elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “koekjes”

Kwarkmoppen met walnotenkruim

Vrienden namen een pot heerlijke kwark van de Vijfsprong in Vorden mee en ik wilde hier eens mee gaan bakken. Ik had een goed recept voor kwarkballetjes met suiker liggen, maar in plaats van een suikerlaagje aan de buitenkant, maakte ik daar een walnotenlaagje van. De variant met suiker is zoeter, maar de variant met walnoten is voor liefhebbers van pure notensmaak. Zie de tip onderaan om de balletjes naar jouw smaak te maken of varieer zoals ik ook deed. Snel proberen!

Ingrediënten

  • 150 g speltmeel (of bloem)
  • 125 g roomboter
  • 125 g volle kwark
  • 1 ei, loskloppen
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • snufje zout
  • beetje bloem voor deegvorming
  • ca. 150 g gedopte walnoten
  • evt. ca. 100 g suiker (zie tip!)

Bereiding

  1. Smelt de boter zachtjes zodat hij niet verkleurt en laat weer afkoelen tot lauwwarm.
  2. Meng het meel, bakpoeder, vanillesuiker en snufje zout in een beslagkom.
  3. Voeg de kwark toe en vermeng zo goed mogelijk met een spatel.
  4. Meng het losgeklopte ei erdoor en tenslotte de afgekoelde boter.
  5. Roer het deeg door tot je een mooie deegbal krijgt. Waarschijnlijk moet je nog wat bloem toevoegen omdat het nog wat plakkerig is. Als je een mooie bol kunt vormen in de kom, strooi je er wat bloem overheen en dek af met folie.
  6. Laat het deeg een uurtje in de koelkast opstijven.
  7. links balletjes met suiker, rechts met walnoten


    Kraak ondertussen de walnoten en vermaal ze in de keukenmachine of met een deegroller. Doe de walnotenkruimels in een ondiep schaaltje.
  8. (Na een uur wachttijd)
    Verwarm de oven voor op 180 °C.
  9. Pak steeds een klein hoopje van het deeg met vochtige handen. Draai er een balletje van en rol dat door de walnotenkruimels.
  10. Leg de balletjes op de bakplaat, maar houd ruimte omdat ze uitzakken tot mooie moppen. Ik draai er ongeveer 16-18 balletjes van, afhankelijk van de grootte.
  11. Bak de kwarkballetjes in de oven in 25-30 minuten op 180 °C gaar en goudbruin. De balletjes voelen stevig aan als ze klaar zijn.

Tip

Houd je van zoetere koekjes, voeg dan 100 gram suiker toe aan het deeg of rol de balletjes door een mengsel van suiker en gemalen walnoten. Door de suiker worden de balletjes extra knapperig. De mannelijke jury ging hier voor suiker, de vrouwelijke voor de walnoten 😉

Advertenties

Walnotenspeculaas

IMG_7256

Ja, het kan nog net op tijd voor Sinterklaas: heerlijk geurige speculaas met walnoten en dadels! Ik kreeg dit recept via Kwekerij De Smallekamp van Frans Kortenhorst en ik maakte dit vandaag voor het eerst. Het is even wennen in ons tijdelijk gehuurde huis waar ik enkel beschik over een combimagnetron (mijn superfijne Falcon is tijdelijk opgeslagen), maar het is warempel goed gelukt. Het is een eenvoudig recept waarbij het meeste werk het kraken en fijn maken van de noten is en het even kort kneden van het deeg. Daar is vast wel tijd voor nu de avonden zo lang zijn. Na een half uurtje bakken is de speculaas klaar, maar hij wordt volgens Frans nog lekkerder na een dag bewaren. Dat gaan wij hier morgen ook testen natuurlijk. Versgebakken was het een heerlijk krokant hapje bij de koffie.

Ingrediënten

  • 2,5 gram kaneel
  • 3 gram nootmuskaat
  • 3 gram kruidnagel
  • 125 g bloemIMG_7258(1)
  • 125 g roomboter
  • 125 g bruine basterdsuiker
  • 125 g kristalsuiker
  • 30 ml (volle) melk
  • 100 g walnoot (grof gebroken)
  • 50 gram dadels (stukjes gehakt)
  • ½ zakje bakpoeder
  • scheutje gembersiroop
  • snufje zout en zwarte peper

Bereiding

  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Kraak de walnoten en verwarm de oven voor op 180 graden heteluchtoven.IMG_7254
  3. Vermeng de suiker met de boter tot een smeuïge massa. Dit kan met de keukenmachine, maar je kunt ook gewoon een garde of vork gebruiken.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het geheel tot een vaste deegbal.
  5. Vet een bakvorm in en druk het deeg gelijkmatig in de vorm tot ca. 1 cm. Ik gebruikte een platte pizzaschaal voor mooie speculaaspuntjes, maar je kunt ook het deeg uitrollen en koekjes uitsteken bijvoorbeeld.
  6. Bak de speculaas in een voorverwarmde oven in ca. 25 minuten gaar.

TipIMG_7253

Gebruik versgemalen specerijen voor meer smaak. Ik vermaalde de kruidnagels gewoon in de vijzel en raspte de nootmuskaat, maar de keukenmachine kan alles fijnmaken met het mes. Daarna de deeghaak erin en dan ben je heel snel klaar!

Wil je zelf helemaal lekkere speculaaskruiden maken, kijk dan hier bij een recept van Saskia van Cooker at home.

Wij aten uiteindelijk een week lang van de speculaas, die heerlijk vers bleef in een ouderwetse koektrommel. Verkruimeld bij een bolletje (kaneel)ijs heb je een heerlijk toetje.

Walnut drop cookies

dropcookiesschaal2Dit recept had ik een tijd geleden gezien op ikbakerietsvan.wordpress.com en had ik bewaard op mijn Pocket app (erg handig trouwens!). Toen ik afgelopen week snel iets lekkers mee wilde nemen naar mijn werk, heb ik ze ook gemaakt, gewoon tijdens het eten koken. Het is een leuk en gemakkelijk recept voor als je snel lekkere koekjes wilt maken! Ik maakte er 12 stuks, maar als je ze wat kleiner maakt, kun je er zeker 15 maken, zoals Marcella belooft. De koekjes waren heerlijk knapperig toen ze net gebakken waren, maar waren de volgende dag wat zachter geworden na bewaren en meenemen in een afsluitbaar bakje. Gelukkig waren de koekjes nog steeds erg lekker, dus voeg ik ze bij deze toe aan deze verzameling.

Ingrediënten (ca. 15 stuks)

  • 125 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gr zachte boter
  • 35 gr fijne witte kristalsuiker
  • 35 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl espressopoeder (ik gebruikte oploskoffie en dan mag je wat meer gebruiken: 2 tl.)
  • 1 ei
  • 100 gr walnoten, grofgehakt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (160 voor hete luchtoven).
  2. Meng de bloem, bakpoeder en snufje zout door elkaar en zet apart.
  3. Mix alle suiker en boter tot een romige massa. Dit is een kleine hoeveelheid, maar er komt nog meer bij.Frame Artist
  4. Roer het koffiepoeder erdoor tot het goed verdeeld is en mix dan het ei door de suikerbotermassa. Zoals je op de foto’s ziet, heb ik de koffie iets later toegevoegd.
  5. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en meng alles goed door elkaar met de mixer.
  6. Schep als laatste de walnoten door het kleverige en wat stugge deeg.
  7. Maak nu kleine mopjes van met twee lepels en laat deze op de bakplaat (bekleed met bakpapier of bakmat) vallen… drop cookies, vandaar de naam! Strijk ze een beetje glad zodat ze dropcookiesovenniet teveel rare uitsteeksels hebben, want dat worden harde stukjes tijdens het bakken.
  8. Bak de plaats met koeken in ca. 15 minuten gaar. Ze zijn dan mooi verkleurd, niet té, en voelen net stevig aan. Laat ze op een rooster afkoelen.

Tip

Voor de variatie kun je ook stukjes chocolade of gedroogd fruit, zoals gember of cranberry’s erdoor doen.

[recept via Marcella van ikbakerietsvan.wordpress.com en is oorspronkelijk van Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw)]

Walnotenkoekjes

Ik kreeg een zakje vermalen walnootpulp waar de olie uit gewonnen was. Als experiment maakte ik er zandkoekjes met walnootaroma van. Omdat ik niet zomaar weer aan vermalen walnootpulp kon komen, experimenteerde ik daarna met vermalen walnoot: ook een geurig koekje met lekkere ‘afterbite’. Voor de echte ‘koekje(s) bij de thee’-liefhebbers! Pas op: ze smaken naar ‘meer’!foto 3(1)

Ingrediënten (ca. 35 koekjes)

  • 200 gram bloemfoto 1
  • 100 gram walnoot, vermalen
  • 150 gram roomboter
  • 90 gram witte basterdsuiker (evt. bruine)
  • mespuntje zout
  • 1 eidooier (steviger koekje, kan weggelaten worden)

Bereiding

  1. Pel de walnoten en verwijder zoveel mogelijk losse velletjes in verband met de bittere smaak. Vermaal de walnoten tot een kruimelige massa.
  2. Voeg de bloem, suiker, zout en boter toe en kneed er zo vlug mogelijk een samenhangende bal van. In de keukenmachine gaat dit razendsnel!
  3. Laat het deeg op een koele plek een half uur rusten.foto 3
  4. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (traditionele oven: boven- en onderwarmte).
  5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een dikte van ca. 1/3 cm. Steek met behulp van een uitsteekvormpje, dekseltje of glas gewone ronde koekjes uit. Ik heb voor de foto mijn ‘home made’ stempel gebruikt, maar vanwege het gebruik van bruine basterdsuiker, zie je er na het bakken bijna niets van.
  6. Leg de koekjes op een bakblik met bakpapier of siliconenvel. Bak er in ca. 20 minuten koekjes van, die lichtbruin zijn. Na 5 minuten begint het heerlijk te geuren! Als je net als ik donkere basterdsuiker gebruikt, is het lastiger om te zien of ze gaar zijn. Blijf sowieso met je neus in de buurt, want ze zijn zó klaar! Ik bak de koekjes op twee bakplaten tegelijk en verwissel deze dan halverwege de baktijd van plek.
  7. Even laten afkoelen voordat je ze voorzichtig van de bakplaat schept. Proeven!
  8. Koekjes die overblijven of bewaard moeten worden voor de visite in een afsluitbare doos doen. Je kunt ook een koekje verkruimelen boven twee bolletjes walnotenroomijs als nagerecht.

Alternatieffoto 4

Wil je dat de walnoot wat duidelijker zichtbaar is in de koekjes, kun je nog wat walnoten in kleine kruimels toevoegen aan het deeg. Let op dat je niet te grote kruimels gebruikt, omdat de koekjes anders niet mooi van structuur zijn. Ik doe ook wel eens een halve walnoot of enkele stukjes op elk koekje.foto 1(1)

Houd je van chocolade of gember, kun je kleine chocoladekruimels of gembersnippers toevoegen aan het deeg of in de al uitgestoken koekjes drukken voordat je ze bakt.

 

Gateau aux noix (en kokosmakronen)

Het begon met een ansichtkaart met een walnotenrecept die ik afgelopen zomer naar de Smallekamp stuurde. Toen we er vorige week waren, wilden we deze taart wel eens maken.  Al snel bleek dat het recept op de kaart niet helemaal compleet was: wat moesten we met de boter doen? We pasten het recept naar eigen inzicht aan en het resultaat was de eerste keer meteen al aardig goed. De bovenkant was wat hard gegaan in de heteluchtoven, maar daardoor wel mooi krokant. De smaak was helemaal raak en tot onze spijt ging deze taart ’s avonds op het taartenbuffet heel hard. We redden nog net een puntje om de volgende dag een tweede smaaktestje te doen. Hij was en bleef heerlijk!gateauauxnoix_klaarIngrediëntengateauauxnoix_rauw

  • 6 eieren (alleen geel wordt gebruikt)
  • 250g suiker
  • 250 gr walnoten (en enkele halve als decoratie)
  • 125 gr zachte boter
  • 90 gr bloem

Voor het glazuur:gateauauxnoix_glazuren

  • 150 g poedersuiker
  • 2 eetl. koffie-extract (4 eetl. droge oploskoffie kan ook)
  • 1 à 2 eetl. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Splits de eieren in twee kommen en gebruik alleen het eigeel. Zie eventueel recept voor de eiwitten onderaan.
  3. Mix het eigeel met de suiker tot je een romige, bleekgele massa hebt.
  4. Voeg de gehakte walnoten, de bloem en de zachte boter toe en vermeng het voorzichtig met een spatel zodat het deeg zo luchtig mogelijk is, maar de ingrediënten wel goed mengen. Stort het deeg in een ingevette en bebloemde bakvorm, strijk glad af met de spatel en bak de taart in een half uur gaar (test of een naald er droog uitkomt).
  5. Ondertussen kun je het koffieglazuur maken. Wij waren de eerste keer erg druk om er een mooie donkere kleur aan te geven zoals op de ansichtkaart en hebben veel oploskoffie gebruikt, die qua smaak heel goed past bij de walnoten. Ondanks de veel lichtere kleur dan op de ansichtkaart, was de smaak erg goed.
  6. Laat de taart enigszins afkoelen en bestrijk de taart in het middelste deel met het glazuur. Druk er ter decoratie enkele halve walnoten in. Laat de taart op een koele plek, maar niet in de koelkast, rusten, zodat het glazuur hard wordt.
    gateauaunoixdonker

    met aangepast recept nu mooie donkere glazuurlaag van oploskoffie

TIP

Natuurlijk gooi je de eiwitten niet weg! Wij maakten er heerlijke kokosmakronen van. Gemakkelijk en snel klaar, een heerlijk zoete geur en het lekkerste als ze nog warm zijn. Omdat de meeste kinderen niet van koffiesmaak houden, heb je zo meteen wat lekkers voor de kinderen. Ze zijn ook geschikt voor mensen die geen gluten verdragen.

Je kunt de overgebleven eiwitten ook (deels) invriezen om later te gebruiken.

Kokosmakronen

kokosmacroonIngrediënten

Mocht je minder willen maken, dit is behoorlijk veel, houd dan het aantal eiwitten apart dat je wilt gebruiken en pas je andere ingrediënten naar rato aan
(bijv. 2 eiwitten, 200 gr kokos, 100 gr suiker)

  • 6 eiwitten
  • 600 gr kokosrasp
  • 300 gr suiker

Bereiding

kokosmakronen

  1. Warm de oven voor op 170 graden.
  2. Mix de suiker en de eiwitten tot een luchtige massa. Schep de kokos er doorheen. Het lijkt veel, maar het ‘past’ echt! Als je wat kokos tekort komt, is dat trouwens ook niet zo’n probleem!
  3. Maak op de bakplaat platte koekjes met een uitsteekvorm of stortring. Druk de massa goed aan en haal de steker weg. Een andere manier is er met twee lepels kleine quenelles van te maken en ze zo op de bakplaat te leggen (zie foto boven ingrediënten).
  4. Doe de volle bakplaat in de oven tot ze na 15 à 20 minuten licht verkleurd zijn. Draai de bakplaat eventueel halverwege de tijd om als de warmte niet goed verdeeld wordt zoals op de foto (kokosmakronen rechts zijn lichter), of als je twee bakplaten tegelijk boven elkaar maakt bij deze hoeveelheid.

Tip
Voor de variatie kun je eens een scheutje rozenwater toevoegen of de kokoksmakronen bestrooien met wat amandelschaafsel. Met rozenwater erbij plakken de kokosmacronen ook nog iets beter zelfs, dus maak je gemakkelijker een vast koekje.

Berichtnavigatie