elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “kaneel”

Lamstajine met verse vijgen en walnoten

IMG_9693Als je van wild of stoofvlees houdt, vind je dit vast ook erg lekker. Het is er weer tijd voor: samen smullen rond een pan vol warm, hartig eten. Bij dit gerecht kun je dan ook nog de vers geraapte walnoten meteen gebruiken: helemaal herfst! Het leuke is dat dit echt een goed voorbeeld van slow cooking is: laat maar lekker lang stoven. Als je gasten later komen of je herfstwandeling uitloopt, is je gerecht nog steeds niet verpest. Zorg er wel voor dat je de laatste stappen pas echt net voor het serveren doet!

IMG_9481

de eerste keer gebruikte ik droge walnoten – minder lekker, maar het kan

Ingrediënten

  • 5 el boter
  • 5 el olie
  • ca. 1000 gram lamsvlees zonder bot (van schouder of nek)
  • peper en zout
  • 2 sjalotten fijngesneden (of 1 kleine ui)
  • ¾ tl kaneelpoeder
  • 1 snufje saffraandraadjes
  • 2 ½ dl lamsbouillon (schaap) (in de tajine kun je minder vocht toevoegen: 1 dl.)
  • 500 gr verse vijgen
  • 110 gram walnoten, liefst natte noten
  • 75 gram donkere rozijnen
  • ca. 3 el suiker
  • 1 stukje pijpkaneel
  • 1 el rozenwater
  • 50 gram sesamzaadjes, geroosterd
  • 80 gram amandelschaafsel, geroosterd

Bereiding

  1. Laat 5 el boter en 5 el olie in een grote braadpan of tajine heet worden.
  2. Smoor op matig vuur de ui en voeg er kaneelpoeder en saffraandraadjes toe.
  3. Doe het lamsvlees erbij met peper en zout. Bak het vlees onder voortdurend roeren op niet te hoog vuur goudbIMG_9688ruin (voor Marjolijn: ‘grijs’).
  4. Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook.
  5. Laat het vlees op laag vuur met de deksel erop stoven tot het vlees gaar en zacht is. Hoe langer je het vlees laat stoven (op zo laag mogelijke temperatuur), hoe malser het wordt en hoe relaxter de kok(kin). Past je braadpan of tajine in de oven, gebruik die dan op de laagste stand.
  6. Week de rozijnen in wat water en voeg de natte walnoten toe. Breng ze aan de kook met de suiker en het kaneelstokje en laat ze een tijd zachtjes trekken. Dit kun je rustig net zo lang laten staan als het vlees, geen probleem, als het maar niet kookt en niet uitdroogt.
  7. Rooster de sesamzaadjes en het amandelschaafsel in een droog koekenpannetje. Bewaar dit strooisel tot je gaat serveren.

Let op: deze laatste drie stappen doe je echt heel kort voordat je het gerecht serveert!!

  1. Snijd de vijgen in vieren, voeg ze bij de rozijnen en laat heel even zachtjes mee warmen in de pan met de rozijnen en walnoten.
  2. Verwijder het kaneelstokje, giet af en voeg de vruchten en noten bij het lamsvlees. Indien je de saus bij het vlees te nat vindt (bij een tajine blijft het gerecht behoorlijk vochtig) voeg dan een klein beetje maizena toe om een wat dikkere saus te hebben om bij brood of couscous op te snoepen.
  3. Besprenkel het gerecht met wat rozenwater en strooi een klein deel van de geroosterde sesamzaadjes en amandelen over het gerecht ter decoratie. Zet de rest van het strooisel in een schaaltje op tafel om naar wens op je bord aan te vullen. Serveer je stoofgerecht nu meteen – deksel op de tajine en aan tafel onthullen!

Geef er bijvoorbeeld couscous en /of Turks brood en een frisse salade bij.

Dank voor de inspiratie en het recept, Marleen!

Tips

  • In plaats van vijgen kun je ook heel goed ander zoet fruit gebruiken, zoals kweeperen of stoofperen. Heb je geen (donkere) rozijnen, kun je ook gedroogde abrikozen gebruiken.IMG_9673
  • Mocht je het gerecht niet meteen kunnen maken, kun je proberen om de verse natte noten te doppen en in te vriezen. Ik heb dit nog niet zelf geprobeerd, maar ik vermoed dat je dan dezelfde smaak van de natte noot houdt en deze dan ook goed kunt laten ‘marineren’ in de suikerkaneelsiroop. Vers gedopte walnoten zijn nog heel flexibel en je kunt het schilletje er moeiteloos afhalen: je houdt een mooie, blanke noot over. Kijk maar op de foto.
  • Ondanks dat je het gerecht na de laatste stappen meteen serveert, smaakt het de volgende dag opgewarmd nog steeds heerlijk!
  • Woon of ben je in de buurt van Nijmegen, ga dan inkopen doen bij Internationale Supermarkt Dünya. Ze hebben er een heel fijne slager, die het lamsvlees voor je in mooie stukken snijdt en ze verkopen de lekkerste olijven om vooraf van te snoepen. Ze verkopen ook de schapenbouillon, verse vijgen en zwarte rozijnen voor dit gerecht. Ik weet zeker dat je met nog veel meer lekkers en bijzonders thuiskomt! Deze winkel met enorm assortiment is echt een aanrader voor foodies!
  • Nog een lekker recept met zogenaamde ‘natte’ noten vind je hier.

    IMG_9674

    notenliefde!

Advertenties

Baklava met walnoten en amandelen

foto 2Dit wilde ik al heel lang eens zelf maken (en het is zo simpel)! Dit zoete, plakkerige hapje na lekker hartig eten smaakt heerlijk bij de koffie, eventueel met een bolletje walnotenijs ernaast. De zoete sinaasappelkaneelsiroop die erbij maakt en over de gebakken baklava heen giet combineert natuurlijk ook heel goed met een glaasje Grand Marnier. Baklava is een mooie afsluiting van een niet te zware maaltijd. Het is heel eenvoudig om te maken en snel klaar. Het meeste werk, behalve de noten doppen, is het verwerken van het filodeeg. Maar ook dat is een eenvoudig klusje met een bakkwastje en goede boter.

Ingrediëntenfoto 1

  • 1 pak diepvries filodeeg (225 g)
  • 90 gram gepelde amandelen
  • 200 g suiker (of honing)
  • 1/2 kaneelstokje
  • 200 g gedopte walnoten
  • 1 sinaasappel (mineola kan ook)
  • 75 g boter

Voorbereiding

Laat het filodeeg ontdooien voor gebruik. Dop de walnoten en verwijder zoveel mogelijk schilletjes (schud de gepelde noten in een zeef).

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht 180).
  2. Zet een steelpan klaar met daarin: 175 g suiker (bewaar 25 g!), 250 ml water, 1/2 kaneelstokje en de dunne schil van de halve sinaasappel / mineola (let op: zonder wit).
  3. Maal de noten grof in de keukenmachine en meng er 25 g suiker doorheen.foto
  4. Smelt de boter in een pannetje.
  5. Bestrijk een bakvorm, afm. ca. 20 x 30 cm met een beetje boter. Bekleed de bodem met 5 vellen filodeeg, die je steeds eerst met boter bestrijkt.
  6. Verdeel het notenmengsel over de laag filodeeg en strijk hem glad.
  7. Leg de andere 5 vellen filodeeg op de laag noten, bestrijk ook weer elk vel eerst met boter.
  8. Bestrijk de bovenkant met wat boter en sprenkel er wat water over. Bewaar het restje boter dat je overhoudt.
  9. Snij de bovenkant van het gebak in ca. 16 stukjes met een scherp mes.
  10. Bak de baklava in ca. 20 min. mooi goudbruin.
  11. Intussen breng je de steelpan met sinaasappel, kaneel, suiker en water aan de kook en laat het geheel inkoken tot siroop in ca. 15 minuten (dit ruikt heerlijk!). Haal dan de schillen en de kaneel eruit.
  12. Neem de baklava uit de oven en bestrijk de bovenkant met het restje boter. Giet dan de siroop gelijkmatig over de baklava. Laat dit intrekken en de baklava afkoelen.
  13. Snij de baklava in stukjes voordat je hem serveert. Zie tips hieronder.

    foto 4

Tips

  • Het is gemakkelijker om de baklava te snijden als je hem uit de bakvorm op een snijplank laat glijden. Als je onderin de bakvorm een siliconenvelletje (Bake-o-glide) legt, gaat dan heel gemakkelijk. Op een plank kun je meer kracht zetten met je mes en snijd je mooie blokjes.foto 3
  • Kleinere stukken serveert en eet gemakkelijker. Geef er wel een servetje bij of serveer met mesje en vorkje!

 

Hangop met warme appel-walnoot-amandelspijs

Een fris en toch ook warm nagerecht dat goed past bij een hoofdgerecht met bijvoorbeeld wild. Een lekker winters gerecht dat de gasten voor serveren al trakteert op een klassieke geur van warme appel en kaneel. Dit gerecht maak je dus ook af (vanaf stap 2) als de gasten aan tafel in de eetkeuken zitten of even de benen strekken voor het dessert en langs of door de keuken lopen: een en al gezelligheid!

Ingrediënten

  • 1 liter volle yoghurt
  • 2 eetlepels gembersiroop (evt. honing)
  • 4 a 6 appels afhankelijk van de grootte
  • ca 10 gepelde walnoten in kleine stukjes
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • snuf kaneel
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 blokje amandelspijs (Baukje) van ca. 2 x 5 cm
  • evt. 2 dl. opgeklopte en licht gezoete slagroom
  • (vergiet en schone, geurloze theedoek)

Voorbereiding

Laat een liter volle yoghurt uitlekken boven en vergiet waarin je een schone, geurvrije theedoek of kaasdoek legt. Zet dit ca. 24 uur in de koelkast.

Bereiding

  1. Haal de uitgelekte yoghurt uit het doek en maak hem op smaak met gembersiroop, hoeveelheid naar wens.
  2. Snijd de appels in partjes en bak in wat roomboter.
  3. Voeg suiker en kaneel toe en bak de appel net gaar.
  4. Als de appel bijna gaar is (en heel blijft!) de walnootstukjes toevoegen en even meewarmen.
  5. Tenslotte amandelspijs erboven verkruimelen en erdoor scheppen. Alles nog even doorwarmen.
  6. Meteen serveren: Op elk bord het warme appel-walnoot-spijs mengsel scheppen en een flinke klodder hangop erover scheppen. Voor de zoetekauwen hierop een toef slagroom scheppen.
  7. Garneren met kaneel of cacaopoeder en een halve walnoot. Het ziet er niet heel netjes gestapeld uit, dat kan niet met die hangop, maar het ruikt en smaakt verrukkelijk!

Berichtnavigatie