elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “aardappelen”

Boerenkoolstamppot met gedroogde tomaatjes en walnoten

Hoewel het buiten al lichter en lenteachtig is, kunnen we best nog boerenkoolstamppot eten. Lekker gezond en gemakkelijk; ik heb meestal een zak gesneden kool klaar voor gebruik in de diepvries liggen. In plaats van spekreepjes doe ik gedroogde tomaatjes door de stamppot voor de hartige smaak, iets dat trouwens ook erg lekker is bij andijviestamppot met zoete aardappel. In dit gerecht is het belangrijk de walnoten goed te roosteren, zodat ze goed tot hun recht komen bij de pittige smaken van de gedroogde tomaatjes, basilicum en de kool: allemaal lekker hartige smaken. Je kunt dit gerecht ook voor twee dagen maken, want opgewarmd smaakt het ook heerlijk!img_1548.jpg

Ingrediënten

  • ca. 900 gram aardappels (of pas de verhouding naar smaak aanIMG_1545)
  • 600 g gram gesneden boerenkool
  • 2 rode uien
  • ca. 10 zongedroogde tomaatjes (in olie)
  • ca. 10 walnoten
  • versgemalen zwarte peper
  • flinke snuf paprikapoeder
  • evt. mosterd
  • ca. 125 ml. melk
  • scheut olijfolie
  • enkele blaadjes basilicum in reepjes
  • evt. rookworst of casselerrib voor erbij

Bereiding

  1. Schil de aardappels en doe ze onderin een ruime pan met ongeveer de helft water.
  2. Doe de boerenkool er bovenop en kook de aardappelen en groenten gaar in ca. 20 minuten. Je kunt beiden ook in de stoomoven garen en dan in een pan met het warme melkmengsel stampen (zie stap 7).
  3. Kraak ondertussen de walnoten en rooster ze tot ze mooi kleuren in een hete, droge (grill)pan voor meer smaak. Schud ze even na in een vergiet om de (bittere) schilletjes te verwijderen. Bewaar.
  4. Bak ondertussen de uien in een pan een beetje bruin en bewaar.
  5. Snijd de gedroogde tomaatjes in fijne reepjes en bewaar.
  6. img_1547.jpgMaak de rookworst warm in heet water of bak de casselerrib kort in wat olie.
  7. Warm wat melk op in een pannetje met de olie, kruiden, eventueel mosterd en wat zout naar smaak.
  8. Als de aardappel en boerenkool gaar zijn, meng je ze met de warme melk met olie en zout. Stamp de groenten tot een mooie puree.
  9. Voeg de gebakken uitjes toe en maak eventueel (verder) op smaak met peper en eventueel wat mosterd. Je kunt de mosterd ook op tafel erbij serveren.
  10. Verdeel de gedroogde tomaat- en basilicumreepjes en de walnoten over de stamppot voor een kleurrijke schotel – op de foto boven lijkt het bijna een salade!
  11. Serveer er eventueel rookworst of casselerrib bij.

Tip

Om deze stamppot helemaal vegetarisch te maken, kun je ook blokjes feta erdoor mengen of halloumi grillen voor erbij.

De hoeveelheden op de foto zijn voor twee personen, recept is voor vier.

Advertenties

Tartiflette met walnotensaus

IMG_0335Even terug naar de de herfstvakantie met dit klassieke Franse gerecht, toen wij buiten op het terras bij bekenden deze kaasschotel op smulden. Nu tussen de verhuisdozen en heel wat lagere temperaturen leek me dit ook heerlijk en gemakkelijk om te maken voor twee dagen. Natuurlijk moesten er walnoten bij, een variant die ik ergens tegenkwam en die samen met de basilicum het gerecht een heel verfijnde smaak geven. Het smaakt heerlijk na een frisse herfst- of winterwandeling, zeker als je het gerecht ruikt bij binnenkomst!

IngrediëntenIMG_0339

  • 6 grote aardappels
  • 1 ui (ik had alleen roze vandaag)
  • 250 gr gerookte spekblokjes
  • 500 gram Reblochon of speciale Tartiflettekaas, zoals ik meenam uit Frankrijk
  • 12 walnoten gedopt
  • Een paar blaadjes basilicum (ik gebruikte uit eigen diepvriesvoorraad)
  • 200 ml crème fraîche of sojaroom

Bereiding

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in plakken en kook ze ca. 10 min.
  2. Bak de spekblokjes bruin in een hete pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  3. Bak de gesnipperde ui in dezelfde pan even heel licht bruin.
  4. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius (met convectie/hete lucht).
  5. Hak de walnoten in de keukenmachine met de basilicum en voeg de room toe. Mix tot een licht kruimige saus.
  6. Neem een ovenschaal en doe de afgegoten aardappelen erin.
  7. Verdeel de ui en spek erover.
  8. Verdeel de walnotensaus met een spatel over de laag ui en spek.
  9. Snijd de Reblochon of tartiflettekaas in de breedte halfdoor en leg hem met de korst naar boven op de aardappelspeklaag. Je kunt er ook repen van snijden en die mooi rangschikken, ook met de korst naar boven.
  10. Bak de tartiflette in een hete oven ongeveer 20-25 minuten tot de kaas mooi gesmolten is, bubbelt (zie foto boven) en licht verkleurt.

Tip
Het is een zwaar (wintersport)gerecht uit de Franse Alpen, dus het vult erg goed. Serveer het met een frisse salade en een fris glas droge, witte wijn. Bon appetit!

Alweer dank voor de inspiratie, Aartje van Geenen!

Berichtnavigatie