elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “ovengerecht”

Lasagne met prei, paddestoelen en walnoten

Een heerlijk herfst- of wintergerecht dat je achterlaat met een heerlijke nasmaak van de goede combinatie van ingrediënten. Voor mij weer een reden om verse pasta te draaien, maar met kant-en-klare lasagnevellen is dit ovengerecht natuurlijk ook zo gemaakt. De béchamel vraagt om wat aandacht, maar daarna kun je de laagjes opbouwen en ontspannen terwijl de smaken zich in de oven goed met elkaar vermengen. Maak de saus niet al te dik, want je moet voldoende hebben voor de lagen in de lasagne.

Ingrediënten

Voor de béchamelkaassaus:
  • 50 g boter
  • 3 volle el bloem
  • 500 ml melk
  • 2 handen geraspte parmezaanse kaas of grana padano

  • verse pastavellen van 200 g bloem en 2 eieren of ca. 9 lasagnevellen
  • 1 dikke prei of 2 dunnere
  • 3 tenen knoflook
  • 300 g kastanjechampignons
  • evt. 3 shitakes (hoger op smaak)
  • evt. kleine paddestoelen (vooral als garnering voor bovenkant)
  • 1 handvol geraspte grana padano
  • ca. 10 walnoten
  • evt. wat bladpeterselie ter garnering / kleur
  • grillplaat or grillpan
  • grote ovenschaal
Voorbereiding
  1. Eventueel zelf pastavellen draaien voor de lasagne.
  2. Walnoten doppen en halveren, iets kleinere stukken kan ook.
  3. Kaas raspen.
  4. Prei schoonmaken en in halve ringen snijden.
  5. Knoflook pellen en fijnhakken.
  6. Paddestoelen schoonmaken en in grove stukken snijden. Laat de kleine paddestoelen heel voor de bovenkant!

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, hete lucht.
  2. Verhit de grillplaat of grillpan. Grill de paddestoelen rondom en houd ze warm. Houd eventuele kleine paddestoelen, zoals de kleine witte op de foto rechts midden bovenaan, apart om op de bovenkant van de lasagne te leggen – deze hoeven niet eerst gegrild te worden.
  3. Grill vervolgens kort de knoflook en bewaar.
  4. Grill als laatste de prei kort zodat deze al een beetje voorgegaard is. Afhankelijk van de grootte van je grilplaat of grilpan, kun je de prei ook toevoegen aan de paddestoelen. Meng de prei, knoflook en paddestoelen door elkaar, maar houd de kleine paddestoelen apart.
  5. Maak de bechamelkaassaus met aandacht: smelt de boter in een pan op halfhoog vuur, voeg de bloem erbij en roer goed door. Bak de bloem al roerend in ca. 4 minuten gaar en schenk dan beetje voor beetje de melk erbij. Blijf doorroeren!! Breng de saus aan de kook en gaar hem al roerend in ca. 4 minuten tot een homogene massa. Roer en smelt tenslotte de twee handjes geraspte kaas erdoor en dan is alles klaar om de lasagne te maken.
  6. Doe onderin de ovenschaal een dun laagje saus en leg de eerste laag lasagnevellen erop. Verdeel hier wat preipaddenstoelenmengsel over en dan wat kaassaus. Zorg dat de pastavellen goed kunnen garen door het vocht van de saus en de prei. Vooral met droge lasagnevellen moet je ervoor zorgen dat deze goed bedekt zijn, anders krijg je harde stukken in je lasagne. Je kunt daarom ook saus op elke laag lasagnevellen verdelen en dan de preipaddestoelenlaag erop. Maak zo 3 of 4 lagen en maak de bovenste laag van preipaddestoelen, aangevuld met nog een hand geraspte kaas, eventueel de kleine paddestoelen en de gedopte walnoten.
  7. Zet de schaal in de hete oven en laat de alles goed garen en doorwarmen in ca. 25 – 30 minuten. Met verse pasta is alles dan zeker gaar en op smaak, bij droge lasagne uit een pak, kun je voor de zekerheid even met een vork prikken om te testen of het deeg gaar is.

Tip

  • Een lekkere frisse Italiaanse salade voor erbij is de venkelsalade met sinaasappel en walnoten: recept.
  • Ook met alleen verse champignons is dit een heerlijke ovenschotel.
  • Als je meer walnoten wilt gebruiken en hiermee ook de lagen wilt vullen, rooster de noten dan eerst in de grillpan zodat ze meer smaak afgeven.

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’. Zoals het recept er nu staat met sinaasappelrasp, vinden wij hem het allerlekkerst, vooral ook na minimaal 1 dag laten staan.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte maar wel een ‘natter’ en zoeter resultaat geeft)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • optioneel: rasp van 1 lekker sinaasappel – zie tip
    image4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe. Meng tenslotte naar keuze het rasp van 1 biologische sinaasappel (of citroen) toe voor een frisse tegennoot.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variëren met de smaakmakers van deze cake en de suikersiroop. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Marjolijn van De Smallekamp gebruikt hiervoor dezelfde hoeveelheid water, 150 gram suiker met 2 eetlepels honing en 2 eetlepels notenlikeur. Deze laatste kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door het cakebeslag te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Kweepeer bread pudding met walnoten

Mijn voorraad kweeperen was bijna op, maar ik had nog precies genoeg om dit recept te maken. Bread pudding is niet erg bekend in Nederland, maar wel erg leuk om te maken en lekker om te eten. En natuurlijk een prachtige manier om oud brood op te maken. Voor dit recept heb je maar 100 gram oud brood en twee kweeperen nodig, dus dat is al snel gemaakt. Houd er wel rekening mee dat je eerst de kweeperen gaar kookt in suikerwater en hiermee meteen een lekkere kweeperengelei kunt maken. In Engeland krijg je wel eens een blokje bread pudding bij de thee, maar je kunt het ook als dessert serveren. Je eet de broodpudding lauwwarm of afgekoeld, voor de liefhebbers een mopje slagroom ernaast.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookte kweeperen (zie stap 1 + 75 gr suiker)
  • 6 eetlepel diksap zomerfruitIMG_1057
  • 100 gram oud brood
  • 250 ml magere melk
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 50 gram walnoten in kleine stukjes
  • 50 gram rozijnen
  • 1 ei

Bereiding

  1. Voor dit recept heb je gekookte kweeperen nodig, die je snel kunt maken en die tevens een lekkere gelei oplevert. Maak ca. 300 gram kweeperen schoon door ze onder stromend water schoon te borstelen. Hiermee verwijder je niet alleen vuil, maar ook de harige pluislaag. Snijd de kweeperen in mooie partjes en verwijder de harde klokhuizen.
  2. Doe de kweepeerpartjes in een steelpan met 75 gram suiker en 150 gram water. Kook de kweeperen in ca. 10 minuten gaar, schep de partjes in een zeef om uit te lekken en kook het suikerwater in ca. 10 minuten in tot gelei. Deze gelei is heerlijk op brood, crackers, bij kaasblokjes of op een cake.IMG_1060
  3. Nu kun je meteen broodpudding maken: maak een kweepeerpuree. Bewaar een aantal mooie gekookte kweepeerpartjes voor de garnering en doe de rest van de kweeperen in een pan met een dikke bodem. Kook de kweeperen met de diksap nog even op middelhoog vuur tot ze zo zacht zijn dat je ze kunt pureren. Maak er met een vork of eventueel de staafmixer een gladde puree van.
  4. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden Celsius.
  5. Doe de melk, suiker, zout en boter in een andere pan en verwarm zachtjes tot de boter begint te smelten.
  6. Snijd de korsten van het brood en snijd het in kleine stukjes. Het is lekker om minimaal twee soorten brood te combineren. Ik gebruikte een snee krentenbrood en een zacht wit broodje. Je kunt bijvoorbeeld ook ontbijtkoek of eierkoek gebruiken.
  7. Doe de stukjes brood in een kom en giet het warme melkmengsel erover. Laat het even staan – het brood moet goed onder blijven staan.
  8. Voeg de stukjes walnoten en de rozijnen toe aan het broodmengsel.IMG_1064
  9. Meng dan kweeperenpuree erdoor.
  10. Klop het ei los met een vork en roer het als laatste door het broodmengsel.
  11. Bekleed een kleine taartvorm (ca. 20 cm.) met bakpapier en giet de broodpudding erin.
  12. Verwarm in een koekenpan een scheut diksap en 2 theelepels kristalsuiker. Voeg – als de suiker helemaal is opgelost – de kweeperenpartjes toe en bak ze tot de suiker is opgelost en de partjes mooi bruin zijn.
  13. Garneer de taart met de gebakken kweepeerpartjes en eventueel wat stukjes walnoot.
  14. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 45 – 60 minuten gaar. Hij blijft wat zacht, maar een naald moet er wel droog uitkomen.
  15. Serveer de taart met wat slagroom en kaneel.img_1067.jpg

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

  • 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
  • 100 g rietsuiker
  • 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
  • 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

  • 125 g bloem
  • 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
  • 125 g boter
  • 50 g rietsuiker
  • 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

  1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
  2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
  3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
  4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
  5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
  6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
  7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
  8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

  • Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
  • Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
  • Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
  • Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
  • Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Chocoladewalnotencake

IMG_7991Het eerste weekend van het nieuwe jaar en mijn laatste vakantiedag… vandaar dat ik mijn weekend vandaag begon met het kraken van een nieuwe voorraad noten om deze lekkere cake te maken. Voordat je het weet ruikt het heerlijk warm en kruidig in je keuken en kan het weekend beginnen! Deze cake heeft meteen ook iets feestelijks omdat de bovenkant helemaal bedekt is met stukjes walnoot. Lees het recept eerst door voordat je begint, zodat de gesplitste eieren in de juiste combinatie verwerkt worden.

Ingrediënten

  • 150 g gedopte walnoten in stukjes
  • 100 g pure chocolade
  • 90 g roomboter
  • 3 eieren
  • 1 el (riet)suiker
  • 125 g (riet)suiker
  • 100 g gezeefde bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • flinke snuf kaneel
  • flinke snuf gemberpoeder
  • kleine snuf cayennepeper

Bereiding

  1. Zorg dat je walnoten gekraakt zijn en doe de stukjes in een schaaltje.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik gebruikte boven- en onder-warmte dus geen hete lucht.
  3. Zet een cakevorm of springvorm klaar.
  4. Smelt de boter met de chocolade zachtjes in een pannetje. Roer dit mengsel door en IMG_7982schep er ongeveer de helft van de notenstukjes doorheen. Zet apart.
  5. Scheid de eieren. Voeg in de kom met eiwit een eetlepel suiker toe en mix dit geheel tot wit, stijf schuim.
  6. Voeg- in de kom met de eidooiers de rest van de suiker toe en roer met een garde door elkaar. Voeg dan ook de gezeefde bloem, bakpoeder en specerijen toe. Roer goed door elkaar tot alles goed vermengd is. Het mengsel is niet glad, maar lijkt op grovere broodkruimels.
  7. Voeg dan het chocolademengsel met noten toe en roer dit goed door het bloemmengsel.IMG_7979
  8. Meng als laatste het eiwitschuim met een spatel voorzichtig door het beslag. Meng tot je het wit niet meer terugziet in het beslag, maar niet langer zodat je de luchtigheid behoudt.
  9. Schep het beslag in de cakevorm en maak hem enigszins glad met de spatel.
  10. Bestrooi het beslag met de gehakte walnoten.
  11. Bak de cake in ca. 30-40 min. gaar. Controleer met een dunne naald of deze er droog uitkomt. Laat de cake dan afkoelen op een rooster tot je hem wilt gaan presenteren.

Tip

Bekleed je cakevorm of springvorm (24 cm) met ruim bakpapier. Zo til je de cake straks gemakkelijk uit de vorm en kun je hem meteen inpakken om eventueel mee te nemen. De rand van de cake kan er door de vouwen van het papier wat ongelijk uitzien, maar dat vind ik juist wel charmant staan bij het werk van een “thuisbakker”. 

Elmagoesnuts wenst je een goed nieuw (noten)jaar!IMG_7990

 

Bananenbrood met avocado en walnoten

De meeste recepten voor bananenbrood die ik heb zijn voor 3 rijpe bananen, maar hier lagen er twee op de fruitschaal naast een rijpe avocado. Dat leek me ook een goede combi en dus maakte ik deze groene variatie op bananenbrood, terwijl de aardappelgratin in de oven stond en ik er tussendoor wat groenten bij roerbakte. Deze cake kun je dus gemakkelijk even tussendoor maken, maar ik ga er wel vanuit dat je de walnoten al gekraakt klaar hebt liggen.

Ingrediënten

  • 55 g walnotengries of restant van het maken van walnotenmelk
  • 200 g speltmeel
  • 1 el baking soda
  • flinke snuf of twee koekkruiden
  • inhoud half vanillestokje
  • snufje zeezout
  • 2 rijpe bananen (of 3, zie tip!)
  • 1 rijpe avocado
  • 3 eieren
  • 10 dadels in stukjes (of 20, zie tip!)
  • 2 handjes gedopte walnoten in stukjes
  • 5 halve walnoten voor decoratie bovenkant

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onderwarmte.
  2. Vet een bakblik / cakevorm in met wat olie.
  3. De rijpe avocado, bananen, dadels en eieren in de keukenmachine (Magimix) vermalen en mengen.
  4. In een beslagkom het gezeefde meel, de walnotengries, kaneel, vanillepulp, zout en baking soda goed mengen.
  5. Schep het bananenmengsel rustig en kort door droge mengsel en dan het mooie mengsel in de bakvorm doen.
  6. Leg enkele halve noten op het beslag en bak de cake in ca. 50-60 minuten gaar. Prik ter controle met een naald of deze er droog uit komt.

Tips

  • Bewaar de cake in koelkast.
  • Wil je een iets zoeter resultaat, gebruik dan 3 bananen en eventueel wat extra dadels.
  • Ik heb helaas geen betere foto, maar hij smaakt lekkerder dan hij eruit ziet!

Walnotenbolletjes

Deze bolletjes lijken erg op zanddeeg maar dan zijn ze nog krokanter. De eerste keer dat ik ze maakte en er na het bakken meteen een oppakte om te proeven, viel het bolletje uit elkaar. Toen ze wat meer afgekoeld waren, kon ik ze wel oppakken om te voorzien van een suikerlaagje. Mijn collega’s hadden er de volgende dag ook geen moeite mee. Gebruik het liefst echte vanille en geen vanille extract, omdat je hier een behoorlijke nasmaak van overhoudt. Zorg dat je de walnoot goed fijnmaalt in de keukenmachine, anders kun je er geen fatsoenlijke bolletjes van rollen. Als je van licht en superkrokant houdt, zijn dit jouw koekjes! En omdat ze zo klein zijn, mag je er nog wel eentje meer.

Ingrediënten

  • 125 g zachte boter (eventueel iets meer, zie stap 4)
  • 145 g bloem
  • 100 g fijngemalen walnoten
  • 1/8 tl zout
  • vanillestokje 1 (of 1 theelepel vanille extract)
  • 2 eetl suiker
  • 40 g fijne suiker of witte basterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Roer de boter en suiker door elkaar tot een romige massa.
  3. Voeg de bloem door een zeef toe, de fijngemalen walnoot, snufje zout en de vanillekern. Meng het geheel goed; je krijgt een heel kruimelig deeg.
  4. Kijk of je het deeg tot bolletjes kunt rollen, voeg anders nog 1 of 2 el zachte boter toe.
  5. Vorm het deeg in kleine balletjes van ca. 2 à 3 cm doorsnee, die je op een bakplaat met bakpapier of bakmat legt.
  6. Bak de balletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Het begint al snel heerlijk naar noten en vanille te ruiken!
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen, maar niet helemaal. Als je een balletje te vroeg oppakt, valt hij uit elkaar… proeven dan maar!
  8. Rol de bolletjes dan door heel fijn (gemalen) suiker of witte basterdsuiker. Dit kun je nog een keer doen als ze helemaal afgekoeld zijn, maar het hoeft niet. Het deeg is van zichzelf maar heel lichtzoet, maar door het dunne suikerlaagje is het een notig hapje met een zoete buitenkant. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit zo.

Tip

  • Als je heel kleine bolletjes maakt, kun je ze gebruiken als garnering van een lekker dessert, bijvoorbeeld op je zelfgemaakte speculaasijs met walnoten

Helaas heb ik nog geen goede foto van het mooie eindresultaat met fijn suikerlaagje, maar wel een foto van de eerste keer dat ik ze maakte in de nieuwe oven. Ik heb geen hetelucht gebruikt en de oven was blijkbaar niet gelijkmatig warm… of heb ik de deur te vaak open getrokken om te ruiken?

Walnotenbrownie

IMG_4081

Ik zag dit recept op een filmpje en was benieuwd of het echt zo simpel en snel is om gezonde brownies te maken! Mijn nieuwe keuken is er nu bijna dus dan ga ik weer echt aan het bakken en koken, maar nu dus even een snel een lekker blokje ‘cake’ voor bij de koffie of thee.
Ik heb het recept inmiddels aangepast na een aantal keren nogmaals maken met nog beter resultaat. Het is bijvoorbeeld belangrijk om de dadels  eerst een kwartiertje te laten wellen in heet water en de hoeveelheden heb ik nu nauwkeuriger aangegeven.

Ingrediëntenimg_3833

  • 100 g walnoten
  • 250 g dadels zonder pit
  • ca. 2 el kokosolie
  • 3 tl cacao
  • 1/4 tl zeezout
  • 50 g geraspte kokos als decoratie (optioneel)

Bereidingimg_3834

  1. Laat de dadels zo’n 15 minuten wellen in heet water. Giet dan af en druk zoveel mogelijk het vocht eruit.
  2. Dop de noten. Verwarm de kokosolie tot deze vloeibaar is (tijdens een warme zomer is dat soms al vanzelf zo).
  3. Doe de noten met de dadels in de keukenmachine. Voeg de cacao, de olie en het zout toe en vermaal heel fijn.
  4. Schep de massa in een (Tupperware) bakje en druk aan met een spatel. Hoe kleiner het bakje, hoe hoger de brownie.
    img_3835
  5. Leg er een velletje plastic folie overheen en druk de massa heel goed en gelijk in het schaaltje.
  6. Zet het bakje minimaal een uur in de diepvries en keer het bakje dan voorzichtig op een snijplank.
  7. Snijd de cake in mooie blokjes en serveer eventueel met een halve noot erop of bestrooi ze met gemalen kokos.
  8. Bewaar de cake op een koele plek of in de diepvries, zie tip.

Helaas waren de brownies al op voordat ik er een foto van had genomen! Eerlijk gezegd vind ik de structuur echt anders dan een kruimelige, luchtige brownie met boter. Het is vaster en lijkt eerder op de fudge met walnoten en chocolade, die ik al eens eerder (en vaker) maakte. Deze heerlijke blokjes kun je net als de fudge vooraf maken en in de diepvries bewaren voor onverwachte koffievisite. Haal uit eigen voorraad je lekkere ‘eenhaps’ snoeperij en bewaar de rest voor later.

Tip

De hoeveelheid en verhouding noten en dadels is nu meer nauwkeurig aangegeven, maar let toch op of te massa plakkerig genoeg is. Als je heel erg plakkerige dadels hebt, dit varieert nog wel eens, kun je met iets minder olie ook al een goede koek maken.

Supernotentaart

IMG_1955Wat heerlijk om steeds weer nieuwe recepten voor walnotentaart te ontdekken! En wat fijn om te proeven dat gemalen walnoten toch heel veel smaak afgeven als je ze op deze manier  in een mengsel van geklopt eiwit, suiker en crème fraîche verwerkt! Bij brood komt de smaak van gemalen walnoten lang niet zo goed tot zijn recht; om die reden houd ik de notenstukjes altijd wat grover. Bij dit recept proef je bij elke hap een ware smaakexplosie van walnoot, heerlijk! Voor de afwerking en presentatie gebruik je natuurlijk wel wat verkruimelde walnoot of een paar mooie halve walnoten. Van mijn eerste versie van deze behoorlijk machtige taart snoepten 14 volwassenen: de taart was binnen vijf minuten op! En dat als onderdeel van een dessert na een avond vol verrukkelijke, zelfgebakken pizza’s.

IngrediëntenIMG_1954

Voor het deeg

  • 225 g bloem
  • 100 g grasboter
  • 50 g suiker
  • 3 eidooiers

Voor de vulling

  • 150 g gepelde walnoten
  • 150 g suiker
  • 100 g crème fraîche
  • 3 eiwitten
  • mespunt zout
  • boter om in te vetten

Voor de presentatie (optioneel)

  • enkele walnoten (grof verkruimeld of enkele mooie halve)
  • mascarpone of slagroom
  • theelepeltje sterke koffie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en weeg ongeveer 150 g af. Vermaal de walnoten in de keukenmachine of rol ze fijn met een deegroller. Bewaar apart voor de vulling.IMG_1899
  2. Maak het deeg door de ingrediënten te mengen in de keukenmachine. Als het deeg zich begint te vormen, stoppen met kneden. Maak een bal van het deeg dat je in folie een half uur laat rusten in de koelkast. Als je het deeg langer laat liggen, moet je het voor gebruik even op temperatuur laten komen, anders is het te stijf om te verwerken.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Vermeng de suiker, vermalen walnoot en crème fraîche in een schaaltje.
  5. Mix de eiwitten met het zout in een hoge schone kom tot je wit, stijf schuim hebt.
  6. Spatel het notenmengsel door de stijfgeslagen eiwitten.
    IMG_1950

    Klaar om te bakken

  7. Bekleed een goed ingevette springvorm van ca. 24 cm. met het deeg – bodem een een halfhoge rand – ongeveer 1/3 van de zijkant. Zoals je op de foto’s ziet, hoef je het deeg niet per se uit te rollen.
  8. Verdeel de vulling over de bodem en strijk deze glad.
  9. Bak de taart in ca. 30 minuten. Kijk na ca. 20 minuten of de taart niet te donker wordt aan de bovenkant, dek hem anders af met aluminiumfolie. Ik gebruik nog steeds een geleend oventje, waar ik dan een half uurtje voor ga zitten kijken. Best prima, met dit herfstige zomerweer.
  10. Laat de taart afkoelen en decoreer hem dan met enkele walnoten, verkruimeld of mooie halve noten.
    IMG_1975

    Oefening baart kunst: betere rand, kleur en bovenkant!

  11. Serveer de taart met enkele mopjes mascarpone of slagroom, die je eventueel op smaak maakt met een lepeltje sterke koffie. De smaken walnoot en koffie vullen elkaar heel goed aan, net als in dit Franse recept dat ik eerder deelde: Gateau aux noix. Het spreekt voor zich dat deze taart erg goed smaakt bij een kop koffie.

Tips

  • Maak de rand van deeg niet te hoog, omdat de bodem kruimelig wordt en snel afbreekt na het bakken.
  • Als je echt een chique uitstraling van je taart wilt, karamelliseer je halve walnoten voordat je ze op de taart legt. Tips over het maken van karamel, vind je hier. Je kunt de noten ook bestrijken met wat ahornsiroop en meteen vastplakken.
  • Als je de eiwitten per ongeluk meteen vermengt met de suiker, walnoot en crème fraîche, zoals ik de eerste keer, kun je gewoon nog eens 2 eiwitten apart kloppen en vermengen met de rest. Het resultaat is nog steeds goed (en wat machtiger).
  • In plaats van koffie als smaakmaker voor de mascarpone of slagroom, kun je voor een volwassen smaak een flinke scheut walnotenlikeur door de room kloppen.
  • Toch een andere walnotentaart proberen? Lekker snel met kokos? Nog wat zoeter met karamel? Misschien met appel? Of liever hartig met kaas en peer?

Bron

Dit recept vond ik op de site van Onno Kleyn, een heerlijke site om rond te neuzen.

Berichtnavigatie