elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de categorie “zoete snack”

Sesamkoekjes met walnoot

Alweer koekjes? Ja, ik ben zelf gek op krokant en houd eigenlijk meer van koekjes dan van taart. Daarmee zijn ze ook gevaarlijk omdat je er van door blijft eten, vandaar dat ik er maar ca. 12 tegelijk bak. Wil je meer maken kun je de ingrediënten eenvoudig verdubbelen. Maar voor 4 personen, ieder 3 koekjes, kom je met dit recept een heel eind. En in de koektrommel blijven ze nog een aantal dagen goed (proefondervindelijk kan ik in elk geval drie dagen garanderen). De eerste keer maakte ik de koekjes omdat ik zelf tahin gemaakt had voor zelfgemaakte falafel en zocht naar een andere toepassing dan in falafal of hummus. Deze koekjes zijn zo lekker en zo snel gemaakt, dat ze nu al een succesrecept zijn geworden. Misschien moet ik er toch meer tegelijk bakken de volgende keer?

IMG_5724

Ingredienten

  • 50 g zachte roomboter
  • 50 g bruine (riet)suiker of palmsuiker
  • 50 g tahin / sesampasta
  • 80 gr. speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el. vanilleextrakt
  • 6 walnoten in mooie helften gedopt, dus 12 halve walnoten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.IMG_5721
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat.
  3. Mix boter en suiker in een beslagkom tot het goed gemengd is.
  4. Voeg de tahin toe en mix nog even goed door.IMG_5722
  5. Voeg tenslotte de speltmeel, bakpoeder en vanilleextrakt toeen mix tot een glad maar kruimig voelend beslag.
  6. Vorm met de hand ca. 12 bolletjes zo groot als een walnoot die je platdrukt op de bakplaat.
  7. Druk in elk koekje een walnoot.
  8. Schuif de bakplaat de oven in en bak de koekjes in ca. 14-15 minuten gaar. Kijk goed dat de koekjes niet donker kleuren, want dan zijn ze al te hard gegaan.
  9. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen en uitharden, voordat je ze in een koektrommel doet – of meteen serveert natuurlijk!

Tip

Wil je zelf ook tahin maken, dan heb je echt een keukenmachine nodig. Doe hierin sesamzaadjes, ongepeld (beige) of gepeld (wit). Voor meer smaak kun je ze eerst kort roosteren in een droge koekenpan, maar ik vind zelf dat er weinig verschil is. Ik gebruik ongepelde sesamzaadjes. Voeg een snufje zout toe en een beetje (olijf)olie. Draai de zaadjes met het mes tot pulp en voeg steeds een beetje olie toe totdat je een mooie, smeuïge pasta hebt. De tahin moet niet te droog en kruimelig zijn, maar het hoeft ook zeker geen pindakaas te worden. Bewaar de tahin in een schone jampot in de koelkast tot een maand of vries hem in kleine porties in.

IMG_5663

Krokante koeken met walnoot

Met dit recept maak je ongeveer 15 lekkere krokante koeken. Het recept is heel eenvoudig: je mengt alle ingrediënten door elkaar, doet het deeg op een bakplaat, wel of niet met behulp van een uitsteekring, en bakt de koek in ca. 10 minuten gaar. Een handig recept om snel te maken als je onverwachts visite krijgt bijvoorbeeld, maar misschien is het ook leuk om de kinderen te laten maken. Het zijn dan wel niet alleen de kinderen die de koekjes op zullen eten!

Ingrediënten

  • 175 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g havermout
  • 1 ei
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 tl vanilleextrakt (evt. 1 zakje vanillesuiker)
  • 75 g bruine basterd
  • snufje zout
  • 50 g pure chocolade gehakt
  • ca. 8 walnoten in mooie helften gedopt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Als je een stoomoven gebruikt voeg dan de kleinste hoeveelheid stoom toe.
  2. Zet een bakplaat klaar die je invet of waarin je bakpapier of een bakmatje legt.
  3. Meng alle ingrediënten behalve de walnoot door elkaar met een spatel en kneed dan kort met de hand tot de boter goed vermengd is met de rest.
  4. Kies dan voor ronde koekjes die je met een uitsteekring op de ingevette bakplaat uitdrukt of stort het deeg als geheel op de bakplaat zodat je hem later in stukken kan breken of snijden, zie eerste tip onderaan.  Met een uitsteekring zet je de ring op de bakplaat, vult hem met wat deeg dat je goed aandrukt met je vingers of de bolle kant van een lepel. Haal vervolgens de ring weg, etc. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes als je een steekvorm gebruikt, zie foto’s voor en na het bakken.
  5. Leg op elk koekje een halve walnoot of verdeel de halve walnoten over het deeg als geheel.
  6. Vak de koekjes midden in de oven in ca. 10-12 gaar. Ze voelen dan nog zacht maar zijn al goed.
  7. Laat ze niet te donker kleuren, want dan worden ze wel heel krokant!

Tips

  • Dit deeg is precies genoeg voor een kleine bakplaat (de helft van een normale bakplaat uit de oven), dus je kunt het deeg ook in een kleine bakplaat drukken en dan de walnoten erover verdelen. Als de koek uit de oven komt laat je hem even afkoelen en snijd hem dan in puntje of blokjes. Voor een meer robuuste uitstraling laat je de koek afkoelen en breek je hem in brokken.
  • Eet het koekje rondom op en bewaar de lekkerste hap met de walnoot tot het laatst!
  • Natuurlijk kun je de walnoot ook in stukjes door het deeg doen maar op deze manier is de laatste hap wel extra lekker, ook omdat de noot natuurlijk lekker krokant geworden is in de oven.
  • Voeg eventueel meer chocolade toe als je dat lekker vindt of varieer met stukjes gember or gedroogde cranberry in stukjes.

Zoete snackballetjes met walnoot en dadel

Sommige recepten zijn zo eenvoudig dat ik ze vergeet op te schrijven. Dit is er zo eentje: een lekker zoet tussendoortje dat eenvoudig is om te maken. Met een keukenmachine heb je deze bolletjes zo gemaakt. Je hebt geen oven nodig en hoeft alleen de ingrediënten maar te malen en mengen. Het meeste werk is balletjes draaien maar ook dat is met dit goede mengsel een fluitje van een cent. Je kunt de balletjes goed bewaren in een afgesloten doos of invriezen voor later.

IMG_2025

Ingrediënten

  • 100 g gedopte walnotenIMG_2011
  • 200 g ontpitte dadels
  • 1 el zachte kokosolie
  • 1 el honing (kan evt. weggelaten)
  • 1 el notenpasta (evt. pindakaas)
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 tl vanille-extract (zelf maken met wodka en stokjes, zie tip)
  • snufje zout
  • (optioneel een handje havermout)

Bereiding

IMG_2021

  1. Doe de gedopte walnoten zonder losse schilletjes (even schudden in een zeef) in de keukenmachine met groot mes en vermaal deze.
  2. Voeg de dadels toe en meng deze erdoor. Je kunt het ook tegelijk met de walnoten doen, zoals ik.
  3. Voeg alle andere ingrediënten toe en vermeng goed.
  4. Controleer met een spatel of je het mengsel goed kunt samendrukken.
  5. Vorm met de hand mooie bolletjes in een maat die je zelf mooi vindt. Ik maakte 24 bolletjes. Halverwege kneede ik er nog een handje havermout door voor de variatie. Die laatste balletjes hebben dan iets meer bite en zien er iets anders uit, zie op de foto bovenaan de linkse balletjes.IMG_3897

Tip

Een tijd geleden heb ik zelf vanille-extract gemaakt, omdat vanillestokjes steeds slecht verkrijgbaar en duur waren. Ook dit is heel eenvoudig en bovendien handig om voor het grijpen te hebben. Vul een klein flesje of potje (ca 200 ml) met wodka en twee opengesneden vanillestokjes met het uitgeschraapte merg. Zet het flesje weg op een donkere plek en laat het ongeveer een maand intrekken en dan is je extract klaar. Het ruikt heerlijk!

Berichtnavigatie