elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Brood”

Focaccia met walnoot en rode ui

img_0261

Het laatste recept van dit kalenderjaar, speciaal voor de feestdagen, maar ook lekker aankomende zomer bij de barbecue. Voor dit recept zou je eigenlijk de mooie rode walnoot (Red Danube / Roter Donau) moeten gebruiken, omdat die kleur mooi combineert met de rode ui. Omdat die wat lastig verkrijgbaar is, heb ik de focaccia met gewone walnoten gemaakt, maar als je wel rode walnoten hebt: gebruiken! Het is een feestelijk brood dat je aan een groot gezelschap op een plank op tafel serveert en waar iedereen graag van snoept: ideaal voor Kerst, oudjaar of de Nieuwjaarsborrel. Trek wel even tijd uit voor het deeg, dat minimaal 2 uur, maar liefst drie uur, totaal moet rijzen! Het deeg is wel eenvoudig om te maken en heerlijk soepel. Na het rijzen hoeft het niet meer gekneed te worden, het mag zelfs niet, omdat je dan de lucht eruit knijpt. Slow baking dus, ideaal voor de vrije decemberdagen.

Ingrediënten

  • 2 grote rode uienIMG_0253
  • olijfolie (om in te vetten en te besprenkelen)
  • (versgemalen) zeezout (maar kan ook prima zonder!) en versgemalen peper
  • 150 g blauwe kaas (ik gebruikte Stilton voor de foto’s – pittig!)
  • 50 g walnoten (evt. rode walnoot)
  • paar takjes verse tijmIMG_0284

Deeg:

  • 500 g bloem
  • 1 tl droge gist
  • 10 g fijn zeezout
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 350 ml warm water
  • maismeel of griesmeel om te bestuiven (optioneel)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg de olie en het water toe en mix tot je een grof deeg hebt. Het is zacht en enigszins nat.
  2. Mix het deeg nu met een mixer of met de hand op een bestoven werkblad, ongeveer 10 minuten, probeer zo min mogelijk bloem bij te voegen, alleen als het deeg te nat blijft! Kneed of mix tot het een mooi, glad deeg is.
  3. Doe het deeg in een kom die je licht geolied hebt, dek af met folie en laat het deeg tenminste een uur, maar eerder twee uur tot dubbele hoeveelheid rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Snijd beide uien in 8 parten, maar laat ze bij de wortel aan elkaar zitten. Doe ze in een ovenschaaltje met wat olie en wat zout en peper. Rooster de uien een half uur goed afgesloten onder aluminiumfolie en daarna nog 15 minuten zonder folie, zodat ze mooi kunnen karamelliseren. Je hebt nu twee prachtige, rode uienroosjes!
  6. Vet nu een lage ovenschaal (ca. 22 x 30 cm.) in een strooi wat maismeel over de bodem voor een mooie krokante onderkant aan je brood.
    IMG_0256

    klaar voor de oven

  7. Kiep het deeg zo om in de schaal, en kneed niet want dan gaat de lucht eruit. Druk het deeg alleen even licht aan met je vingertoppen, zodat het helemaal over de schaal verdeeld is.
  8. Verdeel de ui in parten over het deeg, grote brokken blauwe kaas, de walnoten in stukjes en de takjes tijm. Druk de topping licht aan. Je kunt er ook voor kiezen de mooie uienroosjes in hun geheel op het brood te plaatsen, heel decoratief met de rode walnoten!
  9. Dek het deeg af met een theedoek en laat het nog een uur, maximaal een uur, staan zodat het nog meer rijst en er luchtig uitziet. Mocht je dit vergeten, is dat overigens geen grote ramp, zeker als het deeg al ruim 2 uur gerezen had. Het is mij ook gebeurd en het brood was prima en heerlijk!
  10. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden Celsius en bak de focaccia 10 minuten op 220 graden, zet daarna de oven terug naar 190 graden en bak nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin is.
  11. Besprenkel het brood met wat olijfolie en laat hem op een rek even rusten, maar serveer en eet hem wel warm!
    IMG_0263
  • Smakelijke feestdagen!
  • Osawacake met walnoten

    Vele handen maken licht werk en cake snel op.

    Vele handen maken licht werk en cake snel op.

    Een recept met een vreemde naam maakt me altijd nieuwsgierig. Kijk maar eens bij de moederschipsalade van Jamie Oliver, ook zo’n apart naam, maar wat een heerlijk recept! Waarom deze salade zo heet is net zo min bekend als waarom deze cake Osawa heet… maar wat maakt het eigenlijk uit als hij ook erg lekker is! Hoewel dit bekend staat als een cake, kun je hem gerust als ontbijt of gezonde snack tussendoor eten, maar dat zie je ook wel als je naar de ingrediënten kijkt: geen suiker en vooral veel gezonde en voedzame bestanddelen. Hij ruikt gelukkig naar iets ‘ongezond lekkers’ en hij smaakt naar meer. Echt iets voor bij een pot thee of koffie! Op de Smallekamp was de hele cake na de open tuin gisteren in vijf minuten op!!

    Ingrediënten

    • 200 gram zilvervliesrijst
    • 125 gram speltmeel
    • 9 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
    • 150 gram walnotenIMG_9371
    • 2 eetlepels kokosolie
    • 150 gram rozijnen
    • 6 gedroogde abrikozen (liefst ongezwaveld als je daar aan kunt komen!) of vijgen in stukjes
    • 180 ml biologische diksap (appel)(AH)
    • 100 gram havermout
    • 1 theelepel vanillepoeder of kern uit een half vanillestokje
    • 2 ½ eetlepels kaneelpoeder
    • 1 theelepel zeezout

    Bereiding

    1. Dop de walnoten en rooster ze kort in de grillpan of de oven tot ze lekker gaan ruiken en verkleuren.IMG_9370
    2. Week de rozijnen twintig minuten in water.
    3. Spoel de zilvervliesrijst schoon en kook hem gaar. Laat hem nog minimaal 5 minuten rusten in de warme pan.
    4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    5. Vet een cakevorm in met kokosolie.
    6. Verspreid ¾ van de sesamzaadjes in de vorm (ook de zijkanten).
    7. Verkruimel de afgekoelde walnoten in kleine stukjes.
    8. Vermeng de gekookte rijst met de rest van de ingrediënten tot een plakkerige massa (niet te droog, maar ook niet te vloeibaar). Tip: gebruik een ruime beslagkom: het is een grote, stugge massa om door elkaar te scheppen!IMG_9372
    9. Doe het mengsel in de vorm en druk het goed aan.
    10. Strooi de overgebleven sesamzaadjes over de bovenlaag.
    11. De cake bak je in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar.

    Dit recept vond ik op het blog van Rens Kroes, maar ik heb natuurlijk walnoten in plaats van hazelnoten gebruikt.beter

    Tips

    • Om de cake ook nog glutenvrij te maken, kun je het speltmeel vervangen door bijvoorbeeld Teffmeel.
    • Varieer met ander gedroogd fruit en (gemengde) ongebrande noten.
    • Heb je een keer een restje rijst: bewaar dit en maak een (mini-)osawacake!

    Sodabread met walnoten

    sodabreadboardDit broodje maak ik regelmatig in het weekend als we zin hebben in vers gebakken brood als ontbijt, en dus geen uren willen wachten. Het is ook heerlijk als picknick-of lunchbrood (bij een soepje). Het ruikt en smaakt enigszins zoet, maar de korst smaakt juist wat zout: een heerlijke combinatie met alleen de lekkerste boter… of toch nog iets van lekker beleg zoals gerookte zalm? Ik at het voor het eerst in Ierland en ben gek op de cake-achtige structuur en de heerlijke geur. De Ieren gebruikten soda blijkbaar omdat hun graan te weinig gluten bevatte om gist goed te laten werken. Na een inspirerend bezoek aan de Amsterdamse ambachtelijke Franse bakkerij Gebroeders Niemeijer gisteren, kon ik vanmorgen niet anders dan zelf ook aan het bakken gaan. Ik had niet voldoende karnemelk meer, maar heb ongeveer de helft vervangen door volle boerenyoghurt en dat werkt ook prima! De smaak was net zo lekker als anders. Wat belangrijk is bij het gebruik van zuiveringszout (baking soda), is dat je het combineert met zuur, zoals in karnemelk of yoghurt dus, om een luchtig deeg te krijgen. Het zout gaat namelijk een reactie aan met het zuur zodat er luchtbelletjes ontstaan. Het fijne van dit brood is vooral dat het snel en heerlijk is.

    Ingrediënten

    Genoeg voor een heel ruim ontbijt voor twee of bij lunchsoep voor vier. Voor een groter brood kun je alle ingrediënten verdubbelen.

    • 280 gr volkorenmeel
    • 280 gr bloem
    • 1 theel zout
    • 1 theel zuiveringszout (baking soda)
    • 375 ml karnemelk (evt. helft yoghurt)
    • ca. 10 walnoten

    Bereiding

    1. Verwarm de traditionele oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
    2. Kraak de noten en breek ze in kleine stukjes.Frame Artist
    3. Vermeng de droge ingrediënten goed door elkaar in een kom. Maak dan een kuiltje in het midden en giet daar alle karnemelk in.
    4. Roer met de stok van je pollepel vanuit het midden al het meel door de karnemelk tot er een deeg ontstaat. Zie foto’s rechts.
    5. Stort het deeg op een bestoven werkvlak en kneed het licht, zo licht mogelijk.
    6. Meng als laatste, ook heel kort, de walnootstukjes door het deeg.
    7. Maak er een bol van door van bovenaf het deeg naar beneden te draaien, druk de bol iets aan en kerf een kruis, flink diep in de bolle kant.
    8. Bak het broodje eerst 20 minuten midden in de oven op 230° C en dan nog 15 minuten op 200°C. Draai dus na 20 minuten de oven terug naar 200°C.
    9. Serveer het brood nog een beetje warm met mooie roomboter.

    Tip

    Dit brood smaakt ook prima zonder walnoten en je bent dan nog iets sneller klaar. Dan serveer je er gewoon walnotenpasta op. Het recept hiervan volgt later op dit blog.

    Het brood combineert goed met echte Franse droge worst met walnoten (saucisson aux noix), die je soms ook in Nederland (op de markt) kunt kopen.

    sodabreadcut

    Walnoten volkorenbrood

    Gewoon een lekker en niet te moeilijk brood, dat je met de broodbakmachine kunt maken. Je kunt ook alleen het deeg in de broodbakmachine bereiden, zoals ik heb gedaan, en dan het brood in de gewone oven bakken. Na een experiment met vermalen walnoot door het deeg, heb ik later op verzoek van de proevers een brood met stukjes walnoot erin gemaakt. De meeste mensen willen de walnoot ook herkennen aan de bite. Dit brood weegt na het bakken ca. 950 gram, genoeg voor vier hongerige eters.broodjeklaar

    Ingrediënten

    • 500 gr volkorenmeel
    • 15 gram verse gist / 6 gram gedroogde gist
    • 10 gram zout
    • 10 gram suiker
    • 10 gram walnotenolie
    • 325 ml water
    • ca. 125 gram walnoten in stukjes

    Voorbereiding (met broodbakmachine)walnotenbrood1

    1. Afhankelijk van je broodbakmachine moeten de ingrediënten in een bepaalde volgorde in het bakblik van je machine. Raadpleeg dus de gebruiksaanwijzing van je eigen machine! In mijn machine doe je onderin de vloeistof, hier dus het water. Daarin doe je de gist en vervolgens dek je dit af met het volkorenmeel. Bovenop strooi je de suiker en het zout. Het is belangrijk om het zout apart te houden van de gist als je je broodbakmachine op de tijdschakelaar instelt, zodat het gist niet al begint te werken. Bovenop leg je de walnoten, maar die kun je ook nog toevoegen na het piepsignaal van de broodbakmachine.
    2. Zet het bakblik met de ingrediënten in de broodbakmachine en zet hem meteen aan of stel in op de tijdsschakelaar als je het deeg of het brood later wilt gebruiken. Met een snel compleet programma voor gistdeeg heb je al in krap tweeënhalf uur een heerlijk geurig walnotenbrood! Dat is lekker wakker worden. In mijn machine heb ik in anderhalf uur deeg om een brood te bakken in de oven.broodjerauw
    3. Ik bak het brood bijna altijd in de oven van mijn fornuis. Je kunt dan zelf de vorm bepalen en hebt een mooier brood zonder gat van het roerijzer van de machine. Ik gebruik het programma voor deeg. Na een uur verwarm ik de oven voor op 145 graden Celsius.
    4. Natuurlijk kun je het deeg ook met de hand kneden en op een warme plek zo’n uur laten rijzen.

    Bereiding

    1. Rol het deeg in de gewenste vorm, bijvoorbeeld een vloerbroodje en vouw de ‘sluiting’ naar binnen aan de onderkant.
    2. Leg bovenop eventueel enkele mooie halve walnoten als decoratie.
    3. Bak het brood in ongeveer een half uur gaar in de voorverwarmde traditionele oven (145 graden).
    4. Haal het na de baktijd uit de oven en controleer of het hol klinkt als je er op de onderkant op tikt. Laat het broodje afkoelen op een rooster.broodjeoven

    Tip!

    Om een iets krokantere korst te krijgen, kun je halverwege het bakken met een plantenspuit wat water in de oven verstuiven. Sommige mensen zetten een blikje water onderin de oven.

    Probeer dit brood ook eens met een lekkere kaasfondu. De smaak van walnoot en kaas combineert heerlijk!

    Berichtnavigatie