elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “gember”

Walnoten in zoet-zuur

IMG_9228Bij het maken van walnotenlikeur hield ik wat groene noten over en daarmee experimenteerde ik met het maken van walnoten in zoet-zuur. Als je niet gewend bent aan de Engelse pickles en nooit piccalilly eet, zul je aan de smaak van deze noten moeten wennen, maar als je ze goed combineert als bijgerecht, zijn ze erg smakelijk en verfrissend! Je kunt dit gerecht alleen maken als je verse, groene noten hebt, die je van de boom plukt! Dit gebeurt meestal rond half tot eind juni, maar dit jaar waren de noten toen nog erg klein, zoals je op de foto’s ziet. Controleer of de noten geschikt zijn door er even in te prikken met een satéprikker of metalen shaslick stick. Lukt dit met gemak, dan zit er nog geen harde kern van de uiteindelijk walnoot in en kun je de groene noten gebruiken. De hoeveelheden zijn in dit recept niet heel nauwkeurig, maar probeer het ook vooral op eigen gevoel van smaak te maken. Het maakt veel uit of de noten groot of klein zijn en ook in welke hoeveelheid je de noten in zoet-zuur maakt. Ga het experiment ook aan, het is niet moeilijk!

Ingrediënten

  • ca. 4 koffiemokken groene walnoten
  • 14 eetlepels zout (in 2 porties gebruiken bij de voorbereiding)
  • 1 fles eenvoudige balsamico azijn 250 ml
  • ca. 125 g bruine of rietsuiker
  • 1/2 tl. vermalen peperkorrels
  • 1/2 tl. vermalen kruidnagel (vijzel)
  • mespuntje kaneel
  • 1 cm. verse gember geraspt

VoorbereidingIMG_8705IMG_8698

Draag bij het plukken en bereiden van dit gerecht steeds huishoud- handschoenen om zwarte vingers te voorkomen!

  1. Pluk groene walnoten en spoel deze kort onder de kraan om eventueel zand of ander vuil te verwijderen.
  2. Prik elke walnoot in met een vork net door de groene bast heen. Met heel kleine walnoten, kun je de noten ook halveren (zie foto’s).
  3. Doe de walnoten in een afsluitbare voorraaddoos die je vult met koud water zodat de noten onderstaan en voeg  het zout toe. Laat dit een week staan op kamertemperatuur.
  4. Giet de noten na een week af en ververs water en zout.
  5. Optioneel: laat de noten een paar dagen aan de lucht drogen voordat je ze verder verwerkt. Ze zullen dat pikzwart kleuren.

Bereiding

  1. Desinfecteer jampotten met gekookt water of in de hete oven en zet ze klaar.
  2. Breng de balsamico aan de kook samen met de suiker en de specerijen.IMG_8795
  3. Voeg dan de zwarte walnoten toe en breng opnieuw aan de kook. Laat het geheel ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur.
  4. Vul de jampotjes met de noten en het zoet-zuur en sluit ze meteen af. Koel de potten snel terug door ze in de gootsteen gevuld met koud water te zetten. Zet ze daarna in een koele kelder of in de koelkast.
  5. Serveer de walnoten in zoet-zuur als garnituur bij een kaasplank, bij charcuterie als voorgerecht of bij gekookte aardappelen.
Tip
  • Na openen kun je de walnoten in de koelkast nog ongeveer twee weken bewaren.
  • Wil je een dikke stroop maken, voeg je 1/3 deel honing toe en kook je de massa in tot 1/3 deel.IMG_9230
Advertenties

Sambal katjang met walnoten

DSC04989Alweer een ingezonden recept en ditmaal afkomstig van Marjolijn van De Smallekamp zelf! Zij kookten daar met Kerst uitgebreid Indonesisch en een van de bijgerechten was deze sambal. Natuurlijk was ik erg benieuwd naar een sambal met noten en helemaal naar sambal met walnoten! De sambal is lekker bij bijvoorbeeld gadogado en saté ajam… en die maak je dan ook gewoon zelf, want dit is zo klaar. Behalve voor gebruik bij Indonesische gerechten, is dit ook gewoon een lekkere Oosterse notentapenade, die goed smaakt bij kroepoek of op stokbrood. Selamat makan!

Ingrediënten

  • 50 g ongezoute pinda’s, deels fijngestampt (zie opmerking onderaan)DSC04987
  • 75 g gedopte walnoten, deels fijngestampt
  • 1,5 el arachideolie
  • 1 dl dikke santen (20 g geconcentreerde kokoscreme opgelost in wat water)
  • snufje zout
  • 1 el asemwater

Kruiden en specerijen

  • 2 rode Spaanse pepers
  • 0.5 cm. stukje verse gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1/2 tl trassie
  • ½ tl. bruine suiker
  • evt. cayennepeper

Bereiding

  1. Dop de walnoten en vermaal 2/3 van de noten. Laat de rest in kleine stukjes.
  2. Snijd alle kruiden en specerijen fijn, m.n. de Spaanse peper, omdat die moeilijk in dDSC04988e vijzel fijngestampt wordt. Houd je van heel pittig, laat dan alle pitjes erbij, anders naar smaak de pitjes weglaten.
  3. Meng alle kruiden en specerijen in de vijzel en stamp ze fijn.
  4. Fruit dit mengsel op laag vuur in de olie, terwijl je goed blijft roeren. Belangrijk! Het mengsel mag niet aanbranden, anders wordt het bitter.IMG_7711
  5. Voeg de santen toe en roer totdat deze geheel is opgenomen.
  6. Voeg dan de noten en het zout toe. Als je gezouten pinda’s gebruikt, is het slim om pas aan het eind eventueel zout toe te voegen naar smaak.
  7. Zet het vuur hoger en bak de massa tot er olie uitvloeit.
  8. Haal dan de pan van het vuur en meng het asemwater erdoor. Zie tip voor alternatief.
  9. Proef de sambal en maak eventueel op smaak met zout en wat cayennepeper.

Tip 

Asemwater is getrokken tamarinde. Laat een stukje tamarinde in kokend water enkele minuten trekken. Giet dan af. In plaats van asemwater kun je ook een beetje citroensap of azijn gebruiken, maar neem dan iets minder dan aangegeven.

Tenslotte

De bovenste drie foto’s zijn van Marjolijn. De andere zijn van mijn eigen sambalavontuur. Zoals je ziet heb ik de sambal na het bakken nogmaals in de keukenmachine fijngemalen, omdat ik de pepertjes niet fijn genoeg gesneden had en teveel noten grof had gelaten.IMG_7713

Dessertsaus met walnoten en gember

Deze saus is bedoeld voor echte zoetekauwen. Het is een mierzoete saus vol walnoten, maar wel met een aparte, volwassen smaak door de combinatie van gember en siroop. Als je de saus zo proeft, doet hij wat denken aan hoestsiroop (lekker!). De eerste keer vergat ik de noten te roosteren voordat ik ze in de saus deed. Dat smaakte best lekker, maar als je de noten eerst roostert voeg je een extra, aparte smaak toe aan de saus. De noten nemen dan niet zo gemakkelijk de smaak van de saus aan en je hebt een aparte smaak ‘binnen’ de saus. Daardoor wordt de saus als totaal lekkerder.dessertsausopijs

Ingrediënten

  • 180 ml schenkstroop
  • 120 ml Golden syrup (of ahornsiroop)dessertsauspannetjeIMG_4222
  • 60 ml water
  • 40 g suiker
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • stukje verse gember van ca 2 cm, fijngehakt
  • 1/2 tl citroensap
  • 130 g in grove stukjes gehakte walnoten

Bereiding

  1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren en licht te verkleuren.
  2. Vermeng de stroop en siroop, water, suiker en gemalen en verse gember in een pan met dikke bodem of anti-aanbaklaag. Breng aan de kook op een matige vlam/hitte terwijl je een paar keer roert. Het begint meteen al naar hoestdrank te ruiken.
  3. Laat het mengsel een paar minuten koken en haal van het vuur. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.dessertsaus
  4. Zeef het mengsel door een fijne zeef zodat je de vezels van de gember kwijt bent. Om zoveel mogelijk vloeistof te behouden wrijf je met de bolle kant van een lepel de saus door de zeef.
  5. Voeg het citroensap toe aan de saus en roer de geroosterde walnoten er doorheen.
  6. Serveer de saus over lekker fris roomijs, op miniflensjes, in yoghurt of op vanillepudding. Zorg ervoor dat de combinatie niet te zoet wordt, gebruik met mate!
  7. Bewaar de saus op kamertemperatuur. Hij blijft zeker een paar dagen goed (en zoet).

Berichtnavigatie