elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “Grieks”

Griekse walnotencake met siroop (karidopita)

Ik moest even oefenen op de naam van deze cake die me terug deed denken aan een Grieks klasgenootje op de kleuterschool, die Kalliopi heette. Deze cake is zo mierzoet als je verwacht maar door de gruwelijk lekkere walnotensmaak fijn om van te smullen! Van deze cake kun je niet zomaar een hapje nemen; na één hap lepel je meteen door tot je bordje leeg is (althans, alle snoeperds hier). Zorg dus voor een goede portie zodat je je zelf niet tegen eet, dan kun je echt genieten van deze Griekse vrije variant op de Franse ‘baba au rhum’.

Ingrediënten cake

  • 200 g gedopte walnoten
  • 50 ml melk
  • 200 ml olijfolie
  • 200 g (riet)suiker
  • 180 g bloem (je kunt dit evt. weglaten. Ik vergat de eerste keer de bloem – dat ook prima bakte en smaakte)
  • 3 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuikerimage4

Ingrediënten siroop

  • 300 g. rietsuiker
  • 400 ml. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vermaal de walnoten in de keukenmachine en vermeng ze met de olijfolie, melk en eieren.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker, vanillesuiker, bakpoeder en de bloem aan toe.
  4. Spatel het beslag in een lage ovenschaal en laat de cake in een uur garen in de oven. Kijk na een half uur of je de cake wilt afdekken met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker kleurt aan de bovenkant.
  5. Maak ondertussen de suikersiroop door de rietsuiker met water door te roeren en ca. 3 tot 4 minuten door te laten koken. Ik gebruik altijd rietsuiker; zo krijg je een mooie kleur en extra smaak. Bewaar de siroop tot de cake klaar is.
  6. Als de cake gaar is, snijd je hem in stukjes. Giet de siroop eroverheen, zodat hij goed in de cake kan trekken.
  7. Laat de karidopita afkoelen, maar lauwwarm smaakt hij ook al lekker.

Tips

  • Je kunt ook een kleinere cake maken. Halveer dan alle ingrediënten. Klop twee eitjes los en gebruik daar drie kwart van. Het restje kun je voor iets anders gebruiken (gehakt, nasi, deeg bestrijken,…). Op mijn foto’s zie je deze kleinere variant die al voldoende is voor een dessert met ijs voor circa 8 à 10 personen.
  • Natuurlijk kun je variaties op deze cake en de suikersiroop bedenken. In plaats van suikersiroop kun je de cake wat luxer afwerken door honing te gebruiken, desgewenst vermengd met een scheutje notenlikeur of rum. Deze laatste twee kun je er ook bij drinken of door de slagroom kloppen die je er ook heel goed bij kunt serveren. Door wat citroenrasp of sinaasappelrasp door de cake te mengen, krijg je een extra mediterrane smaak. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat verkruimelde walnoten.
  • Als dessert doet deze cake het goed met een bolletje vanille ijs, maar zorg dan voor een minder zwaar hoofdgerecht! Je kunt de cake ook in eenpersoonsschaaltjes maken om leuk te serveren… de portie per persoon staat dan ook vast.

Dit recept vond ik via Instagram op koken met Elefteria. Elefteria verzorgt ook Griekse kookworkshops.

Griekse walnotencrème (skordalia)

IMG_0764Dit eenvoudige voorgerechtje kun je van tevoren helemaal maken en klaarzetten in schaaltjes. Je serveert het met wat lekker vers brood en misschien wat olijven ernaast. De bekende Britse kok Hugh Fearnley-Whittingstall schreef een heel kookboek vol recepten met slechts drie ingrediënten. Dit gerechtje maak je van vier hoofdingrediënten: aardappel, walnoot, knoflook en walnootolie; heel eenvoudig en eigenlijk ook maar met drie bestanddelen. De smaak is zacht en notig – en het gebruik ervan kun je vergelijken met een Turks voorgerechtje van gegrilde en gepureerde aubergine: baba ghanoush. Een heerlijke smaakopwekker voor je maaltijd!

IngrediëntenFrame Artist

  • 20 walnoten (4 mooie halve voor decoratie!)
  • 4 a 6 aardappels, afhankelijk van de grootte
  • 3 tenen knoflook (meer naar smaak)
  • 3 dl. walnotenolie
  • extra: peper, paprikapoeder, water (evt. melk)

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge (grill)pan of in de warme oven tot ze geuren en licht verkleuren. Vergeet de vier halve voor de decoratie niet, maar houd ze erna apart.
  2. Schud de geroosterde noten na in een vergiet om zoveel mogelijk (bittere) schilletjes te verwijderen!
  3. Schil en kook de aardappelen gaar. Stamp deze met een aardappelstamper of druk ze door een knijper.
  4. Pel de knoflook en vijzel deze fijn, samen met de walnoten. Let op: bewaar vier halve walnoten voor decoratie! Bij twijfel over de hoeveelheid knoflook, neem dan meer omdat de knoflook veel pit en smaak aan de puree geeft.
  5. Vijzel het geheel fijn tot een kruimige massa. Dit ruikt al heerlijk, zeker als je noten nog wat warm zijn van het roosteren.
  6. Vermeng de nog warme aardappelpuree met de knoflooknotenpuree. Voeg zoveel olie en water (eventueel wat melk) toe tot je een mooie zachte, zalfachtige massa hebt, die dunner en gladder is dan normale aardappelpuree. Als je de noten niet helemaal fijn gestampt hebt, zal dat invloed hebben op de structuur, maar heb je wel wat extra bite in je puree.
  7. Verdeel de puree over vier ondiepe, wijde schaaltjes of schoteltjes. Garneer met paprikapoeder, peterselie of voor extra notensmaak enkele sprietjes rucola. Leg bovenop een halve walnoot en sprenkel er nét voor serveren nog wat olie over.
  8. Serveer de puree lauwwarm of koud met bijvoorbeeld Turks brood of met reepjes pitabroodje. Smakelijk begin van je diner!

Tip

  • IMG_0767Vermeng de aardappelpuree met de knoflookwalnotenpuree als beiden nog warm zijn, zodat de smaken goed kunnen vermengen. Je kunt het gerecht zowel lauwwarm als koud serveren. In de zomer is het koud het lekkerst.
  • Pitabroodjes kun je ook in de broodrooster of grillpan afbakken – handig en snel, als je even zonder oven zit, zoals ik!
  • Het recept voor skordalia in de Dikke van Dam vergelijkt dit gerechtje met aïoli en geeft ook een recept waarbij er eidooiers en citroensap worden toegevoegd. Experimenteer zelf of dit de puree nog lekkerder maakt.
  • Als je wat meer walnotenknoflook fijnstampt, kun je het als alternatieve seroendeng  (pindakokosstrooisel) op gekookte rijst of nasi strooien.
  • Voor de foto maakte ik de puree niet als voorgerecht, maar aten we er paksoi geroerbakt met ui en wat kerrie en wat plakjes gerookte kipfilet bij. Een verrassend lekkere combinatie! De combinatie met gerookte zalm en mierikswortel is ook lekker.

Berichtnavigatie