elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “chocolade”

Walnotensemifreddo

Een lekker nagerecht voor de Paasbrunch of bij de koffie, dat je nu alvast kunt maken: handig! Het is geen echte semifreddo, maar daardoor wel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, zoals jonge kinderen. En aangezien die wel van zoet houden… De mascarpone zorgt voor extra romigheid die je normaal krijgt door het eigeel en de chocolade… hoef ik niet uit te leggen, toch? Fijne Paasdagen!IMG_8519

Ingrediënten (8 personen)

  • 100 g gepelde walnoten in kleine stukjes
  • 250 g mascarpone
  • 80 g pure chocolade, grof gehakt
  • 6 grote dadels, in stukjes
  • 600 ml slagroom
  • merg van 1 vanillestokje
  • 5 el suiker
  • 8 citroen- of vanilleschuimpjes, grof verkruimeld

Bereiding

  1. kerstnotenuitgespreidRooster de walnoten licht in een droge (grill)pan op of de bakplaat. Ik heb ze pas na het roosteren in stukjes gebroken – gaat lekker gemakkelijk dan. Schud alle, bitter smakende, losse velletjes eraf in een zeef.
  2. Roer de mascarpone los in een grote kom.
  3. Meng de gehakte chocolade, walnoten en dadels er goed doorheen.
  4. Klop de slagroom stijf en luchtig met vanillemerg en suiker.
  5. Spatel eerst de vanilleslagroom en daarna de schuimpjes luchtig door het mascarponemengsel.IMG_8515
  6. Schep het room-mascarponemengsel in een cakevorm van ca. 23 cm. en zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer om op te stijven.
  7. Semifreddo betekent halfbevroren ijs, dus zo dien je hem ook op. Haal je dessert ongeveer 15 minuten voor serveren uit de vriezer, of  eerder als je de semifreddo langer van tevoren maakt, zie ook tip.
  8. Verkruimel net voor serveren nog wat overgebleven schuimpjes over het dessert of kies voor wat verkruimelde (en eventueel gekaramelliseerde) walnoot of misschien wel allebei.

Tip

  • Als je dit gerecht net als ik van tevoren klaar maakt en niet alles in één keer zult gebruiken, haal het dan na ca. 3,5 uur uit de vriezer en snijd het vast in plakken of door de helft, zodat je voor gebruik alleen het deel hoeft te ontdooien dat je nodig hebt. Zet de semifreddo dan zeker 1 uur van tevoren in de koelkast, zodat je goed kunt controleren of hij voldoende zacht wordt. Je kunt ook de bordjes waarop je de semifreddo serveert warm klaarzetten en dan de koude semifreddo met een heet mes snijden en vrij snel zó uit de vriezer serveren, heb ik gemerkt.
  • Als je de cakevorm bekleed met bakpapier, kun je dat mooi gebruiken om de bovenkant dicht te vouwen.

Chocoladewalnotencake

IMG_7991Het eerste weekend van het nieuwe jaar en mijn laatste vakantiedag… vandaar dat ik mijn weekend vandaag begon met het kraken van een nieuwe voorraad noten om deze lekkere cake te maken. Voordat je het weet ruikt het heerlijk warm en kruidig in je keuken en kan het weekend beginnen! Deze cake heeft meteen ook iets feestelijks omdat de bovenkant helemaal bedekt is met stukjes walnoot. Lees het recept eerst door voordat je begint, zodat de gesplitste eieren in de juiste combinatie verwerkt worden.

Ingrediënten

  • 150 g gedopte walnoten in stukjes
  • 100 g pure chocolade
  • 90 g roomboter
  • 3 eieren
  • 1 el (riet)suiker
  • 125 g (riet)suiker
  • 100 g gezeefde bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • flinke snuf kaneel
  • flinke snuf gemberpoeder
  • kleine snuf cayennepeper

Bereiding

  1. Zorg dat je walnoten gekraakt zijn en doe de stukjes in een schaaltje.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik gebruikte boven- en onder-warmte dus geen hete lucht.
  3. Zet een cakevorm of springvorm klaar.
  4. Smelt de boter met de chocolade zachtjes in een pannetje. Roer dit mengsel door en IMG_7982schep er ongeveer de helft van de notenstukjes doorheen. Zet apart.
  5. Scheid de eieren. Voeg in de kom met eiwit een eetlepel suiker toe en mix dit geheel tot wit, stijf schuim.
  6. Voeg- in de kom met de eidooiers de rest van de suiker toe en roer met een garde door elkaar. Voeg dan ook de gezeefde bloem, bakpoeder en specerijen toe. Roer goed door elkaar tot alles goed vermengd is. Het mengsel is niet glad, maar lijkt op grovere broodkruimels.
  7. Voeg dan het chocolademengsel met noten toe en roer dit goed door het bloemmengsel.IMG_7979
  8. Meng als laatste het eiwitschuim met een spatel voorzichtig door het beslag. Meng tot je het wit niet meer terugziet in het beslag, maar niet langer zodat je de luchtigheid behoudt.
  9. Schep het beslag in de cakevorm en maak hem enigszins glad met de spatel.
  10. Bestrooi het beslag met de gehakte walnoten.
  11. Bak de cake in ca. 30-40 min. gaar. Controleer met een dunne naald of deze er droog uitkomt. Laat de cake dan afkoelen op een rooster tot je hem wilt gaan presenteren.

Tip

Bekleed je cakevorm of springvorm (24 cm) met ruim bakpapier. Zo til je de cake straks gemakkelijk uit de vorm en kun je hem meteen inpakken om eventueel mee te nemen. De rand van de cake kan er door de vouwen van het papier wat ongelijk uitzien, maar dat vind ik juist wel charmant staan bij het werk van een “thuisbakker”. 

Elmagoesnuts wenst je een goed nieuw (noten)jaar!IMG_7990

 

Walnoten-chocoladefudge

IMG_9386Veel te lekker, niet echt gezond, dus dan maar maken en meteen delen met andere zoetekauwen! Maar het leuke is dat je fudge ook in de vriezer kunt bewaren voor onverwachte visite of een eigen ‘snoepaanval’. Het kan ook handig zijn om meteen een dubbele portie te maken. Een collega maakte deze lekkere fudge met pistachenoten, maar ik maak hem natuurlijk altijd met walnoten en voeg soms esdoornsiroop toe, wat ze een extra rijke smaak geeft. Natuurlijk heb je hierbij, en vooral hierna, wel erg behoefte aan een kop thee of twee. Lekker!

 IngrediëntenIMG_9380
  • 350 gram donkere chocolade, min. 70% cacao
  • 1 blikje /pakje gecondenseerde melk (condensed milk) (397 g)
  • 30 gram boter
  • snufje zout
  • 150 gram walnootstukjes
  • 30 ml ahornsiroop (extra, hoeft niet)
Bereiding
  1. Doe de gecondenseerde melk, chocolade, de boter en een snuf zout in een pan met dikke bodem. Zet op het vuur en laat al roerend zachtjes smelten.
  2. Hak de walnoten in kleine stukjes en voeg deze toe als de chocolademassa gesmolten is. Meng de noten goed door de massa.IMG_9381
  3. Giet het mengsel in een vierkante of rechthoekige vorm van ca. 23 cm. Gebruik bijvoorbeeld een bakplaat bedekt met bakpapier. 
  4. Laat de fudge afkoelen en bewaar in de koelkast totdat hij hard genoeg is. Snijd hem dan in mooie gelijke blokjes van ca. 3 x 3 cm.  
  5. Bewaar de fudge op een koele plek of vries (een deel) in voor later gebruik. Handig!

Variaties
IMG_9385

  • Gebruik eens andere noten, zoals pistachenoten, voor de variatie.
  • Een flinke hand vol gehakte, gedroogde cranberry’s past ook goed in deze fudge en maakt hem iets minder zoet.
  • Vervang een klein deel (50-100 gram) van de pure chocolade 70% door pure / bittere chocolade met sinaasappel van een goed merk – erg lekker!
  • Voeg een flinke snuf kaneel toe voor extra smaak of experimenteer met cayennepeper voor wat pit.

Tips

  • Als je een sterke keukenrobot hebt, kun je enkele bevroren blokjes fijnhakken om te gebruiken als zoete versiering op een ijsdessert. Een verrassende topping!
  • Gebruik fijngehakte, bevroren stukjes als vulling voor een muffin of (cup)cake; voeg deze dan bevroren toe aan je beslag.
  • Zorg dat je een pan met dikke bodem gebruikt en blijft roeren! Bij de keramische plaat haal je de pan op tijd van de pit en plaats je hem niet leeg weer terug! Gaat het toch mis, zet dan de pan na leegscheppen met spatel 24 uur weg met koud water en een flinke schep soda. De volgende dag was je de pan weer blinkend schoon!

Flop!

Ook bij elmagoesnuts lukt niet alles in één keer. Als je te weinig gecondenseerde melk of teveel ahornsiroop gebruikt wordt de fudge niet hard maar wordt het ‘fludge’… dat serveert en eet wat lastig!

Chocolade-perenvlaai met walnoten

IMG_7562Een mooie kruimelvlaai die wij op mijn werk afgelopen week omdoopten tot ‘moddertaart’, omdat ik hem bakte na een onfortuinlijk avontuur met mijn auto in de modder! Als dank voor het duwen van de auto en morele steun toen dit niet lukte zonder hulp van een sleepservice, bakte ik deze taart en werden we weer herinnerd aan de modderspetters die rondvlogen! Goede teambuilding trouwens, samen een auto uit de modder proberen te trekken, misschien een gat in de markt? Ik gebruikte kweeperen, die ik nog kant-en-klaar in de diepvries had, maar je kunt hem ook gewoon met verse (kwee)peren maken. Neem wel even de tijd voor het bakken van de aparte onderdelen: je hebt genoeg tijd voor andere bezigheden tussendoor.

Ingrediënten

Voor het deeg:IMG_7554

  • 200 g bloem
  • 35 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 80 g suiker
  • 1 snufje zout
  • 125 g koude boter 1 ei

Voor de kruimels:

  • 100 g bloem
  • 1,5 el cacaopoeder
  • 60 g walnoten in kleine stukjes of vermalen
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 snufje zout

Voor de vulling:IMG_7556

  • 2 rijpe peren (of gelijke hoeveelheid kweepeer)
  • 1,25 dl slagroom of sojaroom
  • 1 ei, 1 eidooier
  • 1,5 el bloem
  • 1el cacao
  • 50 g suiker

Bereiding

  1. Vermeng de droge ingrediënten voor het deeg, snijd de boter in stukjes en kneed het samen met het ei tot een glad deeg.
  2. Wikkel in plastic folie en leg ca 30 min. in de koelkast.
  3. Vermeng voor het kruimeldeeg ook alle ingrediënten door elkaar tot deeg en leg het ook een half uur in de koelkast.
  4. Vet een grote bakvorm in met boter of olie.
  5. Rol het deeg voor de bodem uit en bedek hiermee de vorm. Prik met een vork meerdere gaatjes in het deeg en zet de bakvorm nog een half uur in de koelkast (of 10 min. in de diepvries).
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak dan de bodem in ca. 15 minuten gaar.
  7. Haal hem eruit en laat op koele plek zoveel mogelijk afkoelen, bijvoorbeeld op rekje in de bijkeuken of kelder.
  8. Verbrokkel het kruimeldeeg op een bakvorm en bak de grove kruimels ca. 10 minuten in de oven van 180 graden. Zet daarna de oven op 160 graden.
  9. Schil de peren en snijd ze in partjes. Verdeel ze over de afgekoelde bodem.
  10. Doe de overige ingrediënten voor de vulling in een kom en roer tot gladde massa.
  11. Schenk dit gelijkmatig over de peren en bak de vlaai in ca. 30 minuten in het midden van de oven tot het chocolademengsel gestold is. Haal uit de oven en bestrooi de hete vlaai met de gebakken kruimels.
  12. Indien nodig moet je deze opnieuw verkruimelen.

Tip

  • Kweeperen zijn wat zuurder dan gewone peren, maar mijn collega’s vonden die combinatie erg lekker.
  • Als je de vlaai op een schaal wilt presenteren, kun je het beste een springvorm gebruiken.
  • Kies zelf of je de stukjes walnoot nog wilt zien en tussen je tanden wilt voelen. Ik houd de walnoot in stukjes omdat met name de kruimels bovenop dan extra krokant smaken.

Walnotenpasta voor op brood / pannenkoek

Een mooi klusje voor de kinderen tijdens de Kerstvakantie of op een regenachtige woensdagmiddag: eerst walnoten kraken en dan hun eigen broodbeleg maken. De pasta is heerlijk op een rijstwafel of pannenkoek en je kunt deze pasta ook goed gebruiken voor een lekker notenlaagje in een taart of cake. Maak deze pasta in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik of maak een dubbele portie om een potje weg te geven.IMG_0349

Ingrediënten (genoeg voor twee mosterdpotjes, zie foto)

  • 1 dl melk
  • 12 g suiker
  • 125 g bittere chocolade min. 70% cacao
  • 100 g gedopte walnotenIMG_7287

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een hete grillpan (of in de hete oven, ca, 10 minuten).
  2. Kiep de walnoten in een vergiet en schud flink om zoveel mogelijk (bittere) schilletjes te verwijderen. Maak met een hand de noten fijner zodat je nog meer schilletjes kunt verwijderen door te schudden.
  3. Weeg de suiker af in een steelpan en doe de melk erbij. Breng de melk aan de kook en roer dan van het vuur af de chocolade in stukjes erdoor tot deze gesmolten is in de melk. IMG_7285
  4. Doe de walnoten in een keukenmachine met mes en draai tot je aan de kant de notenpuree ziet glimmen: de olie komt dan vrij. Gebruik tussendoor een spatel om de pasta van de kant te halen, zodat IMG_7288het mes er goed bij kan.
  5. Voeg de cholocademassa erbij en draai het geheel tot een mooie pasta. Gebruik de spatel om de pasta uit de mengkom te scheppen.
  6. Doe de walnotencholocadepasta in twee kleine (mosterd)potjes en draai dicht. Laat de pasta afkoelen tot gebruik.

Tip

  • Laat bij gebruik voor een taart de walnotenpasta niet helemaal afkoelen, want hij smeert het beste als hij nog lauwwarm is. Zorg dus dat je taart of cake klaar staat om hem te voorzien van een laag walnotencholocadepasta, eventueel nog met een laag geroosterde walnootstukjes of met met een paar halve walnoten bovenop.
  • Bewaar de pasta voor de zekerheid in de koelkast. Hij blijft goed smeerbaar.

IMG_7291

Berichtnavigatie