elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “honing”

Tarte tatin van witlof en walnoten

Een heerlijk taartje met een verrassende, zoet-hartige smaak! Deze variant op de normale omgekeerde taart met appel is leuk om te maken en heeft ook het spannende omkeermoment. Omdat je de taart in een braadpan bakt is het omkeren vanuit die diepte extra spannend. Gelukkig kun je eventueel scheef gevallen witlof en takjes tijm nog netjes draperen voordat je dit taartje serveert. Laat dit je er niet van weerhouden om dit gerecht te maken, want het is mooi om te zien, gemakkelijk om te maken en nog lekkerder om op te eten!IMG_8089

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2, bijgerecht voor 4)

  • 4 stronkjes witlof
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 50 g boter (evt. kokosolie)
  • 3 el honing
  • 4 kleine takjes tijm
  • chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g gedopte walnoten

Nodig: een pan van ca. 25 cm. doorsnede die in de oven kan

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.IMG_8086
  2. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  3. Doe de boter, honing, tijm, chilivlokken en knoflook in de braadpan en laat smelten en roer door tot een een mooie basis om de witlof in te bakken.
  4. Snijd de witlof in de lengte door en leg alle stukken met de snijkant naar beneden. Probeer de bodem helemaal vlak dicht te leggen, desnoods met enkele kleine stukken.
  5. Laat de witlof liggen en ca. 10 min. zachtjes in het botermengsel stoven en karameliseren. Laat het geheel zo goed mogelijk droogbakken, dus geen deksel op de pan!
  6. Leg ondertussen de bladerdeegplakjes op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak, bestrooi ze eventueel met wat tijmblaadjes en rol ze zo dun mogelijk uit tot een ronde lap. Snijd de lap op maat met behulp van de pandeksel.IMG_8087
  7. Als de witlof ongeveer 10 minuten gestoofd heeft, verdeel je de noten ertussen en sprenkel je de balsamico azijn erover.
  8. Dek af met de lap deeg, die je aan de randen wat naar beneden drukt om de witlof heen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  9. Bak de taart gaar in ca. 30 min. gaar. Voel of de deksel, die bodem wordt, mooi krokant is.
  10. Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten staan (als je kunt wachten).
  11. Zet een serveerschaal klaar en keer de taart voorzichtig, maar wel in één omslag op de schaal. Serveer meteen want deze taart eet je het liefste met een krokante bodem!

Tip

  • Je kunt dit taartje ook in éénpersoonsporties maken in kleine ovenschaaltjes of pannetjes. Je keert de taartjes dan alleen niet om en serveert dan ‘witlof onder een dakje’. Leg er een takje tijm op als decoratie.
  • Je kunt in plaats van bladerdeeg ook zelf een eenvoudig deeg maken van 150 g bloem, 75 g boter, 1 eitje en zout en peper. Ris wat tijm van een takje en meng de blaadjes erdoor. Na een half uurtje rusten in de koelkast, kun je het deeg dat uitrollen als deksel voor op de witlof. Als ik meer tijd heb, maak ik deze bodem.
  • Van de restjes deeg draai ik soms stengels (eventueel bestrooid met kaas/peper/kruiden), die ik in een apart schaaltje naast de tatin in de oven bak. Lekker om bij het soepje vooraf te eten, bijvoorbeeld.

Info

Dit recept las ik in Trouw van 20 jan. jl. en is van Karin Luiten (Koken met Karin).

Advertenties

Krokante walnotendadelkoek

Eindelijk vond ik dit recept voor deze koek weer terug en gisteren had ik een goede gelegenheid om hem te maken en mee te nemen: klussen bij vrienden. Voor dit recept heb je geen oven maar wel lekkere boter nodig. Die lekkere boter bracht een vriendin onlangs mee van de boerderij waar wij eerder ook vlakbij woonden. Deze koek smaakt goed bij de warme chocolademelk op Sinterklaasavond of bij de koffie en thee in andere donkere dagen voor Kerst. Het is geen slappe koek;  hij is juist verrassend krokant door de koekjes die erdoor heen gaan. Je kunt ook heel goed een puntje bij een bol ijs geven als dessert.

Ingrediënten

  • 125 g lekkere boter
  • (50 g bruine basterdsuiker)
  • 250 g dadels
  • 100 g lekkere (volkoren)biscuits
  • 50 g walnoten
  • 1 el honing (of (ahorn)stroop)
  • drupje (walnoten)olie
  • ca. 2 el geraspte kokos

Bereiding

  1. Dop de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
  2. Breek de biscuits in kleine stukjes.
  3. Snijd de dadels in kleine stukjes (en verwijder de pitten).
  4. Smelt de boter in de pan met de suiker.
  5. Vermeng de boter en suiker goed met de droge ingrediënten.
  6. Schep als laatste een eetlepel honing door de kleverige massa en meng die er ook goed doorheen.
  7. Vet een springvorm in met wat (walnoten)olie en strooi er wat geraspte kokos overheen.
  8. Doe de dadelmassa in de springvorm en druk deze goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Maak de bovenkant goed glad.
  9. Bestrooi de ovenkant van de koek met nog wat kokos.
  10. Zet de koek ongeveer twee uur in de koelkast om op te stijven.

Tips

  • Wie graag minder zoete koek slikt, kan de bruine suiker gerust weglaten. De honing en dadels combineren wel tot een heerlijk diepzoete smaak dus die zou ik niet weglaten.cranberry
  • Voor nog meer wintersmaak kun je wat koekkruiden of kaneel en steranijs door de massa verdelen.
  • Marjolijn van de Smallekamp maakte deze koek door de dadels te vervangen door verse cranberry’s (zie foto). De smaak wordt hiermee een mooie zoetzuur combinatie en de rode vruchten kleuren prachtig! Om de koek goed in stukjes te kunnen snijden kun je overwegen om een deel van de vruchten te pletten voordat je ze gebruikt. Ik heb deze koek inmiddels ook geproefd en hij is heerlijk fris. Het lijkt een beetje op een mueslireep met cranberry’s, terwijl de variant met dadels juist wat rijker en enigszins oosters aandoet. Twee keer heel anders dus en beiden erg lekker!

Dank aan Janny voor het decor en de lekkere appeltaart!

Vijgenhapje met walnoot

foto 2(3)Terug van vakantie en dus terug bij 5 pitten en mijn ovens! Tot mijn verrassing ontdekte ik vandaag in onze tuin enkele rijpe vijgen, en dat nét nadat ik de laatste walnoten die nog op het aanrecht stonden had zitten doppen voor Franse ‘tartelettes aux noix’ om in vakantiestemming te blijven. Dat was vast geen toeval. Ik besloot maar te beginnen met de vijgen, want die kun je niet lang bewaren en het is een prima toetje, bijvoorbeeld geserveerd met wat vanilleroom, hangop of een bolletje ijs. Het staat ook leuk bij een uitgebreide kaasplank en vooral zachte geitenkaas smaakt er natuurlijk heerlijk bij. Het is ook nog eens lekker snel klaar, tenminste als je je noten ook al gedopt klaar hebt liggen. Let op: warm serveren!

Ingrediëntenfoto 2(1)

  • 8 walnoten gepeld en in stukjes
  • ca. 25 gr. boter
  • rijpe vijgen –  1 á 2 per persoon afhankelijk van de afmeting
  • evt. wat honing of golden syrup

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden.
  2. Snijd de schoongewassen vijgen van boven kruislings in en doe er een klontje boter in.
  3. Verkruimel de walnootstukjes boven elke vijg.vijgen
  4. Zet de vijgen op een ovenschaal en plaats ze ca. 15 minuten in de hete oven tot ze zacht geworden zijn en ze heerlijk beginnen te geuren. De vijgen hebben de neiging om om te vallen, vandaar dat een ovenschaaltje op maat zoals op de foto wat handiger is. Om ze mooier te presenteren dan op mijn foto kunt je de vijgen eventueel op een toefje slagroom op een bord vastzetten.
  5. Druppel er voor de zoetekauw wat honing of golden syrup over en serveer meteen, eventueel met wat vanille room, ijs, hangop, etc. Honing is wat frisser van smaak dan de golden syrup die ik vandaag gebruike, vind ik zelf. Mijn Nederlandse vijgen konden nog wel een zoetje gebruiken, maar geïmporteerde vijgen uit zuidelijke landen zijn van zichzelf al zoet genoeg.

Tip

In plaats van boter kun je ook zachte geitenkaas gebruiken.

Volkorenkruidkoek met walnoten

kruidkoekklaarKruidkoek maakte ik vroeger snel uit een kant-en-klaar pak. Ik gooide er dan wat walnoten en rozijnen doorheen als ‘eigen bijdrage’, strooide wat suiker over de bovenkant voor een knisperend krokant laagje en hup de oven in, klaar! Maar toen ik ontdekte hoe weinig werk het eigenlijk ook weer is, zoals met de meeste dingen uit pakjes, was ik ook klaar met dat laatste kant-en-klare pak. Het enige extra werk dat je moet doen ten opzichte van het pak, is de ingrediënten afwegen, maar verder is het hierbij ook alleen maar samenvoegen, goed vermengen, de oven in en klaar! Natuurlijk zorg je wel dat je al walnoten gekraakt klaar hebt liggen. Ik heb hem voor het blog in een flexibele vorm gemaakt, die aan de krappe kant was. De koek is daardoor wat uit zijn voegen gegroeid, maar gelukkig is de smaak goed: lekker pittig en kruidig, heerlijk bij de koffie of thee!

Ingrediënten

  • 500 gram volkorenmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl. zout
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eetl. koek- of speculaaskruiden
  • snuf gemberwortelpoeder
  • 200 gram honing
  • 3 dl. melk
  • 60 gram gepelde walnoten
  • 60 à 100 gram rozijnen (meer rozijnen maakt iets smeuïger)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Meng eerst de droge ingrediënten (behalve onderste twee) door elkaar met een spatel.foto 1
  2. Voeg dan honing en melk toe en meng goed tot en mooi deeg. Als de honing wat te hard is om gemakkelijk te mengen, kun je je beslagkom in de gootsteen gevuld met wat heet water zetten.
  3. Voeg als laatste de noten en rozijnen toe en meng door het deeg.
  4. Doe het deeg in een broodblik of (flexibele) cakevorm en bestrooi eventueel met wat suiker voor een krokant laagje.
  5. Bak de kruidkoek in ca. 1,5 uur gaar. Controleer met een naald of hij gaar is; als hij er droog uit komt is het de kruidkoek gaar.
  6. Laat afkoelen en bewaar de kruidkoek in een afsluitbare doos.foto 2

Variaties

Natuurlijk kun je de kruidkoek ook maken zonder de noten en rozijnen of deze vervangen voor andere noten of gedroogd fruit.

De cake blijft goed verpakt in aluminiumfolie of een afsluitbare doos een week lekker.

In plaats van een cakevorm is deze kruidkoek ook leuk en eens wat anders, als je hem in een ronde bakvorm doet. Je snijdt dan mooie puntjes, die je ook kunt gebruiken als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld op een groot bord naast een bolletje speculaasijs of walnotenijs.kruidkoekgesneden2

Een nieuw jaar, een nieuw begin?

Het is wat vroeg om over een nieuw begin te praten met dit blog dat nog maar sinds begin oktober in de lucht is, maar bij een nieuw jaar denk je toch automatisch aan nieuwe dingen. Voor dit blog betekent dit dat ik er met veel plezier aan schrijf en er zeker mee door wil gaan. Het is leuk om te merken dat anderen mijn enthousiasme voor rapen, kraken en koken/bakken delen. Ik werd nota bene onlangs door missfromage al als een van haar favoriete blogs van 2013 genoemd: wat een eer! Dat levert meteen een uitdaging op om ermee door te gaan en aan de verwachtingen te blijven voldoen. Ook het volgen van andere foodbloggers werkt enorm inspirerend. Verder werd me al voorgesteld om de recepten ook in het Engels op te gaan nemen, waar ik zelf ook al over aan het nadenken was. Ik hoor graag als je dat ook een goed idee vindt. Ook andere opmerkingen of reacties zijn van harte welkom! Ik vind het leuk om te horen wat mijn eerste volgers vinden.

yoghurthoningwalnootIn januari denkt vast niet iedereen aan toetjes na alle feestdagen met dito eten, maar ik kwam erachter dat ik nog weinig nagerechten op het blog hebt vermeld. Mijn favoriete toetje met walnoten is heel simpel: lekkere yoghurt (lees: vol of Grieks) met walnoten en honing of gembersiroop. Natuurlijk kun je in plaats van yoghurt ook hangop gebruiken. Dit klassieke toetje maak ik vaak voor mezelf en is gewoon een supercombinatie. Natuurlijk zijn er nog meer lekker combinaties en daarom heb ik nu twee nieuwe toetjesrecepten aan het blog toegevoegd: een heel zoete dessertsaus met walnoten en lekker zelfgemaakt ijs met walnoten zonder ijsmachine en zonder zuivel. Ik wens iedereen een smakelijk begin van de eerste echte werkweek van dit jaar.foto 1

Berichtnavigatie