elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “knoflook”

Griekse walnotencrème (skordalia)

IMG_0764Dit eenvoudige voorgerechtje kun je van tevoren helemaal maken en klaarzetten in schaaltjes. Je serveert het met wat lekker vers brood en misschien wat olijven ernaast. De bekende Britse kok Hugh Fearnley-Whittingstall schreef een heel kookboek vol recepten met slechts drie ingrediënten. Dit gerechtje maak je van vier hoofdingrediënten: aardappel, walnoot, knoflook en walnootolie; heel eenvoudig en eigenlijk ook maar met drie bestanddelen. De smaak is zacht en notig – en het gebruik ervan kun je vergelijken met een Turks voorgerechtje van gegrilde en gepureerde aubergine: baba ghanoush. Een heerlijke smaakopwekker voor je maaltijd!

IngrediëntenFrame Artist

  • 20 walnoten (4 mooie halve voor decoratie!)
  • 4 a 6 aardappels, afhankelijk van de grootte
  • 3 tenen knoflook (meer naar smaak)
  • 3 dl. walnotenolie
  • extra: peper, paprikapoeder, water (evt. melk)

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze in een droge (grill)pan of in de warme oven tot ze geuren en licht verkleuren. Vergeet de vier halve voor de decoratie niet, maar houd ze erna apart.
  2. Schud de geroosterde noten na in een vergiet om zoveel mogelijk (bittere) schilletjes te verwijderen!
  3. Schil en kook de aardappelen gaar. Stamp deze met een aardappelstamper of druk ze door een knijper.
  4. Pel de knoflook en vijzel deze fijn, samen met de walnoten. Let op: bewaar vier halve walnoten voor decoratie! Bij twijfel over de hoeveelheid knoflook, neem dan meer omdat de knoflook veel pit en smaak aan de puree geeft.
  5. Vijzel het geheel fijn tot een kruimige massa. Dit ruikt al heerlijk, zeker als je noten nog wat warm zijn van het roosteren.
  6. Vermeng de nog warme aardappelpuree met de knoflooknotenpuree. Voeg zoveel olie en water (eventueel wat melk) toe tot je een mooie zachte, zalfachtige massa hebt, die dunner en gladder is dan normale aardappelpuree. Als je de noten niet helemaal fijn gestampt hebt, zal dat invloed hebben op de structuur, maar heb je wel wat extra bite in je puree.
  7. Verdeel de puree over vier ondiepe, wijde schaaltjes of schoteltjes. Garneer met paprikapoeder, peterselie of voor extra notensmaak enkele sprietjes rucola. Leg bovenop een halve walnoot en sprenkel er nét voor serveren nog wat olie over.
  8. Serveer de puree lauwwarm of koud met bijvoorbeeld Turks brood of met reepjes pitabroodje. Smakelijk begin van je diner!

Tip

  • IMG_0767Vermeng de aardappelpuree met de knoflookwalnotenpuree als beiden nog warm zijn, zodat de smaken goed kunnen vermengen. Je kunt het gerecht zowel lauwwarm als koud serveren. In de zomer is het koud het lekkerst.
  • Pitabroodjes kun je ook in de broodrooster of grillpan afbakken – handig en snel, als je even zonder oven zit, zoals ik!
  • Het recept voor skordalia in de Dikke van Dam vergelijkt dit gerechtje met aïoli en geeft ook een recept waarbij er eidooiers en citroensap worden toegevoegd. Experimenteer zelf of dit de puree nog lekkerder maakt.
  • Als je wat meer walnotenknoflook fijnstampt, kun je het als alternatieve seroendeng  (pindakokosstrooisel) op gekookte rijst of nasi strooien.
  • Voor de foto maakte ik de puree niet als voorgerecht, maar aten we er paksoi geroerbakt met ui en wat kerrie en wat plakjes gerookte kipfilet bij. Een verrassend lekkere combinatie! De combinatie met gerookte zalm en mierikswortel is ook lekker.

Sambal katjang met walnoten

DSC04989Alweer een ingezonden recept en ditmaal afkomstig van Marjolijn van De Smallekamp zelf! Zij kookten daar met Kerst uitgebreid Indonesisch en een van de bijgerechten was deze sambal. Natuurlijk was ik erg benieuwd naar een sambal met noten en helemaal naar sambal met walnoten! De sambal is lekker bij bijvoorbeeld gadogado en saté ajam… en die maak je dan ook gewoon zelf, want dit is zo klaar. Behalve voor gebruik bij Indonesische gerechten, is dit ook gewoon een lekkere Oosterse notentapenade, die goed smaakt bij kroepoek of op stokbrood. Selamat makan!

Ingrediënten

  • 50 g ongezoute pinda’s, deels fijngestampt (zie opmerking onderaan)DSC04987
  • 75 g gedopte walnoten, deels fijngestampt
  • 1,5 el arachideolie
  • 1 dl dikke santen (20 g geconcentreerde kokoscreme opgelost in wat water)
  • snufje zout
  • 1 el asemwater

Kruiden en specerijen

  • 2 rode Spaanse pepers
  • 0.5 cm. stukje verse gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1/2 tl trassie
  • ½ tl. bruine suiker
  • evt. cayennepeper

Bereiding

  1. Dop de walnoten en vermaal 2/3 van de noten. Laat de rest in kleine stukjes.
  2. Snijd alle kruiden en specerijen fijn, m.n. de Spaanse peper, omdat die moeilijk in dDSC04988e vijzel fijngestampt wordt. Houd je van heel pittig, laat dan alle pitjes erbij, anders naar smaak de pitjes weglaten.
  3. Meng alle kruiden en specerijen in de vijzel en stamp ze fijn.
  4. Fruit dit mengsel op laag vuur in de olie, terwijl je goed blijft roeren. Belangrijk! Het mengsel mag niet aanbranden, anders wordt het bitter.IMG_7711
  5. Voeg de santen toe en roer totdat deze geheel is opgenomen.
  6. Voeg dan de noten en het zout toe. Als je gezouten pinda’s gebruikt, is het slim om pas aan het eind eventueel zout toe te voegen naar smaak.
  7. Zet het vuur hoger en bak de massa tot er olie uitvloeit.
  8. Haal dan de pan van het vuur en meng het asemwater erdoor. Zie tip voor alternatief.
  9. Proef de sambal en maak eventueel op smaak met zout en wat cayennepeper.

Tip 

Asemwater is getrokken tamarinde. Laat een stukje tamarinde in kokend water enkele minuten trekken. Giet dan af. In plaats van asemwater kun je ook een beetje citroensap of azijn gebruiken, maar neem dan iets minder dan aangegeven.

Tenslotte

De bovenste drie foto’s zijn van Marjolijn. De andere zijn van mijn eigen sambalavontuur. Zoals je ziet heb ik de sambal na het bakken nogmaals in de keukenmachine fijngemalen, omdat ik de pepertjes niet fijn genoeg gesneden had en teveel noten grof had gelaten.IMG_7713

Hollandse bonenpesto

IMG_6993Vers van de ‘pers’, of eigenlijk vijzel: heerlijke pesto van de peulen van snijbonen met natuurlijk walnoten en geurige rozemarijn. Het laatste handje, bijna vergeten, snijbonen dat ik afgelopen week uit de tuin haalde, inspireerde mij om een smeerseltje te maken van bonen en walnoten. Toen ik een toastje zocht en nog een zak scrocchi met rozemarijn vond, bedacht ik dat rozemarijn wel eens het juiste kruid was om te gebruiken als derde smaak. De reden dat ik nu meteen naar de computer ren om het recept te noteren en delen, betekent dat dit experiment zeer geslaagd is en dat je zeker ook eens deze ‘pesto’ moet proberen. Als je zelf bonen hebt, kies je de dikste snijbonen of andere bonen die je nog hebt, en anders koop je gewoon een flinke hand vol snijbonen. Maak en eet het smeerseltje als de gekookte boontjes nog warm zijn, zodat de smaken heerlijk vermengen en je een heel geurig borrelhapje of bijgerechtje hebt.

Ingrediënten

  • een hand vol grote snijbonen of iets meer kleine (andere) bonenIMG_6985(1)
  • een grote (mannen)hand vol gedopte walnoten
  • 1 à 2 eetlepels goede walnotenolie (van de Smallekamp)
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 takje rozemarijn

Bereiding

  1. Dop de snijbonen (dubbeldoppen hoeft niet) en kook ze in een laagje water in zo’n 15 minuutjes gaar. Giet ze af en gebruik ze meteen.
  2. Dop de walnoten, rooster ze in een droge, hete grillpan of in de oven tot ze beginnen te geuren. Doe de warme noten over in een zeef of vergiet en schud alle losse velletjes eruit. Breek de nootjes in kleinere stukjes om zo nog meer schilletjes te verliezen. De schilletjes maken de pesto anders wat bitter.
  3. Doe de peperkorrels, zout, knoflook en rozemarijnnaaldjes in de vijzel en vermaal de kruiden en specerijen fijn.
  4. Voeg de walnoten toe en vermaal deze mee.
  5. Voeg dan de bonen toe en pureer deze door de walnotenmassa.IMG_6988
  6. Voeg als laatste walnotenolie toe om de massa smeuïger te maken, zoveel als je zelf nodig vindt.
  7. Doe de massa over in een schaaltje en meng zo nodig nog eens goed door en voeg eventueel nog wat olie toe.
  8. Serveer met een takje rozemarijn en liefst op met die heerlijke scrocchi met zeezout en rozemarijn. Heerlijke combinatie, maar op elk lekker broodje zal het ook heel goed smaken.

Tip

Lekker zondagmiddag borrelhapje, zeker op zo’n zonnige herfst-buitendag als vandaag. (Bok)biertje erbij of rood wijntje, proost op de herfst! En een leuk zondagmiddagklusje: van die kleur van de bonen word je toch helemaal vrolijk?IMG_6984

In plaats van deze bonen, heb ik de bonenpesto nu ook met kikkerwten gemaakt. Samen met 20 walnoten, lekker kruidenzout met zeewier, cayennepeper, rozemarijn en lekkere walnotenolie werd de inhoud van een klein blikje kikkererwten ook een superlekker beleg voor een toastje. Kikkererwten zijn wat droger, dus ik heb iets meer olie en al het vocht uit het blikje gebruikt.

Spruitjes met walnoten

foto 2Ondanks het warme weer aten we vorige week toch al echt spruitjes als bijgerecht in een bistro… en smaakten deze ook nog eens erg lekker. Hierdoor geïnspireerd maakte ik dit eenvoudige bijgerecht met walnoten, dat heerlijk smaakt bij de wildgerechten die er straks weer aankomen, maar ook lekker bij een ander stukje (gegrild) vlees of kip bijvoorbeeld. Wij aten er lekkere bladerdeegflapjes met witlof en walnoten bij, natuurlijk dubbel lekker met al die walnoten! Omdat ik meteen 500 gram spruitjes had klaargemaakt, aten we ze de volgende dag nog eens, maar toen mengde ik er wat couscous doorheen als hoofdbestanddeel van de maaltijd: lekker met een pittig gegrild worstje.  Je kunt met dit eenvoudige gerecht dus veel kanten uit. En als zo meteen behalve de walnoten ook de kastanjes vallen, kun je de helft van de spruiten vervangen door kastanjes. De zoetige smaak van kastanje smaakt heerlijk bij de andere ingrediënten. Dus ondanks dat altijd beweerd wordt dat ‘de vorst er overheen moet zijn geweest’ en dat het spruitjesseizoen pas volgende maand begint (bron), kun je best al aan spruitjes beginnen. Met al die vallende bladeren (en walnoten!!) ben je misschien ook wel aan een andere groente toe.

Ingrediënten

  • 500 gram spruiten
  • ca. 125 gram gerookte spekblokjes
  • 1 ui
  • 1 teen (gerookte) knoflook
  • ca. 3 handen gepelde walnoten
  • Scheutje olijfolie of klein theelepeltje kokosolie
  • peper naar smaak
  • walnotenolie naar smaak

Bereiding

  1. Dop de walnoten en maak er mooie kleine stukjes van.
  2. Maak de spruitjes schoon. Als je ze heel wilt laten, zoals ik dit keer, kun je ze het best ca. 2 minuten blancheren. Maar je kunt de spruiten ook elk in twee of drie plakjes snijden, zodat ze gaar worden met roerbakken, en het echt een eenpansgerecht is.
  3. Snipper de ui en maak de knoflook schoon.
  4. Verhit de wok of braadpan en bak de spekjes uit, laat ze niet te hard worden. Laat de spekjes even uitlekken op keukenpapier.
  5. Verhit de olie en smoor hierin de ui en knoflook.
  6. Voeg de hele, geblancheerde spruiten toe en roerbak ze mee. Zorg dat ze beetgaar blijven!
  7. Voeg tenslotte de walnootstukjes toe en rooster ze mee door het gerecht.
  8. Maak eventueel op smaak met wat goede walnotenolie en een draai uit de pepermolen.

Tip

  • Als je de spruitjes in plakjes snijd, voeg je ze rauw toe en roerbak je wat langer (stap 6).
  • Heb je toevallig nog een of twee zoete aardappels liggen? Deze kun je ook mee roerbakken; voeg ze dan iets later toe dan de rauwe spruitjes. Ze smaken heel goed bij de spruitjes, spekreepjes en walnoten!
  • Als je kastanjes gebruikt, gaan deze voor bij stap 6, omdat kastanjes langer tijd nodig hebben om gaar te bakken. Als je rauwe spruitjes in plakjes toevoegt, voeg je de kastanjes tegelijk toe.
  • Wil je geen vlees gebruiken, vervang de spekreepjes dan door gedroogde tomaatjes uit olie of eventueel gegrilde rode paprika in stukjes. Voeg deze op het laatst toe en gebruik verder geen olie meer.

  

    Lauwwarme Toscaanse bietjessalade met walnoot

    Net terug uit Italië met nog verse bietjes in de tuin, was dit natuurlijk snel uitgeprobeerd. Inmiddels heb ik dit recept al vaker gemaakt in diverse varianten, bijv. met of zonder ansjovis erdoor, of met of zonder bietenblad als dat niet verkrijgbaar was. De langzaam gegaarde bietjes uit de oven vormen een heerlijke smaakcombinatie met de krokant gebakken walnoten. Ook de walnoten rooster je meteen (kort!) in de hete oven. Normaal rooster ik walnoten meestal in de grillpan, maar ik heb nu gemerkt dat de smaak, waarschijnlijk door de gelijkmatige warmte, echt nog veel beter is uit de oven. Eet de salade het liefst nog lauwwarm, heerlijk!

    IMG_0754

    Ingrediënten

      • 3 à 4 verse, rauwe bieten, liefst met loof (kleine bietjes ca. 6)
      • ca. 10 gepelde walnoten
      • 1 bol knoflook
      • 2 takjes verse tijm
      • evt. sinaasappel of grapefruit in stukjes
      • jonge bladsla of andere verse gemengde bladsla
      • 4 ansjovisfilets
      • beetje melk om de ansjovis in te leggen

    voor de dressing:

      • 5 eetl. walnotenolie
      • 1 eetl. balsamico azijn
      • 2 theel. mosterd
      • 3 eetl. sinaasappelsap (of zoeter: gembersiroop)
      • zwarte peper

    Bereiding

      1. Walnoten pellen en zoveel mogelijk in mooie halve stukken laten.
      2. Ansjovisfilets ca. 15 minuten in wat melk leggen om minder zout te maken. Daarna in stukjes snijden voor over de salade. Je kunt dit ook door de dressing kloppen, zodat je het gemakkelijker over de salade verdeelt.
      3. Een bol knoflook in teentjes op schaal ingevet met olie roosteren in hete oven 220 graden ca 25 min. Tussendoor draaien en als de teentjes zacht zijn, eruit halen.bietjesschaal
      4. Rode bietjes: loof eraf en apart houden. Bietjes schoonwassen, drogen en eventueel lelijke plekjes eraf halen. Halfdoor snijden en met platte kant naar beneden in ovenschaal leggen. Besprenkelen met de olijfolie en 1 eetlepel water erbij. Leg er enkele takjes tijm op en dek goed dicht af met aluminiumfolie.
      5. Zet de schaal in een hete oven van 220 graden en laat de bieten in ca. 50-60 min. garen. Als je er gemakkelijk in kunt prikken, zijn ze goed. Je kunt de teentjes knoflook ook tussen de bietjes mee laten garen, maar dan moet je ze echt na 25 min. uit de schaal vissen, anders worden ze te donker, hard en bitter!
      6. De halve walnootstukken op een bakplaatje in de hete oven voor korte tijd bij de rode bietjes schuiven, maar niet weglopen! Na 5 minuten ruik je ze al, draai je ze om en rooster nog even kort tot ze licht verkleurd zijn. Na ca. 5 min. eruit halen, noten draaien en nog een paar minuten terug in de oven zetten. Dan bewaren voor de salade.foto
      7. Dressing kloppen van walnotenolie, balsamico azijn, mosterd, verse zwarte peper, sinaasappelsap of voor wat zoeter: gembersiroop.
      8. Blad van de bieten wassen en drogen, als je dat hebt, anders gewoon weglaten. Heel kort bakken in wok met olijfolie.
      9. Salade maken van mooie gemengde sla, halve knoflookpartjes (schilletje er na roosteren vanaf halen), walnoot, eventueel gebakken bietenloof, dressing en rode bietjes in partjes. Evt. naar smaak sinaasappelpartjes of rode grapefruitstukjes erdoor scheppen.

    Serveren

    foto 1

    met een mintgroene schaal en TL-licht wordt de hele salade wat groen op de foto!

    Lekker met aardappeltjes uit de oven en Provençaalse gestoofde kip in tomaat.
    Ook lekker met gegrilde lamskoteletjes met Provençaalse kruiden en wat lekker versgebakken brood.

    Serveer de salade op een groot bord voor vier zoals hier op de foto of per persoon zoals op de meer recente foto bovenaan.

     [Gebaseerd op een recept in Toscaans kookboek, Alexander & Beer – Köneman]


    Berichtnavigatie