elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “Voorgerechten”

Kip in walnotensaus (circassische kip)

Ik kwam dit recept voor circassische kip tegen in een gekregen kookboek en vanwege het feit dat er naast kip als hoofdingrediënt walnoten gebruikt worden, heb ik het natuurlijk een keer gemaakt. Ik moest echt even opzoeken waar dit gerecht dan vandaan kwam, want ik had nog nooit van Circassië gehoord. Circassië of Tsjerkessië is een regio in de Kaukasus, maar dit gerecht wordt in meerdere landen rond de middellandse zee gegeten, voornamelijk als voorgerecht. Ik vind het een leuk gerecht om te maken omdat je tevens kippenbouillon maakt. Eigenlijk is dit een luxe variant van kipsaté omdat je in plaats van pinda’s heel veel walnoten gebruikt. De kip in walnotensaus is natuurlijk lekker bij rijst en friet, maar wij aten hem dit keer met zelfgemaakte, verse pasta, ook een smakelijke combinatie. Het enige jammere is dat een gerecht als dit niet erg fotogeniek is, maar stel je echt superlekkere kip in notensaus voor en dan ga je het misschien toch maken.

IMG_4329

Ingrediënten

  • 4 kippendijen
  • 2 kippenbouten
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij in stukjes
  • 1 winterwortel in plakjes
  • 1 laurierblad
  • 4 takjes platte peterselie
  • 1 takje tijm
  • 6 peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1 el walnotenolie
  • 250 gr gedopte walnoten
  • 2 sneetjes witbrood (of ca. 6 dikke sneetjes stokboord)
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl pittige paprikapoeder

Voorbereiding

  1. Doe de kipstukken samen met de ui, bleekselderij, wortel, peterselie, laurier, tijm, peperkorrels en korianderzaadjes in een soeppan en voeg 1 liter watIMG_4324er toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is na ca. 20-25 minuten.
  2. Rooster ondertussen de walnoten kort in droge grillpan of in de oven tot ze licht verkleuren.
  3. Bak het paprikapoeder en de cayennepeper 2 min. in een droge koekenpan tot het geurt en voeg dan de walnotenolie toe. Bewaar de olie.
  4. Haal de kip uit de bouillon en haal al het kippenvlees eraf. Gooi het vel weg en doe het vlees in enigszins gelijke stukken in een grote (ovenvaste) serveerschaal. Doe de botjes terug in de bouillon en laat deze in ca. 25 minuten tot ongeveer de heIMG_4325lft inkoken. Schep met een lepel een beetje bouillon uit de pan bij de kip, dek af met aluminiumfolie en houdt de schaal warm (bijv. in de oven op 90 graden Celsius).

Bereiding

  1. Zeef de bouillon en gooi botten en groenten weg.
  2. Bewaar een aantal walnoten voor de garnering en vermaal de rest grof in de keukenmachine.
  3. Snijd de korstjes van het brood en drenk deze in 1,25 dl bouillon.
  4. Voeg het brood bij de noten en maal erdoor met pulse.
  5. Voeg knoflook en de pittige paprikapoeder toe en vermaal tot een gladde saus. De saus ruikt nu al heerlijk! Voeg beetje voor beetje ca. 2,5 dl bouillon toe tot het mengsel net schenkbaar is.
  6. Schep een deel van de saus door de kip en schenk de rest eroverheen.
  7. Schenk de pittige walnotenolie eroverheen en garneer met de mooie stukken walnoot en wat peterselie.
  8. Serveer naar wens met lekker brood, pasta, rijst, friet, salade,…
IMG_4328

niet moeders mooiste, maar zo serveerde ik dit smakelijke kipgerecht voor vier.

Tip

IMG_4321

De bouillon die je overhoudt, vries je in voor later gebruik, eventueel in een ijsblokjeszakje.

Als je ook zelf pasta draait om erbij te eten, doe dit dan eerst en laat de linguine of spaghetti drogen. Als de kip klaar is heb je de pasta in 2-3 minuten gekookt.

Ik vond dit recept in een kookboek dat een vriendin een keer meenam: Dinner with friends, Murdoch Books.

 

Courgetterolletjes gevuld met walnoot en kaas

Komkommertijd is afgelopen, maar courgettes zijn er nog volop. Helaas zijn die van mijn eigen planten te klein om voor dit recept te gebruiken, maar door het grote aanbod zijn ze op dit moment volop verkrijgbaar voor leuke prijzen. Verder heb je niet zoveel nodig en heb je dit borrelhapje of tapasgerecht snel gemaakt. Het is bijna géén recept; het is ‘what you see if what you get’. Als je verschillende kleuren courgette gebruikt, ziet het er extra feestelijk uit. Had ik al gezegd dat de smaakcombinatie van gegrilde courgettes en walnoten met Gorgonzola echt super is? Snel uitproberen!

IMG_3451

Ingredienten

  • twee courgettes, liefst geel en (licht)groen, zo recht mogelijke
  • ca. 100 gram Gorgonzola
  • ca. 10 walnoten
  • olijfolie
  • grillpan
  • cocktailprikkertjes
  • verse peper
  • eventueel wat zout

Bereiding

  1. Kraak de walnoten en maak er kleine stukjes van om straks mee in de courgette te rollen. Rooster de stukjes even in de droge (grill)pan tot ze beginnen te geuren en verwijder zoveel mogelijk de losse schilletjes (schudden in een zeef).
  2. Was de courgettes en snijd ze in zo dun mogelijke lange plakken om te grillen. De stukjes en randjes die je overhoudt, kun je in een soep, pastasaus, salade of wat dan ook verwerken. Of gewoon meteen opsnoepen!
  3. Verhit de grillpan op hoog vuur en grill de plakken courgette in delen aan beide kanten tot ze gaar zijn (even prikken met een vork) én een mooi grill-streepje hebben.IMG_3449
  4. Bestrijk de gegrilde repen courgette met een beetje olijfolie en bestrooi ze met wat verse peper uit de molen en eventueel met een beetje zout. Laat ze even afkoelen.
  5. Verdeel steeds wat gorgonzola over de plakken courgette en verdeel er enkele stukjes noot overheen, zodat je ze goed kunt oprollen. Steek elk rolletje vast met een mooi prikkertje.

Tips

  • Je kunt deze rolletjes heel goed van te voren maken en koel bewaren. Serveer ze niet te koud, want dan proef je de smaken niet goed meer.
  • Serveer de rolletjes als amuse, voorgerechtje (op een bedje van rucola), bijgerecht of met meerdere tapas.
  • Houd je van pittig, gebruik dan de pittige variant van Gorgonzola. Wil je de rolletjes meer mediterrane smaak geven, rol dan wat verse tijm of oregano mee op. Ook lekker: salie!

Risotto van rode bieten met krokante walnoten en bietenchips

Echt een leuk recept om in het weekend mee aan de slag te gaan en vervolgens van de kleuren en smaken te genieten! Onlangs experimenteerde ik met het maken van verse friet uit de oven en krokante chips van (zoete) aardappel. In dit recept voor een lekker rijstpannetje kon ik dat toepassen bij het maken van de bietenchips. Je maakt drie aparte onderdelen die je tenslotte als één mooi gerecht presenteert. In Italië wordt risotto als voorgerecht geserveerd, maar ik vind dit voldoende als goede (lunch)maaltijd. Gebruik wel mooie, verse bietjes. De nieuwe bietjes die ik een maand terug nog gezaaid heb, zijn niet goed opgekomen, dus ik moest voor dit gerecht naar de groenteboer. Zorg wel dat je de tijd neemt om dit gerecht te maken, slow cooking!

 

Ingrediënten

  • 4 ongekookte bieten
  • 4 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 200 g risottorijst
  • 240 ml witte wijn
  • 1 l hete groentenbouillon
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas of eventueel edelgistvlokken (zie meer info hier)
  • 50 g suiker
  • 100 g gedopte walnoten in stukken (niet te klein)
  • 1 el boter
  • zeezout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Snijd drie van de vier ongekookte bietjes in mooie blokjes en verdeel die over een bakplaat met keukenpapier.
  3. Sprenkel er ca. 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi dit met wat zout en peper.
  4. Bak de bietenblokjes in ca. 45 min. gaar in het midden van de oven. Schep halverweg de tijd de blokjes even om.
  5. Snijd de 4e biet in zo dun mogelijke plakjes (met een schaaf/mandoline) en doe ze in een kom. Vermeng de bietenplakjes goed met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper.
  6. Verspreid de plakjes over een bakplaat en bak ze in ca. 15-25 minuten krokant in de hete oven. – de baktijd hangt erg af van de dikte van je plakjes! Als je erbij blijft, kun je deze bakplaat boven de bietenblokjes schuiven. Kijk regelmatig of ze niet te hard bakken! Als de randjes op gaan krullen, zijn de chips bijna krokant.
  7. Roer de gedopte walnoten door een pan waarin je eerst de boter en suiker laat karameliseren, zodat ze een zoet laagje krijgen. Daarna meteen op een bakplaat uitspreiden zodat ze niet allemaal aan elkaar plakken en nog ca. 5 minuten in de oven krokant laten bakken.
  8. Maak als laatste risotto en blijf er altijd bij! Bak eerst de sjalotjes en knoflook samen met de tijmblaadjes in een eetlepel olijfolie. Voeg dan op laag vuur de risottorijst toe en roer deze er een minuut doorhen, zodat alle korrels goed en wat glazig bedekt zijn.
  9. Voeg de witte wijn toe en roer totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.
  10. Voeg dan de bouillon in stapjes toe, zodat de rijst eerst net onder de vloeistof staat en roer dan weer tot deze opgenomen, voordat je de volgende bouillon toevoegt, etc.
  11. Als de risottorijst zacht genoeg is en nog ‘loopt’ (dus vloeibaar van vorm verandert), roer je de gebakken bietenblokjes erdoor, samen met de kaas (of de edelgistvlokken).
  12. Schep voor iedereen de risotto op en garneer deze met de krokante walnoten, de bietenchips en voor de kleur een takje tijm of mooi groen toefje veldsla. Gebruik een diep bord of kom: zo blijft de risotto lekker warm tot de laatste hap.

Tip

De gekaramelliseerde walnoten zijn vrij zoet. Wij vinden dit gerecht ook lekker met droog geroosterde walnoten, dus zonder de boter en suiker.

Ik ben helaas kwijt waar ik het idee voor dit recept vandaan heb!

Venkelsalade met sinaasappel en walnoten

 

img_2978Er staan nog maar weinig voorgerechten op dit blog vol recepten met walnoten, terwijl ik de noten best vaak in voorgerechten gebruik, vaak ter decoratie. In deze frisse Italiaanse salade is het walnoot een van de hoofdingrediënten voor de smaak, dus niet alleen ter decoratie.  Ik at deze salade voor het eerst bij Jamie’s Italian in Liverpool, samen met een vriendin. Die vriendin herinnerde mij onlangs weer aan deze salade, die zij regelmatig maakt voor gasten. Nu is het recept dan eindelijk aan de collectie walnotenrecepten toegevoegd, nadat we er eerst weer van gesmuld hebben hier. Misschien lijkt dit op het eerste gezicht een erg zomers gerecht, maar wij aten het gisteren met een gestoofd sukadelapje erbij… heerlijk!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 3 sinaasappels (liever geen navels)(let op: gebruik 1 helft voor sap!)
  • ca. 16 walnoten
  • ca. 4 el. walnotenolie
  • ca. 2 el. frambozenazijn
  • sap van halve sinaasappel
  • evt. mosterd naar smaak
  • peper, zout naar smaak
  • evt. rode peper (zie tip)

Bereidingvenkelsalade

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge grillpan of in de oven tot ze verkleuren en lekker geuren.
  2. Maak de venkel schoon door het kontje te verwijderen en een stukje van de stelen. Bewaar het loof om het gerecht straks af te maken (mijn venkel had dit keer helaas maar een ieniemienie beetje groen)!
  3. Gebruik een groentenschaaf of mandoline om de venkel in mooie, dunne plakjes te snijden. Als je venkel rauw eet, is het lekkerder om hem zo dun mogelijk te snijden. Afhankelijk van de grootte van de venkel kun je hem als geheel schaven, anders snijd je hem eerst middendoor.
  4. Schil twee van de drie sinaasappels en snijd de partjes tussen de velletjes uit.
  5. Maak de vinaigrette. Pers de helft van de derde sinaasappel uit in een maatbeker en voeg de frambozenazijn, evt. wat mosterd en peper en zout toe. Klop de vinaigrette en klop als laatste de walnotenolie toe die het geheel bindt. Gebruik de andere helft van de derde sinaasappel als extra decoratie, met of zonder schil. Op de foto hieronder zie je bijvoorbeeld een schijfje in het midden met daarop enkele reepjes van de steel van de venkel en een walnoot. Op de foto van de grote schaal heb ik de sinaasappels in plakken gesneden – een mooi bijgerecht voor buffet of barbecue.
  6. Maak de borden op door eerst de venkel over de borden te verdelen. Drapeer de sinaasappelstukjes en overheen en verdeel de dressing over de vier borden.
  7. Bestrooi het gerecht met walnootstukjes, eventueel fijngesneden rode peper en garneer met een toefje (of in mijn geval enkele magere snippers) venkelgroen.

Tips

img_2982

Voor de foto hierboven heb ik de walnoten heel gelaten en de sinaasappelstukjes in mooie partjes en een schijf gesneden. Voor de smaak is het echter veel lekkerder om kleinere walnootstukjes te maken en de sinaasappels in halve partjes. Zo proef je bij elke hap de supercombinatie van venkel, sinaasappel en walnoot, ondersteund door de frisse en notige dressing. Ga dus voor jezelf niet voor mooi maar voor lekker bij elke hap!

Rode walnoten (Red Danube) zijn qua kleur extra mooi in dit gerecht: lichtgroene venkel, oranje sinaasappels en dan die speciale rode walnoot. In plaats van zwarte peper kun je ook een rode peper in reepjes gebruiken. Als je dan geen rode walnoot hebt, heb je toch een mooie rode en oranje combinatie.

Je kunt dit gerecht eenvoudig voorbereiden en net voor serveren op de borden opmaken, maar het is ook wel een gezellig gerecht om in de woonkeuken te maken waar de gasten bij zijn. Het is eenvoudig en snel klaar, terwijl het wel echt een lust voor het oog en een ware smaaksensatie is.

Wil je iets meer weten over de geneeskracht van venkel (en een kleine waarschuwing)? Klik dan hier.

Griekse walnotencrème (skordalia)

IMG_0764Dit eenvoudige voorgerechtje kun je van tevoren helemaal maken en klaarzetten in schaaltjes. Je serveert het met wat lekker vers brood en misschien wat olijven ernaast. De bekende Britse kok Hugh Fearnley-Whittingstall schreef een heel kookboek vol recepten met slechts drie ingrediënten. Dit gerechtje maak je van vier hoofdingrediënten: aardappel, walnoot, knoflook en walnootolie; heel eenvoudig en eigenlijk ook maar met drie bestanddelen. De smaak is zacht en notig – en het gebruik ervan kun je vergelijken met een Turks voorgerechtje van gegrilde en gepureerde aubergine: baba ghanoush. Een heerlijke smaakopwekker voor je maaltijd!

IngrediëntenFrame Artist

  • 20 walnoten (4 mooie halve voor decoratie!)
  • 4 a 6 aardappels, afhankelijk van de grootte
  • 3 tenen knoflook (meer naar smaak)
  • 3 dl. walnotenolie
  • extra: peper, paprikapoeder, water (evt. melk)

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge (grill)pan of in de warme oven tot ze geuren en licht verkleuren. Vergeet de vier halve voor de decoratie niet, maar houd ze erna apart.
  2. Schud de geroosterde noten na in een vergiet om zoveel mogelijk (bittere) schilletjes te verwijderen!
  3. Schil en kook de aardappelen gaar. Stamp deze met een aardappelstamper of druk ze door een knijper.
  4. Pel de knoflook en vijzel deze fijn, samen met de walnoten. Let op: bewaar vier halve walnoten voor decoratie! Bij twijfel over de hoeveelheid knoflook, neem dan meer omdat de knoflook veel pit en smaak aan de puree geeft.
  5. Vijzel het geheel fijn tot een kruimige massa. Dit ruikt al heerlijk, zeker als je noten nog wat warm zijn van het roosteren.
  6. Vermeng de nog warme aardappelpuree met de knoflooknotenpuree. Voeg zoveel olie en water (eventueel wat melk) toe tot je een mooie zachte, zalfachtige massa hebt, die dunner en gladder is dan normale aardappelpuree. Als je de noten niet helemaal fijn gestampt hebt, zal dat invloed hebben op de structuur, maar heb je wel wat extra bite in je puree.
  7. Verdeel de puree over vier ondiepe, wijde schaaltjes of schoteltjes. Garneer met paprikapoeder, peterselie of voor extra notensmaak enkele sprietjes rucola. Leg bovenop een halve walnoot en sprenkel er nét voor serveren nog wat olie over.
  8. Serveer de puree lauwwarm of koud met bijvoorbeeld Turks brood of met reepjes pitabroodje. Smakelijk begin van je diner!

Tip

  • IMG_0767Vermeng de aardappelpuree met de knoflookwalnotenpuree als beiden nog warm zijn, zodat de smaken goed kunnen vermengen. Je kunt het gerecht zowel lauwwarm als koud serveren. In de zomer is het koud het lekkerst.
  • Pitabroodjes kun je ook in de broodrooster of grillpan afbakken – handig en snel, als je even zonder oven zit, zoals ik!
  • Het recept voor skordalia in de Dikke van Dam vergelijkt dit gerechtje met aïoli en geeft ook een recept waarbij er eidooiers en citroensap worden toegevoegd. Experimenteer zelf of dit de puree nog lekkerder maakt.
  • Als je wat meer walnotenknoflook fijnstampt, kun je het als alternatieve seroendeng  (pindakokosstrooisel) op gekookte rijst of nasi strooien.
  • Voor de foto maakte ik de puree niet als voorgerecht, maar aten we er paksoi geroerbakt met ui en wat kerrie en wat plakjes gerookte kipfilet bij. Een verrassend lekkere combinatie! De combinatie met gerookte zalm en mierikswortel is ook lekker.

Couscoussalade met meiraap, walnoot en feta

IMG_8570

Het is al juni dus de meiraapjes moeten op! Nee hoor, maar het was wel een goede reden om deze salade te maken. Een frisse salade, die lekker is bij een picknick of barbecue en die je eventueel van tevoren kunt maken. Wij aten hem vandaag lauwwarm in de zon en vonden dat heel smaakvol.  Bij deze salade is het lekker om de walnoten natuurlijk eerst te roosteren voor meer smaak, maar dan nog even langer in de pan te roosteren met wat olijfolie en fijn zeezout. De noten voegen op deze manier nog meer toe aan de salade. De combinatie met frisse munt en sinaasappel maakt deze salade voor mij helemaal af. 

Ingrediënten – genoeg als hoofdmaaltijd voor twee of bij/voorgerecht voor meer

  • ca. 150 g couscous
  • 3 meiraapjes
  • 2 stronkjes witlof
  • ca. 8 walnotenIMG_8571
  • 2 à 3 el abrikozenmosterdsaus (verkrijgbaar in Duitsland) of 2 tl pittige mosterd en ruim 2 el abrikozenjam
  • 1 sinaasappel
  • 150 à 200 g fetakaas (geen imitatie, niet lekker!)
  • verse munt
  • peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze op warm vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan 1 el olijfolie toe en schud dat door de noten. Bestrooi de noten met fijn zeezout en verwarm de noten nog even.
  2. Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op, zodat het ruim onderstaat. Laat staan en het water wordt opgenomen door de couscouskorrels.
  3. Schil de meiraapjes dun en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze in een grote kom en vermeng met de abrikozenmosterd of het eigen mengsel hiervan.
  4. Snijd de feta in mooie gelijke blokjes en snijd een flinke hand vol verse munt fijn.
  5. Als de couscous nog lauw is, vermeng je hem al met de meiraapjes in blokjes en de abrikozenmosterd, zodat de smaken zich goed vermengen.
  6. Schil de sinaasappel tot en met de witte schil en snijd de partjes zoveel mogelijk tussen de velletjes uit en schep de halve partjes door de salade. Afhankelijk van de sappigheid van de sinaasappel lukt dit de ene keer beter dan de andere, maar gelukkig zijn vezels heel gezond, dus gewoon lekker door de salade scheppen.
  7. Maak als laatste de salade op smaak door de munt en peper erdoor te scheppen. Voor de liefhebber van pittig (en iets meer kleur) kan er ook nog wat verse rode peper in miniblokjes bij doorheen. Als laatste gaan de walnoten erover heen.
  8. Serveer de salade op een bord met witlofblaadjes om hem lekker op te scheppen en op te eten. Een heel gezonde variant van tortillachips met chilibonen en ook veel zomerser voor nu! Smakelijk!

Tip

  • Gebruik de witlofblaadjes als eetgerei, zodat je nog meer knapperigheid ervaart. Op een buffet of als amuse kun je de salade ook zo serveren. Gebruik dan meer witlof en schep op elk witlofblaadje een bolletje couscoussalade en garneer met een halve geroosterde walnoot.
  • In plaats van couscous, zou je ook bulgur kunnen gebruiken, hoewel ik die meestal zelf bereid als risotto en je dan een heel ander effect krijgt.
  • Behalve de heerlijke walnotenazijn, heb ik nu dus weer een extra reden om af en toe naar de Duitse supermarkt te gaan: wat een superlekkere mosterd!! Deze mosterd smaakt ook voortreffelijk bij wat lekkere kazen als dessert of borrelgarnituur. Natuurlijk horen daar ook weer wat geroosterde walnoten bij. Het recept om de noten lekker te kruiden vind je hier.

IMG_8569

Perenkaaswaaier met walnoten

Een eenvoudig gerechtje voor op een buffet dat zowel bij het voor- hoofd- als nagerecht past, maar de hoeveelheden zijn voor het gemak voor een voorgerecht voor 4 personen. Het is warm natuurlijk het lekkerst, maar afgekoeld past het ook bij een kaasplankje. Maak in het geval van een buffetgerecht één mooi bord op dat je bij de kazen presenteert en verdubbel eventueel de hoeveelheden.

Ingrediënten

  • 2 handperen – niet te rijp
  • 2 eetl. marsala of notenwijn
  • 2 eetl. honing
  • 150 gram Gorgonzola
  • 8 ongepelde walnoten
  • verse zwarte peper

Bereiding

  1. Walnoten pellen met een schilmesje, zodat je zo groot mogelijke stukken houdt.
  2. Peren in mooie gelijke, redelijk dikke partjes snijden en kort bakken in olijfolie.
  3. Voeg een mengsel van marsalawijn / notenwijn en honing toe.
  4. Peerstukjes uit de siroop in de pan halen. Leg de stukjes om en om met de gorgonzola op de 4 bordjes in een halve waaiervorm.
  5. In de pan met siroop de walnoten roosteren / licht karamelliseren en over de kaas en peer verdelen.
  6. Geef er een flinke draai met de peper over. Wees niet te zuinig met de peper; die maakt het gerecht extra spannend.

Sorry, ik heb hier nog geen foto van gemaakt!

Bladerdeegflapjes met dadels, geitenkaas en walnoot

Dit gerecht maakte ik op nieuwjaarsdag toen we bij vrienden gingen eten en ik beloofd had een hapje mee te nemen. Ik had alleen nog niks gepland, dus maakte ik dit met wat er nog voorhanden was in de koelkast en diepvries. Walnoten heb ik altijd in huis en meestal gekraakt op voorraad in een bakje. De combinatie van hartig en zoet maakt dit een rijk, winters hapje. Je kunt het gebruiken als borrelhapje, amuse of zelfs voorgerecht.

Ingrediënten (10 stuks)

  • ca. 10 walnoten, gepeld
  • 1 stuk zachte geitenkaas van ca. 100 gram
  • ca. 15-20 (verse) dadels
  • 3 strengen lente-ui of bosje verse bieslook
  • (cayenne)peper en zout
  • 5 plakjes roomboterbladerdeeg
  • evt. 1 ei

Bereiding

  1. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm de oven voor op ca. 180 graden.
  2. Snijd de gewassen lente-ui of bieslook in korte stukjes.
  3. Haal de pitten uit de dadels en snijd deze in kleine stukjes. Bij verse dadels heb je er minder nodig i.v.m. de grootte.
  4. Verkruimel de gepelde walnoten in kleine stukjes.
  5. Snijd de geitenkaas in kleine stukjes.
  6. Vermeng de bovenste vijf ingrediënten voor de vulling goed in een kom.
  7. Snijd elk bladerdeegplakje diagonaal door. Vul de flapjes met het kaas-dadel-walnootmengsel en druk ze goed dicht met een vork.
  8. Bestrijk de flapjes aan beide kanten met een geklopt ei voor een mooi kleurtje. Bak de flapjes in ca. 15 a 20 minuten mooi goudbruin. Serveer direct warm of warm later nog even op in een lauwwarme oven.
  9. Lekker bij een pittige winterborrel als glühwein of als voorgerechtje op een bedje van sla (met eventueel een lekkere uienchutney).

Tip

Je kunt deze flapjes warm of koud eten. Je kunt ze ook goed voorbereiden (tot stap 7) en in de koelkast bewaren, zodat je ze net voor gebruik kunt bakken.

Walnoot-knolselderijsoep

Een winterse soep met een korrelige structuur waar je misschien even aan moet wennen. Hij is rijk van smaak en daardoor goed vullend. Eet deze soep met mate en geniet van de spannende smaaksensatie. Hij is erg geschikt als amusesoepje om de smaaklust op te wekken.

Ingrediënten

  • 2 eetl olijfolie
  • 1 ui
  • 1 knolselderij
  • 1 teen knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • ca. 30 walnoten gepeld en in stukjes
  • bosui of peterselie
  • sojaroom (Alpro)

Bereiding

  1.  Verwarm de olie in een soeppan. Bak hierin de kleingesneden ui en de in blokjes gesneden knolselderie rondom goed door.
  2. Voeg na een paar minuten de uitgeperste knoflook toe en bak alles nog even op een laag vuur tot het allemaal gaar en zacht is geworden. Het ruikt al heerlijk zoet en kruidig.
  3. Voeg tenslotte de walnootstukjes toe met de bouillon. Breng aan de kook en laat even doorkoken.
  4. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel nog wat water toe als de soep erg dik is.
  5. Maak op smaak met verse peper en garneer met stukjes bosui of gesnipperde peterselie. Druppel er een spoortje room (en / of walnotenolie) over om het af te maken.

Bewaren

IMG_9269

Vries deze soep in kleine porties in om zo als amusehapje achter de hand te hebben.

Tip

Extra lekker en rijk: voeg er een plakje gorgonzola of andere blauwe kaas aan toe, net voor het serveren.

Berichtnavigatie