elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “brood”

Kweepeer bread pudding met walnoten

Mijn voorraad kweeperen was bijna op, maar ik had nog precies genoeg om dit recept te maken. Bread pudding is niet erg bekend in Nederland, maar wel erg leuk om te maken en lekker om te eten. En natuurlijk een prachtige manier om oud brood op te maken. Voor dit recept heb je maar 100 gram oud brood en twee kweeperen nodig, dus dat is al snel gemaakt. Houd er wel rekening mee dat je eerst de kweeperen gaar kookt in suikerwater en hiermee meteen een lekkere kweeperengelei kunt maken. In Engeland krijg je wel eens een blokje bread pudding bij de thee, maar je kunt het ook als dessert serveren. Je eet de broodpudding lauwwarm of afgekoeld, voor de liefhebbers een mopje slagroom ernaast.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookte kweeperen (zie stap 1 + 75 gr suiker)
  • 6 eetlepel diksap zomerfruitIMG_1057
  • 100 gram oud brood
  • 250 ml magere melk
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 50 gram walnoten in kleine stukjes
  • 50 gram rozijnen
  • 1 ei

Bereiding

  1. Voor dit recept heb je gekookte kweeperen nodig, die je snel kunt maken en die tevens een lekkere gelei oplevert. Maak ca. 300 gram kweeperen schoon door ze onder stromend water schoon te borstelen. Hiermee verwijder je niet alleen vuil, maar ook de harige pluislaag. Snijd de kweeperen in mooie partjes en verwijder de harde klokhuizen.
  2. Doe de kweepeerpartjes in een steelpan met 75 gram suiker en 150 gram water. Kook de kweeperen in ca. 10 minuten gaar, schep de partjes in een zeef om uit te lekken en kook het suikerwater in ca. 10 minuten in tot gelei. Deze gelei is heerlijk op brood, crackers, bij kaasblokjes of op een cake.IMG_1060
  3. Nu kun je meteen broodpudding maken: maak een kweepeerpuree. Bewaar een aantal mooie gekookte kweepeerpartjes voor de garnering en doe de rest van de kweeperen in een pan met een dikke bodem. Kook de kweeperen met de diksap nog even op middelhoog vuur tot ze zo zacht zijn dat je ze kunt pureren. Maak er met een vork of eventueel de staafmixer een gladde puree van.
  4. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden Celsius.
  5. Doe de melk, suiker, zout en boter in een andere pan en verwarm zachtjes tot de boter begint te smelten.
  6. Snijd de korsten van het brood en snijd het in kleine stukjes. Het is lekker om minimaal twee soorten brood te combineren. Ik gebruikte een snee krentenbrood en een zacht wit broodje. Je kunt bijvoorbeeld ook ontbijtkoek of eierkoek gebruiken.
  7. Doe de stukjes brood in een kom en giet het warme melkmengsel erover. Laat het even staan – het brood moet goed onder blijven staan.
  8. Voeg de stukjes walnoten en de rozijnen toe aan het broodmengsel.IMG_1064
  9. Meng dan kweeperenpuree erdoor.
  10. Klop het ei los met een vork en roer het als laatste door het broodmengsel.
  11. Bekleed een kleine taartvorm (ca. 20 cm.) met bakpapier en giet de broodpudding erin.
  12. Verwarm in een koekenpan een scheut diksap en 2 theelepels kristalsuiker. Voeg – als de suiker helemaal is opgelost – de kweeperenpartjes toe en bak ze tot de suiker is opgelost en de partjes mooi bruin zijn.
  13. Garneer de taart met de gebakken kweepeerpartjes en eventueel wat stukjes walnoot.
  14. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 45 – 60 minuten gaar. Hij blijft wat zacht, maar een naald moet er wel droog uitkomen.
  15. Serveer de taart met wat slagroom en kaneel.img_1067.jpg

Focaccia met walnoot en rode ui

img_0261

Het laatste recept van dit kalenderjaar, speciaal voor de feestdagen, maar ook lekker aankomende zomer bij de barbecue. Voor dit recept zou je eigenlijk de mooie rode walnoot (Red Danube / Roter Donau) moeten gebruiken, omdat die kleur mooi combineert met de rode ui. Omdat die wat lastig verkrijgbaar is, heb ik de focaccia met gewone walnoten gemaakt, maar als je wel rode walnoten hebt: gebruiken! Het is een feestelijk brood dat je aan een groot gezelschap op een plank op tafel serveert en waar iedereen graag van snoept: ideaal voor Kerst, oudjaar of de Nieuwjaarsborrel. Trek wel even tijd uit voor het deeg, dat minimaal 2 uur, maar liefst drie uur, totaal moet rijzen! Het deeg is wel eenvoudig om te maken en heerlijk soepel. Na het rijzen hoeft het niet meer gekneed te worden, het mag zelfs niet, omdat je dan de lucht eruit knijpt. Slow baking dus, ideaal voor de vrije decemberdagen.

Ingrediënten

  • 2 grote rode uienIMG_0253
  • olijfolie (om in te vetten en te besprenkelen)
  • (versgemalen) zeezout (maar kan ook prima zonder!) en versgemalen peper
  • 150 g blauwe kaas (ik gebruikte Stilton voor de foto’s – pittig!)
  • 50 g walnoten (evt. rode walnoot)
  • paar takjes verse tijmIMG_0284

Deeg:

  • 500 g bloem
  • 1 tl droge gist
  • 10 g fijn zeezout
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 350 ml warm water
  • maismeel of griesmeel om te bestuiven (optioneel)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het gist en het zout voor het deeg in een kom. Voeg de olie en het water toe en mix tot je een grof deeg hebt. Het is zacht en enigszins nat.
  2. Mix het deeg nu met een mixer of met de hand op een bestoven werkblad, ongeveer 10 minuten, probeer zo min mogelijk bloem bij te voegen, alleen als het deeg te nat blijft! Kneed of mix tot het een mooi, glad deeg is.
  3. Doe het deeg in een kom die je licht geolied hebt, dek af met folie en laat het deeg tenminste een uur, maar eerder twee uur tot dubbele hoeveelheid rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Snijd beide uien in 8 parten, maar laat ze bij de wortel aan elkaar zitten. Doe ze in een ovenschaaltje met wat olie en wat zout en peper. Rooster de uien een half uur goed afgesloten onder aluminiumfolie en daarna nog 15 minuten zonder folie, zodat ze mooi kunnen karamelliseren. Je hebt nu twee prachtige, rode uienroosjes!
  6. Vet nu een lage ovenschaal (ca. 22 x 30 cm.) in een strooi wat maismeel over de bodem voor een mooie krokante onderkant aan je brood.
    IMG_0256

    klaar voor de oven

  7. Kiep het deeg zo om in de schaal, en kneed niet want dan gaat de lucht eruit. Druk het deeg alleen even licht aan met je vingertoppen, zodat het helemaal over de schaal verdeeld is.
  8. Verdeel de ui in parten over het deeg, grote brokken blauwe kaas, de walnoten in stukjes en de takjes tijm. Druk de topping licht aan. Je kunt er ook voor kiezen de mooie uienroosjes in hun geheel op het brood te plaatsen, heel decoratief met de rode walnoten!
  9. Dek het deeg af met een theedoek en laat het nog een uur, maximaal een uur, staan zodat het nog meer rijst en er luchtig uitziet. Mocht je dit vergeten, is dat overigens geen grote ramp, zeker als het deeg al ruim 2 uur gerezen had. Het is mij ook gebeurd en het brood was prima en heerlijk!
  10. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden Celsius en bak de focaccia 10 minuten op 220 graden, zet daarna de oven terug naar 190 graden en bak nog 15-20 minuten, tot hij goudbruin is.
  11. Besprenkel het brood met wat olijfolie en laat hem op een rek even rusten, maar serveer en eet hem wel warm!
    IMG_0263
  • Smakelijke feestdagen!
  • Sodabread met walnoten

    sodabreadboardDit broodje maak ik regelmatig in het weekend als we zin hebben in vers gebakken brood als ontbijt, en dus geen uren willen wachten. Het is ook heerlijk als picknick-of lunchbrood (bij een soepje). Het ruikt en smaakt enigszins zoet, maar de korst smaakt juist wat zout: een heerlijke combinatie met alleen de lekkerste boter… of toch nog iets van lekker beleg zoals gerookte zalm? Ik at het voor het eerst in Ierland en ben gek op de cake-achtige structuur en de heerlijke geur. De Ieren gebruikten soda blijkbaar omdat hun graan te weinig gluten bevatte om gist goed te laten werken. Na een inspirerend bezoek aan de Amsterdamse ambachtelijke Franse bakkerij Gebroeders Niemeijer gisteren, kon ik vanmorgen niet anders dan zelf ook aan het bakken gaan. Ik had niet voldoende karnemelk meer, maar heb ongeveer de helft vervangen door volle boerenyoghurt en dat werkt ook prima! De smaak was net zo lekker als anders. Wat belangrijk is bij het gebruik van zuiveringszout (baking soda), is dat je het combineert met zuur, zoals in karnemelk of yoghurt dus, om een luchtig deeg te krijgen. Het zout gaat namelijk een reactie aan met het zuur zodat er luchtbelletjes ontstaan. Het fijne van dit brood is vooral dat het snel en heerlijk is.

    Ingrediënten

    Genoeg voor een heel ruim ontbijt voor twee of bij lunchsoep voor vier. Voor een groter brood kun je alle ingrediënten verdubbelen.

    • 280 gr volkorenmeel
    • 280 gr bloem
    • 1 theel zout
    • 1 theel zuiveringszout (baking soda)
    • 375 ml karnemelk (evt. helft yoghurt)
    • ca. 10 walnoten

    Bereiding

    1. Verwarm de traditionele oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
    2. Kraak de noten en breek ze in kleine stukjes.Frame Artist
    3. Vermeng de droge ingrediënten goed door elkaar in een kom. Maak dan een kuiltje in het midden en giet daar alle karnemelk in.
    4. Roer met de stok van je pollepel vanuit het midden al het meel door de karnemelk tot er een deeg ontstaat. Zie foto’s rechts.
    5. Stort het deeg op een bestoven werkvlak en kneed het licht, zo licht mogelijk.
    6. Meng als laatste, ook heel kort, de walnootstukjes door het deeg.
    7. Maak er een bol van door van bovenaf het deeg naar beneden te draaien, druk de bol iets aan en kerf een kruis, flink diep in de bolle kant.
    8. Bak het broodje eerst 20 minuten midden in de oven op 230° C en dan nog 15 minuten op 200°C. Draai dus na 20 minuten de oven terug naar 200°C.
    9. Serveer het brood nog een beetje warm met mooie roomboter.

    Tip

    Dit brood smaakt ook prima zonder walnoten en je bent dan nog iets sneller klaar. Dan serveer je er gewoon walnotenpasta op. Het recept hiervan volgt later op dit blog.

    Het brood combineert goed met echte Franse droge worst met walnoten (saucisson aux noix), die je soms ook in Nederland (op de markt) kunt kopen.

    sodabreadcut

    Walnoten volkorenbrood

    Gewoon een lekker en niet te moeilijk brood, dat je met de broodbakmachine kunt maken. Je kunt ook alleen het deeg in de broodbakmachine bereiden, zoals ik heb gedaan, en dan het brood in de gewone oven bakken. Na een experiment met vermalen walnoot door het deeg, heb ik later op verzoek van de proevers een brood met stukjes walnoot erin gemaakt. De meeste mensen willen de walnoot ook herkennen aan de bite. Dit brood weegt na het bakken ca. 950 gram, genoeg voor vier hongerige eters.broodjeklaar

    Ingrediënten

    • 500 gr volkorenmeel
    • 15 gram verse gist / 6 gram gedroogde gist
    • 10 gram zout
    • 10 gram suiker
    • 10 gram walnotenolie
    • 325 ml water
    • ca. 125 gram walnoten in stukjes

    Voorbereiding (met broodbakmachine)walnotenbrood1

    1. Afhankelijk van je broodbakmachine moeten de ingrediënten in een bepaalde volgorde in het bakblik van je machine. Raadpleeg dus de gebruiksaanwijzing van je eigen machine! In mijn machine doe je onderin de vloeistof, hier dus het water. Daarin doe je de gist en vervolgens dek je dit af met het volkorenmeel. Bovenop strooi je de suiker en het zout. Het is belangrijk om het zout apart te houden van de gist als je je broodbakmachine op de tijdschakelaar instelt, zodat het gist niet al begint te werken. Bovenop leg je de walnoten, maar die kun je ook nog toevoegen na het piepsignaal van de broodbakmachine.
    2. Zet het bakblik met de ingrediënten in de broodbakmachine en zet hem meteen aan of stel in op de tijdsschakelaar als je het deeg of het brood later wilt gebruiken. Met een snel compleet programma voor gistdeeg heb je al in krap tweeënhalf uur een heerlijk geurig walnotenbrood! Dat is lekker wakker worden. In mijn machine heb ik in anderhalf uur deeg om een brood te bakken in de oven.broodjerauw
    3. Ik bak het brood bijna altijd in de oven van mijn fornuis. Je kunt dan zelf de vorm bepalen en hebt een mooier brood zonder gat van het roerijzer van de machine. Ik gebruik het programma voor deeg. Na een uur verwarm ik de oven voor op 145 graden Celsius.
    4. Natuurlijk kun je het deeg ook met de hand kneden en op een warme plek zo’n uur laten rijzen.

    Bereiding

    1. Rol het deeg in de gewenste vorm, bijvoorbeeld een vloerbroodje en vouw de ‘sluiting’ naar binnen aan de onderkant.
    2. Leg bovenop eventueel enkele mooie halve walnoten als decoratie.
    3. Bak het brood in ongeveer een half uur gaar in de voorverwarmde traditionele oven (145 graden).
    4. Haal het na de baktijd uit de oven en controleer of het hol klinkt als je er op de onderkant op tikt. Laat het broodje afkoelen op een rooster.broodjeoven

    Tip!

    Om een iets krokantere korst te krijgen, kun je halverwege het bakken met een plantenspuit wat water in de oven verstuiven. Sommige mensen zetten een blikje water onderin de oven.

    Probeer dit brood ook eens met een lekkere kaasfondu. De smaak van walnoot en kaas combineert heerlijk!

    Berichtnavigatie