elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “boerenkool”

Boerenkoolstamppot met gedroogde tomaatjes en walnoten

Hoewel het buiten al lichter en lenteachtig is, kunnen we best nog boerenkoolstamppot eten. Lekker gezond en gemakkelijk; ik heb meestal een zak gesneden kool klaar voor gebruik in de diepvries liggen. In plaats van spekreepjes doe ik gedroogde tomaatjes door de stamppot voor de hartige smaak, iets dat trouwens ook erg lekker is bij andijviestamppot met zoete aardappel. In dit gerecht is het belangrijk de walnoten goed te roosteren, zodat ze goed tot hun recht komen bij de pittige smaken van de gedroogde tomaatjes, basilicum en de kool: allemaal lekker hartige smaken. Je kunt dit gerecht ook voor twee dagen maken, want opgewarmd smaakt het ook heerlijk!img_1548.jpg

Ingrediënten

  • ca. 900 gram aardappels (of pas de verhouding naar smaak aanIMG_1545)
  • 600 g gram gesneden boerenkool
  • 2 rode uien
  • ca. 10 zongedroogde tomaatjes (in olie)
  • ca. 10 walnoten
  • versgemalen zwarte peper
  • flinke snuf paprikapoeder
  • evt. mosterd
  • ca. 125 ml. melk
  • scheut olijfolie
  • enkele blaadjes basilicum in reepjes
  • evt. rookworst of casselerrib voor erbij

Bereiding

  1. Schil de aardappels en doe ze onderin een ruime pan met ongeveer de helft water.
  2. Doe de boerenkool er bovenop en kook de aardappelen en groenten gaar in ca. 20 minuten. Je kunt beiden ook in de stoomoven garen en dan in een pan met het warme melkmengsel stampen (zie stap 7).
  3. Kraak ondertussen de walnoten en rooster ze tot ze mooi kleuren in een hete, droge (grill)pan voor meer smaak. Schud ze even na in een vergiet om de (bittere) schilletjes te verwijderen. Bewaar.
  4. Bak ondertussen de uien in een pan een beetje bruin en bewaar.
  5. Snijd de gedroogde tomaatjes in fijne reepjes en bewaar.
  6. img_1547.jpgMaak de rookworst warm in heet water of bak de casselerrib kort in wat olie.
  7. Warm wat melk op in een pannetje met de olie, kruiden, eventueel mosterd en wat zout naar smaak.
  8. Als de aardappel en boerenkool gaar zijn, meng je ze met de warme melk met olie en zout. Stamp de groenten tot een mooie puree.
  9. Voeg de gebakken uitjes toe en maak eventueel (verder) op smaak met peper en eventueel wat mosterd. Je kunt de mosterd ook op tafel erbij serveren.
  10. Verdeel de gedroogde tomaat- en basilicumreepjes en de walnoten over de stamppot voor een kleurrijke schotel – op de foto boven lijkt het bijna een salade!
  11. Serveer er eventueel rookworst of casselerrib bij.

Tip

Om deze stamppot helemaal vegetarisch te maken, kun je ook blokjes feta erdoor mengen of halloumi grillen voor erbij.

De hoeveelheden op de foto zijn voor twee personen, recept is voor vier.

Advertenties

Winterpesto van boerenkool

IMG_0655Deze winterse, felgroene pesto maak je, zeker met een keukenmachine, in een handomdraai. Vervolgens kun je er de rest van de week lekker van eten: door de pasta, op champignons of portobello’s uit de oven, door wat gestoomde groenten, opgerold in croissantdeeg (zie tip onderaan), op een warm broodje, noem maar op. Ik kreeg dit recept van Marjolijn van de Smallekamp, die het door de tagliatelle deed. Dat doe ik vandaag ook en ik maak er dan gestoofde kippendijen en wat broccoli bij. Zelfs in mijn huidige kabouterkeukentje kan ik dit gerecht maken en aangezien er volop verse boerenkool is, heb ik mijn keukenmachine maar even uitgepakt. Lekker groen en gezond!

IngrediëntenIMG_0644

  • ca. 75 g. gedopte en geroosterde walnoten
  • ca. 8 eetlepels lekkere walnotenolie of olijfolie
  • ca. 100 gr. verse, gesneden boerenkool
  • ca. 100 g. Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • evt. wat kippenbouillon of kookvocht van de pasta
  • een flinke draai met de pepermolen – zwarte peper

Bereiding

  1. Hopelijk heb je de noten al gekraakt en gedopt, dan ben je zo klaar. IMG_0645Rooster de noten kort in een hete grillpan of oven tot ze gaan kleuren en geuren.
  2. Doe de boerenkool in de keukenmachine en vermaal deze in ongeveer een minuut klein.
  3. Voeg de noten, kaas en knoflook toe en draai het geheel tot een prachtig groene, fijne massa.
  4. Voeg de olie toe en draai de massa in minimaal een minuut smeuïg. Je ruikt de frisse geur van kool, kaas en knoflook.
  5. Kijk of de massa mooi smeuïg is, voeg anders wat bouillon toe (dit kun je ook pas doen als je de pesto gebruikt).
  6. Maak de pesto op smaak met verse peper, eventueel zout, en proef hem.
  7. Bewaar de pesto tot gebruik in een afsluitbaar bakje in de koelkast. Net als andere pesto kun je hem ook in kleine porties invriezen.
  8. Schep de pesto meteen door de pasta nadat je hem hebt afgegoten. De smaken hechten zich dan goed aan de pasta.
  9. Serveer de pasta meteen! Buon appetito!IMG_0654

Tips

  1. Rol eens een blikje croissantdeeg uit en bestrijk het ruim met pesto. Voeg eventueel nog extra walnootstukjes toe. Rol de lap in de lengte op, zodat je een lange rol krijgt. Snij het deeg in plakjes van ca. 1-2 cm. en zet deze met het snijdvlak tegen elkaar aan, in een cirkel, op een bakblik. Bestrijk de bovenkant met eigeel en bak de ‘bloem’ van cirkels zo’n 20 minuten in de oven. Serveer het op een plank als voorafje van de maaltijd. Een leuk alternatief voor breekbrood!
  2. Nog meer van mijn pestorecepten met walnoten vind je hier (met peterselie en hier (met peulvruchten!).
  3. Als je de boerenkool na aankoop eerst een of meerdere dagen in de vriezer legt, is de smaak van de kool en hiermee ook van de pesto wat zoeter.

Berichtnavigatie