elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “Dessert”

Walnotensemifreddo

Een lekker nagerecht voor de Paasbrunch of bij de koffie, dat je nu alvast kunt maken: handig! Het is geen echte semifreddo, maar daardoor wel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, zoals jonge kinderen. En aangezien die wel van zoet houden… De mascarpone zorgt voor extra romigheid die je normaal krijgt door het eigeel en de chocolade… hoef ik niet uit te leggen, toch? Fijne Paasdagen!IMG_8519

Ingrediënten (8 personen)

  • 100 g gepelde walnoten in kleine stukjes
  • 250 g mascarpone
  • 80 g pure chocolade, grof gehakt
  • 6 grote dadels, in stukjes
  • 600 ml slagroom
  • merg van 1 vanillestokje
  • 5 el suiker
  • 8 citroen- of vanilleschuimpjes, grof verkruimeld

Bereiding

  1. kerstnotenuitgespreidRooster de walnoten licht in een droge (grill)pan op of de bakplaat. Ik heb ze pas na het roosteren in stukjes gebroken – gaat lekker gemakkelijk dan. Schud alle, bitter smakende, losse velletjes eraf in een zeef.
  2. Roer de mascarpone los in een grote kom.
  3. Meng de gehakte chocolade, walnoten en dadels er goed doorheen.
  4. Klop de slagroom stijf en luchtig met vanillemerg en suiker.
  5. Spatel eerst de vanilleslagroom en daarna de schuimpjes luchtig door het mascarponemengsel.IMG_8515
  6. Schep het room-mascarponemengsel in een cakevorm van ca. 23 cm. en zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer om op te stijven.
  7. Semifreddo betekent halfbevroren ijs, dus zo dien je hem ook op. Haal je dessert ongeveer 15 minuten voor serveren uit de vriezer, of  eerder als je de semifreddo langer van tevoren maakt, zie ook tip.
  8. Verkruimel net voor serveren nog wat overgebleven schuimpjes over het dessert of kies voor wat verkruimelde (en eventueel gekaramelliseerde) walnoot of misschien wel allebei.

Tip

  • Als je dit gerecht net als ik van tevoren klaar maakt en niet alles in één keer zult gebruiken, haal het dan na ca. 3,5 uur uit de vriezer en snijd het vast in plakken of door de helft, zodat je voor gebruik alleen het deel hoeft te ontdooien dat je nodig hebt. Zet de semifreddo dan zeker 1 uur van tevoren in de koelkast, zodat je goed kunt controleren of hij voldoende zacht wordt. Je kunt ook de bordjes waarop je de semifreddo serveert warm klaarzetten en dan de koude semifreddo met een heet mes snijden en vrij snel zó uit de vriezer serveren, heb ik gemerkt.
  • Als je de cakevorm bekleed met bakpapier, kun je dat mooi gebruiken om de bovenkant dicht te vouwen.

Dessertsaus met walnoten en gember

Deze saus is bedoeld voor echte zoetekauwen. Het is een mierzoete saus vol walnoten, maar wel met een aparte, volwassen smaak door de combinatie van gember en siroop. Als je de saus zo proeft, doet hij wat denken aan hoestsiroop (lekker!). De eerste keer vergat ik de noten te roosteren voordat ik ze in de saus deed. Dat smaakte best lekker, maar als je de noten eerst roostert voeg je een extra, aparte smaak toe aan de saus. De noten nemen dan niet zo gemakkelijk de smaak van de saus aan en je hebt een aparte smaak ‘binnen’ de saus. Daardoor wordt de saus als totaal lekkerder.dessertsausopijs

Ingrediënten

  • 180 ml schenkstroop
  • 120 ml Golden syrup (of ahornsiroop)dessertsauspannetjeIMG_4222
  • 60 ml water
  • 40 g suiker
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • stukje verse gember van ca 2 cm, fijngehakt
  • 1/2 tl citroensap
  • 130 g in grove stukjes gehakte walnoten

Bereiding

  1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en licht te verkleuren.
  2. Vermeng de stroop en siroop, water, suiker en gemalen en verse gember in een pan met dikke bodem of anti-aanbaklaag. Breng aan de kook op een matige vlam/hitte terwijl je een paar keer roert. Het begint meteen al naar hoestdrank te ruiken.
  3. Laat het mengsel een paar minuten koken en haal van het vuur. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.dessertsaus
  4. Zeef het mengsel door een fijne zeef zodat je de vezels van de gember kwijt bent. Om zoveel mogelijk vloeistof te behouden wrijf je met de bolle kant van een lepel de saus door de zeef.
  5. Voeg het citroensap toe aan de saus en roer de geroosterde walnoten er doorheen.
  6. Serveer de saus over lekker fris roomijs, op miniflensjes, in yoghurt of op vanillepudding. Zorg ervoor dat de combinatie niet te zoet wordt, gebruik met mate!
  7. Bewaar de saus op kamertemperatuur. Hij blijft zeker een paar dagen goed (en zoet).

Berichtnavigatie