elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “deeg”

Krokante koeken met walnoot

Met dit recept maak je ongeveer 15 lekkere krokante koeken. Het recept is heel eenvoudig: je mengt alle ingrediënten door elkaar, doet het deeg op een bakplaat, wel of niet met behulp van een uitsteekring, en bakt de koek in ca. 10 minuten gaar. Een handig recept om snel te maken als je onverwachts visite krijgt bijvoorbeeld, maar misschien is het ook leuk om de kinderen te laten maken. Het zijn dan wel niet alleen de kinderen die de koekjes op zullen eten!

Ingrediënten

  • 175 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g havermout
  • 1 ei
  • 125 g boter
  • 100 g suiker
  • 1 tl vanilleextrakt (evt. 1 zakje vanillesuiker)
  • 75 g bruine basterd
  • snufje zout
  • 50 g pure chocolade gehakt
  • ca. 8 walnoten in mooie helften gedopt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Als je een stoomoven gebruikt voeg dan de kleinste hoeveelheid stoom toe.
  2. Zet een bakplaat klaar die je invet of waarin je bakpapier of een bakmatje legt.
  3. Meng alle ingrediënten behalve de walnoot door elkaar met een spatel en kneed dan kort met de hand tot de boter goed vermengd is met de rest.
  4. Kies dan voor ronde koekjes die je met een uitsteekring op de ingevette bakplaat uitdrukt of stort het deeg als geheel op de bakplaat zodat je hem later in stukken kan breken of snijden, zie eerste tip onderaan.  Met een uitsteekring zet je de ring op de bakplaat, vult hem met wat deeg dat je goed aandrukt met je vingers of de bolle kant van een lepel. Haal vervolgens de ring weg, etc. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes als je een steekvorm gebruikt, zie foto’s voor en na het bakken.
  5. Leg op elk koekje een halve walnoot of verdeel de halve walnoten over het deeg als geheel.
  6. Vak de koekjes midden in de oven in ca. 10-12 gaar. Ze voelen dan nog zacht maar zijn al goed.
  7. Laat ze niet te donker kleuren, want dan worden ze wel heel krokant!

Tips

  • Dit deeg is precies genoeg voor een kleine bakplaat (de helft van een normale bakplaat uit de oven), dus je kunt het deeg ook in een kleine bakplaat drukken en dan de walnoten erover verdelen. Als de koek uit de oven komt laat je hem even afkoelen en snijd hem dan in puntje of blokjes. Voor een meer robuuste uitstraling laat je de koek afkoelen en breek je hem in brokken.
  • Eet het koekje rondom op en bewaar de lekkerste hap met de walnoot tot het laatst!
  • Natuurlijk kun je de walnoot ook in stukjes door het deeg doen maar op deze manier is de laatste hap wel extra lekker, ook omdat de noot natuurlijk lekker krokant geworden is in de oven.
  • Voeg eventueel meer chocolade toe als je dat lekker vindt of varieer met stukjes gember or gedroogde cranberry in stukjes.

Rabarber met walnotencrumble

Soms ben je een recept dat je al een hele tijd niet gemaakt hebt, een beetje vergeten. Zo was het ook met dit oude recept voor rabarbercrumble. Toen ik vorige week in de boerderijwinkel rabarber voorbij hoorde komen bij de klant voor mij, bedacht me ineens dat ik dit wel weer eens kon gaan maken. Het is echt tijd voor verse rabarber en we kregen eters, dus ik nam een kilootje mee. Het oude kookboekje met desserts viel als vanzelf weer open op die pagina en de sporen van de laatste baksessie met dit recept waren ook nog zichtbaar. Een heerlijk weekendrecept!

Ingrediënten

  • 1 kg rabarber (iets minder kan ook)
  • 100 g rietsuiker
  • 2 stukjes gember heel fijn gehakt (ca 5cm.)
  • 2 el gembersiroop (kun je evt. weglaten of vergeten zoals ik dit keer)

voor het kruimeldeeg:

  • 125 g bloem
  • 125 g gemalen walnoten (amandelen kan ook heel goed)
  • 125 g boter
  • 50 g rietsuiker
  • 2 handjes walnoten in stukjes

voor erbij:

(slag)roomijs OF vanillecustard OF volle kwark gezoet met gembersiroop

Bereiding

  1. Maak de rabarber schoon en schil hem indien nodig (mooie, jonge rabarber hoeft niet). Snij de rabarber in gelijke stukken van ca. 2,5 cm.
  2. Doe de rabarber met de snippertjes gember en siroop in een vuurvaste mooie schaal, die straks ook op tafel kan.
  3. Bestrooi de rabarber met de suiker.
  4. Zeef de bloem boven een beslagkom en vermeng dit met de vermalen noten, suiker en de boter. Knijp alles door elkaar tot je een mengsel als fijn broodkruim hebt.
  5. Verdeel de stukjes walnoot erdoorheen en bedek de rabarber met het deeg.
  6. Bak de crumble ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden tot het deeg goudbruin is en je de rabarber ziet bubbelen.
  7. Houd de crumble warm tot je hem serveert.
  8. Schep de crumble op aan tafel, want het is een lekker rommelig geheel (dus ook niet zo fotogeniek). De crumble smaakt het lekkerste met een bolletje koud roomijs, maar klassiek met dunne vanillecustard of met lekker frisse volle kwark die je op smaakt maakt met wat gembersiroop is hij ook erg lekker. Wij dronken er ook nog een gemberlikeurtje bij als heerlijke afsluiting van de maaltijd.

Tips

  • Na de voorbereidingen zet je de schaal klaar in de oven en als de gasten komen, zet je de oven aan. Tegen de tijd dat je aan het dessert begint, is de crumble mooi goudbruin en nog lekker warm om te eten.
  • Je kunt ook de helft van de rietsuiker voor het deeg vervangen door bruine suiker en dit over de laag deeg in de schaal strooien. Hierdoor krijg je een iets mooier, bruiner eindresultaat.
  • Bewaar de crumble gewoon op keukentemperatuur en snoep hem in een paar dagen samen op.
  • Natuurlijk kun je in plaats van rabarber een andere vulling maken, zoals de klassieke Engelse applecrumble al dan niet met bessen of frambozen. Pas de hoeveelheid suiker dan aan, voor dit fruit heb je minder suiker nodig.
  • Voor een hartige walnotencrumble met groenten als hoofdgerecht, klik hier.

Berichtnavigatie