elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “koek”

Kwarkmoppen met walnotenkruim

Vrienden namen een pot heerlijke kwark van de Vijfsprong in Vorden mee en ik wilde hier eens mee gaan bakken. Ik had een goed recept voor kwarkballetjes met suiker liggen, maar in plaats van een suikerlaagje aan de buitenkant, maakte ik daar een walnotenlaagje van. De variant met suiker is zoeter, maar de variant met walnoten is voor liefhebbers van pure notensmaak. Zie de tip onderaan om de balletjes naar jouw smaak te maken of varieer zoals ik ook deed. Snel proberen!

Ingrediënten

  • 150 g speltmeel (of bloem)
  • 125 g roomboter
  • 125 g volle kwark
  • 1 ei, loskloppen
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • snufje zout
  • beetje bloem voor deegvorming
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • evt. ca. 100 g suiker (zie tip!)

Bereiding

  1. Smelt de boter zachtjes zodat hij niet verkleurt en laat weer afkoelen tot lauwwarm.
  2. Meng het meel, bakpoeder, vanillesuiker en snufje zout in een beslagkom.
  3. Voeg de kwark toe en vermeng zo goed mogelijk met een spatel.
  4. Meng het losgeklopte ei erdoor en tenslotte de afgekoelde boter.
  5. Roer het deeg door tot je een mooie deegbal krijgt. Waarschijnlijk moet je nog wat bloem toevoegen omdat het nog wat plakkerig is. Als je een mooie bol kunt vormen in de kom, strooi je er wat bloem overheen en dek af met folie.
  6. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven.
  7. links balletjes met suiker, rechts met walnoten


    Kraak ondertussen de walnoten en vermaal ze in de keukenmachine of met een deegroller. Doe de walnotenkruimels in een ondiep schaaltje.
  8. (Na een uur wachttijd)
    Verwarm de oven voor op 180 °C.
  9. Pak steeds een klein hoopje van het deeg met vochtige handen. Draai er een balletje van en rol dat door de walnotenkruimels.
  10. Leg de balletjes op de bakplaat, maar houd ruimte omdat ze uitzakken tot mooie moppen. Ik draai er ongeveer 16-18 balletjes van, afhankelijk van de grootte.
  11. Bak de kwarkballetjes in de oven in 25-30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. De balletjes voelen stevig aan als ze klaar zijn.

Tip

Houd je van zoetere koekjes, voeg dan 100 gram suiker toe aan het deeg of rol de balletjes door een mengsel van suiker en gemalen walnoten. Door de suiker worden de balletjes extra knapperig. De mannelijke jury ging hier voor suiker, de vrouwelijke voor de walnoten 😉

Advertenties

Krokante walnotendadelkoek

Eindelijk vond ik dit recept voor deze koek weer terug en gisteren had ik een goede gelegenheid om hem te maken en mee te nemen: klussen bij vrienden. Voor dit recept heb je geen oven maar wel lekkere boter nodig. Die lekkere boter bracht een vriendin onlangs mee van de boerderij waar wij eerder ook vlakbij woonden. Deze koek smaakt goed bij de warme chocolademelk op Sinterklaasavond of bij de koffie en thee in andere donkere dagen voor Kerst. Het is geen slappe koek;  hij is juist verrassend krokant door de koekjes die erdoor heen gaan. Je kunt ook heel goed een puntje bij een bol ijs geven als dessert.

Ingrediënten

  • 125 g lekkere boter
  • (50 g bruine basterdsuiker)
  • 250 g dadels
  • 100 g lekkere (volkoren)biscuits
  • 50 g walnoten
  • 1 el honing (of (ahorn)stroop)
  • drupje (walnoten)olie
  • ca. 2 el geraspte kokos

Bereiding

  1. Dop de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
  2. Breek de biscuits in kleine stukjes.
  3. Snijd de dadels in kleine stukjes (en verwijder de pitten).
  4. Smelt de boter in de pan met de suiker.
  5. Vermeng de boter en suiker goed met de droge ingrediënten.
  6. Schep als laatste een eetlepel honing door de kleverige massa en meng die er ook goed doorheen.
  7. Vet een springvorm in met wat (walnoten)olie en strooi er wat geraspte kokos overheen.
  8. Doe de dadelmassa in de springvorm en druk deze goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Maak de bovenkant goed glad.
  9. Bestrooi de ovenkant van de koek met nog wat kokos.
  10. Zet de koek ongeveer twee uur in de koelkast om op te stijven.

Tips

  • Wie graag minder zoete koek slikt, kan de bruine suiker gerust weglaten. De honing en dadels combineren wel tot een heerlijk diepzoete smaak dus die zou ik niet weglaten.cranberry
  • Voor nog meer wintersmaak kun je wat koekkruiden of kaneel en steranijs door de massa verdelen.
  • Marjolijn van de Smallekamp maakte deze koek door de dadels te vervangen door verse cranberry’s (zie foto). De smaak wordt hiermee een mooie zoetzuur combinatie en de rode vruchten kleuren prachtig! Om de koek goed in stukjes te kunnen snijden kun je overwegen om een deel van de vruchten te pletten voordat je ze gebruikt. Ik heb deze koek inmiddels ook geproefd en hij is heerlijk fris. Het lijkt een beetje op een mueslireep met cranberry’s, terwijl de variant met dadels juist wat rijker en enigszins oosters aandoet. Twee keer heel anders dus en beiden erg lekker!

Dank aan Janny voor het decor en de lekkere appeltaart!

Flapjacks met walnootcrunch

IMG_4290Een gemakkelijk en snel recept met veel effect! Als je gasten even van tevoren bellen, heb je deze havermoutkoekjes binnen een half uur klaar. Als je je gasten begroet en koffie of thee zet, kunnen ze precies genoeg afkoelen om ze erbij te serveren. Gelukkig kun je ze ook van tevoren maken en even bewaren op een koele plek. Maar… ook weer moeilijk om vanaf te blijven!

Ingredienten

  • 250 gram havermout (voor een grover effect kun je havervlokken gebruiken)
  • ca. 50 gram gepelde walnoot in kleine stukjes
  • 150 gram bruine suiker
  • 150 gram (gras)boter
  • 4 grote eetlepels ‘Golden syrup’ siroop (ahornsiroop of desnoods honing kan ook)

Bereiding

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
  2. Bedek een kleine bakplaat met opstaande rand met bakpapier
  3. Smelt de boter met de suiker en siroop in een pannetje op het vuur.
  4. Haal van het vuur en voeg dan de stukjes walnoot en de havermout(vlokken) toe. Goed doorroeren tot de massa egaal bruin met vlokjes is.
  5. Spatel de massa in het bakblik, verdeel over het oppervlak en druk goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Het ruikt meteen lekker!
  6. Bak het ongeveer 15 a 20 minuten in het midden van de oven totdat het goudbruin is.
  7. Laat heel even afkoelen, maar snijd de hele ‘koek’ in mooie vierkante blokjes als hij nog warm is. Dat snijdt veel gemakkelijker.
  8. Als het geheel beter is afgekoeld kun je de blokjes mooi afbreken en op een schaal presenteren bij koffie of thee. Voor sneller afkoelen, bijvoorbeeld bij visite, zet je ze in de kelder of in de winter buiten.

Gebruik

Deze flapjacks zijn uitstekende vervangers voor mueslirepen uit de winkel. Snijd daarvoor ze eventueel in langwerpige stukken. Verpak ze per stuk in een stukje huishoudfolie en steek ze in je rugzak of fietstas. Kinderen vinden het een lekker zoet tussendoortje in hun schoolpauze.

Bewaar de flapjacks op een koele plaats, maar niet te lang want dan worden ze taai!

Alternatief

Gebruik in plaats van havermout kant-en-klare muesli uit de winkel.
Voeg voor de variatie ook geschaafde cocos toe of voor een fruitige variant wat gedroogd fruit, zoals  cranberry’s.

Op de foto: flapjacks met lichtbruine basterd en hele havervlokken.

Berichtnavigatie