elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “gebak”

Walnotenspeculaas

IMG_7256

Ja, het kan nog net op tijd voor Sinterklaas: heerlijk geurige speculaas met walnoten en dadels! Ik kreeg dit recept via Kwekerij De Smallekamp van Frans Kortenhorst en ik maakte dit vandaag voor het eerst. Het is even wennen in ons tijdelijk gehuurde huis waar ik enkel beschik over een combimagnetron (mijn superfijne Falcon is tijdelijk opgeslagen), maar het is warempel goed gelukt. Het is een eenvoudig recept waarbij het meeste werk het kraken en fijn maken van de noten is en het even kort kneden van het deeg. Daar is vast wel tijd voor nu de avonden zo lang zijn. Na een half uurtje bakken is de speculaas klaar, maar hij wordt volgens Frans nog lekkerder na een dag bewaren. Dat gaan wij hier morgen ook testen natuurlijk. Versgebakken was het een heerlijk krokant hapje bij de koffie.

Ingrediënten

  • 2,5 gram kaneel
  • 3 gram nootmuskaat
  • 3 gram kruidnagel
  • 125 g bloemIMG_7258(1)
  • 125 g roomboter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 125 g kristalsuiker
  • 30 ml (volle) melk
  • 100 g walnoot (grof gebroken)
  • 50 gram dadels (stukjes gehakt)
  • ½ zakje bakpoeder
  • scheutje gembersiroop
  • snufje zout en zwarte peper

Bereiding

  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Kraak de walnoten en verwarm de oven voor op 180 graden heteluchtoven.IMG_7254
  3. Vermeng de suiker met de boter tot een smeuïge massa. Dit kan met de keukenmachine, maar je kunt ook gewoon een garde of vork gebruiken.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het geheel tot een vaste deegbal.
  5. Vet een bakvorm in en druk het deeg gelijkmatig in de vorm tot ca. 1 cm. Ik gebruikte een platte pizzaschaal voor mooie speculaaspuntjes, maar je kunt ook het deeg uitrollen en koekjes uitsteken bijvoorbeeld.
  6. Bak de speculaas in een voorverwarmde oven in ca. 25 minuten gaar.

TipIMG_7253

Gebruik versgemalen specerijen voor meer smaak. Ik vermaalde de kruidnagels gewoon in de vijzel en raspte de nootmuskaat, maar de keukenmachine kan alles fijnmaken met het mes. Daarna de deeghaak erin en dan ben je heel snel klaar!

Wil je zelf helemaal lekkere speculaaskruiden maken, kijk dan hier bij een recept van Saskia van Cooker at home.

Wij aten uiteindelijk een week lang van de speculaas, die heerlijk vers bleef in een ouderwetse koektrommel. Verkruimeld bij een bolletje (kaneel)ijs heb je een heerlijk toetje.

Advertenties

Walnotenappeltaart

1-20141007_182056We hebben een gastkokkin! Angenietha reageerde onlangs op mijn blogpost over welke recepten jullie als lezers willen uitproberen, zie daar. Angenietha emigreerde in 2007 naar een dorpje in Noord-Frankrijk en heeft bij haar huis vier enorme walnotenbomen, die de afgelopen weken voor lekkere buitenarbeid zorgden in de vorm van rapen en dan drogen. Heerlijk, zoveel eigen noten! Angenietha werkt part-time in een museum in Nogent, maar koken en bakken zijn haar passie! Wil je meer weten over hoe Angenietha in Frankrijk terecht kwam en wat haar nog meer bezig houdt, lees dan haar blog. Het eerste recept dat Elmagoesnuts van Angenietha kreeg en natuurlijk meteen maakte, is deze fris en Frans uitziende taart. Het is gemakkelijk om te maken, de structuur doet denken aan eierkoek en door het apart gebruik van eiwit en eigeel heb je echt weer een andere taart!

Ingrediënten2-IMG_0995

  • 300 gram fijngehakte walnoten
  • 250 gr poedersuiker
  • 2 goudrenetten geraspt
  • 6 eieren gesplitst
  • 100 gr bloem
  •  snufje zout
  • naar smaak: beetje gember / rozijnen / citroenrasp
  • naar keuze: poedersuiker en gele kleurstof voor een glazuurlaag

Bereiding

  1. Klop de ei-gelen met 200 gram poedersuiker tot een dik lichtgele crème. Let op, bewaar 50 gram poedersuiker! Houd de eigeel-cème apart.IMG_0291(1)
  2. Meng de walnoten met de rest van de suiker. Meng dit met de gezeefde bloem en het zout en de appel.
  3. Schep het appelmengsel door de eigeelcrème.
  4. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het appel-eimengsel.
  5. Doe het beslag over in een ingevette vorm en bak op 185° gedurende een 45 min. Controleer met een breinaald en laat in de hete oven nog een tiental minuten nagaren.
  6. Garneer de taart naar keuze met glazuur met gele kleurstof en halve walnoten, zoals op de foto van Angenietha bovenaan, of doe het gemakkelijk met poedersuiker en walnoten, zoals ik.
  7. De smaak komt nog beter tot z’n recht als je het geduld hebt tot de volgende dag.

Tip

Ik gebruikte de helft van de hoeveelheid ingrediënten en een kleine, ondiepe quicheschaal, maar wel met 2 kleine handappelen en ik koos voor een flinke snuf gemberpoeder. Bij gebrek aan gele kleurstof, heb ik de taart eenvoudig gegarneerd met poedersuiker en wat walnoten. Het werd een prachtig taartje!

IMG_0288

Franse tartelettes aux noix (kleine Franse walnotentaartjes)

tartelettesdetailDeze taartjes koop ik natuurlijk het liefst bij een echte Franse bakker, maar omdat het leven niet elke dag (vakantie)feest is, heb ik hier het perfecte recept voor thuis. De bodem bestaat uit heerlijk korstdeeg dat je vult met een zelfgemaakte romige karamel met krokante walnoten. Het grappige is dat de noten heel krokant smaken, terwijl je ze niet hoeft te roosteren. Ik heb geroosterd en ongeroosterd geprobeerd en proef bij dit recept geen verschil. Zorg er wel voor dat je de noten niet te lang van tevoren kraakt. Proefondervindelijk hebben we ook vastgesteld dat de taartjes zelfs na twee dagen nog lekker en krokant zijn na bewaren in een dicht trommeltje… kijken hoe lang jij het uithoudt tot ze op zijn!

Ingrediënten

Voor het korstdeeg:tartelettesdeeg

  • 90 g zachte boter
  • 45 g poedersuiker
  • snufje zout
  • 2 eidooiers (tip voor gebruik eiwitten, zie hier (onderaan))
  • 135 g tarwebloem

Voor de vulling:

  • 150 g (riet)suiker
  • 100 ml slagroom (of plantaardige soja room – karamel blijft iets dunner)
  • 40 g golden syrup of rietsuiker
  • 40 g boter
  • 1/2 tl zout
  • ca 200 g gedopte walnoten (evt. geroosterd, maar is niet nodig)

Nodig:

tartelettesvormpjes6 kleine bakvormpjes 10 cm met losse bodems (Dille en Kamille €1,25 p.st.) Je kunt ook een grote quichevorm gebruiken voor een grote taart, maar dan heet het natuurlijk geen tartelettes meer en heb je niet ieder een eigen taartje. Ik heb voor de foto’s bovenaan twee maten bakvormpjes gebruikt en gemixt. Zo is er keuze in de maat, want de karamel maakt zo’n groter taartje behoorlijk machtig!

Bereiding

Let op: het deeg moet 1 uur rusten in de koelkast. Tijd genoeg om de walnoten te kraken!

  1. Maak eerst het deeg: meng de boter met suiker en zout met een houten lepel tot het geheel zacht en romig is. Voeg dan de eidooiers toe en meng tot je een gladde pasta hebt. Voeg de bloem toe en prak deze er met een vork doorheen tot alles zich goed vermengd heeft tot een zanderige structuur. Maak er voorzichtig een bal van. Het deeg lijkt te plakken, maar dat gaat na heel even kneden goed. Laat het deeg minstens een uur rusten in plastic folie in de koelkast.
  2. Verwarm de oven op 180 graden Celsius (hete lucht 160).
  3. Kraak de walnoten en verwijder losse velletjes.tartelettescollage
  4. Rol het deeg uit op je werkblad. Dit gaat heel goed tussen twee siliconen bakmatten of tussen twee lagen keukenpapier. Vet de vormpjes licht in, vooral de ribbelrandjes, en bekleed ze met het deeg. Leg een stukje bakpapier of aluminiumfolie in elke vorm en vul elk vormpje met bakbonen of iets dergelijks (ik gebruik groene koffiebonen). Bak de bodem 20 minuten blind (met bakbonen) en daarna nog 10 minuten zonder vulling. Laat de vorm iets afkoelen voordat je de vulling erin doet.
  5. Maak de vulling: verwarm 75 g (de helft!) van de suiker met twee eetlepels water in een steelpan zodat de suiker oplost. Als de suiker is opgelost, zet je het vuur hoog en stop dan met roeren! Draai de steelpan tot de karamel een donkere kleur krijgt en neem hem dan van het vuur. Voeg voorzichtig de overige ingrediënten toe aan de hete karamel, behalve de walnoten! Kook de karamel nu nog 3-4 minuten op matig vuur en draai de pan rond.
  6. Haal de korstdeegbodems voorzichtig uit de vormpjes en verdeel de walnootstukjes over de bodems. Giet de karamel over de walnoten en vul elk vormpje in enkele rondjes af –  de karamel moet tussen en om de noten lopen. Laat de taartjes een kwartiertje opstijven op kamertemperatuur voordat je ze serveert.

Bewarentartelettesserveren

  1. Bewaar de taartjes eventueel een of twee dagen in een afgesloten trommeltje, als je de geur kunt weerstaan!
  2. Natuurlijk kun je behalve walnoten ook een mix van diverse noten maken of zelfs alleen pijnboompitjes gebruiken, allemaal lekker!

Tips – eigenlijk anti-tipstartelettesmislukt

Ook hier gaan wel eens dingen mis, zoals te kleine siliconen bakvormpjes met als resultaat: te dikke bodems, geen ruimte voor de gehele vulling (wat doe je met zo’n pan karamel?) en te snel/slordig de bodems eruit gehaald (waar is nummer 6?). Gelukkig was de smaak goed, maar de vorm… tja!

tartelettesblindbakken

Bakpapier vergeten is ook niet echt handig met korstdeeg… het was een heel gedoe om al die bonen er na 20 minuten uit te peuteren. Je hebt van die dagen!

Het enige mooie taartje was natuurlijk voor mijn lief!

taretelettesgoed

[recept gebaseerd op herhaaldelijk proefsnoepen in Frankrijk en recept uit Mijn Franse Keuken van Rachel Khoo]

Courgettetaart met walnoten (zoet)

foto 3(1)

In mijn moestuintje wil het nog niet zo met de courgetteplanten die ik gezaaid had. Uiteindelijk heb ik één plant over die hopelijk over een maand courgettes zal gaan produceren. Daarom kocht ik afgelopen week in de aanbieding vier courgettes in de winkel met het idee vast wat courgettechutney met gember en munt te maken, want dat laatste potje van vorig jaar smaakte afgelopen week erg lekker. Maar vanwege onverwachts leuk bezoek, maakte ik toch maar deze lekkere taart voor bij de koffie, met seizoensgroente (voor de vroege zaaiers). In de taart kun je, net als in de chutney, ook wat verse gember gebruiken, maar zonder smaakt hij al helemaal goed. Echt taart voor een zondagmiddag in de tuin!

Ingrediënten

  • 20140706-134911-49751724.jpg100 gr gedopte walnoten
  • 2 courgettes
  • 3 eieren
  • 200 gr. rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100ml olijfolie
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 eetl. koekkruiden
  • 200 gr. bloem

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  2. Was de courgette, droog hem en rasp grof boven een vergiet. Laat eventueel uitlekken en dep de courgette zo goed mogelijk droog, indien nodig.
  3. Rooster de walnootstukjes in een droge koekenpan of in de oven tot ze mooi verkleuren. Doe ze in een vergiet/zeef en schud de losse (bittere) velletjes en kruimeltjes eruit.
  4. Vet de springvorm in met wat olie en bestuif hem met bloem.
  5. Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker mooi luchtig tot de suiker zo goed als opgelost is. Giet de olie erbij en mix die er doorheen.
  6. Schep in een andere kom de bloem, bakpoeder en koekkruiden door elkaar.20140706-135359-50039926.jpg
  7. Schep het bloemmengsel met en spatel zo luchtig mogelijk door de eiermassa.
  8. Voeg tenslotte de courgette en de geroosterde walnootstukjes toe en meng goed door het beslag.
  9. Doe het beslag in de ingevette en bebloemde springvorm. Zorg ervoor dat het beslag mooi gelijk in de vorm zit, door bijvoorbeeld met een spatel of bolle kant van een eetlepel de bovenkant af te strijken. Je kunt ook even de springvorm schudden of op het aanrecht tikken.
  10. Zet de springvorm op het rooster midden in je oven en bak in ongeveer 75 minuten gaar en mooi bruin. De taart hoeft niet helemaal droog te zijn als je test met een satéprikker.
  11. Laat de taart eerst 10 minuten afkoelen en snijd dan rondom met een mes de taart los van de rand van de springvorm. Keer de taart dan op een taartrooster of plank en laat hem verder afkoelen op een rooster.
  12. Lekker met versgeklopte slagroom met eventueel wat koekkruiden erop.20140706-135359-50039990.jpgfoto 1(1)

[recept komt uit een Allerhande]

 

 

 

Engelse cakes met walnoten

walnutcoffeecakeDie Engelsen kunnen er wat van als het gaat om gebak en taart en koekjes en cakes en koek!! Overal waar je komt, een museum, tuincentrum, kasteel, park of boekenwinkel; het maakt niet uit: er is altijd een tea room en daarbij hoort natuurlijk gebak, liefst home made. Vorige week kampeerden we in Engeland en hebben wij allerlei lekkers gezien en soms ook geproefd. Alles was natuurlijk zoet, maar ook erg lekker!cherrywalnut Wij proefden veel gebak met walnoten. Zo zagen wij walnotencake met kersen, walnotenkoffiecakes en natuurlijk overal de bekende carrot cake. Deze stond nog steeds op het lijstje van recepten, die nog gemaakt moeten worden voor de foto’s op het blog. Vandaag bakte ik deze cake voor moederdag en is het recept nu ook te vinden op dit blog. Als je al deze foto’s ziet, krijg je vast ook zin om iets zoets te maken. Wil je het minder zoet maken, maak dan vooral het glazuur minder zoet. Je vind het recept voor carrot cake met walnoten hier.

carrot cakeBehalve dat we genoten hebben van veel mooie historische plekken en natuurschoon op het platteland, gingen we ook een dagje een stad in. In Canterbury zit een grote kookwinkel van drie verdiepingen, waar ik lekker kon rondneuzen om nieuwe dingetjes te ontdekken. Ik vond vooral de kast met retro Orla Kiely spullen helemaal te gek, ik wilde alles wel kopen. Ik kocht een paar jaar geleden een paar schaaltjes en placemats van haar bij de HEMA. Maar ik kon nu niet goed kiezen, dus heb alleen maar een foto van de hele kast gemaakt. Ik zag in de Allerhande dat AH ook een paar spulletjes van deze Ierse ontwerpster verkoopt. Helaas ben ik voorlopig niet jarig, anders wist ik het wel! Je vindt alle spullen, ook kleding, accessoires, meubels en nog veel meer op deze website.orakeily

Om terug te komen op de walnoten, onze kat Frits is er ook dol op… hij heeft de mand met walnoten op de veranda ontdekt als zitzak / ballenbak / snoezelmand ? Hieruit blijkt maar weer dat het walnotenvirus héél besmettelijk is!

fritsopwalnoten

Gateau aux noix (en kokosmakronen)

Het begon met een ansichtkaart met een walnotenrecept die ik afgelopen zomer naar de Smallekamp stuurde. Toen we er vorige week waren, wilden we deze taart wel eens maken.  Al snel bleek dat het recept op de kaart niet helemaal compleet was: wat moesten we met de boter doen? We pasten het recept naar eigen inzicht aan en het resultaat was de eerste keer meteen al aardig goed. De bovenkant was wat hard gegaan in de heteluchtoven, maar daardoor wel mooi krokant. De smaak was helemaal raak en tot onze spijt ging deze taart ’s avonds op het taartenbuffet heel hard. We redden nog net een puntje om de volgende dag een tweede smaaktestje te doen. Hij was en bleef heerlijk!gateauauxnoix_klaarIngrediëntengateauauxnoix_rauw

  • 6 eieren (alleen geel wordt gebruikt)
  • 250g suiker
  • 250 gr walnoten (en enkele halve als decoratie)
  • 125 gr zachte boter
  • 90 gr bloem

Voor het glazuur:gateauauxnoix_glazuren

  • 150 g poedersuiker
  • 2 eetl. koffie-extract (4 eetl. droge oploskoffie kan ook)
  • 1 à 2 eetl. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Splits de eieren in twee kommen en gebruik alleen het eigeel. Zie eventueel recept voor de eiwitten onderaan.
  3. Mix het eigeel met de suiker tot je een romige, bleekgele massa hebt.
  4. Voeg de gehakte walnoten, de bloem en de zachte boter toe en vermeng het voorzichtig met een spatel zodat het deeg zo luchtig mogelijk is, maar de ingrediënten wel goed mengen. Stort het deeg in een ingevette en bebloemde bakvorm, strijk glad af met de spatel en bak de taart in een half uur gaar (test of een naald er droog uitkomt).
  5. Ondertussen kun je het koffieglazuur maken. Wij waren de eerste keer erg druk om er een mooie donkere kleur aan te geven zoals op de ansichtkaart en hebben veel oploskoffie gebruikt, die qua smaak heel goed past bij de walnoten. Ondanks de veel lichtere kleur dan op de ansichtkaart, was de smaak erg goed.
  6. Laat de taart enigszins afkoelen en bestrijk de taart in het middelste deel met het glazuur. Druk er ter decoratie enkele halve walnoten in. Laat de taart op een koele plek, maar niet in de koelkast, rusten, zodat het glazuur hard wordt.
    gateauaunoixdonker

    met aangepast recept nu mooie donkere glazuurlaag van oploskoffie

TIP

Natuurlijk gooi je de eiwitten niet weg! Wij maakten er heerlijke kokosmakronen van. Gemakkelijk en snel klaar, een heerlijk zoete geur en het lekkerste als ze nog warm zijn. Omdat de meeste kinderen niet van koffiesmaak houden, heb je zo meteen wat lekkers voor de kinderen. Ze zijn ook geschikt voor mensen die geen gluten verdragen.

Je kunt de overgebleven eiwitten ook (deels) invriezen om later te gebruiken.

Kokosmakronen

kokosmacroonIngrediënten

Mocht je minder willen maken, dit is behoorlijk veel, houd dan het aantal eiwitten apart dat je wilt gebruiken en pas je andere ingrediënten naar rato aan
(bijv. 2 eiwitten, 200 gr kokos, 100 gr suiker)

  • 6 eiwitten
  • 600 gr kokosrasp
  • 300 gr suiker

Bereiding

kokosmakronen

  1. Warm de oven voor op 170 graden.
  2. Mix de suiker en de eiwitten tot een luchtige massa. Schep de kokos er doorheen. Het lijkt veel, maar het ‘past’ echt! Als je wat kokos tekort komt, is dat trouwens ook niet zo’n probleem!
  3. Maak op de bakplaat platte koekjes met een uitsteekvorm of stortring. Druk de massa goed aan en haal de steker weg. Een andere manier is er met twee lepels kleine quenelles van te maken en ze zo op de bakplaat te leggen (zie foto boven ingrediënten).
  4. Doe de volle bakplaat in de oven tot ze na 15 à 20 minuten licht verkleurd zijn. Draai de bakplaat eventueel halverwege de tijd om als de warmte niet goed verdeeld wordt zoals op de foto (kokosmakronen rechts zijn lichter), of als je twee bakplaten tegelijk boven elkaar maakt bij deze hoeveelheid.

Tip
Voor de variatie kun je eens een scheutje rozenwater toevoegen of de kokoksmakronen bestrooien met wat amandelschaafsel. Met rozenwater erbij plakken de kokosmacronen ook nog iets beter zelfs, dus maak je gemakkelijker een vast koekje.

Walnotentaart

Deze taart maakte ik de eerste keer dat we naar De Smallekamp gingen nadat we op vakantie steeds allerlei walnoottaartjes van de plaatselijke bakker hadden uitgeprobeerd. We waren in de Dordogne en daar weten ze ook wel raad met walnoten. Dit recept komt uit Allehande en lijkt erg op walnoottaartjes die je in Frankrijk bij de bakker kunt kopen. Het is erg zoet door de karamel, dus de thee of koffie smaakt erna ook heerlijk!

taartklaarIngrediënten

  • 175 gr. bloem
  • 150 gr. witte basterdsuiker
  • zout
  • 125 gr. koude boteringredientencamera
  • 125 gr. suiker
  • 1 bekertje slagroom (125 ml) (sojaroom kan ook)
  • 100 gr gepelde walnoten
  • 1 ei
  • boter om in te vetten
  • bloem om te bestuiven
  • springvorm doorsnede 24 cm (of flexibele taartvorm)

Bereiding

  1. Bloem boven kom zeven en mengen met basterdsuiker en mespunt zout. Boter in plakjes snijden en op bloemmengsel leggen en met twee messen in blokjes snijden. Dit kan met de keukenmachine, maar je moet daarna nog heel even met de hand het deeg tot samenhangende deegbal kneden. Deeg in afgedekte kom 30 min in koelkast laten rusten.
  2. Intussen oven voorverwarmen op 180°C. In pan met dikke bodem suiker behoedzaam laten karamelliseren. Blijven roeren met houten pollepel, afblussen met 1 eetlepel heet water. (Dit is meest lastige deel! Niet te snel doen, dan brandt suiker aan en wordt het bitter!). Slagroom bij karamel schenken en zachtjes laten koken tot alle suiker is opgelost. Het ruikt nu heerlijk romig en zoet!roomerbij Als laatste de gepelde walnoten erdoor scheppen, goed vermengen met de karamel en even laten doorkoken. Pan van vuur nemen en bewaren tot je het deeg gaat uitrollen en vullen met de notenkaramellaag.
  3. Deeg in twee stukken verdelen. Werkvlak met bloem bestuiven en beide ballen uitrollen tot ronde plak van ca. 24 cm doorsnede. Vorm invetten (flexibele hoeft niet). Deeglap op bodem leggen, (afgekoelde) vulling erover uitstrijken.tussenlaag Vulling afdekken met tweede flap, randen aandrukken. Ei los kloppen met eetlepel water en bovenkant deeg hiermee bestrijken. Eventueel voor de sier bovenop mooie halve walnoten leggen.
  4. Taart in midden oven in ca. 45 min. bakken. Goed kijken of het niet te hard gaat, want de taart wordt behoorlijk hard en daardoor moeilijker te snijden!

Tip

Snijd de taart op een houten plank met heet mes, want hij is best hard.
Lekker met een notenlikeurtje en vers geslagen room!

Tulbandje appelcranberry walnotencake

Je neemt impulsief in de supermarkt een leuke nieuwe bakvorm mee en dan moet je er nog iets in bakken. In mijn geval kocht ik een kleine tulbandvorm, omdat ik de grote, die ik al jaren heb, zelden gebruik. Ik bak vaak liever een aantal normaal formaat taarten of juist een plaattaart, die zo gemakkelijk deelt. Enfin, wat gaan we in het tulbandje doen? Natuurlijk walnoten en iets van vruchten, omdat je die laatste nou eenmaal associeert met een tulbandcake. Deze eerste cake was meteen een succesnummer dat ik inmiddels regelmatig herhaald heb. Een rijk gevulde cake, dus ondanks de beperkte afmeting geschikt voor veel proevers. Door de specerijen is hij ook spannender van smaak dan de klassieke tulbandcake uit de winkel en is hij ook geschikt als alternatieve, minder zware Engelse Christmas cake die je kort van tevoren nog kunt maken.tulbandklaar

Ingrediënten

  • 240 gram bloemtulbandingredienten
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel versgemalen nootmuskaat
  • snufje zout
  • 1 theelepel gemalen gemberpoeder
  • 140 gram roomboter
  • 200 gram kristalsuiker
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • een half vanillestokje (of ca. 1 theelepel vanille-extract)
  • 1 appel
  • 125 gram verse of gedroogde cranberries
  • ca. 80 gram gepelde walnoten in stukjes
  • poedersuiker voor de klassieke finishing touch

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet de kleine tulbandvorm in en bestuif met bloem, zodat hij straks mooi uit de vorm komt.
  3. Halveer de cranberries. Breek de walnoten in kleine stukjes. Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
  4. Meng de droge ingrediënten in een kom door elkaar: bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, zout en gemalen gember.
  5. Klop de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker in een andere kom tot een romig mengsel (3 minuten mixen).
  6. Voeg een voor een de eieren toe en klop 1 minuut na elk ei.
  7. Voeg dan de vanille (evt. extract) toe en mix door elkaar.
  8. Zet de mixer op de laagste stand en voeg de stukjes appel, cranberry en walnoot toe.
  9. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe met een spatel. Meng totdat de ingrediënten zo kort mogelijk, tot ze nét gemengd zijn (niet langer, dan wordt de cake taai).tulbandgevuld
  10. Doe het wat taaie deeg in de tulband- of cakevorm. Op de foto heb ik de tulband iets te vol gedaan, maar je hoeft niet veel rekening met rijzen te houden.
  11. Bak in de oven ca. 60 – 70 minuten of totdat een prikker er schoon weer uitkomt. Zet de cake op een rooster en laat 10 minuten afkoelen. Niet meteen omkiepen op een rooster zoals mijn eerste tulband, want dan zakt hij door het rooster en krijg je … een heel aparte vorm. Draai de cake na 10 min. om op een rooster en laat op kamertemperatuur komen.
  12. Decoreer lekker klassiek met poedersuiker en serveer op een mooi bord. Lekker bij de koffie of thee, maar ook bij een klein kruidig borreltje.

tulbandverpaktServeertip (uit nood geboren)

Mijn eerste tulbandcake zakte door het rooster met afkoelen omdat ik hem te vroeg omkeerde op het rooster… die heb ik daarom toen gebruikt als bodem voor een heerlijke trifle! Dit kun je dus ook doen met restjes van de cake. Neem mooie glazen coupes en doe onderin een bodem van cake. Leg daarop lekker fruit van het seizoen, bijvoorbeeld vers, goed rijp sharonfruit of wilde perzik. Doe daarop een mengsel van half boerenvanillevla en half kwark. Garneer met bijvoorbeeld slagroom en een walnoot en/of een partje fruit. Maak dit een paar uur van tevoren en bewaar in de koelkast. Haal een half uur voor serveren uit de koelkast.

Kruidige cake voor het najaar

Het was een gok toen ik de cayennepeper de eerste keer vrij impulsief in het beslag strooide, maar de reacties waren heel positief. De cayennepeper geeft een frisse smaak aan de kruidige cake, maar laat een licht verwarmende nasmaak na. Later bedacht ik dat de recepten voor warme chocolade met pittige ingrediënten van hoofdpersoon Vianne in het boek (en de film) Chocolat van Joanna Harris mij op dit idee hadden gebracht. Deze cake is lekker met koffie in de najaarszon.

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram volkorenmeel
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 160 gram arachide olie
  • 1 snufje zout
  • 2 theelepels kaneel (ongeveer)
  • 25 walnoten ongepeld (2 handjes gepeld)
  • 2 handen rozijnen
  • 1 flinke snuf cayennepeper (zelf proberen hoeveel je durft!)
  • 1 snuf cacaopoeder
  • 1 eetlepel rietsuiker

Bereiding

  1. Walnoten kraken en gepelde walnoten in stukjes breken
  2. Oven voorverwarmen op 160 graden (traditionele oven).
  3. Suiker en eieren 5 minuten mixen tot schuimige massa.
  4. Olie erdoor mixen, daarna het meel.
  5. Als laatste het zout, de specerijen en de noten en rozijnen erdoor mengen.
  6. Het beslag in de vorm gieten, bestrooien met de rietsuiker voor een krokant laagje. Dan net onder het midden van de oven bakken tot een breinaald er droog uitkomt. Door grootte vorm ongeveer na 35 minuten klaar. In een klassieke cakevorm waarschijnlijk ca. 50 min.

Alternatief

Voor wat extra ‘warmte’ in de cake kun je ook nog een snuf gemberpoeder toevoegen.

Berichtnavigatie