elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “kastanjes”

Kastanjeboter met walnoten

 

img_3280

overdekte markt in Oxford

Geïnspireerd door mijn bezoek aan Engeland vorige week, heb ik dit gerechtje gemaakt. Het is een echt winters Engels recept dat je nog best voor Kerst kunt maken. Als je zelf geen kastanjes hebt geraapt en bewaard, kun je nu mooie grote bij Jumbo en Albert Heijn kopen. Dit smakelijke botertje combineert heel goed met wild en gevogelte, typisch iets dat we gaan eten als de donkere dagen het extra gezellig maken in de keuken en aan tafel. Het is ook een gezellig klusje voor een donkere middag of lange avond, want de kastanjes moeten eerst gepoft worden en de walnoten natuurlijk gedopt en geroosterd. Voor mensen met een houtkachel of gezellig fornuis dat altijd brandt, helemaal heerlijk!

img_3275

smelly business

img_3278

let op het grappige bordje over  ‘eekhoornkeurmerk’

 

 

Ingrediënten

  • ca. 1 kop (2,5 dl) verse kastanjes
  • ca. 50 g gedopte walnoten
  • 2 el. zonnebloemolie of walnotenolie
  • 1/2 tl. zout
  • ca. 3 el. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd elke kastanje kruislings in en leg ze op de bakplaat. Rooster de kastanjes ongeveer 30 minuten.img_3337
  3. Probeer de schil van de kastanjes eraf te halen als ze nog warm zijn, omdat het dan gemakkelijker gaat.
  4. Rooster ondertussen de walnoten op dezelfde bakplaat kort tot ze verkleuren, ca. 5-7 minuten.
  5. Doe de kastanjes en walnoten in een keukenmachine  en vermaal ze heel fijn. Voeg de olie en zout toe en voeg dan in beetjes het water toe, terwijl je de keukenmachine in stapjes laat draaien (pulse). Ga door tot je een mooie romige en smeerbare massa hebt. Voeg eventueel wat water of extra noot toe voor de juiste dikte.
  6. Proef en maak de kastanjeboter op smaak.
  7. Gebruik de kastanjeboter bij wildgebraad of gevogelte. Je kunt het ook gebruiken op brood of toast natuurlijk. Lees meer variatietips onderaan.
  8. Bewaar de boter maximaal twee weken in de koelkast.

img_3344

Tips

Als je wat fijngesneden dadels of wat honing toevoegt, maak je van deze kastanjeboter een zoetere variant die ook goed combineert met bijvoorbeeld kaas. Deze boter wordt wat frisser als je er roomkaas doorheen mengt.

Om een extra hartige boter van te maken, kun je ook knoflook, kruiden en citroenrasp toevoegen. Op die manier kun je er ook groentes, zoals bleekselderij, mee vullen. Een lekker borrelhapje voor het Kerstdiner.

Als je geen keukenmachine hebt (of te lui om hem te pakken zoals ik vandaag), kun je de boter ook vijzelen. Het is best zwaar, maar de beloning groot: een geurig fijn zoet/hartig botertje!

Ik wens je Knusse Kerstdagen

en

Smakelijk Nieuwjaar!

(ook de vogels en eekhoorns)

6617674668b5085df56d5b6384ef3fc0

foto van Pinterest

 

 

Oh, die oven!

Als ik dan toch bezig ben…

Als ik eenmaal de oven aan heb, dan bedenk ik steeds meer om erin te bereiden. Lang leve de oven! De warmte is veel gelijkmatiger dan een kookpit en het is een heel ontspannen manier van koken, bijvoorbeeld als je eters hebt. Dit geldt natuurlijk vooral voor koken op lage temperaturen (later als ik groot ben, wil ik een AGA). Bereid je stoofvlees, natuurlijk in de oven, zet er dan ook een afgedekte schaal stoofperen bij en nog een schaal kastanjes om te poffen. Je keuken geurt heerlijk naar herfst en is aangenaam warm. Zo wordt het knusse gevoel van dit seizoen, wanneer we weer meer naar binnen (moeten) gaan, versterkt. Ik bewaar dit jaar voor het eerst de geraapte kastanjes in de koelkast, gewoon goed droog in porties in een krant draaien, en tot nu toe gaat dat goed. Twee jaar geleden probeerden we het door ze in zilverzand in de kelder te bewaren, maar bleken we uiteindelijk een kleine boomkwekerij begonnen te zijn: alle kastanjes waren aan het ontkiemen geslagen!IMG_4341

Mijn favoriete manier om kastanjes te eten is als volgt. Ontdoe de kastanjes alleen van hun buitenste harde schilletje, eventuele losse velletjes mogen er ook af. Doe ze dan in een ovenschaal of op een bakplaatje met wat vloeibaar bakproduct (half boter/half olijfolie) erdoor en wat lekkere specerijen en zout. De snelle variant is kant-en-klare cajunkruiden, maar je kunt ook zelf een mengsel van hartig en pittig verzinnen. Na zo’n klein half uur op 200 graden zijn de kastanjes zacht en klaar, prik tussendoor even in een kastanje om dit te controleren, want het is jammer als ze hard worden. De binnenste velletjes van de kastanje zijn nu zijn lekker krokant en kruidig geworden, erg lekker bij de stoofperen en het stoofvlees uit de oven. Bij ons vervangen kastanjes meestal de aardappeltjes of aardappelpuree bij lekker vlees, maar soms is het ook een klein extraatje gerechtje.

Oh ja, walnoten, daar ging het hier eigenlijk over! Walnoten en de oven gaan natuurlijk ook goed samen, zoals ik al in diverse recepten voor brood en gebak heb beschreven. De smaak van walnoten wordt versterkt door bakken en roosteren. Ook het roosteren van droge noten als borrelhap of garnituur gaat prima in de oven. Je hoeft dan minder goed op te letten en kunt ondertussen iets anders bereiden. En als de oven toch al warm is, gaat het in één moeite door. Om walnoten te roosteren zet je de oven op ca. 180 graden en spreid je de gedopte noten uit over een bakplaat bekleed met bakpapier of bakfolie. Laat de noten in ca. 8-10 minuten in het midden van de oven mooi bruin roosteren.

IMG_3664Afgelopen zomer proefde ik een heerlijke pizza met walnoten en eendenborst in de Périgord Noir in Frankrijk, wel bekend om zijn walnoten en andere heerlijke streekproducten. Eerlijk is eerlijk, ik had de pizza niet zelf besteld omdat hij niet zo lekker klonk (ondanks het Frans), maar gelukkig kon ik hem wel proeven! Zelfs op een zomers terras kwam de combinatie van lekker pittig vlees met de smaak van walnoten erg goed tot zijn recht of kwám het juist door die zomerse sferen in dat heerlijke Franse dorpje? Ik heb deze pizza Périgordaise gebruikt als inspiratie voor een pizza met filet van Iberisch varken en walnoten. Wie ook durft vindt het recept hier.

Berichtnavigatie