Walnut drop cookies
Dit recept had ik een tijd geleden gezien op ikbakerietsvan.wordpress.com en had ik bewaard op mijn Pocket app (erg handig trouwens!). Toen ik afgelopen week snel iets lekkers mee wilde nemen naar mijn werk, heb ik ze ook gemaakt, gewoon tijdens het eten koken. Het is een leuk en gemakkelijk recept voor als je snel lekkere koekjes wilt maken! Ik maakte er 12 stuks, maar als je ze wat kleiner maakt, kun je er zeker 15 maken, zoals Marcella belooft. De koekjes waren heerlijk knapperig toen ze net gebakken waren, maar waren de volgende dag wat zachter geworden na bewaren en meenemen in een afsluitbaar bakje. Gelukkig waren de koekjes nog steeds erg lekker, dus voeg ik ze bij deze toe aan deze verzameling.
Ingrediënten (ca. 15 stuks)
- 125 gr bloem
- ½ tl bakpoeder
- snufje zout
- 100 gr zachte boter
- 35 gr fijne witte kristalsuiker
- 35 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl espressopoeder (ik gebruikte oploskoffie en dan mag je wat meer gebruiken: 2 tl.)
- 1 ei
- 100 gr walnoten, grofgehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (160 voor hete luchtoven).
- Meng de bloem, bakpoeder en snufje zout door elkaar en zet apart.
- Mix alle suiker en boter tot een romige massa. Dit is een kleine hoeveelheid, maar er komt nog meer bij.
- Roer het koffiepoeder erdoor tot het goed verdeeld is en mix dan het ei door de suikerbotermassa. Zoals je op de foto’s ziet, heb ik de koffie iets later toegevoegd.
- Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en meng alles goed door elkaar met de mixer.
- Schep als laatste de walnoten door het kleverige en wat stugge deeg.
- Maak nu kleine mopjes van met twee lepels en laat deze op de bakplaat (bekleed met bakpapier of bakmat) vallen… drop cookies, vandaar de naam! Strijk ze een beetje glad zodat ze
niet teveel rare uitsteeksels hebben, want dat worden harde stukjes tijdens het bakken. - Bak de plaats met koeken in ca. 15 minuten gaar. Ze zijn dan mooi verkleurd, niet té, en voelen net stevig aan. Laat ze op een rooster afkoelen.
Tip
Voor de variatie kun je ook stukjes chocolade of gedroogd fruit, zoals gember of cranberry’s erdoor doen.
[recept via Marcella van ikbakerietsvan.wordpress.com en is oorspronkelijk van Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw)]
elmagoesnuts 