elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “ansjovisfilet”

Lauwwarme Toscaanse bietjessalade met walnoot

Net terug uit Italië met nog verse bietjes in de tuin, was dit natuurlijk snel uitgeprobeerd. Inmiddels heb ik dit recept al vaker gemaakt in diverse varianten, bijv. met of zonder ansjovis erdoor, of met of zonder bietenblad als dat niet verkrijgbaar was. De langzaam gegaarde bietjes uit de oven vormen een heerlijke smaakcombinatie met de krokant gebakken walnoten. Ook de walnoten rooster je meteen (kort!) in de hete oven. Normaal rooster ik walnoten meestal in de grillpan, maar ik heb nu gemerkt dat de smaak, waarschijnlijk door de gelijkmatige warmte, echt nog veel beter is uit de oven. Eet de salade het liefst nog lauwwarm, heerlijk!

IMG_0754

Ingrediënten

    • 3 à 4 verse, rauwe bieten, liefst met loof (kleine bietjes ca. 6)
    • ca. 10 gepelde walnoten
    • 1 bol knoflook
    • 2 takjes verse tijm
    • evt. sinaasappel of grapefruit in stukjes
    • jonge bladsla of andere verse gemengde bladsla
    • 4 ansjovisfilets
    • beetje melk om de ansjovis in te leggen

voor de dressing:

    • 5 eetl. walnotenolie
    • 1 eetl. balsamico azijn
    • 2 theel. mosterd
    • 3 eetl. sinaasappelsap (of zoeter: gembersiroop)
    • zwarte peper

Bereiding

    1. Walnoten pellen en zoveel mogelijk in mooie halve stukken laten.
    2. Ansjovisfilets ca. 15 minuten in wat melk leggen om minder zout te maken. Daarna in stukjes snijden voor over de salade. Je kunt dit ook door de dressing kloppen, zodat je het gemakkelijker over de salade verdeelt.
    3. Een bol knoflook in teentjes op schaal ingevet met olie roosteren in hete oven 220 graden ca 25 min. Tussendoor draaien en als de teentjes zacht zijn, eruit halen.bietjesschaal
    4. Rode bietjes: loof eraf en apart houden. Bietjes schoonwassen, drogen en eventueel lelijke plekjes eraf halen. Halfdoor snijden en met platte kant naar beneden in ovenschaal leggen. Besprenkelen met de olijfolie en 1 eetlepel water erbij. Leg er enkele takjes tijm op en dek goed dicht af met aluminiumfolie.
    5. Zet de schaal in een hete oven van 220 graden en laat de bieten in ca. 50-60 min. garen. Als je er gemakkelijk in kunt prikken, zijn ze goed. Je kunt de teentjes knoflook ook tussen de bietjes mee laten garen, maar dan moet je ze echt na 25 min. uit de schaal vissen, anders worden ze te donker, hard en bitter!
    6. De halve walnootstukken op een bakplaatje in de hete oven voor korte tijd bij de rode bietjes schuiven, maar niet weglopen! Na 5 minuten ruik je ze al, draai je ze om en rooster nog even kort tot ze licht verkleurd zijn. Na ca. 5 min. eruit halen, noten draaien en nog een paar minuten terug in de oven zetten. Dan bewaren voor de salade.foto
    7. Dressing kloppen van walnotenolie, balsamico azijn, mosterd, verse zwarte peper, sinaasappelsap of voor wat zoeter: gembersiroop.
    8. Blad van de bieten wassen en drogen, als je dat hebt, anders gewoon weglaten. Heel kort bakken in wok met olijfolie.
    9. Salade maken van mooie gemengde sla, halve knoflookpartjes (schilletje er na roosteren vanaf halen), walnoot, eventueel gebakken bietenloof, dressing en rode bietjes in partjes. Evt. naar smaak sinaasappelpartjes of rode grapefruitstukjes erdoor scheppen.

Serveren

foto 1

met een mintgroene schaal en TL-licht wordt de hele salade wat groen op de foto!

Lekker met aardappeltjes uit de oven en Provençaalse gestoofde kip in tomaat.
Ook lekker met gegrilde lamskoteletjes met Provençaalse kruiden en wat lekker versgebakken brood.

Serveer de salade op een groot bord voor vier zoals hier op de foto of per persoon zoals op de meer recente foto bovenaan.

 [Gebaseerd op een recept in Toscaans kookboek, Alexander & Beer – Köneman]


Berichtnavigatie