Walnotenpasta voor op brood / pannenkoek

Een mooi klusje voor de kinderen tijdens de Kerstvakantie of op een regenachtige woensdagmiddag: eerst walnoten kraken en dan hun eigen broodbeleg maken. De pasta is heerlijk op een rijstwafel of pannenkoek en je kunt deze pasta ook goed gebruiken voor een lekker notenlaagje in een taart of cake. Maak deze pasta in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik of maak een dubbele portie om een potje weg te geven.

Ingrediënten (genoeg voor twee mosterdpotjes, zie foto)

• 1 dl melk
• 12 g suiker
• 125 g bittere chocolade min. 70% cacao
• 100 g gedopte walnoten

Bereiding

1. Dop de walnoten en rooster ze in een hete grillpan (of in de hete oven, ca, 10 minuten).
2. Kiep de walnoten in een vergiet en schud flink om zoveel mogelijk (bittere) schilletjes te verwijderen. Maak met een hand de noten fijner zodat je nog meer schilletjes kunt verwijderen door te schudden.
3. Weeg de suiker af in een steelpan en doe de melk erbij. Breng de melk aan de kook en roer dan van het vuur af de chocolade in stukjes erdoor tot deze gesmolten is in de melk. 
4. Doe de walnoten in een keukenmachine met mes en draai tot je aan de kant de notenpuree ziet glimmen: de olie komt dan vrij. Gebruik tussendoor een spatel om de pasta van de kant te halen, zodat het mes er goed bij kan.
5. Voeg de cholocademassa erbij en draai het geheel tot een mooie pasta. Gebruik de spatel om de pasta uit de mengkom te scheppen.
6. Doe de walnotencholocadepasta in twee kleine (mosterd)potjes en draai dicht. Laat de pasta afkoelen tot gebruik.

Tip

• Laat bij gebruik voor een taart de walnotenpasta niet helemaal afkoelen, want hij smeert het beste als hij nog lauwwarm is. Zorg dus dat je taart of cake klaar staat om hem te voorzien van een laag walnotencholocadepasta, eventueel nog met een laag geroosterde walnootstukjes of met met een paar halve walnoten bovenop.
• Bewaar de pasta voor de zekerheid in de koelkast. Hij blijft goed smeerbaar.

Twee keer paté met walnoten

Geitenkaaspaté met walnoten en kruiden

Ik kreeg van een vriendin een receptenboek met herfstgerechten van ene Bridget Jones, waarbij de naam als eerste verbazing wekte. Mijn blik viel daarna natuurlijk meteen op een recept met walnoten. Omdat ik nooit eerder iets met superverse walnoten gemaakt had, was ik extra geïnteresseerd. Toen de eerste noten vielen, ben ik meteen gaan pellen en maakte ik dit lekkere smeersel voor op toast of brood. Het is een lekker frisse paté, waar ik zelf graag een rode port bij drink.

Ingrediënten

• 200 gram zachte geitenkaas
• 50 gram gepelde walnoten (ca. 8-10 liefst vers geraapte)
• ca. 1 eetlepel verse platte peterselie
• ca. 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 eetl goede walnotenolie (Smallekamp)
• zwarte peper uit de molen naar smaak
• eventueel wat zout voor de liefhebber

Bereiding

1. Pel de noten en gebruik het liefst vers geraapte, zogenaamde ‘natte’ noten. Verwijder zoveel mogelijk velletjes rondom de noten. Dat gaat bij verse noten nog heel gemakkelijk omdat ze nog flexibel zijn.
2. Hak de peterselie en tijmblaadjes fijn met een koksmes. Bewaar een mooi takje van beiden voor de garnering.
3. Hak de walnoten in kleine stukjes.
4. Prak de kaas met een vork, zodat alle andere ingrediënten er goed doorheen gemengd kunnen worden.
5. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een smeuïge, wat korrelige paté. Flink wat verse peper voor liefhebbers.
6. Garneer met de takjes kruiden en bewaar tot gebruik onder folie in de koelkast. De smaken trekken nog door, dus het is beter en ook praktisch om dit ruim van tevoren te maken. Het blijft zeker enkele dagen goed in de koelkast.

Serveren

Geef dit smeersel bij het aperitief of serveer het als bijgerecht bij de lunch. De paté combineert erg goed met zoete seizoensgenoten als druiven, vijgen en dadels en ook met de hartige geroosterde en gekruide walnoten.

(Warme) Walnotenpaté

Ik vond dit wel een spannend recept, dat ik al even op een stapeltje had liggen. Het is weer eens een ander beleg voor op brood voorafgaand aan het eten, op basis van een soort roux. Wij vinden de paté het lekkerste op donker brood of zelfs op zelfgebakken walnotenbrood en eten hem het liefst warm. Ik heb hier helaas nog geen foto van gemaakt, maar je kunt je voorstellen dat het net zo fotogeniek is als de geitenkaaspaté hierboven (not!).

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 25 gram gesnipperde ui
• 50 gram bloem
• 175 ml water
• 150 gram fijngehakte walnoten
• 1 theelepel tijm
• 2 ½ theelepel tomatenpuree
• 1 theelepel citroensap
• zout en peper
• lekker vers brood, bijv. stokbrood, Turks brood of volkoren (walnoten)brood

Bereiding

1. Verhit de boter in een pan en fruit de ui ongeveer 3 minuten.
2. Voeg de bloem toe en bak het mengsel al roerend op een laag vuur gedurende 2 minuten.
3. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en breng alles al roerend weer aan de kook. Laat het mengsel doorkoken tot er een stevige pasta ontstaat.
4. Roer de walnoten, de tijm, tomatenpuree en citroensap door het uimengsel en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de paté warm op lekker brood. Ook koud is de paté lekker, zeker als je er een versgebakken, nog warm broodje ermee besmeert.