elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “geurig”

Walnotenspeculaas

IMG_7256

Ja, het kan nog net op tijd voor Sinterklaas: heerlijk geurige speculaas met walnoten en dadels! Ik kreeg dit recept via Kwekerij De Smallekamp van Frans Kortenhorst en ik maakte dit vandaag voor het eerst. Het is even wennen in ons tijdelijk gehuurde huis waar ik enkel beschik over een combimagnetron (mijn superfijne Falcon is tijdelijk opgeslagen), maar het is warempel goed gelukt. Het is een eenvoudig recept waarbij het meeste werk het kraken en fijn maken van de noten is en het even kort kneden van het deeg. Daar is vast wel tijd voor nu de avonden zo lang zijn. Na een half uurtje bakken is de speculaas klaar, maar hij wordt volgens Frans nog lekkerder na een dag bewaren. Dat gaan wij hier morgen ook testen natuurlijk. Versgebakken was het een heerlijk krokant hapje bij de koffie.

Ingrediënten

  • 2,5 gram kaneel
  • 3 gram nootmuskaat
  • 3 gram kruidnagel
  • 125 g bloemIMG_7258(1)
  • 125 g roomboter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 125 g kristalsuiker
  • 30 ml (volle) melk
  • 100 g walnoot (grof gebroken)
  • 50 gram dadels (stukjes gehakt)
  • ½ zakje bakpoeder
  • scheutje gembersiroop
  • snufje zout en zwarte peper

Bereiding

  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Kraak de walnoten en verwarm de oven voor op 180 graden heteluchtoven.IMG_7254
  3. Vermeng de suiker met de boter tot een smeuïge massa. Dit kan met de keukenmachine, maar je kunt ook gewoon een garde of vork gebruiken.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het geheel tot een vaste deegbal.
  5. Vet een bakvorm in en druk het deeg gelijkmatig in de vorm tot ca. 1 cm. Ik gebruikte een platte pizzaschaal voor mooie speculaaspuntjes, maar je kunt ook het deeg uitrollen en koekjes uitsteken bijvoorbeeld.
  6. Bak de speculaas in een voorverwarmde oven in ca. 25 minuten gaar.

TipIMG_7253

Gebruik versgemalen specerijen voor meer smaak. Ik vermaalde de kruidnagels gewoon in de vijzel en raspte de nootmuskaat, maar de keukenmachine kan alles fijnmaken met het mes. Daarna de deeghaak erin en dan ben je heel snel klaar!

Wil je zelf helemaal lekkere speculaaskruiden maken, kijk dan hier bij een recept van Saskia van Cooker at home.

Wij aten uiteindelijk een week lang van de speculaas, die heerlijk vers bleef in een ouderwetse koektrommel. Verkruimeld bij een bolletje (kaneel)ijs heb je een heerlijk toetje.

Advertenties

Kerstwalnoten (zoet/spicy) en gluhwein

kerstnotenEen leuk klusje voor deze tijd waarmee je meteen de geur van Kerst in huis haalt: gesuikerde Kerstwalnoten. Als je de noten al gekraakt hebt, heb je dit in 10 minuten gemaakt en ruikt je huis in een handomdraai naar Kerst. De walnoten zijn erg lekker bij de borrel of bij de thee, maar kunnen ook goed als onderdeel van het dessert gebruikt worden, bijv: walnotenijs met Kerstwalnoten, espresso, notenlikeurtje met slagroom ernaast. Een andere lekker combinatie is met gluhwein, die de geur en smaak van de gesuikerde noten versterkt door het gebruik van soortgelijke specerijen. Ik voeg daarom mijn favoriete recept voor glühwein, op veler verzoek, hieronder meteen toe.

Ingrediëntenkerstnotenvoorbereiding

  • 175 walnoten
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl vers geraspte nootmuskaat
  • rasp van een sinaasappel (of mandarijn)
  • 115 g suiker
  • 4 eetl water

Bereiding

  1. Kraak de walnoten en houd ze, zoveel als mogelijk is, in mooie halve noten.
  2. Roer alle specerijen, water en sinaasappelrasp door elkaar in een koekenpan en verwarm de inhoud.
  3. Voeg vrijwel meteen de walnoten toe en bak op matige hitte en onder voortdurend roeren ongeveer 7 minuten totdat het vocht helemaal verdampt is. De walnoten hebben nu de smaken opgenomen.
  4. Schep de noten dan op een vel bakpapier of een siliconenbakvel en spreid ze uit om af te koelen. pas op, de noten zijn nu te heet om te proeven!kerstboteinpankerstnotenuitgespreid

Bedankt voor de tip, Saskia!

 

 

Glühwein (mulled wine) (geen walnoten!)

Dit recept zag ik Jamie Oliver jaren geleden op TV maken en daarna heb ik het vaak gemaakt. Het bijzondere aan dit recept is dat je eerst een suikersiroop met de specerijen maakt, waardoor de smaak heel geconcentreerd is voordat je de wijn erdoor mengt en mee verwarmt. Ik gebruik net als Jamie altijd Chianti voor dit recept en vind dat inderdaad een goede keuze. Ik maak ook altijd meteen 2 flessen, want dat is net zoveel moeite en aangezien het erg lekker wegdrinkt, zul je de 2e fles waarschijnlijk niet lang bewaren.

Ingrediëntenglühwein

  • 2 mandarijnen
  • schil van 1 citroen
  • schil van 1 limoen (of gewoon 2 citroenen of zelfs maar 1 citroen)
  • 250g basterdsuiker of rietsuiker
  • 6 hele kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 3 (liefst verse) laurierbladeren
  • 1 nootmuskaat
  • 1 heel vanillestokje halfdoor gesneden
  • 2 steranijs (of eventueel 1 tl Chinese 5 spices)
  • 2 flessen Chianti, of andere Italiaanse rode wijn

Bereiding

  1. Schil grote stukken van de gewassen (en onbespoten) mandarijnen en citroen.
  2. Doe de suiker in een pan op een matig vuur en voeg de schillen toe en pers de mandarijnen erboven uit (of voeg geperst sap toe).
  3. Voeg de kruidnagels, kaneelstokje, laurierbladeren en ongeveer 10 -12 raspen nootmuskaat toe. Doe het vanillestokje erbij en roer er eventueel nog wat rode wijn bij zodat alle suiker en kruiden net onder staan.
  4. Laat dit sudderen tot de suiker helemaal is opgelost en breng dan aan de kook. Laat het geheel nu goed doorkoken gedurende 4-5 minuten totdat je een mooie dikke siroop hebt. Doordat je dit zo doet, krijg je een mooie smaakbasis van kruiden en suiker die daarna heel mooi met de wijn mengen. Het is belangrijk eerst de siroopbasis te maken omdat het behoorlijk heet moet zijn en als je de wijn dan al toevoegt, verdampt je alle alcohol eruit.
  5. Als de siroop klaar is, draai je de pit laag en voeg je de steranijs en de wijn toe.  Verwarm de wijn langzaam en als hij warm is, kun je hem serveren of terugdoen in de flessen om mee te nemen. In het laatste geval kun je wijn beter eerst zeven zodat je alleen de wijn in de flessen doet.

Tip

  • Presenteer de glühwein in een glazen schaal op een theelichtje.
  • Serveer de warme wijn in stenen mokjes of dubbelwandige glaasjes, zodat hij langer warm blijft.

GEZELLIGE EN SMAKELIJKE KERSTDAGEN!!

Berichtnavigatie