elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “Italiaans”

Walnotensemifreddo

Een lekker nagerecht voor de Paasbrunch of bij de koffie, dat je nu alvast kunt maken: handig! Het is geen echte semifreddo, maar daardoor wel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, zoals jonge kinderen. En aangezien die wel van zoet houden… De mascarpone zorgt voor extra romigheid die je normaal krijgt door het eigeel en de chocolade… hoef ik niet uit te leggen, toch? Fijne Paasdagen!IMG_8519

Ingrediënten (8 personen)

  • 100 g gepelde walnoten in kleine stukjes
  • 250 g mascarpone
  • 80 g pure chocolade, grof gehakt
  • 6 grote dadels, in stukjes
  • 600 ml slagroom
  • merg van 1 vanillestokje
  • 5 el suiker
  • 8 citroen- of vanilleschuimpjes, grof verkruimeld

Bereiding

  1. kerstnotenuitgespreidRooster de walnoten licht in een droge (grill)pan op of de bakplaat. Ik heb ze pas na het roosteren in stukjes gebroken – gaat lekker gemakkelijk dan. Schud alle, bitter smakende, losse velletjes eraf in een zeef.
  2. Roer de mascarpone los in een grote kom.
  3. Meng de gehakte chocolade, walnoten en dadels er goed doorheen.
  4. Klop de slagroom stijf en luchtig met vanillemerg en suiker.
  5. Spatel eerst de vanilleslagroom en daarna de schuimpjes luchtig door het mascarponemengsel.IMG_8515
  6. Schep het room-mascarponemengsel in een cakevorm van ca. 23 cm. en zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer om op te stijven.
  7. Semifreddo betekent halfbevroren ijs, dus zo dien je hem ook op. Haal je dessert ongeveer 15 minuten voor serveren uit de vriezer, of  eerder als je de semifreddo langer van tevoren maakt, zie ook tip.
  8. Verkruimel net voor serveren nog wat overgebleven schuimpjes over het dessert of kies voor wat verkruimelde (en eventueel gekaramelliseerde) walnoot of misschien wel allebei.

Tip

  • Als je dit gerecht net als ik van tevoren klaar maakt en niet alles in één keer zult gebruiken, haal het dan na ca. 3,5 uur uit de vriezer en snijd het vast in plakken of door de helft, zodat je voor gebruik alleen het deel hoeft te ontdooien dat je nodig hebt. Zet de semifreddo dan zeker 1 uur van tevoren in de koelkast, zodat je goed kunt controleren of hij voldoende zacht wordt. Je kunt ook de bordjes waarop je de semifreddo serveert warm klaarzetten en dan de koude semifreddo met een heet mes snijden en vrij snel zó uit de vriezer serveren, heb ik gemerkt.
  • Als je de cakevorm bekleed met bakpapier, kun je dat mooi gebruiken om de bovenkant dicht te vouwen.
Advertenties

Venkelsalade met sinaasappel en walnoten

 

img_2978Er staan nog maar weinig voorgerechten op dit blog vol recepten met walnoten, terwijl ik de noten best vaak in voorgerechten gebruik, vaak ter decoratie. In deze frisse Italiaanse salade is het walnoot een van de hoofdingrediënten voor de smaak, dus niet alleen ter decoratie.  Ik at deze salade voor het eerst bij Jamie’s Italian in Liverpool, samen met een vriendin. Die vriendin herinnerde mij onlangs weer aan deze salade, die zij regelmatig maakt voor gasten. Nu is het recept dan eindelijk aan de collectie walnotenrecepten toegevoegd, nadat we er eerst weer van gesmuld hebben hier. Misschien lijkt dit op het eerste gezicht een erg zomers gerecht, maar wij aten het gisteren met een gestoofd sukadelapje erbij… heerlijk!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 3 sinaasappels (liever geen navels)(let op: gebruik 1 helft voor sap!)
  • ca. 16 walnoten
  • ca. 4 el. walnotenolie
  • ca. 2 el. frambozenazijn
  • sap van halve sinaasappel
  • evt. mosterd naar smaak
  • peper, zout naar smaak
  • evt. rode peper (zie tip)

Bereidingvenkelsalade

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge grillpan of in de oven tot ze verkleuren en lekker geuren.
  2. Maak de venkel schoon door het kontje te verwijderen en een stukje van de stelen. Bewaar het loof om het gerecht straks af te maken (mijn venkel had dit keer helaas maar een ieniemienie beetje groen)!
  3. Gebruik een groentenschaaf of mandoline om de venkel in mooie, dunne plakjes te snijden. Als je venkel rauw eet, is het lekkerder om hem zo dun mogelijk te snijden. Afhankelijk van de grootte van de venkel kun je hem als geheel schaven, anders snijd je hem eerst middendoor.
  4. Schil twee van de drie sinaasappels en snijd de partjes tussen de velletjes uit.
  5. Maak de vinaigrette. Pers de helft van de derde sinaasappel uit in een maatbeker en voeg de frambozenazijn, evt. wat mosterd en peper en zout toe. Klop de vinaigrette en klop als laatste de walnotenolie toe die het geheel bindt. Gebruik de andere helft van de derde sinaasappel als extra decoratie, met of zonder schil. Op de foto hieronder zie je bijvoorbeeld een schijfje in het midden met daarop enkele reepjes van de steel van de venkel en een walnoot. Op de foto van de grote schaal heb ik de sinaasappels in plakken gesneden – een mooi bijgerecht voor buffet of barbecue.
  6. Maak de borden op door eerst de venkel over de borden te verdelen. Drapeer de sinaasappelstukjes en overheen en verdeel de dressing over de vier borden.
  7. Bestrooi het gerecht met walnootstukjes, eventueel fijngesneden rode peper en garneer met een toefje (of in mijn geval enkele magere snippers) venkelgroen.

Tips

img_2982

Voor de foto hierboven heb ik de walnoten heel gelaten en de sinaasappelstukjes in mooie partjes en een schijf gesneden. Voor de smaak is het echter veel lekkerder om kleinere walnootstukjes te maken en de sinaasappels in halve partjes. Zo proef je bij elke hap de supercombinatie van venkel, sinaasappel en walnoot, ondersteund door de frisse en notige dressing. Ga dus voor jezelf niet voor mooi maar voor lekker bij elke hap!

Rode walnoten (Red Danube) zijn qua kleur extra mooi in dit gerecht: lichtgroene venkel, oranje sinaasappels en dan die speciale rode walnoot. In plaats van zwarte peper kun je ook een rode peper in reepjes gebruiken. Als je dan geen rode walnoot hebt, heb je toch een mooie rode en oranje combinatie.

Je kunt dit gerecht eenvoudig voorbereiden en net voor serveren op de borden opmaken, maar het is ook wel een gezellig gerecht om in de woonkeuken te maken waar de gasten bij zijn. Het is eenvoudig en snel klaar, terwijl het wel echt een lust voor het oog en een ware smaaksensatie is.

Wil je iets meer weten over de geneeskracht van venkel (en een kleine waarschuwing)? Klik dan hier.

Ravioli gevuld met walnootcreme

raviolibordalleenZo af en toe komt de pastamachine uit de kelder om de lekkerste pasta zelf te maken. Zeker als onze krielkipjes weer eitjes leggen, maak ik graag verse pasta. Het speciale opzetstuk voor ravioli had ik alleen nog steeds niet gebruikt… tot ik dit recept voor het eerst maakte. Als je niet zo’n opzetstuk hebt, kun je de ravioli ook gewoon uitsteken met een vormpje of ring. Er zijn ook van die plastic uitstekers die je meteen met de vulling kunt dichtknijpen, zie fotoravioli_vormpje. Deze laatste is ook het meest geschikt voor deze vulling met noten, omdat de stukjes noot zich met de machine niet zo goed verdeelden (zie poging tot goed gevulde kleine ravioli’s op de fotocollage hieronder). De vulling van deze ravioli is eenvoudig en het is vooral de combinatie met de geurige salie die tot dit een smakelijk en geurig gerecht maakt. Ik vind het een ideaal voor- of tussengerecht, hoewel het lekker genoeg is om met z’n tweeën als hoofdgerecht te eten. De hoeveelheden zijn voor 4 personen als lunchgerecht met salade of als tussengerecht (il primo).

Ingrediënten
Voor de pasta:ravioli_pastamaken_collage

  • 2 eieren (3 à 4 krieleieren)
  • 200 gr bloem of durum tarwe / grano duro (die laatste geeft een wat taaier deeg)
  • ca. 1 tl olijfolie
  • 2 (kruiden/groenten-) bouillonblokjes

Voor de vulling:

  • 125 gr walnoten
  • 125 gr pecorino of parmezano
  • peper
  • ca. 30-50 ml. (soya) roomraviolionderdelen_collage

Voor over de pasta:

  • 6 mooie ronde blaadjes verse salie
  • 1 teen knoflook (of een half bolletje Chinese knoflook)
  • ca10 zwarte peperkorrelsravioliomaken_collage
  • 1 tl grof zeezout
  • 50 gr boter of 50 ml olijfolie

Bereiding

  1. Doe de bloem in een wijde kom en maak een kuiltje in het midden. Breek daar de eieren in en roer ze langzaam door de bloem. Kneed een mooie, samenhangende bol deeg. Dit duurt even en is zeker bij de durum tarwe belangrijk! Als gewone bloem gebruikt, kun je de olijfolie gemakkelijk weglaten.
  2. Rol de bol in plastic folie en houdt minstens 30 min. koel in de koelkast.
  3. Maak ondertussen de vulling en salieboter/olie: kraak de noten en hak ze in kleine stukjes, bijv. met een deegroller. Rasp de kaas, dat is veel lekkerder dan geraspt kopen, je zult het wel ruiken!
  4. Meng de noten met geraspte pecorino, peper en zo min mogelijk room. Houd het mengsel zo dik als zalf of Hüttenkäse.
  5. Kneus de salie in de vijzel met knoflook en wat peperbolletjes en grof zeezout. Meng dit door de boter of olie. Hoe langer van tevoren je dit doet, hoe beter de boter of olie van smaak is! Het voordeel van olie is dat dit gemakkelijker te verdelen is over de gekookte pasta.
  6. Verdeel het deeg in kleine porties, ca 6, en werk elk stuk als een plat plakje door de pastamachine. Mijn machine heeft 6 standen en ik draai altijd als laatste op stand 5 het deeg eruit. Zonder opzetstuk op de machine, leg je nu het uitgedraaide deeg op je werkblad, steekt rondjes uit, legt hoopjes walnotencreme in het midden, maakt de randjes vochtig met water en vouwt de ravioli’s dicht. Goed aandrukken, bijv. met een vork, zodat de ravioli’s niet gaan lekken bij het koken!
  7. Met mijn opzetstuk op de pastamachine, leg ik een lap deeg met het midden in de vorm, leg op elk raviolivakje een hoopje vulling, sla het deeg eroverheen en draai de pastamachine die dan de ravioli’s dichtdrukt. Ik blijf vulling voeren totdat ik aan het eind van de lap deeg ben. De pastamachine knijpt het deeg supergoed dicht en je hebt geen water nodig voor de randjes.
  8. Breng een grote pan water met 2 (kruiden/groenten-)bouillonblokjes aan de kook en verwarm de borden voor. De eters zitten aan tafel, klaar voor de aanval, zoals het hoort met pasta.
  9. Kook de pasta in enkele minuten, max. 5 min., beetgaar. Serveer meteen op voorverwarmde borden, verdeel wat salieboter of olie over de pasta en garneer met nog wat salie en / of wat geschaafde pecorino. De geur doet je meteen aanvallen!

raviliobordTip

Deze pasta smaakt erg lekker met een mooie rosé.

Als ‘alleenstaand’ voorgerecht heb je voor ieder slechts 3 grote ravioli’s nodig, als je dezelfde maat deegklem als ik gebruikt. Op die manier kun je voor 6 personen dit gerecht als voorgerecht maken.

Berichtnavigatie