elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “koffieglazuur”

Gateau aux noix (en kokosmakronen)

Het begon met een ansichtkaart met een walnotenrecept die ik afgelopen zomer naar de Smallekamp stuurde. Toen we er vorige week waren, wilden we deze taart wel eens maken.  Al snel bleek dat het recept op de kaart niet helemaal compleet was: wat moesten we met de boter doen? We pasten het recept naar eigen inzicht aan en het resultaat was de eerste keer meteen al aardig goed. De bovenkant was wat hard gegaan in de heteluchtoven, maar daardoor wel mooi krokant. De smaak was helemaal raak en tot onze spijt ging deze taart ’s avonds op het taartenbuffet heel hard. We redden nog net een puntje om de volgende dag een tweede smaaktestje te doen. Hij was en bleef heerlijk!gateauauxnoix_klaarIngrediëntengateauauxnoix_rauw

  • 6 eieren (alleen geel wordt gebruikt)
  • 250g suiker
  • 250 gr walnoten (en enkele halve als decoratie)
  • 125 gr zachte boter
  • 90 gr bloem

Voor het glazuur:gateauauxnoix_glazuren

  • 150 g poedersuiker
  • 2 eetl. koffie-extract (4 eetl. droge oploskoffie kan ook)
  • 1 à 2 eetl. water

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Splits de eieren in twee kommen en gebruik alleen het eigeel. Zie eventueel recept voor de eiwitten onderaan.
  3. Mix het eigeel met de suiker tot je een romige, bleekgele massa hebt.
  4. Voeg de gehakte walnoten, de bloem en de zachte boter toe en vermeng het voorzichtig met een spatel zodat het deeg zo luchtig mogelijk is, maar de ingrediënten wel goed mengen. Stort het deeg in een ingevette en bebloemde bakvorm, strijk glad af met de spatel en bak de taart in een half uur gaar (test of een naald er droog uitkomt).
  5. Ondertussen kun je het koffieglazuur maken. Wij waren de eerste keer erg druk om er een mooie donkere kleur aan te geven zoals op de ansichtkaart en hebben veel oploskoffie gebruikt, die qua smaak heel goed past bij de walnoten. Ondanks de veel lichtere kleur dan op de ansichtkaart, was de smaak erg goed.
  6. Laat de taart enigszins afkoelen en bestrijk de taart in het middelste deel met het glazuur. Druk er ter decoratie enkele halve walnoten in. Laat de taart op een koele plek, maar niet in de koelkast, rusten, zodat het glazuur hard wordt.
    gateauaunoixdonker

    met aangepast recept nu mooie donkere glazuurlaag van oploskoffie

TIP

Natuurlijk gooi je de eiwitten niet weg! Wij maakten er heerlijke kokosmakronen van. Gemakkelijk en snel klaar, een heerlijk zoete geur en het lekkerste als ze nog warm zijn. Omdat de meeste kinderen niet van koffiesmaak houden, heb je zo meteen wat lekkers voor de kinderen. Ze zijn ook geschikt voor mensen die geen gluten verdragen.

Je kunt de overgebleven eiwitten ook (deels) invriezen om later te gebruiken.

Kokosmakronen

kokosmacroonIngrediënten

Mocht je minder willen maken, dit is behoorlijk veel, houd dan het aantal eiwitten apart dat je wilt gebruiken en pas je andere ingrediënten naar rato aan
(bijv. 2 eiwitten, 200 gr kokos, 100 gr suiker)

  • 6 eiwitten
  • 600 gr kokosrasp
  • 300 gr suiker

Bereiding

kokosmakronen

  1. Warm de oven voor op 170 graden.
  2. Mix de suiker en de eiwitten tot een luchtige massa. Schep de kokos er doorheen. Het lijkt veel, maar het ‘past’ echt! Als je wat kokos tekort komt, is dat trouwens ook niet zo’n probleem!
  3. Maak op de bakplaat platte koekjes met een uitsteekvorm of stortring. Druk de massa goed aan en haal de steker weg. Een andere manier is er met twee lepels kleine quenelles van te maken en ze zo op de bakplaat te leggen (zie foto boven ingrediënten).
  4. Doe de volle bakplaat in de oven tot ze na 15 à 20 minuten licht verkleurd zijn. Draai de bakplaat eventueel halverwege de tijd om als de warmte niet goed verdeeld wordt zoals op de foto (kokosmakronen rechts zijn lichter), of als je twee bakplaten tegelijk boven elkaar maakt bij deze hoeveelheid.

Tip
Voor de variatie kun je eens een scheutje rozenwater toevoegen of de kokoksmakronen bestrooien met wat amandelschaafsel. Met rozenwater erbij plakken de kokosmacronen ook nog iets beter zelfs, dus maak je gemakkelijker een vast koekje.

Berichtnavigatie