elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Dessert”

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.IMG_2361Ingrediënten

  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
  • rasp van 1 citroen of limoen
  • 375 ml halfvolle melk
  • 80 g suiker
  • 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
  • 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
  • kleine springvorm

topping:

  • evt. frambozensaus
  • verse aardbeien of frambozen
  • evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.IMG_2351
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
  3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
  4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!IMG_2354
  5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
  6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
  7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
  8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
  9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.IMG_2393
  10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
  11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
  12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
  13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.IMG_2360

Tip

  • Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
  • Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
  • Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.
Advertenties

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuikerimage4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variaties op deze cake en de suikersiroop bedenken. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Deze laatste twee kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door de cake te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Kweepeer bread pudding met walnoten

Mijn voorraad kweeperen was bijna op, maar ik had nog precies genoeg om dit recept te maken. Bread pudding is niet erg bekend in Nederland, maar wel erg leuk om te maken en lekker om te eten. En natuurlijk een prachtige manier om oud brood op te maken. Voor dit recept heb je maar 100 gram oud brood en twee kweeperen nodig, dus dat is al snel gemaakt. Houd er wel rekening mee dat je eerst de kweeperen gaar kookt in suikerwater en hiermee meteen een lekkere kweeperengelei kunt maken. In Engeland krijg je wel eens een blokje bread pudding bij de thee, maar je kunt het ook als dessert serveren. Je eet de broodpudding lauwwarm of afgekoeld, voor de liefhebbers een mopje slagroom ernaast.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookte kweeperen (zie stap 1 + 75 gr suiker)
  • 6 eetlepel diksap zomerfruitIMG_1057
  • 100 gram oud brood
  • 250 ml magere melk
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 50 gram walnoten in kleine stukjes
  • 50 gram rozijnen
  • 1 ei

Bereiding

  1. Voor dit recept heb je gekookte kweeperen nodig, die je snel kunt maken en die tevens een lekkere gelei oplevert. Maak ca. 300 gram kweeperen schoon door ze onder stromend water schoon te borstelen. Hiermee verwijder je niet alleen vuil, maar ook de harige pluislaag. Snijd de kweeperen in mooie partjes en verwijder de harde klokhuizen.
  2. Doe de kweepeerpartjes in een steelpan met 75 gram suiker en 150 gram water. Kook de kweeperen in ca. 10 minuten gaar, schep de partjes in een zeef om uit te lekken en kook het suikerwater in ca. 10 minuten in tot gelei. Deze gelei is heerlijk op brood, crackers, bij kaasblokjes of op een cake.IMG_1060
  3. Nu kun je meteen broodpudding maken: maak een kweepeerpuree. Bewaar een aantal mooie gekookte kweepeerpartjes voor de garnering en doe de rest van de kweeperen in een pan met een dikke bodem. Kook de kweeperen met de diksap nog even op middelhoog vuur tot ze zo zacht zijn dat je ze kunt pureren. Maak er met een vork of eventueel de staafmixer een gladde puree van.
  4. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden Celsius.
  5. Doe de melk, suiker, zout en boter in een andere pan en verwarm zachtjes tot de boter begint te smelten.
  6. Snijd de korsten van het brood en snijd het in kleine stukjes. Het is lekker om minimaal twee soorten brood te combineren. Ik gebruikte een snee krentenbrood en een zacht wit broodje. Je kunt bijvoorbeeld ook ontbijtkoek of eierkoek gebruiken.
  7. Doe de stukjes brood in een kom en giet het warme melkmengsel erover. Laat het even staan – het brood moet goed onder blijven staan.
  8. Voeg de stukjes walnoten en de rozijnen toe aan het broodmengsel.IMG_1064
  9. Meng dan kweeperenpuree erdoor.
  10. Klop het ei los met een vork en roer het als laatste door het broodmengsel.
  11. Bekleed een kleine taartvorm (ca. 20 cm.) met bakpapier en giet de broodpudding erin.
  12. Verwarm in een koekenpan een scheut diksap en 2 theelepels kristalsuiker. Voeg – als de suiker helemaal is opgelost – de kweeperenpartjes toe en bak ze tot de suiker is opgelost en de partjes mooi bruin zijn.
  13. Garneer de taart met de gebakken kweepeerpartjes en eventueel wat stukjes walnoot.
  14. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 45 – 60 minuten gaar. Hij blijft wat zacht, maar een naald moet er wel droog uitkomen.
  15. Serveer de taart met wat slagroom en kaneel.img_1067.jpg

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

  • 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
  • 100 g rietsuiker
  • 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
  • 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

  • 125 g bloem
  • 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
  • 125 g boter
  • 50 g rietsuiker
  • 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

  1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
  2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
  3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
  4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
  5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
  6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
  7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
  8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

  • Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
  • Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
  • Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
  • Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
  • Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.

Walnotensemifreddo

Een lekker nagerecht voor de Paasbrunch of bij de koffie, dat je nu alvast kunt maken: handig! Het is geen echte semifreddo, maar daardoor wel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, zoals jonge kinderen. En aangezien die wel van zoet houden… De mascarpone zorgt voor extra romigheid die je normaal krijgt door het eigeel en de chocolade… hoef ik niet uit te leggen, toch? Fijne Paasdagen!IMG_8519

Ingrediënten (8 personen)

  • 100 g gepelde walnoten in kleine stukjes
  • 250 g mascarpone
  • 80 g pure chocolade, grof gehakt
  • 6 grote dadels, in stukjes
  • 600 ml slagroom
  • merg van 1 vanillestokje
  • 5 el suiker
  • 8 citroen- of vanilleschuimpjes, grof verkruimeld

Bereiding

  1. kerstnotenuitgespreidRooster de walnoten licht in een droge (grill)pan op of de bakplaat. Ik heb ze pas na het roosteren in stukjes gebroken – gaat lekker gemakkelijk dan. Schud alle, bitter smakende, losse velletjes eraf in een zeef.
  2. Roer de mascarpone los in een grote kom.
  3. Meng de gehakte chocolade, walnoten en dadels er goed doorheen.
  4. Klop de slagroom stijf en luchtig met vanillemerg en suiker.
  5. Spatel eerst de vanilleslagroom en daarna de schuimpjes luchtig door het mascarponemengsel.IMG_8515
  6. Schep het room-mascarponemengsel in een cakevorm van ca. 23 cm. en zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer om op te stijven.
  7. Semifreddo betekent halfbevroren ijs, dus zo dien je hem ook op. Haal je dessert ongeveer 15 minuten voor serveren uit de vriezer, of  eerder als je de semifreddo langer van tevoren maakt, zie ook tip.
  8. Verkruimel net voor serveren nog wat overgebleven schuimpjes over het dessert of kies voor wat verkruimelde (en eventueel gekaramelliseerde) walnoot of misschien wel allebei.

Tip

  • Als je dit gerecht net als ik van tevoren klaar maakt en niet alles in één keer zult gebruiken, haal het dan na ca. 3,5 uur uit de vriezer en snijd het vast in plakken of door de helft, zodat je voor gebruik alleen het deel hoeft te ontdooien dat je nodig hebt. Zet de semifreddo dan zeker 1 uur van tevoren in de koelkast, zodat je goed kunt controleren of hij voldoende zacht wordt. Je kunt ook de bordjes waarop je de semifreddo serveert warm klaarzetten en dan de koude semifreddo met een heet mes snijden en vrij snel zó uit de vriezer serveren, heb ik gemerkt.
  • Als je de cakevorm bekleed met bakpapier, kun je dat mooi gebruiken om de bovenkant dicht te vouwen.

Walnotenbolletjes

Deze bolletjes lijken erg op zanddeeg maar dan zijn ze nog krokanter. De eerste keer dat ik ze maakte en er na het bakken meteen een oppakte om te proeven, viel het bolletje uit elkaar. Toen ze wat meer afgekoeld waren, kon ik ze wel oppakken om te voorzien van een suikerlaagje. Mijn collega’s hadden er de volgende dag ook geen moeite mee. Gebruik het liefst echte vanille en geen vanille extract, omdat je hier een behoorlijke nasmaak van overhoudt. Zorg dat je de walnoot goed fijnmaalt in de keukenmachine, anders kun je er geen fatsoenlijke bolletjes van rollen. Als je van licht en superkrokant houdt, zijn dit jouw koekjes! En omdat ze zo klein zijn, mag je er nog wel eentje meer.

Ingrediënten

  • 125 g zachte boter (eventueel iets meer, zie stap 4)
  • 145 g bloem
  • 100 g fijngemalen walnoten
  • 1/8 tl zout
  • vanillestokje 1 (of 1 theelepel vanille extract)
  • 2 eetl suiker
  • 40 g fijne suiker of witte basterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Roer de boter en suiker door elkaar tot een romige massa.
  3. Voeg de bloem door een zeef toe, de fijngemalen walnoot, snufje zout en de vanillekern. Meng het geheel goed; je krijgt een heel kruimelig deeg.
  4. Kijk of je het deeg tot bolletjes kunt rollen, voeg anders nog 1 of 2 el zachte boter toe.
  5. Vorm het deeg in kleine balletjes van ca. 2 à 3 cm doorsnee, die je op een bakplaat met bakpapier of bakmat legt.
  6. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Het begint al snel heerlijk naar noten en vanille te ruiken!
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen, maar niet helemaal. Als je een balletje te vroeg oppakt, valt hij uit elkaar… proeven dan maar!
  8. Rol de bolletjes dan door heel fijn (gemalen) suiker of witte basterdsuiker. Dit kun je nog een keer doen als ze helemaal afgekoeld zijn, maar het hoeft niet. Het deeg is van zichzelf maar heel lichtzoet, maar door het dunne suikerlaagje is het een notig hapje met een zoete buitenkant. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit zo.

Tip

  • Als je heel kleine bolletjes maakt, kun je ze gebruiken als garnering van een lekker dessert, bijvoorbeeld op je zelfgemaakte speculaasijs met walnoten

Helaas heb ik nog geen goede foto van het mooie eindresultaat met fijn suikerlaagje, maar wel een foto van de eerste keer dat ik ze maakte in de nieuwe oven. Ik heb geen hetelucht gebruikt en de oven was blijkbaar niet gelijkmatig warm… of heb ik de deur te vaak open getrokken om te ruiken?

Krokante walnotendadelkoek

Eindelijk vond ik dit recept voor deze koek weer terug en gisteren had ik een goede gelegenheid om hem te maken en mee te nemen: klussen bij vrienden. Voor dit recept heb je geen oven maar wel lekkere boter nodig. Die lekkere boter bracht een vriendin onlangs mee van de boerderij waar wij eerder ook vlakbij woonden. Deze koek smaakt goed bij de warme chocolademelk op Sinterklaasavond of bij de koffie en thee in andere donkere dagen voor Kerst. Het is geen slappe koek;  hij is juist verrassend krokant door de koekjes die erdoor heen gaan. Je kunt ook heel goed een puntje bij een bol ijs geven als dessert.

Ingrediënten

  • 125 g lekkere boter
  • (50 g bruine basterdsuiker)
  • 250 g dadels
  • 100 g lekkere (volkoren)biscuits
  • 50 g walnoten
  • 1 el honing (of (ahorn)stroop)
  • drupje (walnoten)olie
  • ca. 2 el geraspte kokos

Bereiding

  1. Dop de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
  2. Breek de biscuits in kleine stukjes.
  3. Snijd de dadels in kleine stukjes (en verwijder de pitten).
  4. Smelt de boter in de pan met de suiker.
  5. Vermeng de boter en suiker goed met de droge ingrediënten.
  6. Schep als laatste een eetlepel honing door de kleverige massa en meng die er ook goed doorheen.
  7. Vet een springvorm in met wat (walnoten)olie en strooi er wat geraspte kokos overheen.
  8. Doe de dadelmassa in de springvorm en druk deze goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Maak de bovenkant goed glad.
  9. Bestrooi de ovenkant van de koek met nog wat kokos.
  10. Zet de koek ongeveer twee uur in de koelkast om op te stijven.

Tips

  • Wie graag minder zoete koek slikt, kan de bruine suiker gerust weglaten. De honing en dadels combineren wel tot een heerlijk diepzoete smaak dus die zou ik niet weglaten.cranberry
  • Voor nog meer wintersmaak kun je wat koekkruiden of kaneel en steranijs door de massa verdelen.
  • Marjolijn van de Smallekamp maakte deze koek door de dadels te vervangen door verse cranberry’s (zie foto). De smaak wordt hiermee een mooie zoetzuur combinatie en de rode vruchten kleuren prachtig! Om de koek goed in stukjes te kunnen snijden kun je overwegen om een deel van de vruchten te pletten voordat je ze gebruikt. Ik heb deze koek inmiddels ook geproefd en hij is heerlijk fris. Het lijkt een beetje op een mueslireep met cranberry’s, terwijl de variant met dadels juist wat rijker en enigszins oosters aandoet. Twee keer heel anders dus en beiden erg lekker!

Dank aan Janny voor het decor en de lekkere appeltaart!

Zoeteaardappelbrownie met walnoten

browniewalnootBijna iedereen eet graag brownies, maar deze variant is helemaal niet zo ongezond als dat hij eruit ziet. Hij is zelfs zo gezond dat je hem ook kunt eten zonder te bakken, heel handig als je oven stuk is of je er even geen hebt (je kunt dan de zoete aardappel stoven of koken). Dit recept is een heel spannende manier om brownies te maken en toen ik het clipje van Rens Kroes had gezien, wilde ik het al helemaal maken. De brownie smaakt erg lekker en smeuïg: een beetje zoals de doorgeefcake Herman, maar dan met veel chocoladesmaak! Dus dat snoepen we bij de koffie en thee dit weekend.

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappelen (ca. 400g)IMG_0930
  • 1 el kokosolie, voor het invetten
  • 60 g ongebrande walnoten (of hazelnoten of amandelen)
  • 40 g boekweit- of speltmeel
  • 6 el cacaopoeder (of gemalen cacaosnippers fijnmalen)
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl vanillepoeder, ongezoet (je kunt ook vanillepulp uit een vanillestokje gebruiken)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • snufje zeezout
  • 180 g ontpitte dadel
  • 2 handjes ongebrande walnoten (let op: 2 x 1 handje apart gebruiken!)
  • 3 el ahornsiroop

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.IMG_0932
  2. Snij de zoete aardappelen in plakken van ca. 1 cm dik, schillen hoeft niet. Bestrijk ze met 1 theelepel kokosolie en zet ze 20 -40 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Als je in de buurt blijft, ruik je ook wel als de aardappel zacht wordt. Als je geen oven hebt, stoof je de zoete aardappel zachtjes in een hapjespan. Laat ze daarna afkoelen.
  3. Laat de oven op 180 °C staan als je de cake wilt bakken.
  4. Maal de 60 gram walnoten met de keukenmachine of in een vijzel tot meel.
  5. Schep het notenmeel in een kom, voeg boekweit- of speltmeel, 5 eetlepels cacao (let op: 1 el is voor de topping!), gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.
  6. Snijd de dadels in kleine stukjes en vermaal deze samen met de zoete aardappel. Dit kan met de vijzel, de keukenmachine of met de staafmixer, ook heel snel en handig!
  7. Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en spatel alles goed door elkaar tot een soepel maar dik deeg. Als het deeg te droog is, kun je er wat (kokos)melk doorheen doen.
  8. Hak een handje walnoten grof, voeg aan het deeg en roer ze erdoor.
  9. Leg een stuk bakpapier in een kleine, wat diepere ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met je handen of een spatel.
  10. Zet de brownie 30 min. in de oven. Prik om te controleren of de cake gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg.
  11. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen.
  12. Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacao, een snufje zeezout en de ahornsiroop in een kommetje te mengen.
  13. Verdeel het glazuur met een lepel of spatel over de enigszins afgekoelde brownie en strooi een handje gehakte walnoten erover of, zoals op de foto, verdeel mooie halve noten over de brownie. Met delen van de brownie in blokjes zorg je dan wel dat elk blokje brownie een halve walnoot krijgt!
  14. Haal de brownie met het papier voorzichtig uit de schaal en snijd in kleine stukjes.

Tip van Rens

Je kunt de brownies ongebakken eten, maar lauwwarm uit de oven zijn ze wel echt het allerlekkerste. Je kunt tot en met stap 7 voorbereiden, bewaren in de koelkast en afbakken en afwerken net voor serveren. Handig!

Vind je het gemakkelijk om te zien hoe je de cakejes maakt, kun je hier de clip bekijken.

Hartige walnotenkaastaart met peer

IMG_9311
We aten bij vrienden en kregen deze taart als dessert en wat een leuke vondst! De taart combineert eigenlijk zoet en hartig en kan daarmee concurreren met zowel een zoet toetje als een kaasplank. De algehele smaak van de taart is meer hartig dan zoet door het gebruik van pittige kaas. Zorg voor de juiste smaakbalans door de peer niet te klein te snijden, zodat je bij elke hap hartig met zoet tegelijk proeft. De taart kan behalve als dessert van een diner ook prima als lunchgerecht gegeten worden. Serveer er dan een lekkere salade bij. Tenslotte kun je kleine puntjes serveren op een buffet of bij de borrel. Een veelzijdig taartje dus!
 
Ingrediënten 

IMG_9307

de taart vóór het bakken

Voor het deeg:
  • 200 g bloem
  • 50 g gemalen walnoten
  • 100 g koude boter
  • 1 eidooier
  • zout
  • 1theel. azijn
 
Voor de vulling:
  • 4 rijpe peren
  • 250 g Stilton of andere blauwe schimmelkaas
  • 6 eieren
  • 100ml slagroom (of vetarme kook-room / sojaroom)
  • 40 g grof verkruimelde walnoten
  • peper 
 
Bereiding
  1. Dop de walnoten en maal de helft van de walnoten fijn. Als je geen keukenmachine of koffiemolen hebt, kun je de noten ook in een plastic zak doen en met de deegroller erover heen rollen.Processed with Moldiv
  2. Kneed de bloem met de noten, boter, eidooier zout en azijn tot glad deeg.
  3. Laat de deegbal in folie in koelkast 30 min.
  4. Rol het deeg uit en  bekleed hiermee een ingevette vorm van 26 cm. Maak de rand wat dikker.
  5. Schil de peren en verdeel deze in niet al te kleine stukjes over de bodem.
  6. Verkruimel de kaas en meng deze met de eieren en room. Verdeel dit mengel over de laag met peren.
  7. Verkruimel als laatste de walnoten over de taart voor een mooie en straks krokante finish.
  8. Bak de taart op 180 graden Celsius (hete lucht 160 graden) in ca. 50 minuten gaar.

Tip

  • Maak de rand van de taart niet te dun, omdat het deeg met de walnoten vrij kruimelig is en de rand dan snel breekt!IMG_7819
  • Besmeer de bodem van de taart met wat zachte geitenkaas voor extra smaak.
  • Varieer steeds met soorten kaas voor steeds een andere hartige perentaart met walnoten en kaas.
  • Serveer de taart, heel klassiek, als dessert met een lekker glaasje rode port of een glas rode wijn.IMG_7816

Berichtnavigatie