elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “gedroogde tomaten”

Boerenkoolstamppot met gedroogde tomaatjes en walnoten

Hoewel het buiten al lichter en lenteachtig is, kunnen we best nog boerenkoolstamppot eten. Lekker gezond en gemakkelijk; ik heb meestal een zak gesneden kool klaar voor gebruik in de diepvries liggen. In plaats van spekreepjes doe ik gedroogde tomaatjes door de stamppot voor de hartige smaak, iets dat trouwens ook erg lekker is bij andijviestamppot met zoete aardappel. In dit gerecht is het belangrijk de walnoten goed te roosteren, zodat ze goed tot hun recht komen bij de pittige smaken van de gedroogde tomaatjes, basilicum en de kool: allemaal lekker hartige smaken. Je kunt dit gerecht ook voor twee dagen maken, want opgewarmd smaakt het ook heerlijk!img_1548.jpg

Ingrediënten

  • ca. 900 gram aardappels (of pas de verhouding naar smaak aanIMG_1545)
  • 600 g gram gesneden boerenkool
  • 2 rode uien
  • ca. 10 zongedroogde tomaatjes (in olie)
  • ca. 10 walnoten
  • versgemalen zwarte peper
  • flinke snuf paprikapoeder
  • evt. mosterd
  • ca. 125 ml. melk
  • scheut olijfolie
  • enkele blaadjes basilicum in reepjes
  • evt. rookworst of casselerrib voor erbij

Bereiding

  1. Schil de aardappels en doe ze onderin een ruime pan met ongeveer de helft water.
  2. Doe de boerenkool er bovenop en kook de aardappelen en groenten gaar in ca. 20 minuten. Je kunt beiden ook in de stoomoven garen en dan in een pan met het warme melkmengsel stampen (zie stap 7).
  3. Kraak ondertussen de walnoten en rooster ze tot ze mooi kleuren in een hete, droge (grill)pan voor meer smaak. Schud ze even na in een vergiet om de (bittere) schilletjes te verwijderen. Bewaar.
  4. Bak ondertussen de uien in een pan een beetje bruin en bewaar.
  5. Snijd de gedroogde tomaatjes in fijne reepjes en bewaar.
  6. img_1547.jpgMaak de rookworst warm in heet water of bak de casselerrib kort in wat olie.
  7. Warm wat melk op in een pannetje met de olie, kruiden, eventueel mosterd en wat zout naar smaak.
  8. Als de aardappel en boerenkool gaar zijn, meng je ze met de warme melk met olie en zout. Stamp de groenten tot een mooie puree.
  9. Voeg de gebakken uitjes toe en maak eventueel (verder) op smaak met peper en eventueel wat mosterd. Je kunt de mosterd ook op tafel erbij serveren.
  10. Verdeel de gedroogde tomaat- en basilicumreepjes en de walnoten over de stamppot voor een kleurrijke schotel – op de foto boven lijkt het bijna een salade!
  11. Serveer er eventueel rookworst of casselerrib bij.

Tip

Om deze stamppot helemaal vegetarisch te maken, kun je ook blokjes feta erdoor mengen of halloumi grillen voor erbij.

De hoeveelheden op de foto zijn voor twee personen, recept is voor vier.

Advertenties

Spruitjes met walnoten

foto 2Ondanks het warme weer aten we vorige week toch al echt spruitjes als bijgerecht in een bistro… en smaakten deze ook nog eens erg lekker. Hierdoor geïnspireerd maakte ik dit eenvoudige bijgerecht met walnoten, dat heerlijk smaakt bij de wildgerechten die er straks weer aankomen, maar ook lekker bij een ander stukje (gegrild) vlees of kip bijvoorbeeld. Wij aten er lekkere bladerdeegflapjes met witlof en walnoten bij, natuurlijk dubbel lekker met al die walnoten! Omdat ik meteen 500 gram spruitjes had klaargemaakt, aten we ze de volgende dag nog eens, maar toen mengde ik er wat couscous doorheen als hoofdbestanddeel van de maaltijd: lekker met een pittig gegrild worstje.  Je kunt met dit eenvoudige gerecht dus veel kanten uit. En als zo meteen behalve de walnoten ook de kastanjes vallen, kun je de helft van de spruiten vervangen door kastanjes. De zoetige smaak van kastanje smaakt heerlijk bij de andere ingrediënten. Dus ondanks dat altijd beweerd wordt dat ‘de vorst er overheen moet zijn geweest’ en dat het spruitjesseizoen pas volgende maand begint (bron), kun je best al aan spruitjes beginnen. Met al die vallende bladeren (en walnoten!!) ben je misschien ook wel aan een andere groente toe.

Ingrediënten

  • 500 gram spruiten
  • ca. 125 gram gerookte spekblokjes
  • 1 ui
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • ca. 3 handen gepelde walnoten
  • Scheutje olijfolie of klein theelepeltje kokosolie
  • peper naar smaak
  • walnotenolie naar smaak

Bereiding

  1. Dop de walnoten en maak er mooie kleine stukjes van.
  2. Maak de spruitjes schoon. Als je ze heel wilt laten, zoals ik dit keer, kun je ze het best ca. 2 minuten blancheren. Maar je kunt de spruiten ook elk in twee of drie plakjes snijden, zodat ze gaar worden met roerbakken, en het echt een eenpansgerecht is.
  3. Snipper de ui en maak de knoflook schoon.
  4. Verhit de wok of braadpan en bak de spekjes uit, laat ze niet te hard worden. Laat de spekjes even uitlekken op keukenpapier.
  5. Verhit de olie en smoor hierin de ui en knoflook.
  6. Voeg de hele, geblancheerde spruiten toe en roerbak ze mee. Zorg dat ze beetgaar blijven!
  7. Voeg tenslotte de walnootstukjes toe en rooster ze mee door het gerecht.
  8. Maak eventueel op smaak met wat goede walnotenolie en een draai uit de pepermolen.

Tip

  • Als je de spruitjes in plakjes snijd, voeg je ze rauw toe en roerbak je wat langer (stap 6).
  • Heb je toevallig nog een of twee zoete aardappels liggen? Deze kun je ook mee roerbakken; voeg ze dan iets later toe dan de rauwe spruitjes. Ze smaken heel goed bij de spruitjes, spekreepjes en walnoten!
  • Als je kastanjes gebruikt, gaan deze voor bij stap 6, omdat kastanjes langer tijd nodig hebben om gaar te bakken. Als je rauwe spruitjes in plakjes toevoegt, voeg je de kastanjes tegelijk toe.
  • Wil je geen vlees gebruiken, vervang de spekreepjes dan door gedroogde tomaatjes uit olie of eventueel gegrilde rode paprika in stukjes. Voeg deze op het laatst toe en gebruik verder geen olie meer.

  

    Berichtnavigatie