elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “kip”

Kip in walnotensaus (Circassische kip)

Ik kwam dit recept voor circassische kip tegen in een gekregen kookboek en vanwege het feit dat er naast kip als hoofdingrediënt walnoten gebruikt worden, heb ik het natuurlijk een keer gemaakt. Ik moest echt even opzoeken waar dit gerecht dan vandaan kwam, want ik had nog nooit van Circassië gehoord. Circassië of Tsjerkessië is een regio in de Kaukasus, maar dit gerecht wordt in meerdere landen rond de Middellandse Zee gegeten, voornamelijk als voorgerecht. Ik vind het een leuk gerecht om te maken omdat je tevens kippenbouillon maakt. Eigenlijk is dit een luxe variant van kipsaté omdat je in plaats van pinda’s heel veel walnoten gebruikt. De kip in walnotensaus is natuurlijk lekker bij rijst en friet, maar wij aten hem dit keer met zelfgemaakte, verse pasta, ook een smakelijke combinatie. Het enige jammere is dat een gerecht als dit niet erg fotogeniek is, maar stel je echt superlekkere kip in notensaus voor (en goede bouillon) en dan ga je het misschien toch maken.

IMG_4329

Ingrediënten

  • 4 kippendijen
  • 2 kippenbouten
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij in stukjes
  • 1 winterwortel in plakjes
  • 1 laurierblad
  • 4 takjes platte peterselie
  • 1 takje tijm
  • 6 peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1 el walnotenolie
  • 250 gr gedopte walnoten
  • 2 sneetjes witbrood (of ca. 6 dikke sneetjes stokboord)
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tl pittige paprikapoeder

Voorbereiding

  1. Doe de kipstukken samen met de ui, bleekselderij, wortel, peterselie, laurier, tijm, peperkorrels en korianderzaadjes in een soeppan en voeg 1 liter watIMG_4324er toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is na ca. 20-25 minuten.
  2. Rooster ondertussen de walnoten kort in droge grillpan of in de oven tot ze licht verkleuren.
  3. Bak het paprikapoeder en de cayennepeper 2 min. in een droge koekenpan tot het geurt en voeg dan de walnotenolie toe. Bewaar de olie.
  4. Haal de kip uit de bouillon en haal al het kippenvlees eraf. Gooi het vel weg en doe het vlees in enigszins gelijke stukken in een grote (ovenvaste) serveerschaal. Doe de botjes terug in de bouillon en laat deze in ca. 25 minuten tot ongeveer de heIMG_4325lft inkoken. Schep met een lepel een beetje bouillon uit de pan bij de kip, dek af met aluminiumfolie en houdt de schaal warm (bijv. in de oven op 90 graden Celsius).

Bereiding

  1. Zeef de bouillon en gooi botten en groenten weg.
  2. Bewaar een aantal walnoten voor de garnering en vermaal de rest grof in de keukenmachine.
  3. Snijd de korstjes van het brood en drenk deze in 1,25 dl bouillon.
  4. Voeg het brood bij de noten en maal erdoor met pulse.
  5. Voeg knoflook en de pittige paprikapoeder toe en vermaal tot een gladde saus. De saus ruikt nu al heerlijk!
  6. Voeg beetje voor beetje ca. 2,5 dl bouillon toe tot het mengsel net schenkbaar is.
  7. Schep een deel van de saus door de kip en schenk de rest eroverheen.
  8. Schenk de pittige walnotenolie eroverheen en garneer met de mooie stukken walnoot en wat peterselie.
  9. Serveer naar wens met lekker brood, pasta, rijst, friet, salade,…
IMG_4328

niet moeders mooiste, maar zo serveerde ik dit smakelijke kipgerecht voor vier.

Tip

IMG_4321

  • De bouillon die je overhoudt, vries je in voor later gebruik, eventueel in een ijsblokjeszakje.
  • Als je ook zelf pasta draait om erbij te eten, doe dit dan eerst en laat de linguine of spaghetti drogen. Als de kip klaar is heb je de pasta in 2-3 minuten gekookt.

Ik vond dit recept in een kookboek dat een vriendin een keer meenam: Dinner with friends, Murdoch Books.

 

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

IMG_6227Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. IMG_6216Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personenIMG_6214

  • ca 100 g parelgort (grof)
  • 1 stukje gerookte kipfilet
  • kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 1 citroen of limoen
  • ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
  • verse peper
  • evt. kerriepoeder
  • platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
  3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
  5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
  6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
  7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
  8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
  9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

IMG_6226Tips

  • Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
  • In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
  • Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!

Kalkoenschnitzel gepaneerd met walnoot

plateHeerlijke kalkoenschnitzels met een krokant laagje van walnoot; ik kan er eigenlijk weinig meer van zeggen dan dat ze heel erg lekker smaken. Als je de walnoten gedopt en vermalen hebt, meng je dit met de overige ingrediënten en paneer je hiermee zorgvuldig mooie platte kalkoenschnitzels of kalfsschnitzels. Rustig bakken in een mengsel van boter en olijfolie en lekker opeten met aardappeltjes en verse salade, mmm! In plaats van grote schnitzels kun je ook kleinere stukjes maken en een soort krokante nuggets maken, dat verdeelt lekker gemakkelijk met veel eters!

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 125 g gedopte walnoten
  • 40 g panko of paneermeel (ik gebruikte Panko)
  • Peper, zout naar smaak
  • Pittige paprikapoeder
  • ca. 25 g boter
  • scheut olijfolie
  • ca. 350 gram kalkoenschnitzels (of kalfschnitzels)

Bereiding paneren2

  1. Zeef de gedopte walnoten eerst in een zeef om losse velletjes zoveel mogelijk te verwijderen. Deze geven een bittere smaak.
  2. Vermaal de gedopte walnoten fijn in de keukenmachine. Het hoeft geen poeder te worden en het is juist lekker als er ook nog heel kleine stukjes walnoot op de schnitzel zitten.gepaneerd
  3. Vermeng de vermalen noten met de panko en de kruiderij. Verdeel het mengsel op een groot, plat bord.
  4. Kluts de eitjes op een groot, plat bord.
  5. Leg de schnitzels in het bord met geklutste ei en draai ze om en om door het ei.
  6. Leg ze dan op het bord met paneer en druk ze om en om stevig in de notenpaneer met een vork, zodat het goed blijft plakken.
  7. Herhaal dit nogmaals: eerst door het ei, dan door de notenpaneer.
  8. Laat de schnitzels even rusten, zodat het eimengsel enigszins droogt en het paneer beter hecht.
  9. Schil ondertussen aardappels en maak een salade en dressing – zie bijvoorbeeld recept hier.
  10. Laat de boter in een hete koekenpan smelten en heet worden samen met de olie.
  11. Bak de schnitzels op niet te heet vuur en draai pas om als de onderkant goed gebakken is, zodat de paneerlaag niet los laat. Gebruik een brede spatel om het omdraaien ook gemakkelijker te maken.
  12. Kook ondertussen aardappeltjes gaar.
  13. Serveer de schnitzels met een frisse salade en een gekookt aardappeltje. Snoep ook de eventuele stukjes paneer uit de pan lekker op!pan2

Tip

Als je verse kruiden hebt, zoals salie of platte peterselie, kun je deze natuurlijk fijngehakt ook toevoegen aan de paneer.

Houd je vlees over, bewaar dat dan in een ovenschaal en onder aluminiumfolie in de koelkast. Warm de schnitzels de volgende dag in de afgedekte schaal op, in een voorverwarmde oven op 160 graden gedurende ca. 20 minuten. Het vlees smaakt dan net zo lekker en krokant als op de dag van bakken.

Berichtnavigatie