elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “blauwe kaas”

Focaccia met walnoot en rode ui

img_0261

Het laatste recept van dit kalenderjaar, speciaal voor de feestdagen, maar ook lekker aankomende zomer bij de barbecue. Voor dit recept zou je eigenlijk de mooie rode walnoot (Red Danube / Roter Donau) moeten gebruiken, omdat die kleur mooi combineert met de rode ui. Omdat die wat lastig verkrijgbaar is, heb ik de focaccia met gewone walnoten gemaakt, maar als je wel rode walnoten hebt: gebruiken! Het is een feestelijk brood dat je aan een groot gezelschap op een plank op tafel serveert en waar iedereen graag van snoept: ideaal voor Kerst, oudjaar of de Nieuwjaarsborrel. Trek wel even tijd uit voor het deeg, dat minimaal 2 uur, maar liefst drie uur, totaal moet rijzen! Het deeg is wel eenvoudig om te maken en heerlijk soepel. Na het rijzen hoeft het niet meer gekneed te worden, het mag zelfs niet, omdat je dan de lucht eruit knijpt. Slow baking dus, ideaal voor de vrije decemberdagen.

Ingrediënten

  • 2 grote rode uienIMG_0253
  • olijfolie (om in te vetten en te besprenkelen)
  • (versgemalen) zeezout (maar kan ook prima zonder!) en versgemalen peper
  • 150 g blauwe kaas (ik gebruikte Stilton voor de foto’s – pittig!)
  • 50 g walnoten (evt. rode walnoot)
  • paar takjes verse tijmIMG_0284

Deeg:

  • 500 g bloem
  • 1 tl droge gist
  • 10 g fijn zeezout
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 350 ml warm water
  • maismeel of griesmeel om te bestuiven (optioneel)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg de olie en het water toe en mix tot je een grof deeg hebt. Het is zacht en enigszins nat.
  2. Mix het deeg nu met een mixer of met de hand op een bestoven werkblad, ongeveer 10 minuten, probeer zo min mogelijk bloem bij te voegen, alleen als het deeg te nat blijft! Kneed of mix tot het een mooi, glad deeg is.
  3. Doe het deeg in een kom die je licht geolied hebt, dek af met folie en laat het deeg tenminste een uur, maar eerder twee uur tot dubbele hoeveelheid rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Snijd beide uien in 8 parten, maar laat ze bij de wortel aan elkaar zitten. Doe ze in een ovenschaaltje met wat olie en wat zout en peper. Rooster de uien een half uur goed afgesloten onder aluminiumfolie en daarna nog 15 minuten zonder folie, zodat ze mooi kunnen karamelliseren. Je hebt nu twee prachtige, rode uienroosjes!
  6. Vet nu een lage ovenschaal (ca. 22 x 30 cm.) in een strooi wat maismeel over de bodem voor een mooie krokante onderkant aan je brood.

    IMG_0256

    klaar voor de oven

  7. Kiep het deeg zo om in de schaal, en kneed niet want dan gaat de lucht eruit. Druk het deeg alleen even licht aan met je vingertoppen, zodat het helemaal over de schaal verdeeld is.
  8. Verdeel de ui in parten over het deeg, grote brokken blauwe kaas, de walnoten in stukjes en de takjes tijm. Druk de topping licht aan. Je kunt er ook voor kiezen de mooie uienroosjes in hun geheel op het brood te plaatsen, heel decoratief met de rode walnoten!
  9. Dek het deeg af met een theedoek en laat het nog een uur, maximaal een uur, staan zodat het nog meer rijst en er luchtig uitziet. Mocht je dit vergeten, is dat overigens geen grote ramp, zeker als het deeg al ruim 2 uur gerezen had. Het is mij ook gebeurd en het brood was prima en heerlijk!
  10. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden Celsius en bak de focaccia 10 minuten op 220 graden, zet daarna de oven terug naar 190 graden en bak nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin is.
  11. Besprenkel het brood met wat olijfolie en laat hem op een rek even rusten, maar serveer en eet hem wel warm!

    IMG_0263

    Smakelijke feestdagen!

Advertenties

Hartige walnotenkaastaart met peer

IMG_9311
We aten bij vrienden en kregen deze taart als dessert en wat een leuke vondst! De taart combineert eigenlijk zoet en hartig en kan daarmee concurreren met zowel een zoet toetje als een kaasplank. De algehele smaak van de taart is meer hartig dan zoet door het gebruik van pittige kaas. Zorg voor de juiste smaakbalans door de peer niet te klein te snijden, zodat je bij elke hap hartig met zoet tegelijk proeft. De taart kan behalve als dessert van een diner ook prima als lunchgerecht gegeten worden. Serveer er dan een lekkere salade bij. Tenslotte kun je kleine puntjes serveren op een buffet of bij de borrel. Een veelzijdig taartje dus!
 
Ingrediënten 

IMG_9307

de taart vóór het bakken

Voor het deeg:
  • 200 g bloem
  • 50 g gemalen walnoten
  • 100 g koude boter
  • 1 eidooier
  • zout
  • 1theel. azijn
 
Voor de vulling:
  • 4 rijpe peren
  • 250 g Stilton of andere blauwe schimmelkaas
  • 6 eieren
  • 100ml slagroom (of vetarme kook-room / sojaroom)
  • 40 g grof verkruimelde walnoten
  • peper 
 
Bereiding
  1. Dop de walnoten en maal de helft van de walnoten fijn. Als je geen keukenmachine of koffiemolen hebt, kun je de noten ook in een plastic zak doen en met de deegroller erover heen rollen.Processed with Moldiv
  2. Kneed de bloem met de noten, boter, eidooier zout en azijn tot glad deeg.
  3. Laat de deegbal in folie in koelkast 30 min.
  4. Rol het deeg uit en  bekleed hiermee een ingevette vorm van 26 cm. Maak de rand wat dikker.
  5. Schil de peren en verdeel deze in niet al te kleine stukjes over de bodem.
  6. Verkruimel de kaas en meng deze met de eieren en room. Verdeel dit mengel over de laag met peren.
  7. Verkruimel als laatste de walnoten over de taart voor een mooie en straks krokante finish.
  8. Bak de taart op 180 graden Celsius (hete lucht 160 graden) in ca. 50 minuten gaar.

Tip

  • Maak de rand van de taart niet te dun, omdat het deeg met de walnoten vrij kruimelig is en de rand dan snel breekt!IMG_7819
  • Besmeer de bodem van de taart met wat zachte geitenkaas voor extra smaak.
  • Varieer steeds met soorten kaas voor steeds een andere hartige perentaart met walnoten en kaas.
  • Serveer de taart, heel klassiek, als dessert met een lekker glaasje rode port of een glas rode wijn.IMG_7816

Berichtnavigatie