elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Gebak”

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.IMG_2361Ingrediënten

  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
  • rasp van 1 citroen of limoen
  • 375 ml halfvolle melk
  • 80 g suiker
  • 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
  • 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
  • kleine springvorm

topping:

  • evt. frambozensaus
  • verse aardbeien of frambozen
  • evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.IMG_2351
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
  3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
  4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!IMG_2354
  5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
  6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
  7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
  8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
  9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.IMG_2393
  10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
  11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
  12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
  13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.IMG_2360

Tip

  • Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
  • Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
  • Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuikerimage4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variaties op deze cake en de suikersiroop bedenken. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Deze laatste twee kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door de cake te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Zoete snackballetjes met walnoot en dadel

Sommige recepten zijn zo eenvoudig dat ik ze vergeet op te schrijven. Dit is er zo eentje: een lekker zoet tussendoortje dat eenvoudig is om te maken. Met een keukenmachine heb je deze bolletjes zo gemaakt. Je hebt geen oven nodig en hoeft alleen de ingrediënten maar te malen en mengen. Het meeste werk is balletjes draaien maar ook dat is met dit goede mengsel een fluitje van een cent. Je kunt de balletjes goed bewaren in een afgesloten doos of invriezen voor later.

IMG_2025

Ingrediënten

  • 100 g gedopte walnotenIMG_2011
  • 200 g ontpitte dadels
  • 1 el zachte kokosolie
  • 1 el honing (kan evt. weggelaten)
  • 1 el notenpasta (evt. pindakaas)
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 tl vanille-extract (zelf maken met wodka en stokjes, zie tip)
  • snufje zout
  • (optioneel een handje havermout)

Bereiding

IMG_2021

  1. Doe de gedopte walnoten zonder losse schilletjes (even schudden in een zeef) in de keukenmachine met groot mes en vermaal deze.
  2. Voeg de dadels toe en meng deze erdoor. Je kunt het ook tegelijk met de walnoten doen, zoals ik.
  3. Voeg alle andere ingrediënten toe en vermeng goed.
  4. Controleer met een spatel of je het mengsel goed kunt samendrukken.
  5. Vorm met de hand mooie bolletjes in een maat die je zelf mooi vindt. Ik maakte 24 bolletjes. Halverwege kneede ik er nog een handje havermout door voor de variatie. Die laatste balletjes hebben dan iets meer bite en zien er iets anders uit, zie op de foto bovenaan de linkse balletjes.IMG_3897

Tip

Een tijd geleden heb ik zelf vanille-extract gemaakt, omdat vanillestokjes steeds slecht verkrijgbaar en duur waren. Ook dit is heel eenvoudig en bovendien handig om voor het grijpen te hebben. Vul een klein flesje of potje (ca 200 ml) met wodka en twee opengesneden vanillestokjes met het uitgeschraapte merg. Zet het flesje weg op een donkere plek en laat het ongeveer een maand intrekken en dan is je extract klaar. Het ruikt heerlijk!

Kwarkmoppen met walnotenkruim

Vrienden namen een pot heerlijke kwark van de Vijfsprong in Vorden mee en ik wilde hier eens mee gaan bakken. Ik had een goed recept voor kwarkballetjes met suiker liggen, maar in plaats van een suikerlaagje aan de buitenkant, maakte ik daar een walnotenlaagje van. De variant met suiker is zoeter, maar de variant met walnoten is voor liefhebbers van pure notensmaak. Zie de tip onderaan om de balletjes naar jouw smaak te maken of varieer zoals ik ook deed. Snel proberen!

Ingrediënten

  • 150 g speltmeel (of bloem)
  • 125 g roomboter
  • 125 g volle kwark
  • 1 ei, loskloppen
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • snufje zout
  • beetje bloem voor deegvorming
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • evt. ca. 100 g suiker (zie tip!)

Bereiding

  1. Smelt de boter zachtjes zodat hij niet verkleurt en laat weer afkoelen tot lauwwarm.
  2. Meng het meel, bakpoeder, vanillesuiker en snufje zout in een beslagkom.
  3. Voeg de kwark toe en vermeng zo goed mogelijk met een spatel.
  4. Meng het losgeklopte ei erdoor en tenslotte de afgekoelde boter.
  5. Roer het deeg door tot je een mooie deegbal krijgt. Waarschijnlijk moet je nog wat bloem toevoegen omdat het nog wat plakkerig is. Als je een mooie bol kunt vormen in de kom, strooi je er wat bloem overheen en dek af met folie.
  6. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven.
  7. links balletjes met suiker, rechts met walnoten


    Kraak ondertussen de walnoten en vermaal ze in de keukenmachine of met een deegroller. Doe de walnotenkruimels in een ondiep schaaltje.
  8. (Na een uur wachttijd)
    Verwarm de oven voor op 180 °C.
  9. Pak steeds een klein hoopje van het deeg met vochtige handen. Draai er een balletje van en rol dat door de walnotenkruimels.
  10. Leg de balletjes op de bakplaat, maar houd ruimte omdat ze uitzakken tot mooie moppen. Ik draai er ongeveer 16-18 balletjes van, afhankelijk van de grootte.
  11. Bak de kwarkballetjes in de oven in 25-30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. De balletjes voelen stevig aan als ze klaar zijn.

Tip

Houd je van zoetere koekjes, voeg dan 100 gram suiker toe aan het deeg of rol de balletjes door een mengsel van suiker en gemalen walnoten. Door de suiker worden de balletjes extra knapperig. De mannelijke jury ging hier voor suiker, de vrouwelijke voor de walnoten 😉

Kweepeer bread pudding met walnoten

Mijn voorraad kweeperen was bijna op, maar ik had nog precies genoeg om dit recept te maken. Bread pudding is niet erg bekend in Nederland, maar wel erg leuk om te maken en lekker om te eten. En natuurlijk een prachtige manier om oud brood op te maken. Voor dit recept heb je maar 100 gram oud brood en twee kweeperen nodig, dus dat is al snel gemaakt. Houd er wel rekening mee dat je eerst de kweeperen gaar kookt in suikerwater en hiermee meteen een lekkere kweeperengelei kunt maken. In Engeland krijg je wel eens een blokje bread pudding bij de thee, maar je kunt het ook als dessert serveren. Je eet de broodpudding lauwwarm of afgekoeld, voor de liefhebbers een mopje slagroom ernaast.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookte kweeperen (zie stap 1 + 75 gr suiker)
  • 6 eetlepel diksap zomerfruitIMG_1057
  • 100 gram oud brood
  • 250 ml magere melk
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 50 gram walnoten in kleine stukjes
  • 50 gram rozijnen
  • 1 ei

Bereiding

  1. Voor dit recept heb je gekookte kweeperen nodig, die je snel kunt maken en die tevens een lekkere gelei oplevert. Maak ca. 300 gram kweeperen schoon door ze onder stromend water schoon te borstelen. Hiermee verwijder je niet alleen vuil, maar ook de harige pluislaag. Snijd de kweeperen in mooie partjes en verwijder de harde klokhuizen.
  2. Doe de kweepeerpartjes in een steelpan met 75 gram suiker en 150 gram water. Kook de kweeperen in ca. 10 minuten gaar, schep de partjes in een zeef om uit te lekken en kook het suikerwater in ca. 10 minuten in tot gelei. Deze gelei is heerlijk op brood, crackers, bij kaasblokjes of op een cake.IMG_1060
  3. Nu kun je meteen broodpudding maken: maak een kweepeerpuree. Bewaar een aantal mooie gekookte kweepeerpartjes voor de garnering en doe de rest van de kweeperen in een pan met een dikke bodem. Kook de kweeperen met de diksap nog even op middelhoog vuur tot ze zo zacht zijn dat je ze kunt pureren. Maak er met een vork of eventueel de staafmixer een gladde puree van.
  4. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden Celsius.
  5. Doe de melk, suiker, zout en boter in een andere pan en verwarm zachtjes tot de boter begint te smelten.
  6. Snijd de korsten van het brood en snijd het in kleine stukjes. Het is lekker om minimaal twee soorten brood te combineren. Ik gebruikte een snee krentenbrood en een zacht wit broodje. Je kunt bijvoorbeeld ook ontbijtkoek of eierkoek gebruiken.
  7. Doe de stukjes brood in een kom en giet het warme melkmengsel erover. Laat het even staan – het brood moet goed onder blijven staan.
  8. Voeg de stukjes walnoten en de rozijnen toe aan het broodmengsel.IMG_1064
  9. Meng dan kweeperenpuree erdoor.
  10. Klop het ei los met een vork en roer het als laatste door het broodmengsel.
  11. Bekleed een kleine taartvorm (ca. 20 cm.) met bakpapier en giet de broodpudding erin.
  12. Verwarm in een koekenpan een scheut diksap en 2 theelepels kristalsuiker. Voeg – als de suiker helemaal is opgelost – de kweeperenpartjes toe en bak ze tot de suiker is opgelost en de partjes mooi bruin zijn.
  13. Garneer de taart met de gebakken kweepeerpartjes en eventueel wat stukjes walnoot.
  14. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 45 – 60 minuten gaar. Hij blijft wat zacht, maar een naald moet er wel droog uitkomen.
  15. Serveer de taart met wat slagroom en kaneel.img_1067.jpg

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

  • 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
  • 100 g rietsuiker
  • 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
  • 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

  • 125 g bloem
  • 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
  • 125 g boter
  • 50 g rietsuiker
  • 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

  1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
  2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
  3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
  4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
  5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
  6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
  7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
  8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

  • Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
  • Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
  • Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
  • Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
  • Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.

Chocoladewalnotencake

IMG_7991Het eerste weekend van het nieuwe jaar en mijn laatste vakantiedag… vandaar dat ik mijn weekend vandaag begon met het kraken van een nieuwe voorraad noten om deze lekkere cake te maken. Voordat je het weet ruikt het heerlijk warm en kruidig in je keuken en kan het weekend beginnen! Deze cake heeft meteen ook iets feestelijks omdat de bovenkant helemaal bedekt is met stukjes walnoot. Lees het recept eerst door voordat je begint, zodat de gesplitste eieren in de juiste combinatie verwerkt worden.

Ingrediënten

  • 150 g gedopte walnoten in stukjes
  • 100 g pure chocolade
  • 90 g roomboter
  • 3 eieren
  • 1 el (riet)suiker
  • 125 g (riet)suiker
  • 100 g gezeefde bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • flinke snuf kaneel
  • flinke snuf gemberpoeder
  • kleine snuf cayennepeper

Bereiding

  1. Zorg dat je walnoten gekraakt zijn en doe de stukjes in een schaaltje.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik gebruikte boven- en onder-warmte dus geen hete lucht.
  3. Zet een cakevorm of springvorm klaar.
  4. Smelt de boter met de chocolade zachtjes in een pannetje. Roer dit mengsel door en IMG_7982schep er ongeveer de helft van de notenstukjes doorheen. Zet apart.
  5. Scheid de eieren. Voeg in de kom met eiwit een eetlepel suiker toe en mix dit geheel tot wit, stijf schuim.
  6. Voeg- in de kom met de eidooiers de rest van de suiker toe en roer met een garde door elkaar. Voeg dan ook de gezeefde bloem, bakpoeder en specerijen toe. Roer goed door elkaar tot alles goed vermengd is. Het mengsel is niet glad, maar lijkt op grovere broodkruimels.
  7. Voeg dan het chocolademengsel met noten toe en roer dit goed door het bloemmengsel.IMG_7979
  8. Meng als laatste het eiwitschuim met een spatel voorzichtig door het beslag. Meng tot je het wit niet meer terugziet in het beslag, maar niet langer zodat je de luchtigheid behoudt.
  9. Schep het beslag in de cakevorm en maak hem enigszins glad met de spatel.
  10. Bestrooi het beslag met de gehakte walnoten.
  11. Bak de cake in ca. 30-40 min. gaar. Controleer met een dunne naald of deze er droog uitkomt. Laat de cake dan afkoelen op een rooster tot je hem wilt gaan presenteren.

Tip

Bekleed je cakevorm of springvorm (24 cm) met ruim bakpapier. Zo til je de cake straks gemakkelijk uit de vorm en kun je hem meteen inpakken om eventueel mee te nemen. De rand van de cake kan er door de vouwen van het papier wat ongelijk uitzien, maar dat vind ik juist wel charmant staan bij het werk van een “thuisbakker”. 

Elmagoesnuts wenst je een goed nieuw (noten)jaar!IMG_7990

 

Bananenbrood met avocado en walnoten

De meeste recepten voor bananenbrood die ik heb zijn voor 3 rijpe bananen, maar hier lagen er twee op de fruitschaal naast een rijpe avocado. Dat leek me ook een goede combi en dus maakte ik deze groene variatie op bananenbrood, terwijl de aardappelgratin in de oven stond en ik er tussendoor wat groenten bij roerbakte. Deze cake kun je dus gemakkelijk even tussendoor maken, maar ik ga er wel vanuit dat je de walnoten al gekraakt klaar hebt liggen.

Ingrediënten

  • 55 g walnotengries of restant van het maken van walnotenmelk
  • 200 g speltmeel
  • 1 el baking soda
  • flinke snuf of twee koekkruiden
  • inhoud half vanillestokje
  • snufje zeezout
  • 2 rijpe bananen (of 3, zie tip!)
  • 1 rijpe avocado
  • 3 eieren
  • 10 dadels in stukjes (of 20, zie tip!)
  • 2 handjes gedopte walnoten in stukjes
  • 5 halve walnoten voor decoratie bovenkant

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onderwarmte.
  2. Vet een bakblik / cakevorm in met wat olie.
  3. De rijpe avocado, bananen, dadels en eieren in de keukenmachine (Magimix) vermalen en mengen.
  4. In een beslagkom het gezeefde meel, de walnotengries, kaneel, vanillepulp, zout en baking soda goed mengen.
  5. Schep het bananenmengsel rustig en kort door droge mengsel en dan het mooie mengsel in de bakvorm doen.
  6. Leg enkele halve noten op het beslag en bak de cake in ca. 50-60 minuten gaar. Prik ter controle met een naald of deze er droog uit komt.

Tips

  • Bewaar de cake in koelkast.
  • Wil je een iets zoeter resultaat, gebruik dan 3 bananen en eventueel wat extra dadels.
  • Ik heb helaas geen betere foto, maar hij smaakt lekkerder dan hij eruit ziet!

Walnotenbolletjes

Deze bolletjes lijken erg op zanddeeg maar dan zijn ze nog krokanter. De eerste keer dat ik ze maakte en er na het bakken meteen een oppakte om te proeven, viel het bolletje uit elkaar. Toen ze wat meer afgekoeld waren, kon ik ze wel oppakken om te voorzien van een suikerlaagje. Mijn collega’s hadden er de volgende dag ook geen moeite mee. Gebruik het liefst echte vanille en geen vanille extract, omdat je hier een behoorlijke nasmaak van overhoudt. Zorg dat je de walnoot goed fijnmaalt in de keukenmachine, anders kun je er geen fatsoenlijke bolletjes van rollen. Als je van licht en superkrokant houdt, zijn dit jouw koekjes! En omdat ze zo klein zijn, mag je er nog wel eentje meer.

Ingrediënten

  • 125 g zachte boter (eventueel iets meer, zie stap 4)
  • 145 g bloem
  • 100 g fijngemalen walnoten
  • 1/8 tl zout
  • vanillestokje 1 (of 1 theelepel vanille extract)
  • 2 eetl suiker
  • 40 g fijne suiker of witte basterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Roer de boter en suiker door elkaar tot een romige massa.
  3. Voeg de bloem door een zeef toe, de fijngemalen walnoot, snufje zout en de vanillekern. Meng het geheel goed; je krijgt een heel kruimelig deeg.
  4. Kijk of je het deeg tot bolletjes kunt rollen, voeg anders nog 1 of 2 el zachte boter toe.
  5. Vorm het deeg in kleine balletjes van ca. 2 à 3 cm doorsnee, die je op een bakplaat met bakpapier of bakmat legt.
  6. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Het begint al snel heerlijk naar noten en vanille te ruiken!
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen, maar niet helemaal. Als je een balletje te vroeg oppakt, valt hij uit elkaar… proeven dan maar!
  8. Rol de bolletjes dan door heel fijn (gemalen) suiker of witte basterdsuiker. Dit kun je nog een keer doen als ze helemaal afgekoeld zijn, maar het hoeft niet. Het deeg is van zichzelf maar heel lichtzoet, maar door het dunne suikerlaagje is het een notig hapje met een zoete buitenkant. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit zo.

Tip

  • Als je heel kleine bolletjes maakt, kun je ze gebruiken als garnering van een lekker dessert, bijvoorbeeld op je zelfgemaakte speculaasijs met walnoten

Helaas heb ik nog geen goede foto van het mooie eindresultaat met fijn suikerlaagje, maar wel een foto van de eerste keer dat ik ze maakte in de nieuwe oven. Ik heb geen hetelucht gebruikt en de oven was blijkbaar niet gelijkmatig warm… of heb ik de deur te vaak open getrokken om te ruiken?

Walnotenbrownie

IMG_4081

Ik zag dit recept op een filmpje en was benieuwd of het echt zo simpel en snel is om gezonde brownies te maken! Mijn nieuwe keuken is er nu bijna dus dan ga ik weer echt aan het bakken en koken, maar nu dus even een snel een lekker blokje ‘cake’ voor bij de koffie of thee.
Ik heb het recept inmiddels aangepast na een aantal keren nogmaals maken met nog beter resultaat. Het is bijvoorbeeld belangrijk om de dadels  eerst een kwartiertje te laten wellen in heet water en de hoeveelheden heb ik nu nauwkeuriger aangegeven.

Ingrediëntenimg_3833

  • 100 g walnoten
  • 250 g dadels zonder pit
  • ca. 2 el kokosolie
  • 3 tl cacao
  • 1/4 tl zeezout
  • 50 g geraspte kokos als decoratie (optioneel)

Bereidingimg_3834

  1. Laat de dadels zo’n 15 minuten wellen in heet water. Giet dan af en druk zoveel mogelijk het vocht eruit.
  2. Dop de noten. Verwarm de kokosolie tot deze vloeibaar is (tijdens een warme zomer is dat soms al vanzelf zo).
  3. Doe de noten met de dadels in de keukenmachine. Voeg de cacao, de olie en het zout toe en vermaal heel fijn.
  4. Schep de massa in een (Tupperware) bakje en druk aan met een spatel. Hoe kleiner het bakje, hoe hoger de brownie.
    img_3835
  5. Leg er een velletje plastic folie overheen en druk de massa heel goed en gelijk in het schaaltje.
  6. Zet het bakje minimaal een uur in de diepvries en keer het bakje dan voorzichtig op een snijplank.
  7. Snijd de cake in mooie blokjes en serveer eventueel met een halve noot erop of bestrooi ze met gemalen kokos.
  8. Bewaar de cake op een koele plek of in de diepvries, zie tip.

Helaas waren de brownies al op voordat ik er een foto van had genomen! Eerlijk gezegd vind ik de structuur echt anders dan een kruimelige, luchtige brownie met boter. Het is vaster en lijkt eerder op de fudge met walnoten en chocolade, die ik al eens eerder (en vaker) maakte. Deze heerlijke blokjes kun je net als de fudge vooraf maken en in de diepvries bewaren voor onverwachte koffievisite. Haal uit eigen voorraad je lekkere ‘eenhaps’ snoeperij en bewaar de rest voor later.

Tip

De hoeveelheid en verhouding noten en dadels is nu meer nauwkeurig aangegeven, maar let toch op of te massa plakkerig genoeg is. Als je heel erg plakkerige dadels hebt, dit varieert nog wel eens, kun je met iets minder olie ook al een goede koek maken.

Berichtnavigatie