elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “kabeljauw”

Italiaanse kabeljauw

Dit gerecht maakte ik voor het eerst met een collega als onderdeel van een 5-gangen Italiaanse maaltijd. Het is, zoals alle goede Italiaanse gerechten, kinderlijk eenvoudig en slaagt altijd als je de juiste ingrediënten gebruikt. Dit recept komt uit een klein Italiaans kookboekje met erg goede recepten dat ik eens kreeg: Kookgids Italiaans, Penny Stephens. In dit geval heb ik de hoeveelheid citroen met de helft verminderd, omdat die smaak anders snel overheerst. De dressing serveer ik apart, omdat de vis zonder ook al heel erg lekker is. Het ligt eraan waarmee je de vis verder combineert of de dressing echt nodig is. Experimenteer hier dus gewoon mee. Het handige van dit recept is dat je zowel de vis als de dressing van tevoren kunt maken, zodat je met gasten de schaal alleen nog in de oven hoeft te schuiven en gezellig een aperitiefje kunt drinken.

kabeljauw_voorIngrediënten

  • 4 kabeljauwfilets
  • 50 gr volkoren broodkruim
  • 25 gr gehakte walnoten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 el gehakte, platte peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 3 el walnotenolie
  • 1 klein Spaans pepertje
  • 25 gr boter
  • 1 citroen

Bereiding

  1. kabeljauw_kruimlaagjeSmelt de boter. Haal de pan van het vuur en doe het broodkruim, de walnoten, citroenrasp, het sap van een halve citroen en de helft van de kruiden erin. Schep het mengsel goed door.
  2. Leg de kabeljauwfilets in een ingevette ovenschaal en bedek ze met het brood-kruidenmengsel. Dit kun je eventueel van tevoren doen, zodat je hem later alleen nog een half uur in de oven hoeft te zetten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet eventueel tot een half uur voor etenstijd in de koelkast. Zorg dan wel dat het broodkruimmengsel is afgekoeld!
  3. Meng ondertussen de knoflook, resterende citroensap en citroenrasp, rozemarijn, peterselie en de Spaanse peper in een schaaltje. Roer de walnotenolie erdoor tot het dikke substantie is en maak eventueel op smaak met zout. Bewaar de dressing tot gebruik op kamertemperatuur.
  4. Bak de vis in in 25-30 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Haal eventueel de laatste 5 à 10 minuten het folie eraf om een knapperig korstje te krijgen.
  5. Sprenkel de dressing over de gare kabeljauwfilets of serveer hem er apart bij, zodat ieder naar smaak kan toevoegen.

Serveren

Erg lekker bij de Toscaanse bietjessalade met walnoten – dit recept vind je hier.

foto 2

Oeps, en toen vergat ik een goede foto te maken van de schaal zoals hij op tafel kwam!

Advertenties

Vogels tellen, noten pellen, verhalen vertellen

Het was een rustig weekendje thuis. Dat betekent lekker boodschappen doen bij de Turkse winkel, bakker, krantje mee, tuin opruimen, kipjes los, vanmorgen vogels tellen en natuurlijk lekker kokkerellen. Het aantal vogels viel vanmorgen wat tegen, ondanks de pindakaas, zaden en mooie appelsaté die we gemaakt hadden: 3 koolmezen, 2 pimpelmezen, 1 gaai, 2 vinken, 1 roodborst en gelukkig op het nippertje nog 2 merels!

kabeljauw_citroen2Vandaag kwamen mijn oom en tante op visite om bij te kletsen en dus maakte ik wat lekkers met walnoten. Zoals al op Twitter aangekondigd heb ik de Italiaanse kabeljauw uit de oven weer eens gemaakt, heel speciaal met het walnotenbroodkruim bovenop (in hippe termen: een krokantje). Ik was dit recept helemaal vergeten, zoals wel vaker gebeurt als je veel improviserend kookt. Het is een heerlijk recept om toch eens vaker te maken, maar let wel op met de citroen! Vandaag volgde ik per ongeluk toch het originele recept met 2 citroenen, dat echt teveel is! Wij aten er vandaag wilde spinazie gebakken met knoflook, melanzane alla parmigiana (aubergine in tomatensaus) en een frisse salade bij. Dat smaakte heerlijk na de wandeling, alleen vergat ik een foto te maken van de vis nadat hij uit de oven kwam. Nou ja, die ziet er ongeveer uit zoals op de foto hieronder, maar dan iets bruiner.

kabeljauw_voorVerder heb ik de tip van Saskia van Cooker at home eens uitgeprobeerd om walnoten gemakkelijker te pellen: ze eerst een minuut of 20 in de warme oven van 100 graden (Aga: kookoven) gelegd. Eventuele velletjes kun je verwijderen door de noten tussen een schone theedoek te wrijven, stond erbij, maar dat was niet nodig bij deze noten. Het kraken ging prima en we vonden dat de noten net wat knapperiger leken dan normaal toen we ze nog een beetje warm proefden. Ik gebruikte de wel de lekkerste noten die we hebben en de smaak kwam erg goed tot zijn recht! Om die reden zou je het dus zeker eens kunnen proberen en dan merk je vanzelf of de noten die je hebt ook beter open gaan.

fotoTenslotte heb ik ook nog een andere notenkraker uitgeprobeerd die ik vorige week in de stad meenam bij Flying Tiger. Ik zag in de Allerhande dat AH hem inmiddels ook verkoopt. Voor wat grotere noten, die ik nu in mijn grijpvoorraad heb, blijkt hij niet zo handig te zijn. Deze passen er wat krap in, waardoor je niet zoveel kracht kunt zetten en die kracht is juist wat je moet doseren. Voor wat kleinere noten kraakt hij prima, als je even uittest hoe hard je moet knijpen in dat ding. Mijn conclusie? Ik blijf bij mijn oude, beproefde techniek, zie in de reactie op mijn blog van 5 oktober jl.

Berichtnavigatie