elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “bakken”

Bananen-rumrozijnencake met walnoten

Natuurlijk kun je met rijpe bananen een bananenbrood maken, maar de combinatie met rumrozijnen is ook wel eens lekker. Denk er wel aan om de rozijnen op tijd in de rum te verwarmen en minimaal een uur te laten staan, verder is het eenvoudig te maken. De cake doet wat structuur betreft een beetje denken aan de ouderwetse Hermancake en wat smaak betreft een beetje aan een ouderwets koffiebroodje: lekker zacht en smeuïg!

IMG_5587

Ingrediënten

  • 100 g rozijnen
  • 100 ml rum
  • 4 rijpe bananen
  • 100 g walnoten
  • 175 g zelfrijzend bakmeel (of bloem en een theelepel bakpoeder)
  • snuf zout
  • 125 g gesmolten boter
  • 125 g suiker
  • 1 tl vanilleextrakt
  • 2 eieren
  • 1 biologische citroen

Voorbereiding

  1. Doe de rum met rozijnen in een steelpan en verhit deze tegen koken aan. Laat de rozijnen in rum minstens een uur staan om in te trekken.
  2. Dop de walnoten, maak er kleine stukjes van en rooster deze kort in een hete (grill)pan of oven tot ze wat verkleuren en meer smaak afgeven.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  2. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  3. Rasp de citroen en per hem uit.
  4. Snijd de bananen in dikke plakken.
  5. Maak een beslag van de eieren, bakmeel, vanilleextrakt, boter en suiker. Meng de citroenrasp en sap erdoor.
  6. Schep als laatste de geroosterde walnootstukjes en de gewelde rozijnen erdoor.
  7. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 1 uur gaar.
  8. Controleer of je er een satéprikker droog uithaalt.
  9. Na kort afkoelen, haal je de cake voorzichtig uit de vorm om verder af te koelen.

Tip

  • Wil je toch bananenbrood maken, zie dan dit recept voor bananenbrood met avocado en walnoten.
  • Op de foto heb ik de helft van de ingrediënten gebruikt, omdat ik maar 2 rijpe bananen had, vandaar dat de cake half zo hoog geworden is.

Krokante koeken met walnoot

Met dit recept maak je ongeveer 15 lekkere krokante koeken. Het recept is heel eenvoudig: je mengt alle ingrediënten door elkaar, doet het deeg op een bakplaat, wel of niet met behulp van een uitsteekring, en bakt de koek in ca. 10 minuten gaar. Een handig recept om snel te maken als je onverwachts visite krijgt bijvoorbeeld, maar misschien is het ook leuk om de kinderen te laten maken. Het zijn dan wel niet alleen de kinderen die de koekjes op zullen eten!

Ingrediënten

  • 175 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g havermout
  • 1 ei
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 tl vanilleextrakt (evt. 1 zakje vanillesuiker)
  • 75 g bruine basterd
  • snufje zout
  • 50 g pure chocolade gehakt
  • ca. 8 walnoten in mooie helften gedopt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Als je een stoomoven gebruikt voeg dan de kleinste hoeveelheid stoom toe.
  2. Zet een bakplaat klaar die je invet of waarin je bakpapier of een bakmatje legt.
  3. Meng alle ingrediënten behalve de walnoot door elkaar met een spatel en kneed dan kort met de hand tot de boter goed vermengd is met de rest.
  4. Kies dan voor ronde koekjes die je met een uitsteekring op de ingevette bakplaat uitdrukt of stort het deeg als geheel op de bakplaat zodat je hem later in stukken kan breken of snijden, zie eerste tip onderaan.  Met een uitsteekring zet je de ring op de bakplaat, vult hem met wat deeg dat je goed aandrukt met je vingers of de bolle kant van een lepel. Haal vervolgens de ring weg, etc. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes als je een steekvorm gebruikt, zie foto’s voor en na het bakken.
  5. Leg op elk koekje een halve walnoot of verdeel de halve walnoten over het deeg als geheel.
  6. Vak de koekjes midden in de oven in ca. 10-12 gaar. Ze voelen dan nog zacht maar zijn al goed.
  7. Laat ze niet te donker kleuren, want dan worden ze wel heel krokant!

Tips

  • Dit deeg is precies genoeg voor een kleine bakplaat (de helft van een normale bakplaat uit de oven), dus je kunt het deeg ook in een kleine bakplaat drukken en dan de walnoten erover verdelen. Als de koek uit de oven komt laat je hem even afkoelen en snijd hem dan in puntje of blokjes. Voor een meer robuuste uitstraling laat je de koek afkoelen en breek je hem in brokken.
  • Eet het koekje rondom op en bewaar de lekkerste hap met de walnoot tot het laatst!
  • Natuurlijk kun je de walnoot ook in stukjes door het deeg doen maar op deze manier is de laatste hap wel extra lekker, ook omdat de noot natuurlijk lekker krokant geworden is in de oven.
  • Voeg eventueel meer chocolade toe als je dat lekker vindt of varieer met stukjes gember or gedroogde cranberry in stukjes.

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’. Zoals het recept er nu staat met sinaasappelrasp, vinden wij hem het allerlekkerst, vooral ook na minimaal 1 dag laten staan.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte maar wel een ‘natter’ en zoeter resultaat geeft)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • optioneel: rasp van 1 lekker sinaasappel – zie tip
    image4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe. Meng tenslotte naar keuze het rasp van 1 biologische sinaasappel (of citroen) toe voor een frisse tegennoot.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variëren met de smaakmakers van deze cake en de suikersiroop. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Marjolijn van De Smallekamp gebruikt hiervoor dezelfde hoeveelheid water, 150 gram suiker met 2 eetlepels honing en 2 eetlepels notenlikeur. Deze laatste kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door het cakebeslag te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Osawacake met walnoten

Vele handen maken licht werk en cake snel op.

Vele handen maken licht werk en cake snel op.

Een recept met een vreemde naam maakt me altijd nieuwsgierig. Kijk maar eens bij de moederschipsalade van Jamie Oliver, ook zo’n apart naam, maar wat een heerlijk recept! Waarom deze salade zo heet is net zo min bekend als waarom deze cake Osawa heet… maar wat maakt het eigenlijk uit als hij ook erg lekker is! Hoewel dit bekend staat als een cake, kun je hem gerust als ontbijt of gezonde snack tussendoor eten, maar dat zie je ook wel als je naar de ingrediënten kijkt: geen suiker en vooral veel gezonde en voedzame bestanddelen. Hij ruikt gelukkig naar iets ‘ongezond lekkers’ en hij smaakt naar meer. Echt iets voor bij een pot thee of koffie! Op de Smallekamp was de hele cake na de open tuin gisteren in vijf minuten op!!

Ingrediënten

  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 125 gram speltmeel
  • 9 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
  • 150 gram walnotenIMG_9371
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 150 gram rozijnen
  • 6 gedroogde abrikozen (liefst ongezwaveld als je daar aan kunt komen!) of vijgen in stukjes
  • 180 ml biologische diksap (appel)(AH)
  • 100 gram havermout
  • 1 theelepel vanillepoeder of kern uit een half vanillestokje
  • 2 ½ eetlepels kaneelpoeder
  • 1 theelepel zeezout

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze kort in de grillpan of de oven tot ze lekker gaan ruiken en verkleuren.IMG_9370
  2. Week de rozijnen twintig minuten in water.
  3. Spoel de zilvervliesrijst schoon en kook hem gaar. Laat hem nog minimaal 5 minuten rusten in de warme pan.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Vet een cakevorm in met kokosolie.
  6. Verspreid ¾ van de sesamzaadjes in de vorm (ook de zijkanten).
  7. Verkruimel de afgekoelde walnoten in kleine stukjes.
  8. Vermeng de gekookte rijst met de rest van de ingrediënten tot een plakkerige massa (niet te droog, maar ook niet te vloeibaar). Tip: gebruik een ruime beslagkom: het is een grote, stugge massa om door elkaar te scheppen!IMG_9372
  9. Doe het mengsel in de vorm en druk het goed aan.
  10. Strooi de overgebleven sesamzaadjes over de bovenlaag.
  11. De cake bak je in een voorverwarmde oven op 180 graden in 45 minuten gaar.

Dit recept vond ik op het blog van Rens Kroes, maar ik heb natuurlijk walnoten in plaats van hazelnoten gebruikt.beter

Tips

  • Om de cake ook nog glutenvrij te maken, kun je het speltmeel vervangen door bijvoorbeeld Teffmeel.
  • Varieer met ander gedroogd fruit en (gemengde) ongebrande noten.
  • Heb je een keer een restje rijst: bewaar dit en maak een (mini-)osawacake!

Pompoenwalnotentaart

IMG_7436Na de eerste normale werkweek, is het wat mij betreft tijd voor een lekker ovengerecht met veel zachte smaak en winterse geuren, echt comfort food! Na alle varkenshaasjes, hertenpeper, hazenrug, kalkoenen, worstenbroodjes en nog meer vlees, kan het best even zonder! De zoete smaak van het croissantdeeg combineert goed met de smaken van kaas, noten, zachte pompoen en (liefst verse) rozemarijn. Helaas heb ik tijdelijk geen kruidentuin, dus maar gedroogde naaldjes gebruikt. Als je de 1e tip volgt voor de bereiding van de pompoen, ruikt het al heerlijk in de keuken voordat het gerecht klaar is.

Ingrediënten

  • 1 blikje croissantdeeg
  • 1 kleine oranje pompoen of flespompoen
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • 1 grote rode ui of enkele sjalotten
  • 150 g verse, zachte geitenkaas
  • 1/2 theelepel kokosolie
  • de naaldjes van 2 takjes rozemarijn
  • verse peper
  • lekker zeezout of kruidenzout

Bereiding

  1. Maak de pompoen schoon en stoof de blokjes in wat kokosolie tot ze zacht zijn, maar eigenlijk kun je het beste de eerste tip hieronder opvolgen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschaal in.
  3. Snijd de rode ui in parten en fruit ze kort in wat (kokos)olie.IMG_7429
  4. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de bakvorm.
  5. Verdeel de pompoen over de bodem en verdeel hierover de rode ui, de rozemarijnnaaldjes, de geitenkaas in stukjes en de walnoten in grote stukken.
  6. Bak de taart in ca. 20 minuten tot het deeg mooi verkleurt en gaart. Bestrooi de taart met peper en zout.
  7. Serveer de taart met een pittig zoetje, zoals een lekkere (pruimen)chutney of een heel erg goede azijn of edik, en een salade.

Tips

Pompoen snel klaarIMG_7433
Een pompoen schoonmaken is best wat werk en je moet goed uitkijken met je scherpe mes op die harde schil. Daarom kun je, veel gemakkelijker, de pompoen eerst in parten snijden, de zaden verwijderen en de parten op een schaal in de oven, goed afgedekt met aluminiumfolie, in een hete oven laten garen tot de pompoen zacht is. Bestrooi de parten eerst met wat zout, zodat de pompoen al op smaak is. Na ca 20 min. op 220 graden, schep je met een eetlepel het vruchtvlees zo uit de parten voor verder gebruik. Mocht je niet alles meteen nodig hebben, kun je de pompoen (als puree) prima invriezen en later verwerken in andere gerechten.

Kruiden- en kaasvariatie
In plaats van rozemarijn kun je ook salie of tijm gebruiken. Alledrie deze kruiden combineren erg goed met de groenten en geitenkaas. Deze laatste kun je ook nog vervangen door de meer neutrale fetakaas. Maar dan wel echte fetakaas gebruiken, anders smaakt het naar niks!

Geen taart
In plaats van deze taart kun je met bijna dezelfde ingrediënten een heerlijke hoofdgerecht met rijst, couscous, bulgur of quinoa maken. Je laat dan het croissantdeeg achterwege en bereidt het groentenkaasmengsel ook apart. In plaats van een taart te vullen, vermeng je het mengsel van pompoen, kaas, walnoten, ui en kruiden met een rijst of graanproduct naar keuze.

IMG_7442

Restje deeg
Houd je wat croissantdeeg over, zoals ik, maak dan de volgende ochtend schattige mini-croissantjes voor bij het ontbijt. Klein bakje boter en (walnoten)jam ernaast en smullen maar!IMG_7441

 

 

Sodabread met walnoten

sodabreadboardDit broodje maak ik regelmatig in het weekend als we zin hebben in vers gebakken brood als ontbijt, en dus geen uren willen wachten. Het is ook heerlijk als picknick-of lunchbrood (bij een soepje). Het ruikt en smaakt enigszins zoet, maar de korst smaakt juist wat zout: een heerlijke combinatie met alleen de lekkerste boter… of toch nog iets van lekker beleg zoals gerookte zalm? Ik at het voor het eerst in Ierland en ben gek op de cake-achtige structuur en de heerlijke geur. De Ieren gebruikten soda blijkbaar omdat hun graan te weinig gluten bevatte om gist goed te laten werken. Na een inspirerend bezoek aan de Amsterdamse ambachtelijke Franse bakkerij Gebroeders Niemeijer gisteren, kon ik vanmorgen niet anders dan zelf ook aan het bakken gaan. Ik had niet voldoende karnemelk meer, maar heb ongeveer de helft vervangen door volle boerenyoghurt en dat werkt ook prima! De smaak was net zo lekker als anders. Wat belangrijk is bij het gebruik van zuiveringszout (baking soda), is dat je het combineert met zuur, zoals in karnemelk of yoghurt dus, om een luchtig deeg te krijgen. Het zout gaat namelijk een reactie aan met het zuur zodat er luchtbelletjes ontstaan. Het fijne van dit brood is vooral dat het snel en heerlijk is.

Ingrediënten

Genoeg voor een heel ruim ontbijt voor twee of bij lunchsoep voor vier. Voor een groter brood kun je alle ingrediënten verdubbelen.

  • 280 gr volkorenmeel
  • 280 gr bloem
  • 1 theel zout
  • 1 theel zuiveringszout (baking soda)
  • 375 ml karnemelk (evt. helft yoghurt)
  • ca. 10 walnoten

Bereiding

  1. Verwarm de traditionele oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
  2. Kraak de noten en breek ze in kleine stukjes.Frame Artist
  3. Vermeng de droge ingrediënten goed door elkaar in een kom. Maak dan een kuiltje in het midden en giet daar alle karnemelk in.
  4. Roer met de stok van je pollepel vanuit het midden al het meel door de karnemelk tot er een deeg ontstaat. Zie foto’s rechts.
  5. Stort het deeg op een bestoven werkvlak en kneed het licht, zo licht mogelijk.
  6. Meng als laatste, ook heel kort, de walnootstukjes door het deeg.
  7. Maak er een bol van door van bovenaf het deeg naar beneden te draaien, druk de bol iets aan en kerf een kruis, flink diep in de bolle kant.
  8. Bak het broodje eerst 20 minuten midden in de oven op 230° C en dan nog 15 minuten op 200°C. Draai dus na 20 minuten de oven terug naar 200°C.
  9. Serveer het brood nog een beetje warm met mooie roomboter.

Tip

Dit brood smaakt ook prima zonder walnoten en je bent dan nog iets sneller klaar. Dan serveer je er gewoon walnotenpasta op. Het recept hiervan volgt later op dit blog.

Het brood combineert goed met echte Franse droge worst met walnoten (saucisson aux noix), die je soms ook in Nederland (op de markt) kunt kopen.

sodabreadcut

Walnut drop cookies

dropcookiesschaal2Dit recept had ik een tijd geleden gezien op ikbakerietsvan.wordpress.com en had ik bewaard op mijn Pocket app (erg handig trouwens!). Toen ik afgelopen week snel iets lekkers mee wilde nemen naar mijn werk, heb ik ze ook gemaakt, gewoon tijdens het eten koken. Het is een leuk en gemakkelijk recept voor als je snel lekkere koekjes wilt maken! Ik maakte er 12 stuks, maar als je ze wat kleiner maakt, kun je er zeker 15 maken, zoals Marcella belooft. De koekjes waren heerlijk knapperig toen ze net gebakken waren, maar waren de volgende dag wat zachter geworden na bewaren en meenemen in een afsluitbaar bakje. Gelukkig waren de koekjes nog steeds erg lekker, dus voeg ik ze bij deze toe aan deze verzameling.

Ingrediënten (ca. 15 stuks)

  • 125 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gr zachte boter
  • 35 gr fijne witte kristalsuiker
  • 35 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl espressopoeder (ik gebruikte oploskoffie en dan mag je wat meer gebruiken: 2 tl.)
  • 1 ei
  • 100 gr walnoten, grofgehakt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (160 voor hete luchtoven).
  2. Meng de bloem, bakpoeder en snufje zout door elkaar en zet apart.
  3. Mix alle suiker en boter tot een romige massa. Dit is een kleine hoeveelheid, maar er komt nog meer bij.Frame Artist
  4. Roer het koffiepoeder erdoor tot het goed verdeeld is en mix dan het ei door de suikerbotermassa. Zoals je op de foto’s ziet, heb ik de koffie iets later toegevoegd.
  5. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en meng alles goed door elkaar met de mixer.
  6. Schep als laatste de walnoten door het kleverige en wat stugge deeg.
  7. Maak nu kleine mopjes van met twee lepels en laat deze op de bakplaat (bekleed met bakpapier of bakmat) vallen… drop cookies, vandaar de naam! Strijk ze een beetje glad zodat ze dropcookiesovenniet teveel rare uitsteeksels hebben, want dat worden harde stukjes tijdens het bakken.
  8. Bak de plaats met koeken in ca. 15 minuten gaar. Ze zijn dan mooi verkleurd, niet té, en voelen net stevig aan. Laat ze op een rooster afkoelen.

Tip

Voor de variatie kun je ook stukjes chocolade of gedroogd fruit, zoals gember of cranberry’s erdoor doen.

[recept via Marcella van ikbakerietsvan.wordpress.com en is oorspronkelijk van Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw)]

Berichtnavigatie