elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “cacao”

Zoete snackballetjes met walnoot en dadel

Sommige recepten zijn zo eenvoudig dat ik ze vergeet op te schrijven. Dit is er zo eentje: een lekker zoet tussendoortje dat eenvoudig is om te maken. Met een keukenmachine heb je deze bolletjes zo gemaakt. Je hebt geen oven nodig en hoeft alleen de ingrediënten maar te malen en mengen. Het meeste werk is balletjes draaien maar ook dat is met dit goede mengsel een fluitje van een cent. Je kunt de balletjes goed bewaren in een afgesloten doos of invriezen voor later.

IMG_2025

Ingrediënten

  • 100 g gedopte walnotenIMG_2011
  • 200 g ontpitte dadels
  • 1 el zachte kokosolie
  • 1 el honing (kan evt. weggelaten)
  • 1 el notenpasta (evt. pindakaas)
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 tl vanille-extract (zelf maken met wodka en stokjes, zie tip)
  • snufje zout
  • (optioneel een handje havermout)

Bereiding

IMG_2021

  1. Doe de gedopte walnoten zonder losse schilletjes (even schudden in een zeef) in de keukenmachine met groot mes en vermaal deze.
  2. Voeg de dadels toe en meng deze erdoor. Je kunt het ook tegelijk met de walnoten doen, zoals ik.
  3. Voeg alle andere ingrediënten toe en vermeng goed.
  4. Controleer met een spatel of je het mengsel goed kunt samendrukken.
  5. Vorm met de hand mooie bolletjes in een maat die je zelf mooi vindt. Ik maakte 24 bolletjes. Halverwege kneede ik er nog een handje havermout door voor de variatie. Die laatste balletjes hebben dan iets meer bite en zien er iets anders uit, zie op de foto bovenaan de linkse balletjes.IMG_3897

Tip

Een tijd geleden heb ik zelf vanille-extract gemaakt, omdat vanillestokjes steeds slecht verkrijgbaar en duur waren. Ook dit is heel eenvoudig en bovendien handig om voor het grijpen te hebben. Vul een klein flesje of potje (ca 200 ml) met wodka en twee opengesneden vanillestokjes met het uitgeschraapte merg. Zet het flesje weg op een donkere plek en laat het ongeveer een maand intrekken en dan is je extract klaar. Het ruikt heerlijk!

Walnotenbrownie

IMG_4081

Ik zag dit recept op een filmpje en was benieuwd of het echt zo simpel en snel is om gezonde brownies te maken! Mijn nieuwe keuken is er nu bijna dus dan ga ik weer echt aan het bakken en koken, maar nu dus even een snel een lekker blokje ‘cake’ voor bij de koffie of thee.
Ik heb het recept inmiddels aangepast na een aantal keren nogmaals maken met nog beter resultaat. Het is bijvoorbeeld belangrijk om de dadels  eerst een kwartiertje te laten wellen in heet water en de hoeveelheden heb ik nu nauwkeuriger aangegeven.

Ingrediëntenimg_3833

  • 100 g walnoten
  • 250 g dadels zonder pit
  • ca. 2 el kokosolie
  • 3 tl cacao
  • 1/4 tl zeezout
  • 50 g geraspte kokos als decoratie (optioneel)

Bereidingimg_3834

  1. Laat de dadels zo’n 15 minuten wellen in heet water. Giet dan af en druk zoveel mogelijk het vocht eruit.
  2. Dop de noten. Verwarm de kokosolie tot deze vloeibaar is (tijdens een warme zomer is dat soms al vanzelf zo).
  3. Doe de noten met de dadels in de keukenmachine. Voeg de cacao, de olie en het zout toe en vermaal heel fijn.
  4. Schep de massa in een (Tupperware) bakje en druk aan met een spatel. Hoe kleiner het bakje, hoe hoger de brownie.
    img_3835
  5. Leg er een velletje plastic folie overheen en druk de massa heel goed en gelijk in het schaaltje.
  6. Zet het bakje minimaal een uur in de diepvries en keer het bakje dan voorzichtig op een snijplank.
  7. Snijd de cake in mooie blokjes en serveer eventueel met een halve noot erop of bestrooi ze met gemalen kokos.
  8. Bewaar de cake op een koele plek of in de diepvries, zie tip.

Helaas waren de brownies al op voordat ik er een foto van had genomen! Eerlijk gezegd vind ik de structuur echt anders dan een kruimelige, luchtige brownie met boter. Het is vaster en lijkt eerder op de fudge met walnoten en chocolade, die ik al eens eerder (en vaker) maakte. Deze heerlijke blokjes kun je net als de fudge vooraf maken en in de diepvries bewaren voor onverwachte koffievisite. Haal uit eigen voorraad je lekkere ‘eenhaps’ snoeperij en bewaar de rest voor later.

Tip

De hoeveelheid en verhouding noten en dadels is nu meer nauwkeurig aangegeven, maar let toch op of te massa plakkerig genoeg is. Als je heel erg plakkerige dadels hebt, dit varieert nog wel eens, kun je met iets minder olie ook al een goede koek maken.

Chocolade-perenvlaai met walnoten

IMG_7562Een mooie kruimelvlaai die wij op mijn werk afgelopen week omdoopten tot ‘moddertaart’, omdat ik hem bakte na een onfortuinlijk avontuur met mijn auto in de modder! Als dank voor het duwen van de auto en morele steun toen dit niet lukte zonder hulp van een sleepservice, bakte ik deze taart en werden we weer herinnerd aan de modderspetters die rondvlogen! Goede teambuilding trouwens, samen een auto uit de modder proberen te trekken, misschien een gat in de markt? Ik gebruikte kweeperen, die ik nog kant-en-klaar in de diepvries had, maar je kunt hem ook gewoon met verse (kwee)peren maken. Neem wel even de tijd voor het bakken van de aparte onderdelen: je hebt genoeg tijd voor andere bezigheden tussendoor.

Ingrediënten

Voor het deeg:IMG_7554

  • 200 g bloem
  • 35 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 80 g suiker
  • 1 snufje zout
  • 125 g koude boter 1 ei

Voor de kruimels:

  • 100 g bloem
  • 1,5 el cacaopoeder
  • 60 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 snufje zout

Voor de vulling:IMG_7556

  • 2 rijpe peren (of gelijke hoeveelheid kweepeer)
  • 1,25 dl slagroom of sojaroom
  • 1 ei, 1 eidooier
  • 1,5 el bloem
  • 1el cacao
  • 50 g suiker

Bereiding

  1. Vermeng de droge ingrediënten voor het deeg, snijd de boter in stukjes en kneed het samen met het ei tot een glad deeg.
  2. Wikkel in plastic folie en leg ca 30 min. in de koelkast.
  3. Vermeng voor het kruimeldeeg ook alle ingrediënten door elkaar tot deeg en leg het ook een half uur in de koelkast.
  4. Vet een grote bakvorm in met boter of olie.
  5. Rol het deeg voor de bodem uit en bedek hiermee de vorm. Prik met een vork meerdere gaatjes in het deeg en zet de bakvorm nog een half uur in de koelkast (of 10 min. in de diepvries).
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak dan de bodem in ca. 15 minuten gaar.
  7. Haal hem eruit en laat op koele plek zoveel mogelijk afkoelen, bijvoorbeeld op rekje in de bijkeuken of kelder.
  8. Verbrokkel het kruimeldeeg op een bakvorm en bak de grove kruimels ca. 10 minuten in de oven van 180 graden. Zet daarna de oven op 160 graden.
  9. Schil de peren en snijd ze in partjes. Verdeel ze over de afgekoelde bodem.
  10. Doe de overige ingrediënten voor de vulling in een kom en roer tot gladde massa.
  11. Schenk dit gelijkmatig over de peren en bak de vlaai in ca. 30 minuten in het midden van de oven tot het chocolademengsel gestold is. Haal uit de oven en bestrooi de hete vlaai met de gebakken kruimels.
  12. Indien nodig moet je deze opnieuw verkruimelen.

Tip

  • Kweeperen zijn wat zuurder dan gewone peren, maar mijn collega’s vonden die combinatie erg lekker.
  • Als je de vlaai op een schaal wilt presenteren, kun je het beste een springvorm gebruiken.
  • Kies zelf of je de stukjes walnoot nog wilt zien en tussen je tanden wilt voelen. Ik houd de walnoot in stukjes omdat met name de kruimels bovenop dan extra krokant smaken.

Berichtnavigatie