elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “blog”

Likeur van groene walnoten maken – deel 3

Terug van drie weken vakantie is het natuurlijk spannend om te kijken hoe het eruit ziet in mijn pot met walnotenlikeur-in-wording. Gelukkig is er niks shockerends gebeurd en zijn de noten nog mooi groen en fris, hoewel de noten bij vergelijking van foto’s toch wel wat donkerder zijn geworden. Navraag bij Marjolijn van Kwekerij Smallekamp leert dat dit bij haar ook zo is. Hier staat de pot in de kelderkast die redelijk koel is en ik heb de pot alleen regelmatig gedraaid. Nu na de vakantie heb ik hem natuurlijk meteen weer even gezwenkt!

IMG_9227Voor het proeven moeten we nog even geduld hebben, dus ik heb tussendoor wel iets gemaakt van de rest van de walnoten die we in juni geplukt hebben en dat ik vandaag wel kan proeven: walnoten in zoetzuur. Ik was erg druk met de laatste loodjes van werk voor de vakantie, dus ik had de noten snel in pekelwater gezet: in een plastic voorraadbak met deksel gevuld met water en de halfdoor gesneden walnoten deed ik een stuk of zeven eetlepels zout. Deze bak stond gewoon in de keuken en het water en zout heb ik na een week ververst. Volgens het recept dat Marjolijn me had meegegeven, moeten de walnoten na die twee weken nog een paar dagen aan de lucht drogen voordat je ze verwerkt en zullen ze dan pikzwart kleuren. Daar had ik geen tijd meer voor en mijn noten waren al helemaal pikzwart geworden omdat ik ze halfdoor gesneden had in plaats van ze alleen in te prikken. Ik heb de noten daarom meteen zonder drogen verder verwerkt tot walnoten in het zoetzuur. Ik zal het recept apart op mijn blog zetten in een recept, maar ik heb de walnoten net geproefd en ik kan het niet beter omschrijven dan de Engelsen dat zouden doen als een zogenaamde ‘acquired taste‘, oftewel een smaak die je moet leren te waarderen. De Engelsen zijn sowieso meer gewend aan allerhande chutneys en pickles, zoals wij wel piccalilly kennen, dus voor hen zal het minder afwijken van de gebruikelijke smaken. Voor Nederlandse smaak is het behoorlijk zuur/rins en moeten de walnoten echt in combinatie met oude kaas, koud vlees of gekookte aardappels gegeten worden. Ook zul je even moeten wennen aan het idee dat je een zwarte walnoot met schil en al eet. Zowel de kleur als dat idee maakte dat ik mijn eerste hap best spannend vond. Samen met een blokje oude kaas begon ik de smaak gelukkig al beter te waarderen.

IMG_9229

Een nieuw jaar, een nieuw begin?

Het is wat vroeg om over een nieuw begin te praten met dit blog dat nog maar sinds begin oktober in de lucht is, maar bij een nieuw jaar denk je toch automatisch aan nieuwe dingen. Voor dit blog betekent dit dat ik er met veel plezier aan schrijf en er zeker mee door wil gaan. Het is leuk om te merken dat anderen mijn enthousiasme voor rapen, kraken en koken/bakken delen. Ik werd nota bene onlangs door missfromage al als een van haar favoriete blogs van 2013 genoemd: wat een eer! Dat levert meteen een uitdaging op om ermee door te gaan en aan de verwachtingen te blijven voldoen. Ook het volgen van andere foodbloggers werkt enorm inspirerend. Verder werd me al voorgesteld om de recepten ook in het Engels op te gaan nemen, waar ik zelf ook al over aan het nadenken was. Ik hoor graag als je dat ook een goed idee vindt. Ook andere opmerkingen of reacties zijn van harte welkom! Ik vind het leuk om te horen wat mijn eerste volgers vinden.

yoghurthoningwalnootIn januari denkt vast niet iedereen aan toetjes na alle feestdagen met dito eten, maar ik kwam erachter dat ik nog weinig nagerechten op het blog hebt vermeld. Mijn favoriete toetje met walnoten is heel simpel: lekkere yoghurt (lees: vol of Grieks) met walnoten en honing of gembersiroop. Natuurlijk kun je in plaats van yoghurt ook hangop gebruiken. Dit klassieke toetje maak ik vaak voor mezelf en is gewoon een supercombinatie. Natuurlijk zijn er nog meer lekker combinaties en daarom heb ik nu twee nieuwe toetjesrecepten aan het blog toegevoegd: een heel zoete dessertsaus met walnoten en lekker zelfgemaakt ijs met walnoten zonder ijsmachine en zonder zuivel. Ik wens iedereen een smakelijk begin van de eerste echte werkweek van dit jaar.foto 1

Blogstress?

Wat doe ik mezelf aan? Ik begin een blog over koken met walnoten en neem mezelf voor elke week een nieuw walnotenrecept en een blog te posten. De eerste reacties zijn positief en met name de foto’s worden erg gewaardeerd. Dat snap ik heel goed en omdat ik zelf ook van foto’s en illustraties houd, neem ik dat mee. Maarrr, dat betekent wel dat ik alle recepten die ik had nu opnieuw moet gaan maken om ze aantrekkelijker te kunnen presenteren! Ik merk dat het meer werk is om alle ingrediënten netjes klaar te zetten, te fotograferen, en dan liefst nog een paar stapjes van het koken of bakken op de foto erbij. Tja, en laat ik nou nog wel eens een weekendje weg zijn of ergens anders lekker eten en dan blijft er best weinig tijd over om wat uitgebreider te koken of bakken met de camera bij de hand. Tot nu toe heb ik vaak mijn telefoon gebruikt voor de foto’s, dus echt veeleisend was ik niet.

Maar goed, vandaag is weer ‘walnotendag’, de dag dat ik thuis werk en tussendoortulbandverpakt mijn blog bijwerk. Vandaag staat er een walnotenbrood op het programma met de eerste gedroogde noten van dit jaar, die we meenamen tijdens de oogstdag op de Smallekamp in oktober. Het voordeel van brood bakken is dat je in de tijd dat het deeg rijst, je gewoon je werk kunt doen. Ik heb de noten staan doppen tijdens mijn ontbijt, want in mijn voorraad zaten alleen nog mooie halve noten die ik graag bewaar om te gebruiken voor roosteren en decoratie (zie bovenkant brood). Nu zit ik dus lekker aan een kopje walnotenthee en ga de recepten nakijken en aanvullen met mijn laatste ervaring en de foto’s. Ik heb vorige week al een lekkere tulband met walnoten en vruchten gebakken om mee te nemen voor de logeerpartij, dus er is ook weer een nieuw recept in de categorie gebak, mét foto’s! Het valt dus eigenlijk reuze mee met de stress, want door het kraken en bakken raak ik juist eventuele werkstress kwijt.

Trouwens, ergens anders eten en een weekendje weg levert altijd wel inspiratie op. Zo kocht ik vorig weekend in Duitsland lekker walnotenroggebrood, dat ik natuurlijk ook een keer wil proberen zelf te maken, en ging ik een week eerder ook even ‘funfoodshoppen’ bij Marks & Spencer in Amsterdam. Helaas hadden ze geen baking soda, dat ik graag gebruik in soda bread en cake, maar gelukkig hadden ze wel veel keuze in Britse kazen. De mature cheddar smaakt heerlijk in lekkere herfstsalades met walnoot en bij een lekker glaasje rood. De bijzondere Port & Stiltonchips die we kochten, aten we al op toen we na ons dagje Amsterdam lang moesten wachten op de ANWB, en de verpakking hangt nu heel decoratief in de keuken. Ik vind sowieso veel van de verpakkingen bij Marks & Spencer erg mooi, kijk maar eens naar de afbeelding op het mosterdpotje – precies hoe het voelde toen ik me eens vergiste met echte Engelse mosterd: stoom uit mijn oren!mosterdM&Swalnootroggebrood

Berichtnavigatie