elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Salade”

Kleurrijke maaltijdsalade van sperziebonen, zoete aardappel en walnoten

Nu de noten nog even vallen en ik zondag weer even op Kwekerij De Smalle Kamp was, moesten er natuurlijk weer noten gekraakt en geroosterd worden! Het geplande recept was onvindbaar en dus improviseerde ik dit gerecht in elkaar met de spullen die ik in huis had (gehaald). Het werd een smakelijke combinatie van smaken met veel verse groenten en afgemaakt met heerlijk walnotenolie!IMG_6331Ingrediënten

  • 800 g sperziebonen
  • 400 g bacon in dunne plakjes
  • 2 rode (punt)paprika’s
  • ca. 20 walnoten
  • 4 zoete aardappels
  • 1 rode peper
  • 2 bolletjes Chinese knoflook of 6 tenen
  • ca. 1 kop grof gehakte walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • Vers gemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten, breek ze in grove stukken en rooster ze licht in een grillpan of in de oven.IMG_6328
  2. Grill de paprika’s in een hete oven tot ze rondom zwart blakeren (kan ook aan een vork boven de vlam van je fornuis). Stop de paprika’s in een plastic zak, doe deze dicht en laat zo het vel los stomen. Als het iets afgekoeld is, ontvel je de paprika’s en snijd je deze in stukjes. Natuurlijk kun je ook kant en klaar uit een pot gebruiken, maar dan heb je wel een iets zoetzure smaak.
  3. Leg de plakjes bacon in een koekenpan en bak deze op halfhoog vuur mooi droog en bruin. Je kunt bakken tot het knisperhard is of half krokant, naar eigen smaak. Haal de bacon uit de pan en gebruik dezelfde pan hierna voor de zoete aardappel. Versnipper de bacon na afkoelen tot mooie snippers, of snijd deze in mooie stukjes (dat kan beter dan op mijn foto’s!).
  4. Maak de boontjes schoon en kook ze in water tot je ze zelf lekker vindt. Bijvoorbeeld beetgaar in zo’n 6 minuten of lekker gaar in ca. 15 min. Giet af en houd warm.
  5. Schil de zoete aardappels en snijd in halve plakjes. Snijd de knoflook in kleine stukjes en de rode peper in ringetjes.
  6. Doe wat neutrale olie in de pan waarin je de bacon had uitgebakken en bak hierin de zoete aardappelstukjes zachtjes gaar. Voeg na zo’n 10 minuten de knoflook in kleine stukjes toe en bak mee. Als de aardappel niet goed wil garen, dat kan verschillen per aardappel, kun je het geheel ook even laten garen met de deksel erop.
  7. Als de zoete aardappel bijna gaar is, voeg je de rode stukjes paprika en rode peper ringetjes toe, bak even mee en warm alles goed door. Laat dan wel de deksel van de koekenpan zodat het mooi droog bakt.IMG_6330
  8. Maak de vier borden op – als je buiten gaat eten verwarm de borden dan even voor! Ik heb twee manieren om het gerecht te serveren: met alle ingrediënten apart zoals op de foto bovenaan voor de eter die graag ziet wat er op zijn bord komt, of meer als een gemengde salade zoals op de foto hiernaast. Begin met de sperziebonen, dan de zoete aardappel met rode paprika en peper, vervolgens de versnipperde of gesneden bacon en tenslotte de walnootstukjes. Maak de lauwwarme salade af met verse peper en lekkere walnotenolie.

Tip

Natuurlijk kun je de zoete aardappel ook eerst in de stoomoven garen. Dan is hij in ca. 10-15 minuten goed om verder te bereiden in de pan, samen met de knoflook, paprika en peper.

Advertenties

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

IMG_6227Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. IMG_6216Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personenIMG_6214

  • ca 100 g parelgort (grof)
  • 1 stukje gerookte kipfilet
  • kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 1 citroen of limoen
  • ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
  • verse peper
  • evt. kerriepoeder
  • platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
  3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
  5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
  6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
  7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
  8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
  9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

IMG_6226Tips

  • Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
  • In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
  • Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!

Broccoli con noci con feta

Te simpel om een recept te noemen, maar te lekker om niet te delen. Heel geschikt voor mensen die graag een dagje geen koolhydraten eten, maar vooral voor mensen zoals ik die graag veel groenten eten. Je eet dit liefst lauwwarm en het is een goed alternatief voor een maaltijdsalade. Ik heb helaas geen betere foto dan deze, want het bord was leeg voordat ik bedacht dat deze geïmproviseerde maaltijd wel erg lekker was! Dankzij vriendin Diny is er nu eindelijk een betere foto. Zij vertelde dat ze deze salade regelmatig maakt en daardoor deed ik dat onlangs ook weer. Handig om de eitjes op te maken en weer heerlijk!brocsalade

Ingrediënten

  • twee stronken broccoli
  • 1 pakje fetakaas
  • 4 eieren
  • ca. 150 g walnoten
  • 4 el walnotenolie
  • verse platte peterselie (diepvries kan ook)
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze kort in een hete grillpan of in hete oven tot ze verkleuren. Schud de geroosterde walnoten in een vergiet of zeef om zoveel mogelijk schilletjes te verwijderen.
  2. Kook de eieren hard en laat afkoelen.
  3. Breek de broccoli in kleine roosjes en snijd de stukjes stronk in kleinere stukjes. Blancheer de broccoli ongeveer 5 minuten of stoom de stukken zo’n 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn.
  4. Snijd de feta in blokjes en de eieren in grove stukjes. Vermeng dit voorzichtig met de versgemalen peper, fijngesneden peterselie en de walnotenolie – het moeten wel stukjes blijven.
  5. Verdeel de broccoli over vier borden.
  6. Verdeel daarover het feta -eimengsel.
  7. Strooi daarover de walnoten in stukjes en garneer met een takje peterselie.

Tip

  • Als je van pittig houdt, zijn enkele rode peperringetjes lekker en leuk voor de kleur.
  • Je kunt deze combinatie goed uitbreiden door er wat verse, knapperige sla doorheen te mengen. Op de foto heb ik de salade gemaakt op een bedje van verse veldsla.

Venkelsalade met sinaasappel en walnoten

 

img_2978Er staan nog maar weinig voorgerechten op dit blog vol recepten met walnoten, terwijl ik de noten best vaak in voorgerechten gebruik, vaak ter decoratie. In deze frisse Italiaanse salade is het walnoot een van de hoofdingrediënten voor de smaak, dus niet alleen ter decoratie.  Ik at deze salade voor het eerst bij Jamie’s Italian in Liverpool, samen met een vriendin. Die vriendin herinnerde mij onlangs weer aan deze salade, die zij regelmatig maakt voor gasten. Nu is het recept dan eindelijk aan de collectie walnotenrecepten toegevoegd, nadat we er eerst weer van gesmuld hebben hier. Misschien lijkt dit op het eerste gezicht een erg zomers gerecht, maar wij aten het gisteren met een gestoofd sukadelapje erbij… heerlijk!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 3 sinaasappels (liever geen navels)(let op: gebruik 1 helft voor sap!)
  • ca. 16 walnoten
  • ca. 4 el. walnotenolie
  • ca. 2 el. frambozenazijn
  • sap van halve sinaasappel
  • evt. mosterd naar smaak
  • peper, zout naar smaak
  • evt. rode peper (zie tip)

Bereidingvenkelsalade

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge grillpan of in de oven tot ze verkleuren en lekker geuren.
  2. Maak de venkel schoon door het kontje te verwijderen en een stukje van de stelen. Bewaar het loof om het gerecht straks af te maken (mijn venkel had dit keer helaas maar een ieniemienie beetje groen)!
  3. Gebruik een groentenschaaf of mandoline om de venkel in mooie, dunne plakjes te snijden. Als je venkel rauw eet, is het lekkerder om hem zo dun mogelijk te snijden. Afhankelijk van de grootte van de venkel kun je hem als geheel schaven, anders snijd je hem eerst middendoor.
  4. Schil twee van de drie sinaasappels en snijd de partjes tussen de velletjes uit.
  5. Maak de vinaigrette. Pers de helft van de derde sinaasappel uit in een maatbeker en voeg de frambozenazijn, evt. wat mosterd en peper en zout toe. Klop de vinaigrette en klop als laatste de walnotenolie toe die het geheel bindt. Gebruik de andere helft van de derde sinaasappel als extra decoratie, met of zonder schil. Op de foto hieronder zie je bijvoorbeeld een schijfje in het midden met daarop enkele reepjes van de steel van de venkel en een walnoot. Op de foto van de grote schaal heb ik de sinaasappels in plakken gesneden – een mooi bijgerecht voor buffet of barbecue.
  6. Maak de borden op door eerst de venkel over de borden te verdelen. Drapeer de sinaasappelstukjes en overheen en verdeel de dressing over de vier borden.
  7. Bestrooi het gerecht met walnootstukjes, eventueel fijngesneden rode peper en garneer met een toefje (of in mijn geval enkele magere snippers) venkelgroen.

Tips

img_2982

Voor de foto hierboven heb ik de walnoten heel gelaten en de sinaasappelstukjes in mooie partjes en een schijf gesneden. Voor de smaak is het echter veel lekkerder om kleinere walnootstukjes te maken en de sinaasappels in halve partjes. Zo proef je bij elke hap de supercombinatie van venkel, sinaasappel en walnoot, ondersteund door de frisse en notige dressing. Ga dus voor jezelf niet voor mooi maar voor lekker bij elke hap!

Rode walnoten (Red Danube) zijn qua kleur extra mooi in dit gerecht: lichtgroene venkel, oranje sinaasappels en dan die speciale rode walnoot. In plaats van zwarte peper kun je ook een rode peper in reepjes gebruiken. Als je dan geen rode walnoot hebt, heb je toch een mooie rode en oranje combinatie.

Je kunt dit gerecht eenvoudig voorbereiden en net voor serveren op de borden opmaken, maar het is ook wel een gezellig gerecht om in de woonkeuken te maken waar de gasten bij zijn. Het is eenvoudig en snel klaar, terwijl het wel echt een lust voor het oog en een ware smaaksensatie is.

Wil je iets meer weten over de geneeskracht van venkel (en een kleine waarschuwing)? Klik dan hier.

Couscoussalade met meiraap, walnoot en feta

IMG_8570

Het is al juni dus de meiraapjes moeten op! Nee hoor, maar het was wel een goede reden om deze salade te maken. Een frisse salade, die lekker is bij een picknick of barbecue en die je eventueel van tevoren kunt maken. Wij aten hem vandaag lauwwarm in de zon en vonden dat heel smaakvol.  Bij deze salade is het lekker om de walnoten natuurlijk eerst te roosteren voor meer smaak, maar dan nog even langer in de pan te roosteren met wat olijfolie en fijn zeezout. De noten voegen op deze manier nog meer toe aan de salade. De combinatie met frisse munt en sinaasappel maakt deze salade voor mij helemaal af. 

Ingrediënten – genoeg als hoofdmaaltijd voor twee of bij/voorgerecht voor meer

  • ca. 150 g couscous
  • 3 meiraapjes
  • 2 stronkjes witlof
  • ca. 8 walnotenIMG_8571
  • 2 à 3 el abrikozenmosterdsaus (verkrijgbaar in Duitsland) of 2 tl pittige mosterd en ruim 2 el abrikozenjam
  • 1 sinaasappel
  • 150 à 200 g fetakaas (geen imitatie, niet lekker!)
  • verse munt
  • peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze op warm vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan 1 el olijfolie toe en schud dat door de noten. Bestrooi de noten met fijn zeezout en verwarm de noten nog even.
  2. Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op, zodat het ruim onderstaat. Laat staan en het water wordt opgenomen door de couscouskorrels.
  3. Schil de meiraapjes dun en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze in een grote kom en vermeng met de abrikozenmosterd of het eigen mengsel hiervan.
  4. Snijd de feta in mooie gelijke blokjes en snijd een flinke hand vol verse munt fijn.
  5. Als de couscous nog lauw is, vermeng je hem al met de meiraapjes in blokjes en de abrikozenmosterd, zodat de smaken zich goed vermengen.
  6. Schil de sinaasappel tot en met de witte schil en snijd de partjes zoveel mogelijk tussen de velletjes uit en schep de halve partjes door de salade. Afhankelijk van de sappigheid van de sinaasappel lukt dit de ene keer beter dan de andere, maar gelukkig zijn vezels heel gezond, dus gewoon lekker door de salade scheppen.
  7. Maak als laatste de salade op smaak door de munt en peper erdoor te scheppen. Voor de liefhebber van pittig (en iets meer kleur) kan er ook nog wat verse rode peper in miniblokjes bij doorheen. Als laatste gaan de walnoten erover heen.
  8. Serveer de salade op een bord met witlofblaadjes om hem lekker op te scheppen en op te eten. Een heel gezonde variant van tortillachips met chilibonen en ook veel zomerser voor nu! Smakelijk!

Tip

  • Gebruik de witlofblaadjes als eetgerei, zodat je nog meer knapperigheid ervaart. Op een buffet of als amuse kun je de salade ook zo serveren. Gebruik dan meer witlof en schep op elk witlofblaadje een bolletje couscoussalade en garneer met een halve geroosterde walnoot.
  • In plaats van couscous, zou je ook bulgur kunnen gebruiken, hoewel ik die meestal zelf bereid als risotto en je dan een heel ander effect krijgt.
  • Behalve de heerlijke walnotenazijn, heb ik nu dus weer een extra reden om af en toe naar de Duitse supermarkt te gaan: wat een superlekkere mosterd!! Deze mosterd smaakt ook voortreffelijk bij wat lekkere kazen als dessert of borrelgarnituur. Natuurlijk horen daar ook weer wat geroosterde walnoten bij. Het recept om de noten lekker te kruiden vind je hier.

IMG_8569

Walnootvinaigrette met stukjes walnoot

Dit recept was het eerste dat ik meteen maakte uit het nieuwe kookboek van Rachel Khoo – Mijn Franse Keuken. In de haast vergat ik de nootjes te roosteren voor gebruik, maar het was toch al een spannende, heel ‘lobbige’ vinaigrette. Lekker met rauwkost van o.a. wortel en bleekseldrij, maar ook lekker over een eenvoudige ‘salade verte’, oftewel een salade van groene blaadjes. Rachel Khoo combineert hem met een aangeklede salade van bladsla, radijs, komkommer, appel, spekreepjes, croutons, sterke (Beaufort)kaas en zout en peper. Probeer de dressing gewoon uit met waar je zin in hebt!salademetdressing2

Ingrediënten

  • 50 g walnoten
  • 50 ml zonnebloemolie (of koolzaadolie)
  • 2 el witte wijnazijn
  • snufje zout

Bereidingnotendressingstukjes0

  1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren. In de oven geeft nog iets meer smaak: op een bakplaat 20 min. op 200 graden, halverwege even omschudden.
  2. Hak de walnoten fijn. Ik gebruikte er de vijzel voor, maar met de keukenmachine kan het natuurlijk ook prima.
  3. Meng de vermalen noten met de olie, azijn en zout.
  4. Je kunt de vinaigrette ongeveer een week bewaren in de koelkast. Een half uur voor gebruik uit de koelkast zetten en goed schudden of kloppen.notendressingstukjes1

Klassieker: waldorfsalade

Klassieke gerechten met walnoten mogen niet ontbreken in mijn verzameling en Waldorfsalade hoort daar zeker bij. Hoewel klassiek, zijn er toch heel veel varianten op deze salade die zijn naam dankt aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York City, waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd (bron:Wikipedia). Mijn beste herinnering aan deze salade is toen we een vriendin hielpen bij de opbouw van haar stand op een beurs. Wat een verrassing toen zij deze salade uit haar tas toverde en wat smaakte dat lekker uit plastic bakjes na een stoffige ochtend! Daarom geef ik hier haar variant met bleekselderij en appel. De andere mij bekende varianten vind je natuurlijk ook onderaan, zodat je zelf kunt uitproberen wat jouw favoriete Waldorf is.

20140215-194102.jpg

Ingrediënten

  • 100 gr. gedopte walnoten (zo heel mogelijk laten)
  • 300 gr. kipfilet
  • 1 mooie appel of 2 kleine (rode schil staat extra mooi)
  • 3 à 4 stelen bleekselderij
  • 1/2 liter kippenbouillon (of van blokje)
  • 3 eetl. mayonaise
  • sap van 1/2 citroen
  • verse zwarte peper

Bereiding

  1. Doe de kipfilet in gelijke stukken in een pan en voeg zoveel bouillon (of water met bouillonblok) toe dat de kip precies onder staat. Breng aan de kook en kook de kipfilet gaar in ca. 10 minuten. De kip is gaar als hij gaat drijven. Snijd eventueel ter controle een stukje door: als het helemaal wit is, is het gaar. Laat hem daarna goed afkoelen voordat je hem aan de salade toevoegt.
  2. Maak de bleekselderij schoon. Schil elke stengel met een dunschiller als je zeker wilt weten dat je geen ‘rengen’ krijgt bij het snijden (en eten). Snijd de stelen in dunne plakjes.waldorfdetail
  3. Was de appel en snij hem in mooie gelijke blokjes. Ongeschild geeft meer kleur aan je salade. Meng de appel door de bleekselderij en sprenkel er een weinig citroensap over, zodat de appel niet meteen verkleurt.
  4. Meng de mayonaise met de rest van het citroensap en de peper tot een sausje.
  5. Snij de afgekoelde kipfilet in mooie gelijke blokjes en schep deze door de groenten. Voeg mogelijke extra’s toe, zie hieronder voor ideeën.
  6. Meng het sausje goed door de salade en geef het tijd om op smaak te komen. Zet de salade koel weg tot gebruik, ook als je hem meeneemt voor bijvoorbeeld een picknick, maar serveer hem niet ijskoud.

Variaties

  • Selderij: In plaats van bleekselderij, die ik mooi vind voor de kleur in de salade, kun je ook een kwart van een kleine knolselderij julienne raspen en toevoegen, zoals je in de meeste klassieke Waldorf recepten vindt.
  • Vegetarisch: In veel klassieke gerechten vind je ook geen kipfilet en op die manier maak je de salade eenvoudig vegetarisch. De kipfilet kan natuurlijk prima vervangen worden door kalkoenfilet en ook gerookte kipfilet past goed in de salade, als dat zo uitkomt.
  • Dressing: Door de perfecte smaakcombinaties van deze salade, is een eenvoudige saus/dressing voldoende. Wil je hiermee variëren, kun je de helft van de mayonaise vervangen door yoghurt of juist door zure room, de citroensap door limoensap en/of wat mosterd toevoegen.
  • Zoetje: Rozijnen worden soms als zoete smaaktoevoeging gebruikt en in het seizoen worden die dan ook wel vervangen door witte druiven. Ik heb ook al Waldorfsalades met mandarijn of ananas gezien.
  • Walnoten: Je kunt de walnoten eerst roosteren, zoals ik gedaan heb met de salade op de foto, maar de smaken mengen in dit geval beter met ongebrande noten. Probeer zelf wat je lekker vindt.
  • Groter: Tenslotte kun je de salade wat groter maken door er een of twee stronkjes witlof in reepjes doorheen mengen. De smaak van witlof past perfect bij de andere ingrediënten en zo maak je er echt een maaltijdsalade van.

Lauwwarme Toscaanse bietjessalade met walnoot

Net terug uit Italië met nog verse bietjes in de tuin, was dit natuurlijk snel uitgeprobeerd. Inmiddels heb ik dit recept al vaker gemaakt in diverse varianten, bijv. met of zonder ansjovis erdoor, of met of zonder bietenblad als dat niet verkrijgbaar was. De langzaam gegaarde bietjes uit de oven vormen een heerlijke smaakcombinatie met de krokant gebakken walnoten. Ook de walnoten rooster je meteen (kort!) in de hete oven. Normaal rooster ik walnoten meestal in de grillpan, maar ik heb nu gemerkt dat de smaak, waarschijnlijk door de gelijkmatige warmte, echt nog veel beter is uit de oven. Eet de salade het liefst nog lauwwarm, heerlijk!

IMG_0754

Ingrediënten

    • 3 à 4 verse, rauwe bieten, liefst met loof (kleine bietjes ca. 6)
    • ca. 10 gepelde walnoten
    • 1 bol knoflook
    • 2 takjes verse tijm
    • evt. sinaasappel of grapefruit in stukjes
    • jonge bladsla of andere verse gemengde bladsla
    • 4 ansjovisfilets
    • beetje melk om de ansjovis in te leggen

voor de dressing:

    • 5 eetl. walnotenolie
    • 1 eetl. balsamico azijn
    • 2 theel. mosterd
    • 3 eetl. sinaasappelsap (of zoeter: gembersiroop)
    • zwarte peper

Bereiding

    1. Walnoten pellen en zoveel mogelijk in mooie halve stukken laten.
    2. Ansjovisfilets ca. 15 minuten in wat melk leggen om minder zout te maken. Daarna in stukjes snijden voor over de salade. Je kunt dit ook door de dressing kloppen, zodat je het gemakkelijker over de salade verdeelt.
    3. Een bol knoflook in teentjes op schaal ingevet met olie roosteren in hete oven 220 graden ca 25 min. Tussendoor draaien en als de teentjes zacht zijn, eruit halen.bietjesschaal
    4. Rode bietjes: loof eraf en apart houden. Bietjes schoonwassen, drogen en eventueel lelijke plekjes eraf halen. Halfdoor snijden en met platte kant naar beneden in ovenschaal leggen. Besprenkelen met de olijfolie en 1 eetlepel water erbij. Leg er enkele takjes tijm op en dek goed dicht af met aluminiumfolie.
    5. Zet de schaal in een hete oven van 220 graden en laat de bieten in ca. 50-60 min. garen. Als je er gemakkelijk in kunt prikken, zijn ze goed. Je kunt de teentjes knoflook ook tussen de bietjes mee laten garen, maar dan moet je ze echt na 25 min. uit de schaal vissen, anders worden ze te donker, hard en bitter!
    6. De halve walnootstukken op een bakplaatje in de hete oven voor korte tijd bij de rode bietjes schuiven, maar niet weglopen! Na 5 minuten ruik je ze al, draai je ze om en rooster nog even kort tot ze licht verkleurd zijn. Na ca. 5 min. eruit halen, noten draaien en nog een paar minuten terug in de oven zetten. Dan bewaren voor de salade.foto
    7. Dressing kloppen van walnotenolie, balsamico azijn, mosterd, verse zwarte peper, sinaasappelsap of voor wat zoeter: gembersiroop.
    8. Blad van de bieten wassen en drogen, als je dat hebt, anders gewoon weglaten. Heel kort bakken in wok met olijfolie.
    9. Salade maken van mooie gemengde sla, halve knoflookpartjes (schilletje er na roosteren vanaf halen), walnoot, eventueel gebakken bietenloof, dressing en rode bietjes in partjes. Evt. naar smaak sinaasappelpartjes of rode grapefruitstukjes erdoor scheppen.

Serveren

foto 1

met een mintgroene schaal en TL-licht wordt de hele salade wat groen op de foto!

Lekker met aardappeltjes uit de oven en Provençaalse gestoofde kip in tomaat.
Ook lekker met gegrilde lamskoteletjes met Provençaalse kruiden en wat lekker versgebakken brood.

Serveer de salade op een groot bord voor vier zoals hier op de foto of per persoon zoals op de meer recente foto bovenaan.

 [Gebaseerd op een recept in Toscaans kookboek, Alexander & Beer – Köneman]


Salade van broccoli en tomaat

broccolisalade2Ook in de winter eten we graag een salade. Omdat de sla ’s winters niet altijd lekker is en je niet altijd veldsla kunt eten, bedacht ik deze salade zonder sla met veel bite! Door de dressing en de broccoli is het echt een andere, frisse salade. Het is een handig gerecht om een restje broccoli op te maken. De hoeveelheden in dit recept zijn bedoeld als lichte maaltijdsalade voor twee (met brood) of als bijgerecht voor vier.  De dressing is ruim voldoende voor vier. Je hebt weinig ingrediënten nodig, maar gebruik dan wel de lekkerste tomaten die je kunt vinden in deze tijd van het jaar! Ik ruik altijd aan de tomaten zodat ik zeker weet dat ik lekkere trostomaatjes koop. Je kunt ook (deels) gedroogde tomaatjes gebruiken, zie onderaan. De vier ingrediënten in combinatie met de dressing is erg lekker!

Ingrediënten

Voor de salade:foto 1

  • 1 kleine stronk broccoli
  • 2 à 4 lekkere tomaten afhankelijk van de grootte
  • 75 gram magere spekreepjes
  • ca. 6 gepelde walnoten

Voor de dressing:foto 5

  • 1 flinke eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels gembersiroop
  • 6 eetlepels walnotenolie
  • vers gemalen peper

Bereiding

  1. Broccoli schoonmaken en kort blancheren (ca. 2 min.) of stomen (ca. 8 min.)
  2. Spekreepjes uitbakken in een koekenpannetje (of tussen keukenpapier ca. 3½ min. in de magnetron op 700 Watt). Laat ze uitlekken en wat afkoelen op keukenpapier.
  3. Walnoten kraken en in kleine stukjes breken. Rooster ze (voor meer smaak) kort in de pan van de spekjes.
  4. Dressing maken door alle ingrediënten te vermengen, olie als laatste erdoor kloppen of schudden.
  5. Broccoli in kleine roosjes verdelen en de stronkjes in plakjes snijden. Tomaat in blokjes snijden.
  6. Groenten en spekjes door elkaar mengen. Walnootstukjes erover strooien. Dressing net voor serveren door de salade mengen.
  7. Lekker met een versgebakken brood met boter of met een walnotenoliedip!

Alternatief

Lekker om toe te voegen: beetgare (diepvries) sperzieboontjes. Voor de liefhebbers: voeg een geperst teentje knoflook aan de dressing toe.

Voor wat meer najaars- of wintersmaak vervang je de verse tomaatjes (deels) door een stuk of 4 gedroogde tomaatjes uit olie, die je in stukjes snijdt.

Berichtnavigatie