elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Bijgerechten”

Courgetterolletjes gevuld met walnoot en kaas

Komkommertijd is afgelopen, maar courgettes zijn er nog volop. Helaas zijn die van mijn eigen planten te klein om voor dit recept te gebruiken, maar door het grote aanbod zijn ze op dit moment volop verkrijgbaar voor leuke prijzen. Verder heb je niet zoveel nodig en heb je dit borrelhapje of tapasgerecht snel gemaakt. Het is bijna géén recept; het is ‘what you see if what you get’. Als je verschillende kleuren courgette gebruikt, ziet het er extra feestelijk uit. Had ik al gezegd dat de smaakcombinatie van gegrilde courgettes en walnoten met Gorgonzola echt super is? Snel uitproberen!

IMG_3451

Ingredienten

  • twee courgettes, liefst geel en (licht)groen, zo recht mogelijke
  • ca. 100 gram Gorgonzola
  • ca. 10 walnoten
  • olijfolie
  • grillpan
  • cocktailprikkertjes
  • verse peper
  • eventueel wat zout

Bereiding

  1. Kraak de walnoten en maak er kleine stukjes van om straks mee in de courgette te rollen. Rooster de stukjes even in de droge (grill)pan tot ze beginnen te geuren en verwijder zoveel mogelijk de losse schilletjes (schudden in een zeef).
  2. Was de courgettes en snijd ze in zo dun mogelijke lange plakken om te grillen. De stukjes en randjes die je overhoudt, kun je in een soep, pastasaus, salade of wat dan ook verwerken. Of gewoon meteen opsnoepen!
  3. Verhit de grillpan op hoog vuur en grill de plakken courgette in delen aan beide kanten tot ze gaar zijn (even prikken met een vork) én een mooi grill-streepje hebben.IMG_3449
  4. Bestrijk de gegrilde repen courgette met een beetje olijfolie en bestrooi ze met wat verse peper uit de molen en eventueel met een beetje zout. Laat ze even afkoelen.
  5. Verdeel steeds wat gorgonzola over de plakken courgette en verdeel er enkele stukjes noot overheen, zodat je ze goed kunt oprollen. Steek elk rolletje vast met een mooi prikkertje.

Tips

  • Je kunt deze rolletjes heel goed van te voren maken en koel bewaren. Serveer ze niet te koud, want dan proef je de smaken niet goed meer.
  • Serveer de rolletjes als amuse, voorgerechtje (op een bedje van rucola), bijgerecht of met meerdere tapas.
  • Houd je van pittig, gebruik dan de pittige variant van Gorgonzola. Wil je de rolletjes meer mediterrane smaak geven, rol dan wat verse tijm of oregano mee op. Ook lekker: salie!
Advertenties

Muhammarra – walnotenpaprikadip

Het is altijd leuk om een nieuw dip voor bij brood te hebben, zodat je weer eens wat anders bij de borrel kunt serveren. Deze paprika-walnotendip kun je ook heel goed combineren met groenten zoals komkommer, radijs en wortel. Heb je met dit warme weer geen zin om te koken, maak er dan een lekkere “crackermaaltijd” van met allerlei rauwkost, lekker vers speciaal (vakantie)brood, crackers en diverse smeersels en tips. Zie tips onderaan voor bruikbare recepten met walnoten. Dek de tuintafel gezellig of neem alles mee voor een zomerse picknick! 

Ingrediënten

  • 3 rode paprika’s
  • 50 g broodkruim van vers brood (evt. vervangen door havermout)
  • ½ el citroensap
  • 1 el granaatappelsiroop
  • 1½ tl gemalen komijn
  • 1 el gedroogde chilivlokken
  • 1 kleine teen knoflook
  • 75 g gedopte walnoten in kleine stukjes
  • 2 el olijfolie
  • zout
  • evt. snufje gerookte paprika

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden of zorg  voor een hete barbecue.
  2. Zet de paprika’s op de bakplaat of barbecue en rooster ze ca. 30-35 minuten. Draai ze af en toe om en kijk wanneer ze gaar zijn. Het vel wordt zwart. Haal ze dan uit de oven en pak ze in folie of een plastic zakje, zodat je na afkoelen heel gemakkelijk het vel eraf pelt. Als je geen tijd of zin hebt, kun je natuurlijk gewoon kant-en-klaar geroosterde paprika’s gebruiken uit een pot, maar die hebben wel een wat friszure smaak.
  3. Droog de paprika’s en doe ze in de vijzel. Voeg broodkruim, citroensap, granaatappelsirooop en de specerijen toe. Bewerk alles met de stamper tot je een mooie structuur hebt; je mag nog wel paprika herkennen.
  4. Verkruimel de walnootstukjes over de massa en roer deze erdoor. Het is lekker als je de structuur van de walnoot nog duidelijk herkent. Je kunt de ook van tevoren fijner maken in de vijzel als je dat handig vindt.
  5. Maak de dip op smaak met zout en olie. Voeg naar smaak nog wat granaatappelsiroop of zout toe. Het zout versterkt de smaak en als dip moet hij ook wel wat toevoegen aan je brood of groenten. Laat de smaken goed doortrekken, dus maak deze dip ruim van tevoren klaar.
  6. De mahammarra smaakt na een dag in de koelkast nog beter, maar serveer hem wel op kamertemperatuur. Strooi er eventueel wat platte peterselie of nog wat walnootstukjes overheen en druppel er wat sliertjes olijfolie overheen.

Tips

IMG_0930

  • Maak zelf lekkere walnotencrackers om in de muhammarra te dippen.
  • Deze lekkere tapenade heb je zo gemaakt en je hoeft nog steeds niet te koken.
  • Een pesto is ook altijd heerlijk op vers brood: hier is een meer klassieke met walnoot en hier is een hippe pesto van bonen – leuk als je die zelf in je moestuin hebt!
  • Een lekker zomers gerechtje voor als je iets meer tijd hebt, is deze Griekse skordalia.
  • In plaats van de vijzel en stamper kun je dit ook met de keukenmachine maken, voor grote hoeveelheden is dit handig. Voor deze hoeveelheid vind ik dat je de structuur met de hand beter onder controle houdt en stopt tot de structuur je aanstaat. Als je wat meer maakt, bewaar de muhammarra dan in een schoon, goed afgesloten potje en eet hem binnen enkele dagen op. Gebruik hem bijvoorbeeld door afgekoelde pasta voor een lekkere pastasalade.

Foto’s van dips zijn altijd een beetje lastig – stel je hierbij een schaaltje met rode niet gladde puree voor. Ik moet hier nog een fotogenieke foto maken, gezellig met wat groenten erbij.

 

Gnocchi van zoete aardappel met walnoten

Een lekker Italiaans gerecht dat echt iets is om zelf te maken als je eens wat anders wilt proberen. Het is een leuk keukenklusje met een heerlijke verrassend resultaat. Vaak wordt gnocchi (“njokkie”) gemaakt van gewone aardappel en gaar gekookt. Het leuke van dit recept is dat je met een zoete aardappel een zoetere smaak hebt die mooi combineert met de walnoot en doordat je hem na het koken bakt, lekker krokant wordt. Het zijn een aantal stapjes, maar allemaal kort en krachtig!

img_9318.jpg

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 zoete aardappel (ca. 250-300 g)IMG_9301
  • 50 g gedopte walnoten
  • 1 ei
  • ca. 2 el walnotenolie
  • 100 g bloem
  • 100 g semola meel
  • peper, zout
  • 2 el goede olijfolie
  • 2 el boter

Bereiding

  1. Dop de walnoten en ontdoe ze zoveel mogelijk van de losse schilletjes (schudden in zeef).
  2. Vermaal de noten tot ze fijn zijn.
  3. Weeg de bloem en semola af in een schaaltje. Gebruik straks bij het maken van het ‘deeg’ zoveel als nodig is om een mooi deeg te krijgen. Afhankelijk van de grootte en versheid/sappigheid van je aardappel, heb je meer of minder bloem nodig.
  4. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappel in water tot hij gaar is. Giet af en pureer.
  5. Vermeng de hete aardappelpuree met de olie, vermalen walnoten en voeg steeds in beetjes de bloem en semolina toe. Maak op smaak met peper en zout.
  6. Kneed door tot je een mooie handelbaar deeg hebt, dat niet te slap is en dat je goed kunt uitrollen. Mocht het nodig zijn, voeg je nog wat olie toe of juist nog wat meer bloem. De hoeveelheid bloem en semola zijn voor 1 zoete aardappel een goede indicatie.
  7. Bestrooi je aanrecht of werkplank met bloem en rol het deeg uit in een lange rol. Verdeel deze in gelijke delen en maak opnieuw rolletjes tot je uiteindelijk dunne rolletjes hebt van ca. 2 cm. Ik heb voor de foto’s dikkere rollen gemaakt omdat ik erg veel deeg had en heb dus heel ambachtelijke ‘mega-gnocchi’ gemaakt. Maak vooral de maat die je zelf lekker vindt – 2 cm is de maat die je het meest tegenkomt en het mooiste oogt. In elk geval ruik je al meteen hoe de gnocchi gaan smaken – zoethartig met veel walnootsmaak!
  8. Knijp dan elke rolletje met een zacht mes of spatel tot min of meer gelijke stukjes, die je vervolgens met een vork zachtjes indrukt voor een ribbeltjeseffect. Er bestaan ook gnocchiplanken met ribbel om ze overheen te rollen, zie bijvoorbeeld hier. Een vork werkt echter ook prima. Vooral als je de gnocchi met een saus wilt serveren, zorgen de ribbeltjes ervoor dat de saus eraan blijft hangen.
  9. Kook de gnocchi gaar in een ruime pan met gezouten kokend water. Na 2-3 minuten komen ze bovendrijven, giet je ze af en spoel je ze na met koud water. Ik had dit keer zoveel gemaakt dat ik ze in twee partijen heb gekookt, dus met een lepel uit de pan gevist in een zeef en vervolgens de tweede ronde gekookt. Tot en met deze stap kun je prima voorbereiden, want de gnocchi hoeven nog maar enkele minuten gebakken te worden voordat je ze serveert. Laat ze goed drogen in een vergiet of zeef en laat ze staan tot gebruik.
  10. Verhit een ruime dikke pan met de 2 eetlepels boter en olie. Bak de gnocchi aan beide kanten krokant en lichtbruin, zodat je ze dan meteen kunt serveren, bijvoorbeeld met een frisse salade met rucola.

.IMG_9307IMG_9310IMG_9312img_9315.jpgIMG_9317

Tips

  • IMG_9320Je kunt the gnocchi goed voorbereiden voor een etentje door ze na het koken goed te laten drogen in een vergiet of zeef. Vlak voor het serveren bak je ze dan in het mengsel van olie en boter.
  • Je kunt de gnocchi ook tot het koken voorbereiden, dek ze dan na het vormen met de vork af met een theedoek.
  • Met een frisse salade heb je een goede (vegetarische) maaltijd voor twee personen, maar als je het als bijgerecht met bijvoorbeeld een paddestoelenragout en groenten gebruikt, kunnen er vier personen van eten.
  • In plaats van een combinatie van bloem en semola kun je ook harde tarwebloem type 0 gebruiken. En natuurlijk kun je de zoete aardappel vervangen door gewone aardappel voor een meer neutrale smaak, maar dan heb je ongeveer de helft minder bloem nodig. Probeer het!
  • Buon appetito!

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Walnotenmelk

inflesEen recept van Kwekerij De Smallekamp in Nunspeet waar ik vorig weekend Marjolijns zelfgemaakte walnotenmelk proefde: wat een lekker drankje! Natuurlijk ging ik thuis ook meteen aan de slag! Ik had al eens een filmpje gezien van Saskia van Cookerathome waarin ze amandelmelk maakt, dus ik kon ook beginnen… Ik had al een avondje voor de TV zitten doppen, dus ik kon dit klusje gewoon tussendoor op mijn thuiswerkdag doen. Het is bijna geen recept en dus gemakkelijk en leuk om zelf eens te proberen! Je kunt de plantaardige, zelfgemaakte melk drinken in plaats van gewone melk en ook verwerken in diverse recepten.afwegen

Ingrediënten

  • 100 g walnoten
  • 600 ml water
  • evt. een dadel, Steviablaadjes of  agavesiroop om te zoeten

Nodigmagimix

  • keukenmachine, slow juicer of food processor
  • een schone fles van ca. een halve liter

Bereiding

  1. Dop de walnoten en schud ze in een zeef om zoveel mogelijk schilletjes te verwijderen.
  2. Doe de walnoten in de keukenmachine of food processor.
  3. Voeg het water en eventueel een dadel toe. Mix het geheel zo’n twee minuten en zie hoe je meteen crèmewitte melk krijgt!doordoek
  4. In de slow juicer maak je eerst een puree van de walnoten en eventueel een dadel om te zoeten, waarna je het water toevoegt en het geheel heel goed schudt om de smaak af te laten geven aan het water.
  5. Schenk het mengsel van walnoot en water dat er al uit ziet als melk over duitwringenoor een zeef met mousselinedoek of schone, dunne theedoek in een schenkkan.
  6. Knijp de doek goed uit boven de zeef.
  7. Schenk de melk in een schone fles en sluit hem af. Je kunt de melk zo’n 4 à 5 dagen bewaren in de koelkast.
  8. De uitgewrongen notenpuree kun je nog gebruiken in cake of brood, bijvoorbeeld in de supernotentaart, maar de vogels en eekhoorn maakte ik er hier ook erg blij mee (onze eekhoorn was net weg toen ik de camera erbij pakte!)

Tips

  • Je kunt de melk zo drinken en je kunt hem gebruiken voor diverse recepten. Je kunt er prima pannenkoeken mee bakken, milkshake mee maken, etc. Als je hem als melk drinkt, dan is een beetje zoete smaak wel lekknotenvogelsplanker en maakt het toch een fris drankje tussendoor. Ik heb hem ongezoet gemaakt en heb voor het drinken wat agavesiroop erin geroerd. Bij gebruik in gerechten, zoals een beslag, voeg je niks meer toe.
  • Wil je de walnoten zonder vliesjes gebruiken, dan kun je de noten in warm water laten wellen, net als met amandelen. Voor de smaak maakt dit niet zoveel uit, maar wel voor de uitgewrongen puree die je over houdt: deze smaakt dan iets bitterder.
  • In plaats van een mousselinedoek om de melk te zeven, kun je ook een schoongewassen panty of dunne, versleten servet gebruiken.
  • Natuurlijk kun je deze melk ook maken met amandelen, waarbij je de walnoten vervangt door amandelen, en ook cashewnoten en hazelnoten zijn hiervoor geschikt.

Kastanjeboter met walnoten

 

img_3280

overdekte markt in Oxford

Geïnspireerd door mijn bezoek aan Engeland vorige week, heb ik dit gerechtje gemaakt. Het is een echt winters Engels recept dat je nog best voor Kerst kunt maken. Als je zelf geen kastanjes hebt geraapt en bewaard, kun je nu mooie grote bij Jumbo en Albert Heijn kopen. Dit smakelijke botertje combineert heel goed met wild en gevogelte, typisch iets dat we gaan eten als de donkere dagen het extra gezellig maken in de keuken en aan tafel. Het is ook een gezellig klusje voor een donkere middag of lange avond, want de kastanjes moeten eerst gepoft worden en de walnoten natuurlijk gedopt en geroosterd. Voor mensen met een houtkachel of gezellig fornuis dat altijd brandt, helemaal heerlijk!

img_3275

smelly business

img_3278

let op het grappige bordje over  ‘eekhoornkeurmerk’

 

 

Ingrediënten

  • ca. 1 kop (2,5 dl) verse kastanjes
  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 2 el. zonnebloemolie of walnotenolie
  • 1/2 tl. zout
  • ca. 3 el. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd elke kastanje kruislings in en leg ze op de bakplaat. Rooster de kastanjes ongeveer 30 minuten.img_3337
  3. Probeer de schil van de kastanjes eraf te halen als ze nog warm zijn, omdat het dan gemakkelijker gaat.
  4. Rooster ondertussen de walnoten op dezelfde bakplaat kort tot ze verkleuren, ca. 5-7 minuten.
  5. Doe de kastanjes en walnoten in een keukenmachine  en vermaal ze heel fijn. Voeg de olie en zout toe en voeg dan in beetjes het water toe, terwijl je de keukenmachine in stapjes laat draaien (pulse). Ga door tot je een mooie romige en smeerbare massa hebt. Voeg eventueel wat water of extra noot toe voor de juiste dikte.
  6. Proef en maak de kastanjeboter op smaak.
  7. Gebruik de kastanjeboter bij wildgebraad of gevogelte. Je kunt het ook gebruiken op brood of toast natuurlijk. Lees meer variatietips onderaan.
  8. Bewaar de boter maximaal twee weken in de koelkast.

img_3344

Tips

Als je wat fijngesneden dadels of wat honing toevoegt, maak je van deze kastanjeboter een zoetere variant die ook goed combineert met bijvoorbeeld kaas. Deze boter wordt wat frisser als je er roomkaas doorheen mengt.

Om een extra hartige boter van te maken, kun je ook knoflook, kruiden en citroenrasp toevoegen. Op die manier kun je er ook groentes, zoals bleekselderij, mee vullen. Een lekker borrelhapje voor het Kerstdiner.

Als je geen keukenmachine hebt (of te lui om hem te pakken zoals ik vandaag), kun je de boter ook vijzelen. Het is best zwaar, maar de beloning groot: een geurig fijn zoet/hartig botertje!

Ik wens je Knusse Kerstdagen

en

Smakelijk Nieuwjaar!

(ook de vogels en eekhoorns)

6617674668b5085df56d5b6384ef3fc0

foto van Pinterest

 

 

Venkelsalade met sinaasappel en walnoten

 

img_2978Er staan nog maar weinig voorgerechten op dit blog vol recepten met walnoten, terwijl ik de noten best vaak in voorgerechten gebruik, vaak ter decoratie. In deze frisse Italiaanse salade is het walnoot een van de hoofdingrediënten voor de smaak, dus niet alleen ter decoratie.  Ik at deze salade voor het eerst bij Jamie’s Italian in Liverpool, samen met een vriendin. Die vriendin herinnerde mij onlangs weer aan deze salade, die zij regelmatig maakt voor gasten. Nu is het recept dan eindelijk aan de collectie walnotenrecepten toegevoegd, nadat we er eerst weer van gesmuld hebben hier. Misschien lijkt dit op het eerste gezicht een erg zomers gerecht, maar wij aten het gisteren met een gestoofd sukadelapje erbij… heerlijk!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 3 sinaasappels (liever geen navels)(let op: gebruik 1 helft voor sap!)
  • ca. 16 walnoten
  • ca. 4 el. walnotenolie
  • ca. 2 el. frambozenazijn
  • sap van halve sinaasappel
  • evt. mosterd naar smaak
  • peper, zout naar smaak
  • evt. rode peper (zie tip)

Bereidingvenkelsalade

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge grillpan of in de oven tot ze verkleuren en lekker geuren.
  2. Maak de venkel schoon door het kontje te verwijderen en een stukje van de stelen. Bewaar het loof om het gerecht straks af te maken (mijn venkel had dit keer helaas maar een ieniemienie beetje groen)!
  3. Gebruik een groentenschaaf of mandoline om de venkel in mooie, dunne plakjes te snijden. Als je venkel rauw eet, is het lekkerder om hem zo dun mogelijk te snijden. Afhankelijk van de grootte van de venkel kun je hem als geheel schaven, anders snijd je hem eerst middendoor.
  4. Schil twee van de drie sinaasappels en snijd de partjes tussen de velletjes uit.
  5. Maak de vinaigrette. Pers de helft van de derde sinaasappel uit in een maatbeker en voeg de frambozenazijn, evt. wat mosterd en peper en zout toe. Klop de vinaigrette en klop als laatste de walnotenolie toe die het geheel bindt. Gebruik de andere helft van de derde sinaasappel als extra decoratie, met of zonder schil. Op de foto hieronder zie je bijvoorbeeld een schijfje in het midden met daarop enkele reepjes van de steel van de venkel en een walnoot. Op de foto van de grote schaal heb ik de sinaasappels in plakken gesneden – een mooi bijgerecht voor buffet of barbecue.
  6. Maak de borden op door eerst de venkel over de borden te verdelen. Drapeer de sinaasappelstukjes en overheen en verdeel de dressing over de vier borden.
  7. Bestrooi het gerecht met walnootstukjes, eventueel fijngesneden rode peper en garneer met een toefje (of in mijn geval enkele magere snippers) venkelgroen.

Tips

img_2982

Voor de foto hierboven heb ik de walnoten heel gelaten en de sinaasappelstukjes in mooie partjes en een schijf gesneden. Voor de smaak is het echter veel lekkerder om kleinere walnootstukjes te maken en de sinaasappels in halve partjes. Zo proef je bij elke hap de supercombinatie van venkel, sinaasappel en walnoot, ondersteund door de frisse en notige dressing. Ga dus voor jezelf niet voor mooi maar voor lekker bij elke hap!

Rode walnoten (Red Danube) zijn qua kleur extra mooi in dit gerecht: lichtgroene venkel, oranje sinaasappels en dan die speciale rode walnoot. In plaats van zwarte peper kun je ook een rode peper in reepjes gebruiken. Als je dan geen rode walnoot hebt, heb je toch een mooie rode en oranje combinatie.

Je kunt dit gerecht eenvoudig voorbereiden en net voor serveren op de borden opmaken, maar het is ook wel een gezellig gerecht om in de woonkeuken te maken waar de gasten bij zijn. Het is eenvoudig en snel klaar, terwijl het wel echt een lust voor het oog en een ware smaaksensatie is.

Wil je iets meer weten over de geneeskracht van venkel (en een kleine waarschuwing)? Klik dan hier.

Aubergines in tomatensaus met walnoten

Aubergines gebruik ik het meest in een ratatouille of als onderdeel van gemengde groenten om te grillen. Bij een ander ‘herhalingsrecept’ gaar ik de aubergine in een tomatensaus met o.a. gehakt, ui en als bijzondere smaakmaker een snufje kaneel, lekker bij rijst. Dus toen ik dit recept onlangs voorbij zag komen op Twitter en ik een soortgelijke combinatie met walnoten zag, was mijn interesse natuurlijk gewekt! Inmiddels heb ik dit bijgerecht een paar keer bereid en we vinden het allemaal erg smakelijk! We aten het met een gegrild lamsboutje, bij een frisse salade, met rijst en met brood, altijd lekker! De smaak is krachtig hartig, verrukkelijk met een mooi stukje vis of vlees en een lekkere salade. Je bereidt het als een soort stoofpotje en neemt het dan eventueel mee naar buiten bij de barbecue, zoals wij onlangs op de Smallekamp bij de vuurplek.

Ingrediënten

  • 2 auberginesIMG_1481
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g.)
  • 3 el nam pla (vissaus)
  • 4 el olijfolie
  • 2 el suiker
  • chilipeper of cayenne naar smaak
  • evt. 2 tl. sechuanpeper (heb ik weggelaten)
  • 50 gr. gepelde walnoten
  • 5 limoenblaadjes (djerek purut)
  • 1 citroen
  • scheutje sesamolie / walnotenolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster deze tot ze beginnen te geuren. Dit kun je in de grillpan of in de oven doen, wat je gemakkelijk vindt. Je kunt de walnoten ook zo gebruiken, zoals in het oorspronkelijke recept dat ik gebruikte, maar wij vonden het de laatste keer geroosterd extra lekker!
  2. Was en droog de citroen en rasp hiervan heel fijn een flinke hoeveelheid van de gele schil, ca. 1 el. Snijd de limoenblaadjes in zo dun mogelijke reepjes (het middennerf snijd je eruit en gooi je weg!). Vermeng het rasp en de reepjes door de geroosterde walnoten. Ik heb gemerkt dat als je dit even van tevoren doet, de twee smaken van citrus en walnoot zich vermengen en elkaar verrassend genoeg heel goed aanvullen!IMG_1503
  3. Roer in een schaaltje de tomatenpuree door elkaar met de nam pla, olijfolie, suiker, cayenne en eventueel sechuanpeper. Vul het lege blikje met water en roer die hoeveelheid er ook doorheen.
  4. Snij de aubergine in mooie stukjes, ik snijd de aubergine in plakken die ik steeds in zes partjes verdeel.
  5. Meng de auberginestukjes samen met het tomatenmengsel en smoor dit zachtjes in een grote pan. Als je het bijgerecht mee wilt nemen, is een gietijzeren pan met deksel erg handig en het gerecht blijft lang warm.
  6. Laat het geheel langzaam garen en prik af en toe in de aubergine om te testen of hij gaar is. Aubergine die niet gaar is, is niet lekker! In het oorspronkelijke recept staat ca. 12 minuten, maar ik doe het blijkbaar rustig aan en laat ze zeker 30 minuten pruttelen. Als het geheel te droog wordt, kun je nog wat water toevoegen.
  7. Strooi net voor het serveren de walnoten over de aubergines en voeg een scheutje geurige goede walnotenolie (of sesamolie) toe. Schep het geheel aan tafel door elkaar. Smakelijk! IMG_1435

Het oorspronkelijke recept is van Onno Kleyn. Voor meer lekkers van zijn hand, zie zijn website. Lees ook de vakantietip hieronder!

Tip

Vind je dit recept ook zo lekker en ga je op vakantie naar Frankrijk, neem dan zeker het kookboekje Reiskookboek Frankrijk van Onno Kleyn mee. Bij ons reist het al zeker 20 jaar mee in onze mobiele kampeerkeuken. Ik lees en gebruik het elke vakantie; heerlijk ter inspiratie om te improviseren en vol handige tips over regionale specialiteiten. Er is ook een variant over Italië en Spanje trouwens!

Als je wat overhoudt van dit gerecht, kun je het prima de volgende dag (koud) als lunch eten. Lekker op een bedje van verse rucola.

Pesto van zevenblad en walnoten

IMG_1376Deze pesto wilde ik al heel lang maken en toen het eerste zevenblad in onze nieuwe tuin opkwam en we door de verbouwing ook niet meteen alles in de tuin bijhielden, nam ik me voor bij gelegenheid dit gewas eens uit te proberen in een pesto. Wat leuk om dat zomaar uit je tuin te kunnen plukken en met enkele andere ingrediënten tot iets lekkers te maken. Bij gebrek aan geschikte kaas, probeerde ik afgelopen weekend eerst wat zevenblad door de salade (onze eerste snijsla van dit jaar in de nieuwe tuin!) en dat smaakte aan reepjes gesneden en met een lekkere dressing erg lekker. En vandaag plukte ik dan de eerste takjes met zeven bladeren om pesto te maken. Pesto maken is eenvoudig en leuk, zeker met een keukenmachine, en je kunt het voor veel verschillende dingen gebruiken. Voor recepten van andere pesto’s met walnoten, vind je de links onderaan.

Ingrediënten (voor een kleine jampot) IMG_1370

  • 100 gr.gedopte walnoten
  • 100 gr. pecorinokaas
  • ca. 90 ml. walnotenolie (Smallekamp)
  • 3 tenen knoflook
  • evt. verse zwarte peper naar smaak

Bereiding

  1. Dop de walnoten en schud ze in een vergiet om zoveel mogelijk losse schilletjes te verwijderen.
  2. Pluk de jonge takjes van zevenblad. Zoek in een bedje van deze plant naar de meest lichtgroene, dan heb je de jongste plantjes. Kijk wel of er zeven bladeren aanzitten, zie foto!IMG_1375
  3. Verwijder de takjes van het zevenblad en was de bladeren in een slacentrifuge. Draai ze zoveel mogelijk droog, gebruik een schone theedoek of laat ze even aan de lucht drogen.
  4. Pel de tenen knoflook en snijd de kaas in grove stukken.
  5. Doe de walnoten, knoflook en kaas in de keukenmachine en draai tot alles in gelijke stukjes (kruimels) vermalen is. Houd je van grovere pesto, draai dan minder lang.
  6. Voeg het zevenblad toe en gebruik een spatel om tussen het vermalen door het zevenblad goed te mengen met de notenmassa. Zo vermaalt de machine het blad gelijk en fijn. Je kunt ook het blad apart fijnmalen en dan mengen met de notenmassa, kijk wat je keukenmachine kan.
  7. Voeg dan al draaiend de olie toe en kijk steeds hoe smeuïg je mengsel wordt. Maak het mengsel niet te droog en voeg indien nodig meer olie toe.
  8. Met een goede kaas, goede walnoten en lekkere olie (eventueel olijfolie) heeft deze pesto verder niks nodig, maar je kunt natuurlijk altijd wat peper of zout naar smaak toevoegen. Voor mij is de pesto zonder deze toevoegingen helemaal lekker en klaar.
  9. Vul een schone pot met deksel met de pesto en sluit hem af. Je kunt de pesto ongeveer een week gebruiken, maar bewaar hem wel in de koelkast! Ik hield wat over en heb dat in een diepvrieszak met ziplock gedaan, zodat ik gemakkelijk af en toe een stukje pesto kan gebruiken.
  • Tips
    Vries wat pesto in voor later gebruik. Je kunt dit in kleine porties doen, maar je kunt ook een platte zak met pesto vullen en dan naar behoefte een stuk afbreken om te ontdooien. Zo heb je steeds een eigen, lekkere biologische pesto voor door de pasta, op een stukje stokbrood, om een lekkere dressing te maken, op een stukje vis uit de oven, enzovoorts. Het leuke is dat als je de pesto ontdooit, hij meteen weer zo fris ruikt als toen je hem bereidde.
  • Het meest lekker vind ik de pesto als vulling van portobello’s! Zet de portobello’s op hun hoed op een ovenschaaltje. Bestrijk de onderkant van de hoed met de pesto. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Zet ze ongeveer 15-20 minuten in een warme oven. Lekker met een frisse salade!
  • Wil je meer weten over zevenblad, lees dan deze informatieve pagina en ontdek hoe gezond deze gratis groente uit eigen tuin is! Ik ga binnenkort zevenblad nog stoven als spinazie, lekker!
  • Wil je pesto maken met boerenkool (ik zag het nog in de winkel deze week) of peterselie? Klik dan op de link in dat woord.

Paaseieren gevuld met walnotencrème

IMG_0967Precies op tijd voor Pasen of misschien juist wel leuk om op tweede Paasdag te maken van de hardgekookte eieren die over zijn? Maak deze lekkere gevulde eitjes, waarbij de ansjovis en walnoot de eieren veel extra smaak geven. Behalve dat je deze gevulde eieren kunt serveren als borrelhapje, smaken ze ook erg lekker bij een stamppotje met spinazie, rucola of al met vroege raapstelen!

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 10 walnoten (voor de vulling)
  • 8 mooie halve walnoten (garnering)
  • 2 ansjovisfilets
  • 40 g zachte boter
  • het sap van een halve citroen
  • zout, peper

IMG_0975

Bereiding

  1. Kook de eieren hard (of pak vier gekleurde hardgekookte eieren).
  2. Kraak de noten en hak ze fijn.
  3. Snijd de enigszins afgekookte eieren in de lengte doormidden en haal de dooiers eruit.
  4. Prak de dooiers fijn in een wijde kom.
  5. Meng de gehakte walnoten met ansjovis en boter door de geprakte eidooiers.
  6. Voeg de citroensap toe, maar proef steeds of de vulling niet te zuur wordt.
  7. Maak de vulling op smaak met peper en zout. Voeg dan eventueel nog wat citroensap toe.
  8. Vul de halve eieren met de vulling.
  9. Garneer de eieren met peterselie en een halve walnoot. Helaas had ik nu voor de foto geen verse peterselie in huis/tuin, maar je ziet dat die kleur wel nodig is! De eitjes zijn overigens toch erg lekker zo.
  10. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast, maar serveer ze niet te koud!

Smakelijk Pasen!

pasen


Berichtnavigatie