elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Hoofdgerechten”

Boerenkoolstamppot met gedroogde tomaatjes en walnoten

Hoewel het buiten al lichter en lenteachtig is, kunnen we best nog boerenkoolstamppot eten. Lekker gezond en gemakkelijk; ik heb meestal een zak gesneden kool klaar voor gebruik in de diepvries liggen. In plaats van spekreepjes doe ik gedroogde tomaatjes door de stamppot voor de hartige smaak, iets dat trouwens ook erg lekker is bij andijviestamppot met zoete aardappel. In dit gerecht is het belangrijk de walnoten goed te roosteren, zodat ze goed tot hun recht komen bij de pittige smaken van de gedroogde tomaatjes, basilicum en de kool: allemaal lekker hartige smaken. Je kunt dit gerecht ook voor twee dagen maken, want opgewarmd smaakt het ook heerlijk!img_1548.jpg

Ingrediënten

  • ca. 900 gram aardappels (of pas de verhouding naar smaak aanIMG_1545)
  • 600 g gram gesneden boerenkool
  • 2 rode uien
  • ca. 10 zongedroogde tomaatjes (in olie)
  • ca. 10 walnoten
  • versgemalen zwarte peper
  • flinke snuf paprikapoeder
  • evt. mosterd
  • ca. 125 ml. melk
  • scheut olijfolie
  • enkele blaadjes basilicum in reepjes
  • evt. rookworst of casselerrib voor erbij

Bereiding

  1. Schil de aardappels en doe ze onderin een ruime pan met ongeveer de helft water.
  2. Doe de boerenkool er bovenop en kook de aardappelen en groenten gaar in ca. 20 minuten. Je kunt beiden ook in de stoomoven garen en dan in een pan met het warme melkmengsel stampen (zie stap 7).
  3. Kraak ondertussen de walnoten en rooster ze tot ze mooi kleuren in een hete, droge (grill)pan voor meer smaak. Schud ze even na in een vergiet om de (bittere) schilletjes te verwijderen. Bewaar.
  4. Bak ondertussen de uien in een pan een beetje bruin en bewaar.
  5. Snijd de gedroogde tomaatjes in fijne reepjes en bewaar.
  6. img_1547.jpgMaak de rookworst warm in heet water of bak de casselerrib kort in wat olie.
  7. Warm wat melk op in een pannetje met de olie, kruiden, eventueel mosterd en wat zout naar smaak.
  8. Als de aardappel en boerenkool gaar zijn, meng je ze met de warme melk met olie en zout. Stamp de groenten tot een mooie puree.
  9. Voeg de gebakken uitjes toe en maak eventueel (verder) op smaak met peper en eventueel wat mosterd. Je kunt de mosterd ook op tafel erbij serveren.
  10. Verdeel de gedroogde tomaat- en basilicumreepjes en de walnoten over de stamppot voor een kleurrijke schotel – op de foto boven lijkt het bijna een salade!
  11. Serveer er eventueel rookworst of casselerrib bij.

Tip

Om deze stamppot helemaal vegetarisch te maken, kun je ook blokjes feta erdoor mengen of halloumi grillen voor erbij.

De hoeveelheden op de foto zijn voor twee personen, recept is voor vier.

Advertenties

Risotto van rode bieten met krokante walnoten en bietenchips

Echt een leuk recept om in het weekend mee aan de slag te gaan en vervolgens van de kleuren en smaken te genieten! Onlangs experimenteerde ik met het maken van verse friet uit de oven en krokante chips van (zoete) aardappel. In dit recept voor een lekker rijstpannetje kon ik dat toepassen bij het maken van de bietenchips. Je maakt drie aparte onderdelen die je tenslotte als één mooi gerecht presenteert. In Italië wordt risotto als voorgerecht geserveerd, maar ik vind dit voldoende als goede (lunch)maaltijd. Gebruik wel mooie, verse bietjes. De nieuwe bietjes die ik een maand terug nog gezaaid heb, zijn niet goed opgekomen, dus ik moest voor dit gerecht naar de groenteboer. Zorg wel dat je de tijd neemt om dit gerecht te maken, slow cooking!

 

Ingrediënten

  • 4 ongekookte bieten
  • 4 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 200 g risottorijst
  • 240 ml witte wijn
  • 1 l hete groentenbouillon
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas of eventueel edelgistvlokken (zie meer info hier)
  • 50 g suiker
  • 100 g gedopte walnoten in stukken (niet te klein)
  • 1 el boter
  • zeezout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Snijd drie van de vier ongekookte bietjes in mooie blokjes en verdeel die over een bakplaat met keukenpapier.
  3. Sprenkel er ca. 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi dit met wat zout en peper.
  4. Bak de bietenblokjes in ca. 45 min. gaar in het midden van de oven. Schep halverweg de tijd de blokjes even om.
  5. Snijd de 4e biet in zo dun mogelijke plakjes (met een schaaf/mandoline) en doe ze in een kom. Vermeng de bietenplakjes goed met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper.
  6. Verspreid de plakjes over een bakplaat en bak ze in ca. 15-25 minuten krokant in de hete oven. – de baktijd hangt erg af van de dikte van je plakjes! Als je erbij blijft, kun je deze bakplaat boven de bietenblokjes schuiven. Kijk regelmatig of ze niet te hard bakken! Als de randjes op gaan krullen, zijn de chips bijna krokant.
  7. Roer de gedopte walnoten door een pan waarin je eerst de boter en suiker laat karameliseren, zodat ze een zoet laagje krijgen. Daarna meteen op een bakplaat uitspreiden zodat ze niet allemaal aan elkaar plakken en nog ca. 5 minuten in de oven krokant laten bakken.
  8. Maak als laatste risotto en blijf er altijd bij! Bak eerst de sjalotjes en knoflook samen met de tijmblaadjes in een eetlepel olijfolie. Voeg dan op laag vuur de risottorijst toe en roer deze er een minuut doorhen, zodat alle korrels goed en wat glazig bedekt zijn.
  9. Voeg de witte wijn toe en roer totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.
  10. Voeg dan de bouillon in stapjes toe, zodat de rijst eerst net onder de vloeistof staat en roer dan weer tot deze opgenomen, voordat je de volgende bouillon toevoegt, etc.
  11. Als de risottorijst zacht genoeg is en nog ‘loopt’ (dus vloeibaar van vorm verandert), roer je de gebakken bietenblokjes erdoor, samen met de kaas (of de edelgistvlokken).
  12. Schep voor iedereen de risotto op en garneer deze met de krokante walnoten, de bietenchips en voor de kleur een takje tijm of mooi groen toefje veldsla. Gebruik een diep bord of kom: zo blijft de risotto lekker warm tot de laatste hap.

Tip

De gekaramelliseerde walnoten zijn vrij zoet. Wij vinden dit gerecht ook lekker met droog geroosterde walnoten, dus zonder de boter en suiker.

Ik ben helaas kwijt waar ik het idee voor dit recept vandaan heb!

Gnocchi van zoete aardappel met walnoten

Een lekker Italiaans gerecht dat echt iets is om zelf te maken als je eens wat anders wilt proberen. Het is een leuk keukenklusje met een heerlijke verrassend resultaat. Vaak wordt gnocchi (“njokkie”) gemaakt van gewone aardappel en gaar gekookt. Het leuke van dit recept is dat je met een zoete aardappel een zoetere smaak hebt die mooi combineert met de walnoot en doordat je hem na het koken bakt, lekker krokant wordt. Het zijn een aantal stapjes, maar allemaal kort en krachtig!

img_9318.jpg

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 zoete aardappel (ca. 250-300 g)IMG_9301
  • 50 g gedopte walnoten
  • 1 ei
  • ca. 2 el walnotenolie
  • 100 g bloem
  • 100 g semola meel
  • peper, zout
  • 2 el goede olijfolie
  • 2 el boter

Bereiding

  1. Dop de walnoten en ontdoe ze zoveel mogelijk van de losse schilletjes (schudden in zeef).
  2. Vermaal de noten tot ze fijn zijn.
  3. Weeg de bloem en semola af in een schaaltje. Gebruik straks bij het maken van het ‘deeg’ zoveel als nodig is om een mooi deeg te krijgen. Afhankelijk van de grootte en versheid/sappigheid van je aardappel, heb je meer of minder bloem nodig.
  4. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappel in water tot hij gaar is. Giet af en pureer.
  5. Vermeng de hete aardappelpuree met de olie, vermalen walnoten en voeg steeds in beetjes de bloem en semolina toe. Maak op smaak met peper en zout.
  6. Kneed door tot je een mooie handelbaar deeg hebt, dat niet te slap is en dat je goed kunt uitrollen. Mocht het nodig zijn, voeg je nog wat olie toe of juist nog wat meer bloem. De hoeveelheid bloem en semola zijn voor 1 zoete aardappel een goede indicatie.
  7. Bestrooi je aanrecht of werkplank met bloem en rol het deeg uit in een lange rol. Verdeel deze in gelijke delen en maak opnieuw rolletjes tot je uiteindelijk dunne rolletjes hebt van ca. 2 cm. Ik heb voor de foto’s dikkere rollen gemaakt omdat ik erg veel deeg had en heb dus heel ambachtelijke ‘mega-gnocchi’ gemaakt. Maak vooral de maat die je zelf lekker vindt – 2 cm is de maat die je het meest tegenkomt en het mooiste oogt. In elk geval ruik je al meteen hoe de gnocchi gaan smaken – zoethartig met veel walnootsmaak!
  8. Knijp dan elke rolletje met een zacht mes of spatel tot min of meer gelijke stukjes, die je vervolgens met een vork zachtjes indrukt voor een ribbeltjeseffect. Er bestaan ook gnocchiplanken met ribbel om ze overheen te rollen, zie bijvoorbeeld hier. Een vork werkt echter ook prima. Vooral als je de gnocchi met een saus wilt serveren, zorgen de ribbeltjes ervoor dat de saus eraan blijft hangen.
  9. Kook de gnocchi gaar in een ruime pan met gezouten kokend water. Na 2-3 minuten komen ze bovendrijven, giet je ze af en spoel je ze na met koud water. Ik had dit keer zoveel gemaakt dat ik ze in twee partijen heb gekookt, dus met een lepel uit de pan gevist in een zeef en vervolgens de tweede ronde gekookt. Tot en met deze stap kun je prima voorbereiden, want de gnocchi hoeven nog maar enkele minuten gebakken te worden voordat je ze serveert. Laat ze goed drogen in een vergiet of zeef en laat ze staan tot gebruik.
  10. Verhit een ruime dikke pan met de 2 eetlepels boter en olie. Bak de gnocchi aan beide kanten krokant en lichtbruin, zodat je ze dan meteen kunt serveren, bijvoorbeeld met een frisse salade met rucola.

.IMG_9307IMG_9310IMG_9312img_9315.jpgIMG_9317

Tips

  • IMG_9320Je kunt the gnocchi goed voorbereiden voor een etentje door ze na het koken goed te laten drogen in een vergiet of zeef. Vlak voor het serveren bak je ze dan in het mengsel van olie en boter.
  • Je kunt de gnocchi ook tot het koken voorbereiden, dek ze dan na het vormen met de vork af met een theedoek.
  • Met een frisse salade heb je een goede (vegetarische) maaltijd voor twee personen, maar als je het als bijgerecht met bijvoorbeeld een paddestoelenragout en groenten gebruikt, kunnen er vier personen van eten.
  • In plaats van een combinatie van bloem en semola kun je ook harde tarwebloem type 0 gebruiken. En natuurlijk kun je de zoete aardappel vervangen door gewone aardappel voor een meer neutrale smaak, maar dan heb je ongeveer de helft minder bloem nodig. Probeer het!
  • Buon appetito!

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Kleurrijke maaltijdsalade van sperziebonen, zoete aardappel en walnoten

Nu de noten nog even vallen en ik zondag weer even op Kwekerij De Smalle Kamp was, moesten er natuurlijk weer noten gekraakt en geroosterd worden! Het geplande recept was onvindbaar en dus improviseerde ik dit gerecht in elkaar met de spullen die ik in huis had (gehaald). Het werd een smakelijke combinatie van smaken met veel verse groenten en afgemaakt met heerlijk walnotenolie!IMG_6331Ingrediënten

  • 800 g sperziebonen
  • 400 g bacon in dunne plakjes
  • 2 rode (punt)paprika’s
  • ca. 20 walnoten
  • 4 zoete aardappels
  • 1 rode peper
  • 2 bolletjes Chinese knoflook of 6 tenen
  • ca. 1 kop grof gehakte walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • Vers gemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten, breek ze in grove stukken en rooster ze licht in een grillpan of in de oven.IMG_6328
  2. Grill de paprika’s in een hete oven tot ze rondom zwart blakeren (kan ook aan een vork boven de vlam van je fornuis). Stop de paprika’s in een plastic zak, doe deze dicht en laat zo het vel los stomen. Als het iets afgekoeld is, ontvel je de paprika’s en snijd je deze in stukjes. Natuurlijk kun je ook kant en klaar uit een pot gebruiken, maar dan heb je wel een iets zoetzure smaak.
  3. Leg de plakjes bacon in een koekenpan en bak deze op halfhoog vuur mooi droog en bruin. Je kunt bakken tot het knisperhard is of half krokant, naar eigen smaak. Haal de bacon uit de pan en gebruik dezelfde pan hierna voor de zoete aardappel. Versnipper de bacon na afkoelen tot mooie snippers, of snijd deze in mooie stukjes (dat kan beter dan op mijn foto’s!).
  4. Maak de boontjes schoon en kook ze in water tot je ze zelf lekker vindt. Bijvoorbeeld beetgaar in zo’n 6 minuten of lekker gaar in ca. 15 min. Giet af en houd warm.
  5. Schil de zoete aardappels en snijd in halve plakjes. Snijd de knoflook in kleine stukjes en de rode peper in ringetjes.
  6. Doe wat neutrale olie in de pan waarin je de bacon had uitgebakken en bak hierin de zoete aardappelstukjes zachtjes gaar. Voeg na zo’n 10 minuten de knoflook in kleine stukjes toe en bak mee. Als de aardappel niet goed wil garen, dat kan verschillen per aardappel, kun je het geheel ook even laten garen met de deksel erop.
  7. Als de zoete aardappel bijna gaar is, voeg je de rode stukjes paprika en rode peper ringetjes toe, bak even mee en warm alles goed door. Laat dan wel de deksel van de koekenpan zodat het mooi droog bakt.IMG_6330
  8. Maak de vier borden op – als je buiten gaat eten verwarm de borden dan even voor! Ik heb twee manieren om het gerecht te serveren: met alle ingrediënten apart zoals op de foto bovenaan voor de eter die graag ziet wat er op zijn bord komt, of meer als een gemengde salade zoals op de foto hiernaast. Begin met de sperziebonen, dan de zoete aardappel met rode paprika en peper, vervolgens de versnipperde of gesneden bacon en tenslotte de walnootstukjes. Maak de lauwwarme salade af met verse peper en lekkere walnotenolie.

Tip

Natuurlijk kun je de zoete aardappel ook eerst in de stoomoven garen. Dan is hij in ca. 10-15 minuten goed om verder te bereiden in de pan, samen met de knoflook, paprika en peper.

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

IMG_6227Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. IMG_6216Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personenIMG_6214

  • ca 100 g parelgort (grof)
  • 1 stukje gerookte kipfilet
  • kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 1 citroen of limoen
  • ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
  • verse peper
  • evt. kerriepoeder
  • platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
  3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
  5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
  6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
  7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
  8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
  9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

IMG_6226Tips

  • Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
  • In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
  • Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!

Pasta met artisjok en walnoten

IMG_4575 Pasta is altijd lekker, wat voor weer het ook is. Wij aten dit keer heerlijk ’s avonds op eigen terras in de avondzon op een van de mooie dagen van de afgelopen tijd, maar dit kun je net zo goed op schoot voor de tv eten op een bijna herfstachtige dag als vandaag: een bordje pasta met smakelijke vulling, geschikt voor vegetariërs, maar lekker bevonden door een groot publiek!

Ingrediënten

  • ca. 350 g penne / fusilli / spirelliIMG_4574
  • 2 blikjes artisjokharten (tenzij je verse artisjokken hebt!)
  • 4 dunne preien of 2 dikke
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • ca. 20 walnoten
  • flinke scheut room naar keuze
  • peper, zout
  • 2 el olijfolie
  • verse peterselie (en evt. dragon)

Bereiding

  1. Dop de walnoten liefst in mooie helften en rooster ze kort in een hete oven of grillpan voor meer smaak.
  2. Maak de prei, rode peper en knoflook schoon. Snijd de knoflook en rode peper fijn, de prei in reepjes.
  3. Laat de artisjok uitlekken (of maak de verse artisjok schoon en kook hem gaar – zie bereidingswijze op Lisette’s blog). Snij de artisjokharten in vieren.
  4. Verwarm eventueel de borden voor – als je buiten eet is dat vaak geen overbodige luxe! Dit gerecht past heel mooi in een diep bord dat beter warm blijft.
  5. Verhit wat olie in een diepe pan en laat de knoflook kort (30 seconden) bakken en voeg meteen de prei en peper toe.
  6. Laat de prei en peper zachtjes garen en voeg dan de uitgelekte artisjok in stukken toe. Roer voorzichtig door de groenten en maak op smaak met peper en zout. Warm zachtjes door.
  7. Voeg room naar smaak toe en schep de saus rustig door.
  8. Snij de verse kruiden grof en zorg dat de eters aan tafel zitten.
  9. Kook de pasta al dente (maximaal de minimale tijd op de verpakking) en giet af.
  10. Serveer de pasta meteen op (voorverwarmde) borden en verdeel de prei-artisjokkensaus over de pasta per bord. Verdeel dan de walnoten over de borden en maak af met verse peterselie en nog een draai met de pepermolen!

Tips

  • Voor iets meer pit kun je enkele ansjovisstukjes toevoegen aan de saus- dit smelt mooi weg en maakt het gerecht hoger op smaak. Het gerecht is dan niet meer geschikt voor vegetariërs!
    tricolore-no-bolzano
  • Voor kinderen kun je ervoor kiezen de saus te pureren en de kruiden en noten eventueel weg te laten. Een mooie manier om ze wel groenten te laten eten: pasta met groene saus. Leg er wat kleine tomaatjes naast voor een mooie tricolore Italiaanse vlag.
  • Wij aten er dit keer gebakken gepaneerde camembertjes bij die toevallig op moesten – erg lekkere combinatie!
  • Als je toch naar het blog van Lisette kijkt, vergeet dan niet de heerlijke recepten ook te bekijken, bijvoorbeeld deze heerlijke citroen-merengue taartjes!

Broccoli con noci con feta

Te simpel om een recept te noemen, maar te lekker om niet te delen. Heel geschikt voor mensen die graag een dagje geen koolhydraten eten, maar vooral voor mensen zoals ik die graag veel groenten eten. Je eet dit liefst lauwwarm en het is een goed alternatief voor een maaltijdsalade. Ik heb helaas geen betere foto dan deze, want het bord was leeg voordat ik bedacht dat deze geïmproviseerde maaltijd wel erg lekker was! Dankzij vriendin Diny is er nu eindelijk een betere foto. Zij vertelde dat ze deze salade regelmatig maakt en daardoor deed ik dat onlangs ook weer. Handig om de eitjes op te maken en weer heerlijk!brocsalade

Ingrediënten

  • twee stronken broccoli
  • 1 pakje fetakaas
  • 4 eieren
  • ca. 150 g walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • verse platte peterselie (diepvries kan ook)
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze kort in een hete grillpan of in hete oven tot ze verkleuren. Schud de geroosterde walnoten in een vergiet of zeef om zoveel mogelijk schilletjes te verwijderen.
  2. Kook de eieren hard en laat afkoelen.
  3. Breek de broccoli in kleine roosjes en snijd de stukjes stronk in kleinere stukjes. Blancheer de broccoli ongeveer 5 minuten of stoom de stukken zo’n 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn.
  4. Snijd de feta in blokjes en de eieren in grove stukjes. Vermeng dit voorzichtig met de versgemalen peper, fijngesneden peterselie en de walnotenolie – het moeten wel stukjes blijven.
  5. Verdeel de broccoli over vier borden.
  6. Verdeel daarover het feta -eimengsel.
  7. Strooi daarover de walnoten in stukjes en garneer met een takje peterselie.

Tip

  • Als je van pittig houdt, zijn enkele rode peperringetjes lekker en leuk voor de kleur.
  • Je kunt deze combinatie goed uitbreiden door er wat verse, knapperige sla doorheen te mengen. Op de foto heb ik de salade gemaakt op een bedje van verse veldsla.

Lamstajine met verse vijgen en walnoten

IMG_9693Als je van wild of stoofvlees houdt, vind je dit vast ook erg lekker. Het is er weer tijd voor: samen smullen rond een pan vol warm, hartig eten. Bij dit gerecht kun je dan ook nog de vers geraapte walnoten meteen gebruiken: helemaal herfst! Het leuke is dat dit echt een goed voorbeeld van slow cooking is: laat maar lekker lang stoven. Als je gasten later komen of je herfstwandeling uitloopt, is je gerecht nog steeds niet verpest. Zorg er wel voor dat je de laatste stappen pas echt net voor het serveren doet!

IMG_9481

de eerste keer gebruikte ik droge walnoten – minder lekker, maar het kan

Ingrediënten

  • 5 el boter
  • 5 el olie
  • ca. 1000 gram lamsvlees zonder bot (van schouder of nek)
  • peper en zout
  • 2 sjalotten fijngesneden (of 1 kleine ui)
  • ¾ tl kaneelpoeder
  • 1 snufje saffraandraadjes
  • 2 ½ dl lamsbouillon (schaap) (in de tajine kun je minder vocht toevoegen: 1 dl.)
  • 500 gr verse vijgen
  • 110 gram walnoten, liefst natte noten
  • 75 gram donkere rozijnen
  • ca. 3 el suiker
  • 1 stukje pijpkaneel
  • 1 el rozenwater
  • 50 gram sesamzaadjes, geroosterd
  • 80 gram amandelschaafsel, geroosterd

Bereiding

  1. Laat 5 el boter en 5 el olie in een grote braadpan of tajine heet worden.
  2. Smoor op matig vuur de ui en voeg er kaneelpoeder en saffraandraadjes toe.
  3. Doe het lamsvlees erbij met peper en zout. Bak het vlees onder voortdurend roeren op niet te hoog vuur goudbIMG_9688ruin (voor Marjolijn: ‘grijs’).
  4. Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook.
  5. Laat het vlees op laag vuur met de deksel erop stoven tot het vlees gaar en zacht is. Hoe langer je het vlees laat stoven (op zo laag mogelijke temperatuur), hoe malser het wordt en hoe relaxter de kok(kin). Past je braadpan of tajine in de oven, gebruik die dan op de laagste stand.
  6. Week de rozijnen in wat water en voeg de natte walnoten toe. Breng ze aan de kook met de suiker en het kaneelstokje en laat ze een tijd zachtjes trekken. Dit kun je rustig net zo lang laten staan als het vlees, geen probleem, als het maar niet kookt en niet uitdroogt.
  7. Rooster de sesamzaadjes en het amandelschaafsel in een droog koekenpannetje. Bewaar dit strooisel tot je gaat serveren.

Let op: deze laatste drie stappen doe je echt heel kort voordat je het gerecht serveert!!

  1. Snijd de vijgen in vieren, voeg ze bij de rozijnen en laat heel even zachtjes mee warmen in de pan met de rozijnen en walnoten.
  2. Verwijder het kaneelstokje, giet af en voeg de vruchten en noten bij het lamsvlees. Indien je de saus bij het vlees te nat vindt (bij een tajine blijft het gerecht behoorlijk vochtig) voeg dan een klein beetje maizena toe om een wat dikkere saus te hebben om bij brood of couscous op te snoepen.
  3. Besprenkel het gerecht met wat rozenwater en strooi een klein deel van de geroosterde sesamzaadjes en amandelen over het gerecht ter decoratie. Zet de rest van het strooisel in een schaaltje op tafel om naar wens op je bord aan te vullen. Serveer je stoofgerecht nu meteen – deksel op de tajine en aan tafel onthullen!

Geef er bijvoorbeeld couscous en /of Turks brood en een frisse salade bij.

Dank voor de inspiratie en het recept, Marleen!

Tips

  • In plaats van vijgen kun je ook heel goed ander zoet fruit gebruiken, zoals kweeperen of stoofperen. Heb je geen (donkere) rozijnen, kun je ook gedroogde abrikozen gebruiken.IMG_9673
  • Mocht je het gerecht niet meteen kunnen maken, kun je proberen om de verse natte noten te doppen en in te vriezen. Ik heb dit nog niet zelf geprobeerd, maar ik vermoed dat je dan dezelfde smaak van de natte noot houdt en deze dan ook goed kunt laten ‘marineren’ in de suikerkaneelsiroop. Vers gedopte walnoten zijn nog heel flexibel en je kunt het schilletje er moeiteloos afhalen: je houdt een mooie, blanke noot over. Kijk maar op de foto.
  • Ondanks dat je het gerecht na de laatste stappen meteen serveert, smaakt het de volgende dag opgewarmd nog steeds heerlijk!
  • Woon of ben je in de buurt van Nijmegen, ga dan inkopen doen bij Internationale Supermarkt Dünya. Ze hebben er een heel fijne slager, die het lamsvlees voor je in mooie stukken snijdt en ze verkopen de lekkerste olijven om vooraf van te snoepen. Ze verkopen ook de schapenbouillon, verse vijgen en zwarte rozijnen voor dit gerecht. Ik weet zeker dat je met nog veel meer lekkers en bijzonders thuiskomt! Deze winkel met enorm assortiment is echt een aanrader voor foodies!
  • Nog een lekker recept met zogenaamde ‘natte’ noten vind je hier.

    IMG_9674

    notenliefde!

Couscoussalade met meiraap, walnoot en feta

IMG_8570

Het is al juni dus de meiraapjes moeten op! Nee hoor, maar het was wel een goede reden om deze salade te maken. Een frisse salade, die lekker is bij een picknick of barbecue en die je eventueel van tevoren kunt maken. Wij aten hem vandaag lauwwarm in de zon en vonden dat heel smaakvol.  Bij deze salade is het lekker om de walnoten natuurlijk eerst te roosteren voor meer smaak, maar dan nog even langer in de pan te roosteren met wat olijfolie en fijn zeezout. De noten voegen op deze manier nog meer toe aan de salade. De combinatie met frisse munt en sinaasappel maakt deze salade voor mij helemaal af. 

Ingrediënten – genoeg als hoofdmaaltijd voor twee of bij/voorgerecht voor meer

  • ca. 150 g couscous
  • 3 meiraapjes
  • 2 stronkjes witlof
  • ca. 8 walnotenIMG_8571
  • 2 à 3 el abrikozenmosterdsaus (verkrijgbaar in Duitsland) of 2 tl pittige mosterd en ruim 2 el abrikozenjam
  • 1 sinaasappel
  • 150 à 200 g fetakaas (geen imitatie, niet lekker!)
  • verse munt
  • peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze op warm vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan 1 el olijfolie toe en schud dat door de noten. Bestrooi de noten met fijn zeezout en verwarm de noten nog even.
  2. Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op, zodat het ruim onderstaat. Laat staan en het water wordt opgenomen door de couscouskorrels.
  3. Schil de meiraapjes dun en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze in een grote kom en vermeng met de abrikozenmosterd of het eigen mengsel hiervan.
  4. Snijd de feta in mooie gelijke blokjes en snijd een flinke hand vol verse munt fijn.
  5. Als de couscous nog lauw is, vermeng je hem al met de meiraapjes in blokjes en de abrikozenmosterd, zodat de smaken zich goed vermengen.
  6. Schil de sinaasappel tot en met de witte schil en snijd de partjes zoveel mogelijk tussen de velletjes uit en schep de halve partjes door de salade. Afhankelijk van de sappigheid van de sinaasappel lukt dit de ene keer beter dan de andere, maar gelukkig zijn vezels heel gezond, dus gewoon lekker door de salade scheppen.
  7. Maak als laatste de salade op smaak door de munt en peper erdoor te scheppen. Voor de liefhebber van pittig (en iets meer kleur) kan er ook nog wat verse rode peper in miniblokjes bij doorheen. Als laatste gaan de walnoten erover heen.
  8. Serveer de salade op een bord met witlofblaadjes om hem lekker op te scheppen en op te eten. Een heel gezonde variant van tortillachips met chilibonen en ook veel zomerser voor nu! Smakelijk!

Tip

  • Gebruik de witlofblaadjes als eetgerei, zodat je nog meer knapperigheid ervaart. Op een buffet of als amuse kun je de salade ook zo serveren. Gebruik dan meer witlof en schep op elk witlofblaadje een bolletje couscoussalade en garneer met een halve geroosterde walnoot.
  • In plaats van couscous, zou je ook bulgur kunnen gebruiken, hoewel ik die meestal zelf bereid als risotto en je dan een heel ander effect krijgt.
  • Behalve de heerlijke walnotenazijn, heb ik nu dus weer een extra reden om af en toe naar de Duitse supermarkt te gaan: wat een superlekkere mosterd!! Deze mosterd smaakt ook voortreffelijk bij wat lekkere kazen als dessert of borrelgarnituur. Natuurlijk horen daar ook weer wat geroosterde walnoten bij. Het recept om de noten lekker te kruiden vind je hier.

IMG_8569

Berichtnavigatie