elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “groene noten”

Likeur van groene walnoten

Juni is de tijd van de groene walnoten. De bomen zitten volop in het blad en de bomen laten hun groene vruchten zien. Als ik langs een walnotenboom loop, moet ik even met mijn vingers aan een blad zitten om die heerlijk frisse geur op te snuiven. Rond de tijd dat de asperges niet meer gestoken gaan worden, 24 juni, is het juist tijd om de groene noten te oogsten.  Inderdaad, behalve dat je met droge en natte walnoten in de keuken aan de slag kunt, kun je al eerder in het jaar met groene noten culinaire aan de slag.

dordogne_station1Groene noten geven een specifieke smaak af, die vrij komt als je ze inprikt of doorsnijdt. Door ze daarna in een vloeistof te leggen, wordt die smaak afgegeven. Na 1 juli zijn de groene walnoten over het algemeen te hard van binnen en wordt de smaak niet meer goed afgegeven. Bekende toepassingen van groene noten zijn onder andere walnotenlikeur en walnotenwijn. Ik ontdek steeds meer toepassingen van de groene walnoot, zoals walnotenketchup en walnotenchutney!

Dit jaar ga ik voor het eerst experimenteren met de groene walnoten en wil ik graag walnotenlikeur gaan maken. Ik ben bezig geweest om me op verschillende recepten te oriënteren, heb een afspraak gemaakt om op de Smallekamp te oogsten en heb Doppelkorn gekocht als basis voor de walnotenlikeur. IMG_8653Ik moet nog snel grote weckpotten kopen voordat we naar Nunspeet gaan om de walnoten te gaan plukken. Grappig, walnoten plúkken in plaats van rapen! Ik moet ook niet vergeten rubberen handschoenen en een groot keukenschort mee te nemen, want de groene noten geven bij het inprikken de bekende verfstof juglon af, die heel slecht van je handen en kleding af te halen is. Ik ben heel benieuwd of de noten groot genoeg en gemakkelijk door te prikken zijn, anders gaat het feest niet door.

Ik ga hier onze vorderingen bijhouden, dus als je zelf een notenboom hebt, kun je me volgen en meedoen. Zondag aanstaande ga ik hopelijk groene noten plukken en verwerken tot likeur. In stappen, want de noten moeten minimaal 6 weken intrekken, waarna je er suiker bij moet gaan doen en dan nog ongeveer een week moet wachten voordat je de walnotenlikeur kunt gaan proeven. Bij andere recepten voeg je wel meteen de suiker toe. In beide gevallen schijnt na drie maanden de smaak nog beter te zijn. Dat komt goed uit met de zomervakantie voor de boeg. Ik heb ook al verhalen gelezen over troebele, wrang smakende drankjes, dus het wordt vast spannend om dat te volgen! Dit hele proces ga ik hier in stappen te beschrijven.

Ondertussen lijkt het buiten IMG_0420wel herfst en eten we van het laatste potje walnotenjam. Deze jam, eigenlijk confiture, is alleen maar lekkerder geworden is sinds ik hem vorig jaar in februari maakte. De walnotensmaak is veel sterker dan toen ik hem net gemaakt had. Ook dat is dus een product om te maken en even een paar maanden geduld mee te hebben. Handig om te weten als je na de zomer ook van (eigen) verse appels deze heerlijk confiture wilt gaan maken.

Advertenties

Berichtnavigatie