elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “hartig”

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Advertenties

Aubergines in tomatensaus met walnoten

Aubergines gebruik ik het meest in een ratatouille of als onderdeel van gemengde groenten om te grillen. Bij een ander ‘herhalingsrecept’ gaar ik de aubergine in een tomatensaus met o.a. gehakt, ui en als bijzondere smaakmaker een snufje kaneel, lekker bij rijst. Dus toen ik dit recept onlangs voorbij zag komen op Twitter en ik een soortgelijke combinatie met walnoten zag, was mijn interesse natuurlijk gewekt! Inmiddels heb ik dit bijgerecht een paar keer bereid en we vinden het allemaal erg smakelijk! We aten het met een gegrild lamsboutje, bij een frisse salade, met rijst en met brood, altijd lekker! De smaak is krachtig hartig, verrukkelijk met een mooi stukje vis of vlees en een lekkere salade. Je bereidt het als een soort stoofpotje en neemt het dan eventueel mee naar buiten bij de barbecue, zoals wij onlangs op de Smallekamp bij de vuurplek.

Ingrediënten

  • 2 auberginesIMG_1481
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g.)
  • 3 el nam pla (vissaus)
  • 4 el olijfolie
  • 2 el suiker
  • chilipeper of cayenne naar smaak
  • evt. 2 tl. sechuanpeper (heb ik weggelaten)
  • 50 gr. gepelde walnoten
  • 5 limoenblaadjes (djerek purut)
  • 1 citroen
  • scheutje sesamolie / walnotenolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster deze tot ze beginnen te geuren. Dit kun je in de grillpan of in de oven doen, wat je gemakkelijk vindt. Je kunt de walnoten ook zo gebruiken, zoals in het oorspronkelijke recept dat ik gebruikte, maar wij vonden het de laatste keer geroosterd extra lekker!
  2. Was en droog de citroen en rasp hiervan heel fijn een flinke hoeveelheid van de gele schil, ca. 1 el. Snijd de limoenblaadjes in zo dun mogelijke reepjes (het middennerf snijd je eruit en gooi je weg!). Vermeng het rasp en de reepjes door de geroosterde walnoten. Ik heb gemerkt dat als je dit even van tevoren doet, de twee smaken van citrus en walnoot zich vermengen en elkaar verrassend genoeg heel goed aanvullen!IMG_1503
  3. Roer in een schaaltje de tomatenpuree door elkaar met de nam pla, olijfolie, suiker, cayenne en eventueel sechuanpeper. Vul het lege blikje met water en roer die hoeveelheid er ook doorheen.
  4. Snij de aubergine in mooie stukjes, ik snijd de aubergine in plakken die ik steeds in zes partjes verdeel.
  5. Meng de auberginestukjes samen met het tomatenmengsel en smoor dit zachtjes in een grote pan. Als je het bijgerecht mee wilt nemen, is een gietijzeren pan met deksel erg handig en het gerecht blijft lang warm.
  6. Laat het geheel langzaam garen en prik af en toe in de aubergine om te testen of hij gaar is. Aubergine die niet gaar is, is niet lekker! In het oorspronkelijke recept staat ca. 12 minuten, maar ik doe het blijkbaar rustig aan en laat ze zeker 30 minuten pruttelen. Als het geheel te droog wordt, kun je nog wat water toevoegen.
  7. Strooi net voor het serveren de walnoten over de aubergines en voeg een scheutje geurige goede walnotenolie (of sesamolie) toe. Schep het geheel aan tafel door elkaar. Smakelijk! IMG_1435

Het oorspronkelijke recept is van Onno Kleyn. Voor meer lekkers van zijn hand, zie zijn website. Lees ook de vakantietip hieronder!

Tip

Vind je dit recept ook zo lekker en ga je op vakantie naar Frankrijk, neem dan zeker het kookboekje Reiskookboek Frankrijk van Onno Kleyn mee. Bij ons reist het al zeker 20 jaar mee in onze mobiele kampeerkeuken. Ik lees en gebruik het elke vakantie; heerlijk ter inspiratie om te improviseren en vol handige tips over regionale specialiteiten. Er is ook een variant over Italië en Spanje trouwens!

Als je wat overhoudt van dit gerecht, kun je het prima de volgende dag (koud) als lunch eten. Lekker op een bedje van verse rucola.

Berichtnavigatie