elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “bijgerecht”

Pesto van zevenblad en walnoten

IMG_1376Deze pesto wilde ik al heel lang maken en toen het eerste zevenblad in onze nieuwe tuin opkwam en we door de verbouwing ook niet meteen alles in de tuin bijhielden, nam ik me voor bij gelegenheid dit gewas eens uit te proberen in een pesto. Wat leuk om dat zomaar uit je tuin te kunnen plukken en met enkele andere ingrediënten tot iets lekkers te maken. Bij gebrek aan geschikte kaas, probeerde ik afgelopen weekend eerst wat zevenblad door de salade (onze eerste snijsla van dit jaar in de nieuwe tuin!) en dat smaakte aan reepjes gesneden en met een lekkere dressing erg lekker. En vandaag plukte ik dan de eerste takjes met zeven bladeren om pesto te maken. Pesto maken is eenvoudig en leuk, zeker met een keukenmachine, en je kunt het voor veel verschillende dingen gebruiken. Voor recepten van andere pesto’s met walnoten, vind je de links onderaan.

Ingrediënten (voor een kleine jampot) IMG_1370

  • 100 gr.gedopte walnoten
  • 100 gr. pecorinokaas
  • ca. 90 ml. walnotenolie (Smallekamp)
  • 3 tenen knoflook
  • evt. verse zwarte peper naar smaak

Bereiding

  1. Dop de walnoten en schud ze in een vergiet om zoveel mogelijk losse schilletjes te verwijderen.
  2. Pluk de jonge takjes van zevenblad. Zoek in een bedje van deze plant naar de meest lichtgroene, dan heb je de jongste plantjes. Kijk wel of er zeven bladeren aanzitten, zie foto!IMG_1375
  3. Verwijder de takjes van het zevenblad en was de bladeren in een slacentrifuge. Draai ze zoveel mogelijk droog, gebruik een schone theedoek of laat ze even aan de lucht drogen.
  4. Pel de tenen knoflook en snijd de kaas in grove stukken.
  5. Doe de walnoten, knoflook en kaas in de keukenmachine en draai tot alles in gelijke stukjes (kruimels) vermalen is. Houd je van grovere pesto, draai dan minder lang.
  6. Voeg het zevenblad toe en gebruik een spatel om tussen het vermalen door het zevenblad goed te mengen met de notenmassa. Zo vermaalt de machine het blad gelijk en fijn. Je kunt ook het blad apart fijnmalen en dan mengen met de notenmassa, kijk wat je keukenmachine kan.
  7. Voeg dan al draaiend de olie toe en kijk steeds hoe smeuïg je mengsel wordt. Maak het mengsel niet te droog en voeg indien nodig meer olie toe.
  8. Met een goede kaas, goede walnoten en lekkere olie (eventueel olijfolie) heeft deze pesto verder niks nodig, maar je kunt natuurlijk altijd wat peper of zout naar smaak toevoegen. Voor mij is de pesto zonder deze toevoegingen helemaal lekker en klaar.
  9. Vul een schone pot met deksel met de pesto en sluit hem af. Je kunt de pesto ongeveer een week gebruiken, maar bewaar hem wel in de koelkast! Ik hield wat over en heb dat in een diepvrieszak met ziplock gedaan, zodat ik gemakkelijk af en toe een stukje pesto kan gebruiken.
  • Tips
    Vries wat pesto in voor later gebruik. Je kunt dit in kleine porties doen, maar je kunt ook een platte zak met pesto vullen en dan naar behoefte een stuk afbreken om te ontdooien. Zo heb je steeds een eigen, lekkere biologische pesto voor door de pasta, op een stukje stokbrood, om een lekkere dressing te maken, op een stukje vis uit de oven, enzovoorts. Het leuke is dat als je de pesto ontdooit, hij meteen weer zo fris ruikt als toen je hem bereidde.
  • Het meest lekker vind ik de pesto als vulling van portobello’s! Zet de portobello’s op hun hoed op een ovenschaaltje. Bestrijk de onderkant van de hoed met de pesto. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Zet ze ongeveer 15-20 minuten in een warme oven. Lekker met een frisse salade!
  • Wil je meer weten over zevenblad, lees dan deze informatieve pagina en ontdek hoe gezond deze gratis groente uit eigen tuin is! Ik ga binnenkort zevenblad nog stoven als spinazie, lekker!
  • Wil je pesto maken met boerenkool (ik zag het nog in de winkel deze week) of peterselie? Klik dan op de link in dat woord.

Pesto’s met walnoten

IMG_1339

Afgelopen week leek het wel of ik overal pesto zag, hoorde en proefde. En dat terwijl ik nergens Italiaans at en ook geen kooktijdschrift las. Wel kocht ik een culinair cadeautje bij Dille en Kamille en nam impulsief een potje salsa di noci mee voor mezelf, zo impulsief dat ik na het verjaardagsbezoek niet meer wist wat ik voor mezelf had meegenomen. Daardoor was het wel leuk dat de verkoopster het ter bescherming in papier had gewikkeld en ik echt een leuk cadeautje van mezelf uitpakte!

Ik was zo benieuwd naar de smaak, dat ik het de volgende dag gewoon op een boterham heb geproefd, als een soort pindakaas van walnoten en cashewnoten! Ik vond het erg lekker maar ik vond het nog veel lekkerder de dag erna toen ik het als basis voor een dressing gebruikte. Ik voegde weinig meer toe dan walnotenolie en misschien een snuf verse peper, maar het smaakte heerlijk door de eerste snijsla uit eigen tuin met wat zevenblad en bieslook, ook uit de nieuwe tuin. Aangezien zo’n potje pesto uit de winkel binnen drie dagen op moet volgens het etiket, snoepten we de rest afgelopen weekend op een toastje op bij het aperitief, nog steeds lekker. Tot zover pesto 1.

IMG_1377Omdat het potje zo klein was en te snel leeg voor de toastjes, maakte ik ook het potje open dat ik enige tijd terug had gekregen van Marjolijn van de Smallekamp. Het werd een heuse proeverij! Op dit potje staat wel het woord pesto, maar het bevat geen kaas, zoals je gewend bent van pesto. Deze pesto smaakt veel frisser en wat zuurder dan de salsa van Dille en Kamille, logisch vanwege de toegevoegde notenazijn. Hierdoor is hij ook heel geschikt voor dressings en bij een blokje kaas, zeker omdat deze zelf geen kaas bevat. De salsa di noci van Dille en Kamille vonden wij wat meer geschikt om zo op een stukje brood of toast te eten. Beide smeersels met walnoot waren echt heel anders, zowel van kleur als smaak. En ik vond het wel bijzonder dat beiden geen groene kruiden bevatten zoals je gewend bent met pesto, maar wel beiden paneermeel of broodkruim, wat ik niet ken als ingrediënt van pesto!

Voor degenen die ook graag experimenteren, noem ik hier even de ingrediënten van beide geproefde pesto’s:

Salsa di noci (Dille en Kamille)

  • extra vergine olijfolie (35%)
  • walnoten (32%)
  • cashewnoten
  • parmezaanse kaas D.O.P.(melk, stremsel, zout)
  • broodkruim (tarwemeel, gist, zout)
  • knoflook
  • zout
  • (deel van de ingrediënten is van gecontroleerde biologische teelt)

Walnotenpesto “uit eigen tuin” van Christine Roelofs

  • walnoten
  • zonnebloemolie
  • notenazijn
  • knoflook
  • paneermeel
  • sel gris
  • peper

IMG_1365Geïnspireerd door deze beide walnotenpesto’s ging ik vervolgens zelf aan de slag om eindelijk het recept met zevenblad te maken, dat al enkele jaren in een mapje klaarlag. En laat er nou meer dan voldoende zevenblad in onze tuin staan. De smaak van zevenblad lijkt erg op peterselie en kan gebruikt worden als spinazie of rauw door de salade of kruidenboter. Vandaag hoorde ik ook over kinderen op de basisschool, die er thee van gingen maken, maar dat lijkt me nou toch wat minder lekker. Gelukkig heb ik daarvoor citroenmelisse en twee soorten munt in de tuin.

Het recept van mijn zevenbladpesto met walnoten vind je hier. Meer informatie over zevenblad, zoals dat het plantje verspreid is door de Romeinen die er hun manschappen mee voedden, vind je hier.

Klassieker: waldorfsalade

Klassieke gerechten met walnoten mogen niet ontbreken in mijn verzameling en Waldorfsalade hoort daar zeker bij. Hoewel klassiek, zijn er toch heel veel varianten op deze salade die zijn naam dankt aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York City, waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd (bron:Wikipedia). Mijn beste herinnering aan deze salade is toen we een vriendin hielpen bij de opbouw van haar stand op een beurs. Wat een verrassing toen zij deze salade uit haar tas toverde en wat smaakte dat lekker uit plastic bakjes na een stoffige ochtend! Daarom geef ik hier haar variant met bleekselderij en appel. De andere mij bekende varianten vind je natuurlijk ook onderaan, zodat je zelf kunt uitproberen wat jouw favoriete Waldorf is.

20140215-194102.jpg

Ingrediënten

  • 100 gr. gedopte walnoten (zo heel mogelijk laten)
  • 300 gr. kipfilet
  • 1 mooie appel of 2 kleine (rode schil staat extra mooi)
  • 3 à 4 stelen bleekselderij
  • 1/2 liter kippenbouillon (of van blokje)
  • 3 eetl. mayonaise
  • sap van 1/2 citroen
  • verse zwarte peper

Bereiding

  1. Doe de kipfilet in gelijke stukken in een pan en voeg zoveel bouillon (of water met bouillonblok) toe dat de kip precies onder staat. Breng aan de kook en kook de kipfilet gaar in ca. 10 minuten. De kip is gaar als hij gaat drijven. Snijd eventueel ter controle een stukje door: als het helemaal wit is, is het gaar. Laat hem daarna goed afkoelen voordat je hem aan de salade toevoegt.
  2. Maak de bleekselderij schoon. Schil elke stengel met een dunschiller als je zeker wilt weten dat je geen ‘rengen’ krijgt bij het snijden (en eten). Snijd de stelen in dunne plakjes.waldorfdetail
  3. Was de appel en snij hem in mooie gelijke blokjes. Ongeschild geeft meer kleur aan je salade. Meng de appel door de bleekselderij en sprenkel er een weinig citroensap over, zodat de appel niet meteen verkleurt.
  4. Meng de mayonaise met de rest van het citroensap en de peper tot een sausje.
  5. Snij de afgekoelde kipfilet in mooie gelijke blokjes en schep deze door de groenten. Voeg mogelijke extra’s toe, zie hieronder voor ideeën.
  6. Meng het sausje goed door de salade en geef het tijd om op smaak te komen. Zet de salade koel weg tot gebruik, ook als je hem meeneemt voor bijvoorbeeld een picknick, maar serveer hem niet ijskoud.

Variaties

  • Selderij: In plaats van bleekselderij, die ik mooi vind voor de kleur in de salade, kun je ook een kwart van een kleine knolselderij julienne raspen en toevoegen, zoals je in de meeste klassieke Waldorf recepten vindt.
  • Vegetarisch: In veel klassieke gerechten vind je ook geen kipfilet en op die manier maak je de salade eenvoudig vegetarisch. De kipfilet kan natuurlijk prima vervangen worden door kalkoenfilet en ook gerookte kipfilet past goed in de salade, als dat zo uitkomt.
  • Dressing: Door de perfecte smaakcombinaties van deze salade, is een eenvoudige saus/dressing voldoende. Wil je hiermee variëren, kun je de helft van de mayonaise vervangen door yoghurt of juist door zure room, de citroensap door limoensap en/of wat mosterd toevoegen.
  • Zoetje: Rozijnen worden soms als zoete smaaktoevoeging gebruikt en in het seizoen worden die dan ook wel vervangen door witte druiven. Ik heb ook al Waldorfsalades met mandarijn of ananas gezien.
  • Walnoten: Je kunt de walnoten eerst roosteren, zoals ik gedaan heb met de salade op de foto, maar de smaken mengen in dit geval beter met ongebrande noten. Probeer zelf wat je lekker vindt.
  • Groter: Tenslotte kun je de salade wat groter maken door er een of twee stronkjes witlof in reepjes doorheen mengen. De smaak van witlof past perfect bij de andere ingrediënten en zo maak je er echt een maaltijdsalade van.

Lauwwarme Toscaanse bietjessalade met walnoot

Net terug uit Italië met nog verse bietjes in de tuin, was dit natuurlijk snel uitgeprobeerd. Inmiddels heb ik dit recept al vaker gemaakt in diverse varianten, bijv. met of zonder ansjovis erdoor, of met of zonder bietenblad als dat niet verkrijgbaar was. De langzaam gegaarde bietjes uit de oven vormen een heerlijke smaakcombinatie met de krokant gebakken walnoten. Ook de walnoten rooster je meteen (kort!) in de hete oven. Normaal rooster ik walnoten meestal in de grillpan, maar ik heb nu gemerkt dat de smaak, waarschijnlijk door de gelijkmatige warmte, echt nog veel beter is uit de oven. Eet de salade het liefst nog lauwwarm, heerlijk!

IMG_0754

Ingrediënten

    • 3 à 4 verse, rauwe bieten, liefst met loof (kleine bietjes ca. 6)
    • ca. 10 gepelde walnoten
    • 1 bol knoflook
    • 2 takjes verse tijm
    • evt. sinaasappel of grapefruit in stukjes
    • jonge bladsla of andere verse gemengde bladsla
    • 4 ansjovisfilets
    • beetje melk om de ansjovis in te leggen

voor de dressing:

    • 5 eetl. walnotenolie
    • 1 eetl. balsamico azijn
    • 2 theel. mosterd
    • 3 eetl. sinaasappelsap (of zoeter: gembersiroop)
    • zwarte peper

Bereiding

    1. Walnoten pellen en zoveel mogelijk in mooie halve stukken laten.
    2. Ansjovisfilets ca. 15 minuten in wat melk leggen om minder zout te maken. Daarna in stukjes snijden voor over de salade. Je kunt dit ook door de dressing kloppen, zodat je het gemakkelijker over de salade verdeelt.
    3. Een bol knoflook in teentjes op schaal ingevet met olie roosteren in hete oven 220 graden ca 25 min. Tussendoor draaien en als de teentjes zacht zijn, eruit halen.bietjesschaal
    4. Rode bietjes: loof eraf en apart houden. Bietjes schoonwassen, drogen en eventueel lelijke plekjes eraf halen. Halfdoor snijden en met platte kant naar beneden in ovenschaal leggen. Besprenkelen met de olijfolie en 1 eetlepel water erbij. Leg er enkele takjes tijm op en dek goed dicht af met aluminiumfolie.
    5. Zet de schaal in een hete oven van 220 graden en laat de bieten in ca. 50-60 min. garen. Als je er gemakkelijk in kunt prikken, zijn ze goed. Je kunt de teentjes knoflook ook tussen de bietjes mee laten garen, maar dan moet je ze echt na 25 min. uit de schaal vissen, anders worden ze te donker, hard en bitter!
    6. De halve walnootstukken op een bakplaatje in de hete oven voor korte tijd bij de rode bietjes schuiven, maar niet weglopen! Na 5 minuten ruik je ze al, draai je ze om en rooster nog even kort tot ze licht verkleurd zijn. Na ca. 5 min. eruit halen, noten draaien en nog een paar minuten terug in de oven zetten. Dan bewaren voor de salade.foto
    7. Dressing kloppen van walnotenolie, balsamico azijn, mosterd, verse zwarte peper, sinaasappelsap of voor wat zoeter: gembersiroop.
    8. Blad van de bieten wassen en drogen, als je dat hebt, anders gewoon weglaten. Heel kort bakken in wok met olijfolie.
    9. Salade maken van mooie gemengde sla, halve knoflookpartjes (schilletje er na roosteren vanaf halen), walnoot, eventueel gebakken bietenloof, dressing en rode bietjes in partjes. Evt. naar smaak sinaasappelpartjes of rode grapefruitstukjes erdoor scheppen.

Serveren

foto 1

met een mintgroene schaal en TL-licht wordt de hele salade wat groen op de foto!

Lekker met aardappeltjes uit de oven en Provençaalse gestoofde kip in tomaat.
Ook lekker met gegrilde lamskoteletjes met Provençaalse kruiden en wat lekker versgebakken brood.

Serveer de salade op een groot bord voor vier zoals hier op de foto of per persoon zoals op de meer recente foto bovenaan.

 [Gebaseerd op een recept in Toscaans kookboek, Alexander & Beer – Köneman]


Perenkaaswaaier met walnoten

Een eenvoudig gerechtje voor op een buffet dat zowel bij het voor- hoofd- als nagerecht past, maar de hoeveelheden zijn voor het gemak voor een voorgerecht voor 4 personen. Het is warm natuurlijk het lekkerst, maar afgekoeld past het ook bij een kaasplankje. Maak in het geval van een buffetgerecht één mooi bord op dat je bij de kazen presenteert en verdubbel eventueel de hoeveelheden.

Ingrediënten

  • 2 handperen – niet te rijp
  • 2 eetl. marsala of notenwijn
  • 2 eetl. honing
  • 150 gram Gorgonzola
  • 8 ongepelde walnoten
  • verse zwarte peper

Bereiding

  1. Walnoten pellen met een schilmesje, zodat je zo groot mogelijke stukken houdt.
  2. Peren in mooie gelijke, redelijk dikke partjes snijden en kort bakken in olijfolie.
  3. Voeg een mengsel van marsalawijn / notenwijn en honing toe.
  4. Peerstukjes uit de siroop in de pan halen. Leg de stukjes om en om met de gorgonzola op de 4 bordjes in een halve waaiervorm.
  5. In de pan met siroop de walnoten roosteren / licht karamelliseren en over de kaas en peer verdelen.
  6. Geef er een flinke draai met de peper over. Wees niet te zuinig met de peper; die maakt het gerecht extra spannend.

Sorry, ik heb hier nog geen foto van gemaakt!

Berichtnavigatie