elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “hoofdgerecht”

Zoete aardappelgratin met roquefort en walnoten

zoeteaardappelschaalOvengerechten blijven favoriet bij mij, omdat je wat vrijer bent met de tijd die nodig is voor het gerecht en omdat je een gerecht als het klaar is, ook gemakkelijk nog even kunt warm houden. Dit gerecht is echt “comfort food”: warm, hartig, zoetig, zacht en smeuïg en dan ook nog met walnoten! Heerlijk! Met een salade erbij helemaal perfect als maaltijd, ook voor vegetariërs.

Ingrediënten

  • 600 gr zoete aardappelen
  • 1 grote ui
  • 150 ml (soya/slag) roomzoeteaardappelingredienten
  • 50 ml droge witte wijn
  • 200 gr Roquefort (evt. Blue d’Auvergne, in nood – zie foto – pittige Gorgonzola)
  • 50 gr gepelde walnoten
  • peper, zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Maak de ui schoon en snijd in ringen.
  3. Leg de plakken en ringen in een ingevette, ruime ovenschaal. Bestrooi het met wat peper en zout.
  4. Meng de wijn en room goed door elkaar en giet over de groenten. Zorg dat het roomwijnmengsel zich goed mengt met de groenten door de schaal heen en weer te schuiven. Als je schaal wat smaller is en je dus meer lagen hebt, moet het gerecht langer in de oven (deel 1) en moet je tussendoor de aardappels even omscheppen, zodat ze allemaal goed garen in de room met wijn. Dek af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven (smallere schaal zo’n 20 minuten langer!).
  5. Haal de folie eraf, verdeel de Roquefort en walnoten in stukjes over de groenten en zet nog 20 min. middenin de oven tot het gerecht mooi bruin kleurt.zoeteaardappeldetail

zoeteaardappeltafelDit recept stond vorig jaar in het tijdschrift Boodschappen.

Tip

Ik heb dit recept nu ook met haloumi gemaakt, bij gebrek aan roquefort. De combinatie met een half rood pepertje, 3 ansjovisjes in stukjes, 2 lente uitjes en dus een pakje haloumi maakte dit tot een heerlijk ovengerecht! De combinatie van zoete aardappel, pittige peper, ziltige haloumi en de romige wijnsaus is echt verrukkelijk!! Ik weet niet welk recept beter is…

Advertenties

Spaghetti met pompoen en walnoten (vega)

Bijna iedereen heeft wel een recept voor pompoensoep en mijn ‘vaste’ recept daarvoor is met kerrie massala en prei. Maar pompoen met tomatensaus over spaghetti klonk wel als heel wat anders. Omdat ik een pakje spaghetti had dat op moest en een mooie pompoen had liggen, kwam ik bij een recept terecht dat deze twee combineert… en bijzonder lekker bleek te zijn. Wij vinden het zó lekker dat we dit recept voor vier, met een aangepaste hoeveelheid pasta, met z’n tweeën met gemak oppeuzelen! Het is gemakkelijk te maken, zeker als je een flespompoen (butternut squash) gebruikt, die je sneller schoonmaakt.IMG_4296Op de foto zie je het gehele gerecht (met meergranen spaghetti) in een schaal. De presentatie op een bord met tomatensalade ernaast is natuurlijk mooier, maar toen ik dat bedacht, hadden we de spaghetti al weer op.

Ingrediënten

  • ca. 350 gr spaghettiIMG_4294
  • 1 kleine pompoen geschild en in mooie blokjes gesneden
  • 1 ui
  • (1 eetl suiker – hangt af van zoetheid pompoen)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 100 gr fetakaas
  • 50 – 100 gr gepelde walnoten in stukjes
  • verse peterselie
  • peper, zout
  • 1 eetl goede walnotenolie (Smallekamp)

Bereiding

  1. De ui bruin bakken in hete olijfolie.
  2. Tomatenpuree (en suiker) kort meebakken, 1 min.
  3. Pompoenstukjes erbij en een paar min. meebakken.
  4. Peper en zout erbij en met deksel op de pan gaar laten worden.
  5. Ondertussen de fetakaas verkruimelen en goed vermengen met heel fijn gesneden platte peterselie en de walnotenolie.
  6. Walnoten roosteren in een droge (grill)pan.
  7. Spaghetti koken in zout water, een minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Verse spaghetti is nóg lekkerder!
  8. Borden opmaken: spaghetti op bord, pompoentomatensaus erop, fetakaas met peterselie erop, walnoten erop en garneren met een draai zwarte peper en nog wat peterselie.

flespompoenTip

  • Gebruik ook eens de geroosterde en gekruide walnoten (zie recept hier) voor een wat pittigere toevoeging!
  • Voor liefhebbers van vlees, kun je als eerste wat spekreepjes uitbakken, dan verder gaan vanaf stap 1. Je kunt ook enkele reepjes parmaham of serrano over de saus strooien, een goede smaakcombi!
  • Voor de kleur op het bord serveer ik er meestal een kleine, frisse tomatensalade bij.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Allerhande.

  • Als je de pompoen in parten eerst in de oven gaart (ca. 20 min. op 220 graden in schaal onder folie), lijkt het wel of de pompoen zoeter is (heerlijke geur ook!). In dat geval laat je de suiker beter weg.

Berichtnavigatie