elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “maaltijdsalade”

Parelgortsalade met walnoot, kip en appel

IMG_6227Het is altijd leuk om in het buitenland op de markt of in de supermarkt op zoek te gaan naar nieuwe of andere ingrediënten. IMG_6216Afgelopen zomer deed ik dat in Zweden, maar gelukkig nam een lieve collega ook nog ‘grillade de la mer’ (heerlijk op vis!) en fijne bouillon voor mij mee uit Frankrijk. Zelf nam ik o.a. parelgort mee in diverse maten van grofheid. Voor deze salade heb ik de meest grove maat parelgort gebruikt, omdat ik dat wel mooi vind met de rest van de wat grovere ingrediënten. Dit is ongeveer de maat die ik me vaag herinner van gortepap. Je kunt parelgort overigens ook gewoon in Nederland kopen. De combinatie met Red Danube walnoot met rode ui die ik kon maken, is extra mooi om te zien, maar de smaak van de gewone walnoot is net zo lekker. Als je een mooie appel met rode wangetjes hebt en deze niet schilt, heb je ook al extra kleur in je salade.

Ingrediënten voor 2 personenIMG_6214

  • ca 100 g parelgort (grof)
  • 1 stukje gerookte kipfilet
  • kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 à 3 stengels bleekselderij
  • 1 friszure appel (bijv. Elstar)
  • 1 citroen of limoen
  • ca 12 walnoten(ca. 75 g gepeld of naar smaak)
  • verse peper
  • evt. kerriepoeder
  • platte peterselie

Bereiding

  1. Kook de parelgort volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik heb mijn parelgort in kokend water gedaan en 30 minuten laten koken.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken of kook gedroogde en gewelde kikkererwten in gekookt water tot ze zacht zijn. Ik heb ze dit keer zonder wellen ca. 1,5 uur gekookt.
  3. Dop de walnoten en rooster de noten in grove stukken kort in de grillpan of hete oven tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  4. Snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes en fruit deze kort in wat hete olie.
  5. Snijd de gerookte kipfilet in dunne reepjes.
  6. Snijd de appel in kwarten en snijd het klokhuis weg. Snijd een part in dunne partjes als decoratie en snijd de rest in grote dobbelstenen om door de salade te mengen.
  7. Was en snijd de peterselie in stukjes, mag grof blijven.
  8. Meng alle ingrediënten tot een mooie salade en garneer met de peterselie en een mooie halve walnoot.
  9. Door deze salade is zo smaakvol dat hij geen dressing nodig heeft. De rode ui, appel en limoen zorgen voor de meeste smaak en de walnoot en kikkererwten voor de bite, maar als je aromatische (walnoten)olie hebt, kun je hier wel wat van gebruiken om de salade samen met wat peper en eventueel wat kerrie hoger op smaak te maken.  Je kunt deze extra’s ook op tafel erbij zetten en naar smaak toevoegen. Ik ga in elk geval zelf voor de peper en olie.

Smakelijke maaltijdsalade!

IMG_6226Tips

  • Als je niet zo van rauwe bleekselderij houdt, kun je de geschilde en heel dun gesneden bleekselderij ook meteen door de afgegoten parelgort scheppen in een grote schaal, zodat de bleekselderij nog wat gaart. Na wat meer afkoelen meng je de rest van de ingrediënten erdoor en maak je de borden op.
  • In plaats van kant-en-klaar gerookte kipfilet, kun je natuurlijk ook zelf een stukje kipfilet kruiden en grillen, ook heel lekker!
  • Als je van pittig houdt, kun je ook wat rode peper erdoor scheppen, altijd een goede combinatie zeker met limoen!
Advertenties

Couscoussalade met meiraap, walnoot en feta

IMG_8570

Het is al juni dus de meiraapjes moeten op! Nee hoor, maar het was wel een goede reden om deze salade te maken. Een frisse salade, die lekker is bij een picknick of barbecue en die je eventueel van tevoren kunt maken. Wij aten hem vandaag lauwwarm in de zon en vonden dat heel smaakvol.  Bij deze salade is het lekker om de walnoten natuurlijk eerst te roosteren voor meer smaak, maar dan nog even langer in de pan te roosteren met wat olijfolie en fijn zeezout. De noten voegen op deze manier nog meer toe aan de salade. De combinatie met frisse munt en sinaasappel maakt deze salade voor mij helemaal af. 

Ingrediënten – genoeg als hoofdmaaltijd voor twee of bij/voorgerecht voor meer

  • ca. 150 g couscous
  • 3 meiraapjes
  • 2 stronkjes witlof
  • ca. 8 walnotenIMG_8571
  • 2 à 3 el abrikozenmosterdsaus (verkrijgbaar in Duitsland) of 2 tl pittige mosterd en ruim 2 el abrikozenjam
  • 1 sinaasappel
  • 150 à 200 g fetakaas (geen imitatie, niet lekker!)
  • verse munt
  • peper
  • 1 tl fijn zeezout
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  1. Dop de walnoten en rooster ze op warm vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan 1 el olijfolie toe en schud dat door de noten. Bestrooi de noten met fijn zeezout en verwarm de noten nog even.
  2. Doe de couscous in een schaal en giet er kokend water op, zodat het ruim onderstaat. Laat staan en het water wordt opgenomen door de couscouskorrels.
  3. Schil de meiraapjes dun en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze in een grote kom en vermeng met de abrikozenmosterd of het eigen mengsel hiervan.
  4. Snijd de feta in mooie gelijke blokjes en snijd een flinke hand vol verse munt fijn.
  5. Als de couscous nog lauw is, vermeng je hem al met de meiraapjes in blokjes en de abrikozenmosterd, zodat de smaken zich goed vermengen.
  6. Schil de sinaasappel tot en met de witte schil en snijd de partjes zoveel mogelijk tussen de velletjes uit en schep de halve partjes door de salade. Afhankelijk van de sappigheid van de sinaasappel lukt dit de ene keer beter dan de andere, maar gelukkig zijn vezels heel gezond, dus gewoon lekker door de salade scheppen.
  7. Maak als laatste de salade op smaak door de munt en peper erdoor te scheppen. Voor de liefhebber van pittig (en iets meer kleur) kan er ook nog wat verse rode peper in miniblokjes bij doorheen. Als laatste gaan de walnoten erover heen.
  8. Serveer de salade op een bord met witlofblaadjes om hem lekker op te scheppen en op te eten. Een heel gezonde variant van tortillachips met chilibonen en ook veel zomerser voor nu! Smakelijk!

Tip

  • Gebruik de witlofblaadjes als eetgerei, zodat je nog meer knapperigheid ervaart. Op een buffet of als amuse kun je de salade ook zo serveren. Gebruik dan meer witlof en schep op elk witlofblaadje een bolletje couscoussalade en garneer met een halve geroosterde walnoot.
  • In plaats van couscous, zou je ook bulgur kunnen gebruiken, hoewel ik die meestal zelf bereid als risotto en je dan een heel ander effect krijgt.
  • Behalve de heerlijke walnotenazijn, heb ik nu dus weer een extra reden om af en toe naar de Duitse supermarkt te gaan: wat een superlekkere mosterd!! Deze mosterd smaakt ook voortreffelijk bij wat lekkere kazen als dessert of borrelgarnituur. Natuurlijk horen daar ook weer wat geroosterde walnoten bij. Het recept om de noten lekker te kruiden vind je hier.

IMG_8569

Berichtnavigatie