elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Risotto van rode bieten met krokante walnoten en bietenchips

Echt een leuk recept om in het weekend mee aan de slag te gaan en vervolgens van de kleuren en smaken te genieten! Onlangs experimenteerde ik met het maken van verse friet uit de oven en krokante chips van (zoete) aardappel. In dit recept voor een lekker rijstpannetje kon ik dat toepassen bij het maken van de bietenchips. Je maakt drie aparte onderdelen die je tenslotte als één mooi gerecht presenteert. In Italië wordt risotto als voorgerecht geserveerd, maar ik vind dit voldoende als goede (lunch)maaltijd. Gebruik wel mooie, verse bietjes. De nieuwe bietjes die ik een maand terug nog gezaaid heb, zijn niet goed opgekomen, dus ik moest voor dit gerecht naar de groenteboer. Zorg wel dat je de tijd neemt om dit gerecht te maken, slow cooking!

 

Ingrediënten

  • 4 ongekookte bieten
  • 4 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 200 g risottorijst
  • 240 ml witte wijn
  • 1 l hete groentenbouillon
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas of eventueel edelgistvlokken (zie meer info hier)
  • 50 g suiker
  • 100 g gedopte walnoten in stukken (niet te klein)
  • 1 el boter
  • zeezout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Snijd drie van de vier ongekookte bietjes in mooie blokjes en verdeel die over een bakplaat met keukenpapier.
  3. Sprenkel er ca. 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi dit met wat zout en peper.
  4. Bak de bietenblokjes in ca. 45 min. gaar in het midden van de oven. Schep halverweg de tijd de blokjes even om.
  5. Snijd de 4e biet in zo dun mogelijke plakjes (met een schaaf/mandoline) en doe ze in een kom. Vermeng de bietenplakjes goed met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper.
  6. Verspreid de plakjes over een bakplaat en bak ze in ca. 15-25 minuten krokant in de hete oven. – de baktijd hangt erg af van de dikte van je plakjes! Als je erbij blijft, kun je deze bakplaat boven de bietenblokjes schuiven. Kijk regelmatig of ze niet te hard bakken! Als de randjes op gaan krullen, zijn de chips bijna krokant.
  7. Roer de gedopte walnoten door een pan waarin je eerst de boter en suiker laat karameliseren, zodat ze een zoet laagje krijgen. Daarna meteen op een bakplaat uitspreiden zodat ze niet allemaal aan elkaar plakken en nog ca. 5 minuten in de oven krokant laten bakken.
  8. Maak als laatste risotto en blijf er altijd bij! Bak eerst de sjalotjes en knoflook samen met de tijmblaadjes in een eetlepel olijfolie. Voeg dan op laag vuur de risottorijst toe en roer deze er een minuut doorhen, zodat alle korrels goed en wat glazig bedekt zijn.
  9. Voeg de witte wijn toe en roer totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.
  10. Voeg dan de bouillon in stapjes toe, zodat de rijst eerst net onder de vloeistof staat en roer dan weer tot deze opgenomen, voordat je de volgende bouillon toevoegt, etc.
  11. Als de risottorijst zacht genoeg is en nog ‘loopt’ (dus vloeibaar van vorm verandert), roer je de gebakken bietenblokjes erdoor, samen met de kaas (of de edelgistvlokken).
  12. Schep voor iedereen de risotto op en garneer deze met de krokante walnoten, de bietenchips en voor de kleur een takje tijm of mooi groen toefje veldsla. Gebruik een diep bord of kom: zo blijft de risotto lekker warm tot de laatste hap.

Tip

De gekaramelliseerde walnoten zijn vrij zoet. Wij vinden dit gerecht ook lekker met droog geroosterde walnoten, dus zonder de boter en suiker.

Ik ben helaas kwijt waar ik het idee voor dit recept vandaan heb!

Advertenties

Enkel berichtnavigatie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: