elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “avocado”

Avocado cheesecake met walnoten

Wat een feest voor je ogen: groen met rood met walnoot… dat klinkt als een reclame voor een candy bar (met hazelnoot)! Ook van smaak is dit een prachtig stukje gebak, waarvan je gerust een stuk kunt nemen. Zowel avocado als walnoten zijn namelijk erg goed voor je. Twee à drie walnoten per dag verhoogt namelijk de goede cholesterol, goed ter compensatie van de slechte LDL. En gebak waar je blij van wordt is ook gezond, zeker als je er met vrienden samen van snoept. Het fruit in en op de taart maakt dit fris gebak met een stevige bodem vol smaak.IMG_2361Ingrediënten

  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 100 g kruimels van volkoren/digestive biscuits
  • 1 el suiker
  • 1/2 tl gekneusde anijszaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 8 blaadjes neutrale gelatine (of ca. 2,5 g. agar agar)
  • rasp van 1 citroen of limoen
  • 375 ml halfvolle melk
  • 80 g suiker
  • 1 tl vanille extract (zie tip om dit zelf te maken onderaan dit recept)
  • 2 rijpe avocado’s in blokjes gesneden
  • 200 g magere roomkaas in blokjes gesneden
  • kleine springvorm

topping:

  • evt. frambozensaus
  • verse aardbeien of frambozen
  • evt. wat (geraspte) witte chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.IMG_2351
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine. Voeg de koekkruimels, de 2 eetlepels suiker, gekneusd anijszaad en zout toe en vermeng goed (pulseren in keukenmachine).
  3. Voeg 2 eetlepels water toe zodat het een mooi, enigszins vochtig mengsel wordt dat lijkt op de zandtaartjes in de zandbak. Het ruikt meteen lekker naar walnoten en anijs!
  4. Druk het deeg in een springvorm bekleed met bakpapier van ca 24cm. Ik heb pas geleden een handig trucje geleerd: maak een vel bakpapier vochtig onder de kraan, maak er een prop van die je uitknijpt en bekleed hiermee de bakvorm. Hiermee heb je straks geen scherpe vouwen in je taart!IMG_2354
  5. Bak de bodem in ca 20 minuten stevig en laat helemaal afkoelen. LET OP! Ga niet meteen verder, want anders kun je de vulling niet meteen na het bereiden op de bodem gieten! In geval van nood kun je hem extra snel afkoelen in de kelder of ’s winters buiten.
  6. Afkoelpauze. Je kunt wel vast citroenschil raspen en het pannetje vullen met de ingrediënten.
  7. Doe de gelatine in een kleine kom met genoeg koud water om het te laten weken en laat 5 minuten staan.
  8. Doe de melk in een steelpan en voeg citroenrasp, suiker en vanille toe en breng aan de kook.
  9. Voeg de gelatine toe en laat zachtjes koken tot de gelatine is opgelost na ca. 1 minuut.IMG_2393
  10. Doe de roomkaas met het vruchtvlees van avocado’s in de keukenmachine en meng kort met de messen.
  11. Giet het hete melkmengsel erbij en laat de keukenmachine draaien tot je een mooie homogene massa hebt.
  12. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem, dek af met folie en laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast om op te stijven. Dit is erg spannend omdat het mengsel er echt dun uitziet, maar het komt goed!
  13. Verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in ca. 10 stukken. Maak de taart af met verse aardbeien en witte chocolade of eventueel met zelfgemaakte aardbeiensaus. Natuurlijk kun je ook verse frambozen gebruiken als die er zijn.IMG_2360

Tip

  • Afhankelijk van de rijpheid (en afkomst?) van de avocado valt de vulling soms minder groen uit dan anders. Op de foto van de cake op het feestelijke bordje hierboven was het effect van groen met rood sterker dan op de andere foto’s. Voor de smaak maakt het niet uit.
  • Op de foto van de hele taart heb ik frambozen vermengd met wat frambozenjam en de tart gegarneerd met kleine witte chocolade eitjes. Voor de smaak is fijn raspen wel beter. Wel mooi was de vulling die na het snijden langs de taart liep.
  • Mocht je taartvulling toch te dun blijven als je gelatine gebruikt, giet hem er dan voorzichtig weer uit in een steelpan, voeg ca. 1 gram agar agar toe en laat enkele minuten doorkoken. Agar agar is altijd handig om in huis te hebben voor noodgevallen als iets niet indikt of opstijft. Koel de taart wel goed en eet hem binnen enkele dagen op omdat de kracht van de agar agar dan afneemt.
Advertenties

Bananenbrood met avocado en walnoten

De meeste recepten voor bananenbrood die ik heb zijn voor 3 rijpe bananen, maar hier lagen er twee op de fruitschaal naast een rijpe avocado. Dat leek me ook een goede combi en dus maakte ik deze groene variatie op bananenbrood, terwijl de aardappelgratin in de oven stond en ik er tussendoor wat groenten bij roerbakte. Deze cake kun je dus gemakkelijk even tussendoor maken, maar ik ga er wel vanuit dat je de walnoten al gekraakt klaar hebt liggen.

Ingrediënten

  • 55 g walnotengries of restant van het maken van walnotenmelk
  • 200 g speltmeel
  • 1 el baking soda
  • flinke snuf of twee koekkruiden
  • inhoud half vanillestokje
  • snufje zeezout
  • 2 rijpe bananen (of 3, zie tip!)
  • 1 rijpe avocado
  • 3 eieren
  • 10 dadels in stukjes (of 20, zie tip!)
  • 2 handjes gedopte walnoten in stukjes
  • 5 halve walnoten voor decoratie bovenkant

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onderwarmte.
  2. Vet een bakblik / cakevorm in met wat olie.
  3. De rijpe avocado, bananen, dadels en eieren in de keukenmachine (Magimix) vermalen en mengen.
  4. In een beslagkom het gezeefde meel, de walnotengries, kaneel, vanillepulp, zout en baking soda goed mengen.
  5. Schep het bananenmengsel rustig en kort door droge mengsel en dan het mooie mengsel in de bakvorm doen.
  6. Leg enkele halve noten op het beslag en bak de cake in ca. 50-60 minuten gaar. Prik ter controle met een naald of deze er droog uit komt.

Tips

  • Bewaar de cake in koelkast.
  • Wil je een iets zoeter resultaat, gebruik dan 3 bananen en eventueel wat extra dadels.
  • Ik heb helaas geen betere foto, maar hij smaakt lekkerder dan hij eruit ziet!

Berichtnavigatie