elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “bleekselderij”

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

IMG_6227Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. IMG_6216Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personenIMG_6214

  • ca 100 g parelgort (grof)
  • 1 stukje gerookte kipfilet
  • kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 1 citroen of limoen
  • ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
  • verse peper
  • evt. kerriepoeder
  • platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
  3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
  5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
  6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
  7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
  8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
  9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

IMG_6226Tips

  • Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
  • In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
  • Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!

Klassieker: waldorfsalade

Klassieke gerechten met walnoten mogen niet ontbreken in mijn verzameling en Waldorfsalade hoort daar zeker bij. Hoewel klassiek, zijn er toch heel veel varianten op deze salade die zijn naam dankt aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York City, waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd (bron:Wikipedia). Mijn beste herinnering aan deze salade is toen we een vriendin hielpen bij de opbouw van haar stand op een beurs. Wat een verrassing toen zij deze salade uit haar tas toverde en wat smaakte dat lekker uit plastic bakjes na een stoffige ochtend! Daarom geef ik hier haar variant met bleekselderij en appel. De andere mij bekende varianten vind je natuurlijk ook onderaan, zodat je zelf kunt uitproberen wat jouw favoriete Waldorf is.

20140215-194102.jpg

Ingrediënten

  • 100 gr. gedopte walnoten (zo heel mogelijk laten)
  • 300 gr. kipfilet
  • 1 mooie appel of 2 kleine (rode schil staat extra mooi)
  • 3 à 4 stelen bleekselderij
  • 1/2 liter kippenbouillon (of van blokje)
  • 3 eetl. mayonaise
  • sap van 1/2 citroen
  • verse zwarte peper

Bereiding

  1. Doe de kipfilet in gelijke stukken in een pan en voeg zoveel bouillon (of water met bouillonblok) toe dat de kip precies onder staat. Breng aan de kook en kook de kipfilet gaar in ca. 10 minuten. De kip is gaar als hij gaat drijven. Snijd eventueel ter controle een stukje door: als het helemaal wit is, is het gaar. Laat hem daarna goed afkoelen voordat je hem aan de salade toevoegt.
  2. Maak de bleekselderij schoon. Schil elke stengel met een dunschiller als je zeker wilt weten dat je geen ‘rengen’ krijgt bij het snijden (en eten). Snijd de stelen in dunne plakjes.waldorfdetail
  3. Was de appel en snij hem in mooie gelijke blokjes. Ongeschild geeft meer kleur aan je salade. Meng de appel door de bleekselderij en sprenkel er een weinig citroensap over, zodat de appel niet meteen verkleurt.
  4. Meng de mayonaise met de rest van het citroensap en de peper tot een sausje.
  5. Snij de afgekoelde kipfilet in mooie gelijke blokjes en schep deze door de groenten. Voeg mogelijke extra’s toe, zie hieronder voor ideeën.
  6. Meng het sausje goed door de salade en geef het tijd om op smaak te komen. Zet de salade koel weg tot gebruik, ook als je hem meeneemt voor bijvoorbeeld een picknick, maar serveer hem niet ijskoud.

Variaties

  • Selderij: In plaats van bleekselderij, die ik mooi vind voor de kleur in de salade, kun je ook een kwart van een kleine knolselderij julienne raspen en toevoegen, zoals je in de meeste klassieke Waldorf recepten vindt.
  • Vegetarisch: In veel klassieke gerechten vind je ook geen kipfilet en op die manier maak je de salade eenvoudig vegetarisch. De kipfilet kan natuurlijk prima vervangen worden door kalkoenfilet en ook gerookte kipfilet past goed in de salade, als dat zo uitkomt.
  • Dressing: Door de perfecte smaakcombinaties van deze salade, is een eenvoudige saus/dressing voldoende. Wil je hiermee variëren, kun je de helft van de mayonaise vervangen door yoghurt of juist door zure room, de citroensap door limoensap en/of wat mosterd toevoegen.
  • Zoetje: Rozijnen worden soms als zoete smaaktoevoeging gebruikt en in het seizoen worden die dan ook wel vervangen door witte druiven. Ik heb ook al Waldorfsalades met mandarijn of ananas gezien.
  • Walnoten: Je kunt de walnoten eerst roosteren, zoals ik gedaan heb met de salade op de foto, maar de smaken mengen in dit geval beter met ongebrande noten. Probeer zelf wat je lekker vindt.
  • Groter: Tenslotte kun je de salade wat groter maken door er een of twee stronkjes witlof in reepjes doorheen mengen. De smaak van witlof past perfect bij de andere ingrediënten en zo maak je er echt een maaltijdsalade van.

Berichtnavigatie