elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Hoofdgerechten”

Lasagne met prei, paddestoelen en walnoten

Een heerlijk herfst- of wintergerecht dat je achterlaat met een heerlijke nasmaak van de goede combinatie van ingrediënten. Voor mij weer een reden om verse pasta te draaien, maar met kant-en-klare lasagnevellen is dit ovengerecht natuurlijk ook zo gemaakt. De béchamel vraagt om wat aandacht, maar daarna kun je de laagjes opbouwen en ontspannen terwijl de smaken zich in de oven goed met elkaar vermengen. Maak de saus niet al te dik, want je moet voldoende hebben voor de lagen in de lasagne.

Ingrediënten

Voor de béchamelkaassaus:
  • 50 g boter
  • 3 volle el bloem
  • 500 ml melk
  • 2 handen geraspte parmezaanse kaas of grana padano

  • verse pastavellen van 200 g bloem en 2 eieren of ca. 9 lasagnevellen
  • 1 dikke prei of 2 dunnere
  • 3 tenen knoflook
  • 300 g kastanjechampignons
  • evt. 3 shitakes (hoger op smaak)
  • evt. kleine paddestoelen (vooral als garnering voor bovenkant)
  • 1 handvol geraspte grana padano
  • ca. 10 walnoten
  • evt. wat bladpeterselie ter garnering / kleur
  • grillplaat or grillpan
  • grote ovenschaal
Voorbereiding
  1. Eventueel zelf pastavellen draaien voor de lasagne.
  2. Walnoten doppen en halveren, iets kleinere stukken kan ook.
  3. Kaas raspen.
  4. Prei schoonmaken en in halve ringen snijden.
  5. Knoflook pellen en fijnhakken.
  6. Paddestoelen schoonmaken en in grove stukken snijden. Laat de kleine paddestoelen heel voor de bovenkant!

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, hete lucht.
  2. Verhit de grillplaat of grillpan. Grill de paddestoelen rondom en houd ze warm. Houd eventuele kleine paddestoelen, zoals de kleine witte op de foto rechts midden bovenaan, apart om op de bovenkant van de lasagne te leggen – deze hoeven niet eerst gegrild te worden.
  3. Grill vervolgens kort de knoflook en bewaar.
  4. Grill als laatste de prei kort zodat deze al een beetje voorgegaard is. Afhankelijk van de grootte van je grilplaat of grilpan, kun je de prei ook toevoegen aan de paddestoelen. Meng de prei, knoflook en paddestoelen door elkaar, maar houd de kleine paddestoelen apart.
  5. Maak de bechamelkaassaus met aandacht: smelt de boter in een pan op halfhoog vuur, voeg de bloem erbij en roer goed door. Bak de bloem al roerend in ca. 4 minuten gaar en schenk dan beetje voor beetje de melk erbij. Blijf doorroeren!! Breng de saus aan de kook en gaar hem al roerend in ca. 4 minuten tot een homogene massa. Roer en smelt tenslotte de twee handjes geraspte kaas erdoor en dan is alles klaar om de lasagne te maken.
  6. Doe onderin de ovenschaal een dun laagje saus en leg de eerste laag lasagnevellen erop. Verdeel hier wat preipaddenstoelenmengsel over en dan wat kaassaus. Zorg dat de pastavellen goed kunnen garen door het vocht van de saus en de prei. Vooral met droge lasagnevellen moet je ervoor zorgen dat deze goed bedekt zijn, anders krijg je harde stukken in je lasagne. Je kunt daarom ook saus op elke laag lasagnevellen verdelen en dan de preipaddestoelenlaag erop. Maak zo 3 of 4 lagen en maak de bovenste laag van preipaddestoelen, aangevuld met nog een hand geraspte kaas, eventueel de kleine paddestoelen en de gedopte walnoten.
  7. Zet de schaal in de hete oven en laat de alles goed garen en doorwarmen in ca. 25 – 30 minuten. Met verse pasta is alles dan zeker gaar en op smaak, bij droge lasagne uit een pak, kun je voor de zekerheid even met een vork prikken om te testen of het deeg gaar is.

Tip

  • Een lekkere frisse Italiaanse salade voor erbij is de venkelsalade met sinaasappel en walnoten: recept.
  • Ook met alleen verse champignons is dit een heerlijke ovenschotel.
  • Als je meer walnoten wilt gebruiken en hiermee ook de lagen wilt vullen, rooster de noten dan eerst in de grillpan zodat ze meer smaak afgeven.

Kip in walnotensaus (Circassische kip)

Ik kwam dit recept voor circassische kip tegen in een gekregen kookboek en vanwege het feit dat er naast kip als hoofdingrediënt walnoten gebruikt worden, heb ik het natuurlijk een keer gemaakt. Ik moest echt even opzoeken waar dit gerecht dan vandaan kwam, want ik had nog nooit van Circassië gehoord. Circassië of Tsjerkessië is een regio in de Kaukasus, maar dit gerecht wordt in meerdere landen rond de Middellandse Zee gegeten, voornamelijk als voorgerecht. Ik vind het een leuk gerecht om te maken omdat je tevens kippenbouillon maakt. Eigenlijk is dit een luxe variant van kipsaté omdat je in plaats van pinda’s heel veel walnoten gebruikt. De kip in walnotensaus is natuurlijk lekker bij rijst en friet, maar wij aten hem dit keer met zelfgemaakte, verse pasta, ook een smakelijke combinatie. Het enige jammere is dat een gerecht als dit niet erg fotogeniek is, maar stel je echt superlekkere kip in notensaus voor (en goede bouillon) en dan ga je het misschien toch maken.

IMG_4329

Ingrediënten

  • 4 kippendijen
  • 2 kippenbouten
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij in stukjes
  • 1 winterwortel in plakjes
  • 1 laurierblad
  • 4 takjes platte peterselie
  • 1 takje tijm
  • 6 peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1 el walnotenolie
  • 250 gr gedopte walnoten
  • 2 sneetjes witbrood (of ca. 6 dikke sneetjes stokboord)
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl pittige paprikapoeder

Voorbereiding

  1. Doe de kipstukken samen met de ui, bleekselderij, wortel, peterselie, laurier, tijm, peperkorrels en korianderzaadjes in een soeppan en voeg 1 liter watIMG_4324er toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is na ca. 20-25 minuten.
  2. Rooster ondertussen de walnoten kort in droge grillpan of in de oven tot ze licht verkleuren.
  3. Bak het paprikapoeder en de cayennepeper 2 min. in een droge koekenpan tot het geurt en voeg dan de walnotenolie toe. Bewaar de olie.
  4. Haal de kip uit de bouillon en haal al het kippenvlees eraf. Gooi het vel weg en doe het vlees in enigszins gelijke stukken in een grote (ovenvaste) serveerschaal. Doe de botjes terug in de bouillon en laat deze in ca. 25 minuten tot ongeveer de heIMG_4325lft inkoken. Schep met een lepel een beetje bouillon uit de pan bij de kip, dek af met aluminiumfolie en houdt de schaal warm (bijv. in de oven op 90 graden Celsius).

Bereiding

  1. Zeef de bouillon en gooi botten en groenten weg.
  2. Bewaar een aantal walnoten voor de garnering en vermaal de rest grof in de keukenmachine.
  3. Snijd de korstjes van het brood en drenk deze in 1,25 dl bouillon.
  4. Voeg het brood bij de noten en maal erdoor met pulse.
  5. Voeg knoflook en de pittige paprikapoeder toe en vermaal tot een gladde saus. De saus ruikt nu al heerlijk!
  6. Voeg beetje voor beetje ca. 2,5 dl bouillon toe tot het mengsel net schenkbaar is.
  7. Schep een deel van de saus door de kip en schenk de rest eroverheen.
  8. Schenk de pittige walnotenolie eroverheen en garneer met de mooie stukken walnoot en wat peterselie.
  9. Serveer naar wens met lekker brood, pasta, rijst, friet, salade,…
IMG_4328

niet moeders mooiste, maar zo serveerde ik dit smakelijke kipgerecht voor vier.

Tip

IMG_4321

  • De bouillon die je overhoudt, vries je in voor later gebruik, eventueel in een ijsblokjeszakje.
  • Als je ook zelf pasta draait om erbij te eten, doe dit dan eerst en laat de linguine of spaghetti drogen. Als de kip klaar is heb je de pasta in 2-3 minuten gekookt.

Ik vond dit recept in een kookboek dat een vriendin een keer meenam: Dinner with friends, Murdoch Books.

 

Boerenkoolstamppot met gedroogde tomaatjes en walnoten

Hoewel het buiten al lichter en lenteachtig is, kunnen we best nog boerenkoolstamppot eten. Lekker gezond en gemakkelijk; ik heb meestal een zak gesneden kool klaar voor gebruik in de diepvries liggen. In plaats van spekreepjes doe ik gedroogde tomaatjes door de stamppot voor de hartige smaak, iets dat trouwens ook erg lekker is bij andijviestamppot met zoete aardappel. In dit gerecht is het belangrijk de walnoten goed te roosteren, zodat ze goed tot hun recht komen bij de pittige smaken van de gedroogde tomaatjes, basilicum en de kool: allemaal lekker hartige smaken. Je kunt dit gerecht ook voor twee dagen maken, want opgewarmd smaakt het ook heerlijk!img_1548.jpg

Ingrediënten

  • ca. 900 gram aardappels (of pas de verhouding naar smaak aanIMG_1545)
  • 600 g gram gesneden boerenkool
  • 2 rode uien
  • ca. 10 zongedroogde tomaatjes (in olie)
  • ca. 10 walnoten
  • versgemalen zwarte peper
  • flinke snuf paprikapoeder
  • evt. mosterd
  • ca. 125 ml. melk
  • scheut olijfolie
  • enkele blaadjes basilicum in reepjes
  • evt. rookworst of casselerrib voor erbij

Bereiding

  1. Schil de aardappels en doe ze onderin een ruime pan met ongeveer de helft water.
  2. Doe de boerenkool er bovenop en kook de aardappelen en groenten gaar in ca. 20 minuten. Je kunt beiden ook in de stoomoven garen en dan in een pan met het warme melkmengsel stampen (zie stap 7).
  3. Kraak ondertussen de walnoten en rooster ze tot ze mooi kleuren in een hete, droge (grill)pan voor meer smaak. Schud ze even na in een vergiet om de (bittere) schilletjes te verwijderen. Bewaar.
  4. Bak ondertussen de uien in een pan een beetje bruin en bewaar.
  5. Snijd de gedroogde tomaatjes in fijne reepjes en bewaar.
  6. img_1547.jpgMaak de rookworst warm in heet water of bak de casselerrib kort in wat olie.
  7. Warm wat melk op in een pannetje met de olie, kruiden, eventueel mosterd en wat zout naar smaak.
  8. Als de aardappel en boerenkool gaar zijn, meng je ze met de warme melk met olie en zout. Stamp de groenten tot een mooie puree.
  9. Voeg de gebakken uitjes toe en maak eventueel (verder) op smaak met peper en eventueel wat mosterd. Je kunt de mosterd ook op tafel erbij serveren.
  10. Verdeel de gedroogde tomaat- en basilicumreepjes en de walnoten over de stamppot voor een kleurrijke schotel – op de foto boven lijkt het bijna een salade!
  11. Serveer er eventueel rookworst of casselerrib bij.

Tip

Om deze stamppot helemaal vegetarisch te maken, kun je ook blokjes feta erdoor mengen of halloumi grillen voor erbij.

De hoeveelheden op de foto zijn voor twee personen, recept is voor vier.

Risotto van rode bieten met krokante walnoten en bietenchips

Echt een leuk recept om in het weekend mee aan de slag te gaan en vervolgens van de kleuren en smaken te genieten! Onlangs experimenteerde ik met het maken van verse friet uit de oven en krokante chips van (zoete) aardappel. In dit recept voor een lekker rijstpannetje kon ik dat toepassen bij het maken van de bietenchips. Je maakt drie aparte onderdelen die je tenslotte als één mooi gerecht presenteert. In Italië wordt risotto als voorgerecht geserveerd, maar ik vind dit voldoende als goede (lunch)maaltijd. Gebruik wel mooie, verse bietjes. De nieuwe bietjes die ik een maand terug nog gezaaid heb, zijn niet goed opgekomen, dus ik moest voor dit gerecht naar de groenteboer. Zorg wel dat je de tijd neemt om dit gerecht te maken, slow cooking!

 

Ingrediënten

  • 4 ongekookte bieten
  • 4 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 200 g risottorijst
  • 240 ml witte wijn
  • 1 l hete groentenbouillon
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas of eventueel edelgistvlokken (zie meer info hier)
  • 50 g suiker
  • 100 g gedopte walnoten in stukken (niet te klein)
  • 1 el boter
  • zeezout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Snijd drie van de vier ongekookte bietjes in mooie blokjes en verdeel die over een bakplaat met keukenpapier.
  3. Sprenkel er ca. 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi dit met wat zout en peper.
  4. Bak de bietenblokjes in ca. 45 min. gaar in het midden van de oven. Schep halverweg de tijd de blokjes even om.
  5. Snijd de 4e biet in zo dun mogelijke plakjes (met een schaaf/mandoline) en doe ze in een kom. Vermeng de bietenplakjes goed met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper.
  6. Verspreid de plakjes over een bakplaat en bak ze in ca. 15-25 minuten krokant in de hete oven. – de baktijd hangt erg af van de dikte van je plakjes! Als je erbij blijft, kun je deze bakplaat boven de bietenblokjes schuiven. Kijk regelmatig of ze niet te hard bakken! Als de randjes op gaan krullen, zijn de chips bijna krokant.
  7. Roer de gedopte walnoten door een pan waarin je eerst de boter en suiker laat karameliseren, zodat ze een zoet laagje krijgen. Daarna meteen op een bakplaat uitspreiden zodat ze niet allemaal aan elkaar plakken en nog ca. 5 minuten in de oven krokant laten bakken.
  8. Maak als laatste risotto en blijf er altijd bij! Bak eerst de sjalotjes en knoflook samen met de tijmblaadjes in een eetlepel olijfolie. Voeg dan op laag vuur de risottorijst toe en roer deze er een minuut doorhen, zodat alle korrels goed en wat glazig bedekt zijn.
  9. Voeg de witte wijn toe en roer totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.
  10. Voeg dan de bouillon in stapjes toe, zodat de rijst eerst net onder de vloeistof staat en roer dan weer tot deze opgenomen, voordat je de volgende bouillon toevoegt, etc.
  11. Als de risottorijst zacht genoeg is en nog ‘loopt’ (dus vloeibaar van vorm verandert), roer je de gebakken bietenblokjes erdoor, samen met de kaas (of de edelgistvlokken).
  12. Schep voor iedereen de risotto op en garneer deze met de krokante walnoten, de bietenchips en voor de kleur een takje tijm of mooi groen toefje veldsla. Gebruik een diep bord of kom: zo blijft de risotto lekker warm tot de laatste hap.

Tip

De gekaramelliseerde walnoten zijn vrij zoet. Wij vinden dit gerecht ook lekker met droog geroosterde walnoten, dus zonder de boter en suiker.

Ik ben helaas kwijt waar ik het idee voor dit recept vandaan heb!

Gnocchi van zoete aardappel met walnoten

Een lekker Italiaans gerecht dat echt iets is om zelf te maken als je eens wat anders wilt proberen. Het is een leuk keukenklusje met een heerlijke verrassend resultaat. Vaak wordt gnocchi (“njokkie”) gemaakt van gewone aardappel en gaar gekookt. Het leuke van dit recept is dat je met een zoete aardappel een zoetere smaak hebt die mooi combineert met de walnoot en doordat je hem na het koken bakt, lekker krokant wordt. Het zijn een aantal stapjes, maar allemaal kort en krachtig!

img_9318.jpg

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 zoete aardappel (ca. 250-300 g)IMG_9301
  • 50 g gedopte walnoten
  • 1 ei
  • ca. 2 el walnotenolie
  • 100 g bloem
  • 100 g semola meel
  • peper, zout
  • 2 el goede olijfolie
  • 2 el boter

Bereiding

  1. Dop de walnoten en ontdoe ze zoveel mogelijk van de losse schilletjes (schudden in zeef).
  2. Vermaal de noten tot ze fijn zijn.
  3. Weeg de bloem en semola af in een schaaltje. Gebruik straks bij het maken van het ‘deeg’ zoveel als nodig is om een mooi deeg te krijgen. Afhankelijk van de grootte en versheid/sappigheid van je aardappel, heb je meer of minder bloem nodig.
  4. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappel in water tot hij gaar is. Giet af en pureer.
  5. Vermeng de hete aardappelpuree met de olie, vermalen walnoten en voeg steeds in beetjes de bloem en semolina toe. Maak op smaak met peper en zout.
  6. Kneed door tot je een mooie handelbaar deeg hebt, dat niet te slap is en dat je goed kunt uitrollen. Mocht het nodig zijn, voeg je nog wat olie toe of juist nog wat meer bloem. De hoeveelheid bloem en semola zijn voor 1 zoete aardappel een goede indicatie.
  7. Bestrooi je aanrecht of werkplank met bloem en rol het deeg uit in een lange rol. Verdeel deze in gelijke delen en maak opnieuw rolletjes tot je uiteindelijk dunne rolletjes hebt van ca. 2 cm. Ik heb voor de foto’s dikkere rollen gemaakt omdat ik erg veel deeg had en heb dus heel ambachtelijke ‘mega-gnocchi’ gemaakt. Maak vooral de maat die je zelf lekker vindt – 2 cm is de maat die je het meest tegenkomt en het mooiste oogt. In elk geval ruik je al meteen hoe de gnocchi gaan smaken – zoethartig met veel walnootsmaak!
  8. Knijp dan elke rolletje met een zacht mes of spatel tot min of meer gelijke stukjes, die je vervolgens met een vork zachtjes indrukt voor een ribbeltjeseffect. Er bestaan ook gnocchiplanken met ribbel om ze overheen te rollen, zie bijvoorbeeld hier. Een vork werkt echter ook prima. Vooral als je de gnocchi met een saus wilt serveren, zorgen de ribbeltjes ervoor dat de saus eraan blijft hangen.
  9. Kook de gnocchi gaar in een ruime pan met gezouten kokend water. Na 2-3 minuten komen ze bovendrijven, giet je ze af en spoel je ze na met koud water. Ik had dit keer zoveel gemaakt dat ik ze in twee partijen heb gekookt, dus met een lepel uit de pan gevist in een zeef en vervolgens de tweede ronde gekookt. Tot en met deze stap kun je prima voorbereiden, want de gnocchi hoeven nog maar enkele minuten gebakken te worden voordat je ze serveert. Laat ze goed drogen in een vergiet of zeef en laat ze staan tot gebruik.
  10. Verhit een ruime dikke pan met de 2 eetlepels boter en olie. Bak de gnocchi aan beide kanten krokant en lichtbruin, zodat je ze dan meteen kunt serveren, bijvoorbeeld met een frisse salade met rucola.

.IMG_9307IMG_9310IMG_9312img_9315.jpgIMG_9317

Tips

  • IMG_9320Je kunt the gnocchi goed voorbereiden voor een etentje door ze na het koken goed te laten drogen in een vergiet of zeef. Vlak voor het serveren bak je ze dan in het mengsel van olie en boter.
  • Je kunt de gnocchi ook tot het koken voorbereiden, dek ze dan na het vormen met de vork af met een theedoek.
  • Met een frisse salade heb je een goede (vegetarische) maaltijd voor twee personen, maar als je het als bijgerecht met bijvoorbeeld een paddestoelenragout en groenten gebruikt, kunnen er vier personen van eten.
  • In plaats van een combinatie van bloem en semola kun je ook harde tarwebloem type 0 gebruiken. En natuurlijk kun je de zoete aardappel vervangen door gewone aardappel voor een meer neutrale smaak, maar dan heb je ongeveer de helft minder bloem nodig. Probeer het!
  • Buon appetito!

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Kleurrijke maaltijdsalade van sperziebonen, zoete aardappel en walnoten

Nu de noten nog even vallen en ik zondag weer even op Kwekerij De Smalle Kamp was, moesten er natuurlijk weer noten gekraakt en geroosterd worden! Het geplande recept was onvindbaar en dus improviseerde ik dit gerecht in elkaar met de spullen die ik in huis had (gehaald). Het werd een smakelijke combinatie van smaken met veel verse groenten en afgemaakt met heerlijk walnotenolie!IMG_6331Ingrediënten

  • 800 g sperziebonen
  • 400 g bacon in dunne plakjes
  • 2 rode (punt)paprika’s
  • ca. 20 walnoten
  • 4 zoete aardappels
  • 1 rode peper
  • 2 bolletjes Chinese knoflook of 6 tenen
  • ca. 1 kop grof gehakte walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • Vers gemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten, breek ze in grove stukken en rooster ze licht in een grillpan of in de oven.IMG_6328
  2. Grill de paprika’s in een hete oven tot ze rondom zwart blakeren (kan ook aan een vork boven de vlam van je fornuis). Stop de paprika’s in een plastic zak, doe deze dicht en laat zo het vel los stomen. Als het iets afgekoeld is, ontvel je de paprika’s en snijd je deze in stukjes. Natuurlijk kun je ook kant en klaar uit een pot gebruiken, maar dan heb je wel een iets zoetzure smaak.
  3. Leg de plakjes bacon in een koekenpan en bak deze op halfhoog vuur mooi droog en bruin. Je kunt bakken tot het knisperhard is of half krokant, naar eigen smaak. Haal de bacon uit de pan en gebruik dezelfde pan hierna voor de zoete aardappel. Versnipper de bacon na afkoelen tot mooie snippers, of snijd deze in mooie stukjes (dat kan beter dan op mijn foto’s!).
  4. Maak de boontjes schoon en kook ze in water tot je ze zelf lekker vindt. Bijvoorbeeld beetgaar in zo’n 6 minuten of lekker gaar in ca. 15 min. Giet af en houd warm.
  5. Schil de zoete aardappels en snijd in halve plakjes. Snijd de knoflook in kleine stukjes en de rode peper in ringetjes.
  6. Doe wat neutrale olie in de pan waarin je de bacon had uitgebakken en bak hierin de zoete aardappelstukjes zachtjes gaar. Voeg na zo’n 10 minuten de knoflook in kleine stukjes toe en bak mee. Als de aardappel niet goed wil garen, dat kan verschillen per aardappel, kun je het geheel ook even laten garen met de deksel erop.
  7. Als de zoete aardappel bijna gaar is, voeg je de rode stukjes paprika en rode peper ringetjes toe, bak even mee en warm alles goed door. Laat dan wel de deksel van de koekenpan zodat het mooi droog bakt.IMG_6330
  8. Maak de vier borden op – als je buiten gaat eten verwarm de borden dan even voor! Ik heb twee manieren om het gerecht te serveren: met alle ingrediënten apart zoals op de foto bovenaan voor de eter die graag ziet wat er op zijn bord komt, of meer als een gemengde salade zoals op de foto hiernaast. Begin met de sperziebonen, dan de zoete aardappel met rode paprika en peper, vervolgens de versnipperde of gesneden bacon en tenslotte de walnootstukjes. Maak de lauwwarme salade af met verse peper en lekkere walnotenolie.

Tip

Natuurlijk kun je de zoete aardappel ook eerst in de stoomoven garen. Dan is hij in ca. 10-15 minuten goed om verder te bereiden in de pan, samen met de knoflook, paprika en peper.

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

IMG_6227Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. IMG_6216Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personenIMG_6214

  • ca 100 g parelgort (grof)
  • 1 stukje gerookte kipfilet
  • kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 1 citroen of limoen
  • ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
  • verse peper
  • evt. kerriepoeder
  • platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
  3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
  5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
  6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
  7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
  8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
  9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

IMG_6226Tips

  • Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
  • In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
  • Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!

Pasta met artisjok en walnoten

IMG_4575 Pasta is altijd lekker, wat voor weer het ook is. Wij aten dit keer heerlijk ’s avonds op eigen terras in de avondzon op een van de mooie dagen van de afgelopen tijd, maar dit kun je net zo goed op schoot voor de tv eten op een bijna herfstachtige dag als vandaag: een bordje pasta met smakelijke vulling, geschikt voor vegetariërs, maar lekker bevonden door een groot publiek!

Ingrediënten

  • ca. 350 g penne / fusilli / spirelliIMG_4574
  • 2 blikjes artisjokharten (tenzij je verse artisjokken hebt!)
  • 4 dunne preien of 2 dikke
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • ca. 20 walnoten
  • flinke scheut room naar keuze
  • peper, zout
  • 2 el olijfolie
  • verse peterselie (en evt. dragon)

Bereiding

  1. Dop de walnoten liefst in mooie helften en rooster ze kort in een hete oven of grillpan voor meer smaak.
  2. Maak de prei, rode peper en knoflook schoon. Snijd de knoflook en rode peper fijn, de prei in reepjes.
  3. Laat de artisjok uitlekken (of maak de verse artisjok schoon en kook hem gaar – zie bereidingswijze op Lisette’s blog). Snij de artisjokharten in vieren.
  4. Verwarm eventueel de borden voor – als je buiten eet is dat vaak geen overbodige luxe! Dit gerecht past heel mooi in een diep bord dat beter warm blijft.
  5. Verhit wat olie in een diepe pan en laat de knoflook kort (30 seconden) bakken en voeg meteen de prei en peper toe.
  6. Laat de prei en peper zachtjes garen en voeg dan de uitgelekte artisjok in stukken toe. Roer voorzichtig door de groenten en maak op smaak met peper en zout. Warm zachtjes door.
  7. Voeg room naar smaak toe en schep de saus rustig door.
  8. Snij de verse kruiden grof en zorg dat de eters aan tafel zitten.
  9. Kook de pasta al dente (maximaal de minimale tijd op de verpakking) en giet af.
  10. Serveer de pasta meteen op (voorverwarmde) borden en verdeel de prei-artisjokkensaus over de pasta per bord. Verdeel dan de walnoten over de borden en maak af met verse peterselie en nog een draai met de pepermolen!

Tips

  • Voor iets meer pit kun je enkele ansjovisstukjes toevoegen aan de saus- dit smelt mooi weg en maakt het gerecht hoger op smaak. Het gerecht is dan niet meer geschikt voor vegetariërs!
    tricolore-no-bolzano
  • Voor kinderen kun je ervoor kiezen de saus te pureren en de kruiden en noten eventueel weg te laten. Een mooie manier om ze wel groenten te laten eten: pasta met groene saus. Leg er wat kleine tomaatjes naast voor een mooie tricolore Italiaanse vlag.
  • Wij aten er dit keer gebakken gepaneerde camembertjes bij die toevallig op moesten – erg lekkere combinatie!
  • Als je toch naar het blog van Lisette kijkt, vergeet dan niet de heerlijke recepten ook te bekijken, bijvoorbeeld deze heerlijke citroen-merengue taartjes!

Broccoli con noci con feta

Te simpel om een recept te noemen, maar te lekker om niet te delen. Heel geschikt voor mensen die graag een dagje geen koolhydraten eten, maar vooral voor mensen zoals ik die graag veel groenten eten. Je eet dit liefst lauwwarm en het is een goed alternatief voor een maaltijdsalade. Ik heb helaas geen betere foto dan deze, want het bord was leeg voordat ik bedacht dat deze geïmproviseerde maaltijd wel erg lekker was! Dankzij vriendin Diny is er nu eindelijk een betere foto. Zij vertelde dat ze deze salade regelmatig maakt en daardoor deed ik dat onlangs ook weer. Handig om de eitjes op te maken en weer heerlijk!brocsalade

Ingrediënten

  • twee stronken broccoli
  • 1 pakje fetakaas
  • 4 eieren
  • ca. 150 g walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • verse platte peterselie (diepvries kan ook)
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze kort in een hete grillpan of in hete oven tot ze verkleuren. Schud de geroosterde walnoten in een vergiet of zeef om zoveel mogelijk schilletjes te verwijderen.
  2. Kook de eieren hard en laat afkoelen.
  3. Breek de broccoli in kleine roosjes en snijd de stukjes stronk in kleinere stukjes. Blancheer de broccoli ongeveer 5 minuten of stoom de stukken zo’n 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn.
  4. Snijd de feta in blokjes en de eieren in grove stukjes. Vermeng dit voorzichtig met de versgemalen peper, fijngesneden peterselie en de walnotenolie – het moeten wel stukjes blijven.
  5. Verdeel de broccoli over vier borden.
  6. Verdeel daarover het feta -eimengsel.
  7. Strooi daarover de walnoten in stukjes en garneer met een takje peterselie.

Tip

  • Als je van pittig houdt, zijn enkele rode peperringetjes lekker en leuk voor de kleur.
  • Je kunt deze combinatie goed uitbreiden door er wat verse, knapperige sla doorheen te mengen. Op de foto heb ik de salade gemaakt op een bedje van verse veldsla.

Berichtnavigatie