elmagoesnuts

Van NOOT naar deugd. Hier vind je mijn walnootrecepten en avonturen rondom het kweken, oogsten, kraken en bereiden van walnoten. Veel lees- en kookplezier!

Archief voor de tag “mascarpone”

Walnotensemifreddo

Een lekker nagerecht voor de Paasbrunch of bij de koffie, dat je nu alvast kunt maken: handig! Het is geen echte semifreddo, maar daardoor wel geschikt voor mensen die geen rauwe eieren mogen eten, zoals jonge kinderen. En aangezien die wel van zoet houden… De mascarpone zorgt voor extra romigheid die je normaal krijgt door het eigeel en de chocolade… hoef ik niet uit te leggen, toch? Fijne Paasdagen!IMG_8519

Ingrediënten (8 personen)

  • 100 g gepelde walnoten in kleine stukjes
  • 250 g mascarpone
  • 80 g pure chocolade, grof gehakt
  • 6 grote dadels, in stukjes
  • 600 ml slagroom
  • merg van 1 vanillestokje
  • 5 el suiker
  • 8 citroen- of vanilleschuimpjes, grof verkruimeld

Bereiding

  1. kerstnotenuitgespreidRooster de walnoten licht in een droge (grill)pan op of de bakplaat. Ik heb ze pas na het roosteren in stukjes gebroken – gaat lekker gemakkelijk dan. Schud alle, bitter smakende, losse velletjes eraf in een zeef.
  2. Roer de mascarpone los in een grote kom.
  3. Meng de gehakte chocolade, walnoten en dadels er goed doorheen.
  4. Klop de slagroom stijf en luchtig met vanillemerg en suiker.
  5. Spatel eerst de vanilleslagroom en daarna de schuimpjes luchtig door het mascarponemengsel.IMG_8515
  6. Schep het room-mascarponemengsel in een cakevorm van ca. 23 cm. en zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer om op te stijven.
  7. Semifreddo betekent halfbevroren ijs, dus zo dien je hem ook op. Haal je dessert ongeveer 15 minuten voor serveren uit de vriezer, of  eerder als je de semifreddo langer van tevoren maakt, zie ook tip.
  8. Verkruimel net voor serveren nog wat overgebleven schuimpjes over het dessert of kies voor wat verkruimelde (en eventueel gekaramelliseerde) walnoot of misschien wel allebei.

Tip

  • Als je dit gerecht net als ik van tevoren klaar maakt en niet alles in één keer zult gebruiken, haal het dan na ca. 3,5 uur uit de vriezer en snijd het vast in plakken of door de helft, zodat je voor gebruik alleen het deel hoeft te ontdooien dat je nodig hebt. Zet de semifreddo dan zeker 1 uur van tevoren in de koelkast, zodat je goed kunt controleren of hij voldoende zacht wordt. Je kunt ook de bordjes waarop je de semifreddo serveert warm klaarzetten en dan de koude semifreddo met een heet mes snijden en vrij snel zó uit de vriezer serveren, heb ik gemerkt.
  • Als je de cakevorm bekleed met bakpapier, kun je dat mooi gebruiken om de bovenkant dicht te vouwen.
Advertenties

Walnotentaartje met witlof en Stilton

IMG_0232

Een mooi taartje als hoofdgerecht met de veelzijdige groente witlof, die heel goed combineert met walnoten. Zie ook het recept van het witlofstamppotje met zalm. Voor dit taartje heb ik de ingrediënten meestal allemaal wel in huis en als ik geen Stilton in huis heb, maak ik het gewoon met andere, liefst wat zachte kaas. Maar Stilton is sowieso een van mijn favoriete kazen, dus die variant blijft het lekkerste. Wat dit taartje speciaal maakt, is de toevoeging van de custardpoeder. Ik gebruik dit eigenlijk zelden, maar in dit taartje moet je het eigenlijk niet weglaten!

IMG_6899Ingrediënten

  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 6 struikjes witlof
  • 200 g Stilton kaas (evt. andere zachte kaas)
  • 100 g mascarpone of halfgeslagen room
  • 1 eetl custardpoeder
  • 100 g gedopte walnoten
  • wat takjes verse tijm
  • olijfolie, verse zwarte peper en zout

Bereiding

  1. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven op 200 graden.
  2. Dop de walnoten en breek ze in kleine stukjes.
  3. Snijd de stronkjes witlof halfdoor en bak ze in een koekenpan aan beide kanten kort bruin in wat olie. Controleer of de witlof beetgaar is door er met een vork in te prikken.
  4. Vermeng de mascarpone of room met de verkruimelde Stilton, de walnootstukjes, tijmblaadjes en de custardpoeder. Bewaar wat tijm en walnoten voor de garenring! Zorg er ook voor dat dit mengsel niet te dun wordt (ik gebruikte voor de foto’s room en die liep wat uit de taartjes)!IMG_6829
  5. De bladerdeegplakjes op een bakplaat of in een ruime ovenschaal leggen en vanuit twee hoeken een L erin snijden, zie foto. Til dan de beide uitgesneden hoekjes op en beweeg ze naar elkaar toe en beweeg ze dan in tegengestelde richting (ze wisselen van plek). Leg de reepjes op de andere kant van het deeg, zodat er een opstaand randje en twee leuke hoekjes ontstaan. Ik zag dit trucje op de site van Saskia van Cookerathome bij de filmpjes, waardoor ik de taartjes voortaan zo maak. Je kunt dit ook gewoon overslaan, hoor, maar het is een leuk extraatje voor het oog.
  6. Verdeel ongeveer de helft van het kaasnotenmengsel over de bladerdeegplakjes.
  7. Leg dan op elk bladerdeegplakje drie halve witlofstronkjes met de snijvlakken naar boven. Verdeel tenslotte de rest van het kaasnotenmengsel over de witlof.
  8. Garneer met wat achtergehouden walnoot en tijm. Besprenkel elk taartje met wat olijfolie.
  9. Bak de taartjes gaar in ca. 30 minuten, kijk even hoe hard het gaat!

Tip

  • Je kunt er prima een frisse salade bij eten of dit alleen als lunchgerecht serveren. Wij aten ze onlangs bij de spruitjes met spekjes en walnoot, maar dat is wel echt voor de hongerigen onder ons!
  • In plaats van bladerdeeg kun je ook het deeg van de rodekooltaart gebruiken, ook een erg lekker combinatie! Gebruik in dat geval wel een klein bakvormpje.
  • Voor de foto maakte ik twee taartjes en heb voor alles ongeveer de helft gebruikt… behalve voor de walnoten, lekker!

Dit recept komt oorspronkelijk uit een Allerhande.

Berichtnavigatie