elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “december”

Walnotenspeculaas

IMG_7256

Ja, het kan nog net op tijd voor Sinterklaas: heerlijk geurige speculaas met walnoten en dadels! Ik kreeg dit recept via Kwekerij De Smallekamp van Frans Kortenhorst en ik maakte dit vandaag voor het eerst. Het is even wennen in ons tijdelijk gehuurde huis waar ik enkel beschik over een combimagnetron (mijn superfijne Falcon is tijdelijk opgeslagen), maar het is warempel goed gelukt. Het is een eenvoudig recept waarbij het meeste werk het kraken en fijn maken van de noten is en het even kort kneden van het deeg. Daar is vast wel tijd voor nu de avonden zo lang zijn. Na een half uurtje bakken is de speculaas klaar, maar hij wordt volgens Frans nog lekkerder na een dag bewaren. Dat gaan wij hier morgen ook testen natuurlijk. Versgebakken was het een heerlijk krokant hapje bij de koffie.

Ingrediënten

  • 2,5 gram kaneel
  • 3 gram nootmuskaat
  • 3 gram kruidnagel
  • 125 g bloemIMG_7258(1)
  • 125 g roomboter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 125 g kristalsuiker
  • 30 ml (volle) melk
  • 100 g walnoot (grof gebroken)
  • 50 gram dadels (stukjes gehakt)
  • ½ zakje bakpoeder
  • scheutje gembersiroop
  • snufje zout en zwarte peper

Bereiding

  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Kraak de walnoten en verwarm de oven voor op 180 graden heteluchtoven.IMG_7254
  3. Vermeng de suiker met de boter tot een smeuïge massa. Dit kan met de keukenmachine, maar je kunt ook gewoon een garde of vork gebruiken.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het geheel tot een vaste deegbal.
  5. Vet een bakvorm in en druk het deeg gelijkmatig in de vorm tot ca. 1 cm. Ik gebruikte een platte pizzaschaal voor mooie speculaaspuntjes, maar je kunt ook het deeg uitrollen en koekjes uitsteken bijvoorbeeld.
  6. Bak de speculaas in een voorverwarmde oven in ca. 25 minuten gaar.

TipIMG_7253

Gebruik versgemalen specerijen voor meer smaak. Ik vermaalde de kruidnagels gewoon in de vijzel en raspte de nootmuskaat, maar de keukenmachine kan alles fijnmaken met het mes. Daarna de deeghaak erin en dan ben je heel snel klaar!

Wil je zelf helemaal lekkere speculaaskruiden maken, kijk dan hier bij een recept van Saskia van Cooker at home.

Wij aten uiteindelijk een week lang van de speculaas, die heerlijk vers bleef in een ouderwetse koektrommel. Verkruimeld bij een bolletje (kaneel)ijs heb je een heerlijk toetje.

Advertenties

Berichtnavigatie