elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Focaccia met walnoot en rode ui

img_0261

Het laatste recept van dit kalenderjaar, speciaal voor de feestdagen, maar ook lekker aankomende zomer bij de barbecue. Voor dit recept zou je eigenlijk de mooie rode walnoot (Red Danube / Roter Donau) moeten gebruiken, omdat die kleur mooi combineert met de rode ui. Omdat die wat lastig verkrijgbaar is, heb ik de focaccia met gewone walnoten gemaakt, maar als je wel rode walnoten hebt: gebruiken! Het is een feestelijk brood dat je aan een groot gezelschap op een plank op tafel serveert en waar iedereen graag van snoept: ideaal voor Kerst, oudjaar of de Nieuwjaarsborrel. Trek wel even tijd uit voor het deeg, dat minimaal 2 uur, maar liefst drie uur, totaal moet rijzen! Het deeg is wel eenvoudig om te maken en heerlijk soepel. Na het rijzen hoeft het niet meer gekneed te worden, het mag zelfs niet, omdat je dan de lucht eruit knijpt. Slow baking dus, ideaal voor de vrije decemberdagen.

Ingrediënten

  • 2 grote rode uienIMG_0253
  • olijfolie (om in te vetten en te besprenkelen)
  • (versgemalen) zeezout (maar kan ook prima zonder!) en versgemalen peper
  • 150 g blauwe kaas (ik gebruikte Stilton voor de foto’s – pittig!)
  • 50 g walnoten (evt. rode walnoot)
  • paar takjes verse tijmIMG_0284

Deeg:

  • 500 g bloem
  • 1 tl droge gist
  • 10 g fijn zeezout
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 350 ml warm water
  • maismeel of griesmeel om te bestuiven (optioneel)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg de olie en het water toe en mix tot je een grof deeg hebt. Het is zacht en enigszins nat.
  2. Mix het deeg nu met een mixer of met de hand op een bestoven werkblad, ongeveer 10 minuten, probeer zo min mogelijk bloem bij te voegen, alleen als het deeg te nat blijft! Kneed of mix tot het een mooi, glad deeg is.
  3. Doe het deeg in een kom die je licht geolied hebt, dek af met folie en laat het deeg tenminste een uur, maar eerder twee uur tot dubbele hoeveelheid rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Snijd beide uien in 8 parten, maar laat ze bij de wortel aan elkaar zitten. Doe ze in een ovenschaaltje met wat olie en wat zout en peper. Rooster de uien een half uur goed afgesloten onder aluminiumfolie en daarna nog 15 minuten zonder folie, zodat ze mooi kunnen karamelliseren. Je hebt nu twee prachtige, rode uienroosjes!
  6. Vet nu een lage ovenschaal (ca. 22 x 30 cm.) in een strooi wat maismeel over de bodem voor een mooie krokante onderkant aan je brood.

    IMG_0256

    klaar voor de oven

  7. Kiep het deeg zo om in de schaal, en kneed niet want dan gaat de lucht eruit. Druk het deeg alleen even licht aan met je vingertoppen, zodat het helemaal over de schaal verdeeld is.
  8. Verdeel de ui in parten over het deeg, grote brokken blauwe kaas, de walnoten in stukjes en de takjes tijm. Druk de topping licht aan. Je kunt er ook voor kiezen de mooie uienroosjes in hun geheel op het brood te plaatsen, heel decoratief met de rode walnoten!
  9. Dek het deeg af met een theedoek en laat het nog een uur, maximaal een uur, staan zodat het nog meer rijst en er luchtig uitziet. Mocht je dit vergeten, is dat overigens geen grote ramp, zeker als het deeg al ruim 2 uur gerezen had. Het is mij ook gebeurd en het brood was prima en heerlijk!
  10. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden Celsius en bak de focaccia 10 minuten op 220 graden, zet daarna de oven terug naar 190 graden en bak nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin is.
  11. Besprenkel het brood met wat olijfolie en laat hem op een rek even rusten, maar serveer en eet hem wel warm!

    IMG_0263

    Smakelijke feestdagen!

Advertenties

Enkel berichtnavigatie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: