elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Venkelsalade met sinaasappel en walnoten

 

img_2978Er staan nog maar weinig voorgerechten op dit blog vol recepten met walnoten, terwijl ik de noten best vaak in voorgerechten gebruik, vaak ter decoratie. In deze frisse Italiaanse salade is het walnoot een van de hoofdingrediënten voor de smaak, dus niet alleen ter decoratie.  Ik at deze salade voor het eerst bij Jamie’s Italian in Liverpool, samen met een vriendin. Die vriendin herinnerde mij onlangs weer aan deze salade, die zij regelmatig maakt voor gasten. Nu is het recept dan eindelijk aan de collectie walnotenrecepten toegevoegd, nadat we er eerst weer van gesmuld hebben hier. Misschien lijkt dit op het eerste gezicht een erg zomers gerecht, maar wij aten het gisteren met een gestoofd sukadelapje erbij… heerlijk!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 3 sinaasappels (liever geen navels)(let op: gebruik 1 helft voor sap!)
  • ca. 16 walnoten
  • ca. 4 el. walnotenolie
  • ca. 2 el. frambozenazijn
  • sap van halve sinaasappel
  • evt. mosterd naar smaak
  • peper, zout naar smaak
  • evt. rode peper (zie tip)

Bereidingvenkelsalade

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge grillpan of in de oven tot ze verkleuren en lekker geuren.
  2. Maak de venkel schoon door het kontje te verwijderen en een stukje van de stelen. Bewaar het loof om het gerecht straks af te maken (mijn venkel had dit keer helaas maar een ieniemienie beetje groen)!
  3. Gebruik een groentenschaaf of mandoline om de venkel in mooie, dunne plakjes te snijden. Als je venkel rauw eet, is het lekkerder om hem zo dun mogelijk te snijden. Afhankelijk van de grootte van de venkel kun je hem als geheel schaven, anders snijd je hem eerst middendoor.
  4. Schil twee van de drie sinaasappels en snijd de partjes tussen de velletjes uit.
  5. Maak de vinaigrette. Pers de helft van de derde sinaasappel uit in een maatbeker en voeg de frambozenazijn, evt. wat mosterd en peper en zout toe. Klop de vinaigrette en klop als laatste de walnotenolie toe die het geheel bindt. Gebruik de andere helft van de derde sinaasappel als extra decoratie, met of zonder schil. Op de foto hieronder zie je bijvoorbeeld een schijfje in het midden met daarop enkele reepjes van de steel van de venkel en een walnoot. Op de foto van de grote schaal heb ik de sinaasappels in plakken gesneden – een mooi bijgerecht voor buffet of barbecue.
  6. Maak de borden op door eerst de venkel over de borden te verdelen. Drapeer de sinaasappelstukjes en overheen en verdeel de dressing over de vier borden.
  7. Bestrooi het gerecht met walnootstukjes, eventueel fijngesneden rode peper en garneer met een toefje (of in mijn geval enkele magere snippers) venkelgroen.

Tips

img_2982

Voor de foto hierboven heb ik de walnoten heel gelaten en de sinaasappelstukjes in mooie partjes en een schijf gesneden. Voor de smaak is het echter veel lekkerder om kleinere walnootstukjes te maken en de sinaasappels in halve partjes. Zo proef je bij elke hap de supercombinatie van venkel, sinaasappel en walnoot, ondersteund door de frisse en notige dressing. Ga dus voor jezelf niet voor mooi maar voor lekker bij elke hap!

Rode walnoten (Red Danube) zijn qua kleur extra mooi in dit gerecht: lichtgroene venkel, oranje sinaasappels en dan die speciale rode walnoot. In plaats van zwarte peper kun je ook een rode peper in reepjes gebruiken. Als je dan geen rode walnoot hebt, heb je toch een mooie rode en oranje combinatie.

Je kunt dit gerecht eenvoudig voorbereiden en net voor serveren op de borden opmaken, maar het is ook wel een gezellig gerecht om in de woonkeuken te maken waar de gasten bij zijn. Het is eenvoudig en snel klaar, terwijl het wel echt een lust voor het oog en een ware smaaksensatie is.

Wil je iets meer weten over de geneeskracht van venkel (en een kleine waarschuwing)? Klik dan hier.

Advertenties

Enkel berichtnavigatie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: