elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “eiwit”

Supernotentaart

IMG_1955Wat heerlijk om steeds weer nieuwe recepten voor walnotentaart te ontdekken! En wat fijn om te proeven dat gemalen walnoten toch heel veel smaak afgeven als je ze op deze manier  in een mengsel van geklopt eiwit, suiker en crème fraîche verwerkt! Bij brood komt de smaak van gemalen walnoten lang niet zo goed tot zijn recht; om die reden houd ik de notenstukjes altijd wat grover. Bij dit recept proef je bij elke hap een ware smaakexplosie van walnoot, heerlijk! Voor de afwerking en presentatie gebruik je natuurlijk wel wat verkruimelde walnoot of een paar mooie halve walnoten. Van mijn eerste versie van deze behoorlijk machtige taart snoepten 14 volwassenen: de taart was binnen vijf minuten op! En dat als onderdeel van een dessert na een avond vol verrukkelijke, zelfgebakken pizza’s.

IngrediëntenIMG_1954

Voor het deeg

  • 225 g bloem
  • 100 g grasboter
  • 50 g suiker
  • 3 eidooiers

Voor de vulling

  • 150 g gepelde walnoten
  • 150 g suiker
  • 100 g crème fraîche
  • 3 eiwitten
  • mespunt zout
  • boter om in te vetten

Voor de presentatie (optioneel)

  • enkele walnoten (grof verkruimeld of enkele mooie halve)
  • mascarpone of slagroom
  • theelepeltje sterke koffie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en weeg ongeveer 150 g af. Vermaal de walnoten in de keukenmachine of rol ze fijn met een deegroller. Bewaar apart voor de vulling.IMG_1899
  2. Maak het deeg door de ingrediënten te mengen in de keukenmachine. Als het deeg zich begint te vormen, stoppen met kneden. Maak een bal van het deeg dat je in folie een half uur laat rusten in de koelkast. Als je het deeg langer laat liggen, moet je het voor gebruik even op temperatuur laten komen, anders is het te stijf om te verwerken.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Vermeng de suiker, vermalen walnoot en crème fraîche in een schaaltje.
  5. Mix de eiwitten met het zout in een hoge schone kom tot je wit, stijf schuim hebt.
  6. Spatel het notenmengsel door de stijfgeslagen eiwitten.
    IMG_1950

    Klaar om te bakken

  7. Bekleed een goed ingevette springvorm van ca. 24 cm. met het deeg – bodem een een halfhoge rand – ongeveer 1/3 van de zijkant. Zoals je op de foto’s ziet, hoef je het deeg niet per se uit te rollen.
  8. Verdeel de vulling over de bodem en strijk deze glad.
  9. Bak de taart in ca. 30 minuten. Kijk na ca. 20 minuten of de taart niet te donker wordt aan de bovenkant, dek hem anders af met aluminiumfolie. Ik gebruik nog steeds een geleend oventje, waar ik dan een half uurtje voor ga zitten kijken. Best prima, met dit herfstige zomerweer.
  10. Laat de taart afkoelen en decoreer hem dan met enkele walnoten, verkruimeld of mooie halve noten.
    IMG_1975

    Oefening baart kunst: betere rand, kleur en bovenkant!

  11. Serveer de taart met enkele mopjes mascarpone of slagroom, die je eventueel op smaak maakt met een lepeltje sterke koffie. De smaken walnoot en koffie vullen elkaar heel goed aan, net als in dit Franse recept dat ik eerder deelde: Gateau aux noix. Het spreekt voor zich dat deze taart erg goed smaakt bij een kop koffie.

Tips

  • Maak de rand van deeg niet te hoog, omdat de bodem kruimelig wordt en snel afbreekt na het bakken.
  • Als je echt een chique uitstraling van je taart wilt, karamelliseer je halve walnoten voordat je ze op de taart legt. Tips over het maken van karamel, vind je hier. Je kunt de noten ook bestrijken met wat ahornsiroop en meteen vastplakken.
  • Als je de eiwitten per ongeluk meteen vermengt met de suiker, walnoot en crème fraîche, zoals ik de eerste keer, kun je gewoon nog eens 2 eiwitten apart kloppen en vermengen met de rest. Het resultaat is nog steeds goed (en wat machtiger).
  • In plaats van koffie als smaakmaker voor de mascarpone of slagroom, kun je voor een volwassen smaak een flinke scheut walnotenlikeur door de room kloppen.
  • Toch een andere walnotentaart proberen? Lekker snel met kokos? Nog wat zoeter met karamel? Misschien met appel? Of liever hartig met kaas en peer?

Bron

Dit recept vond ik op de site van Onno Kleyn, een heerlijke site om rond te neuzen.

Advertenties

Berichtnavigatie